A vegán sajt egészséges?

Sokan a vegán sajtra térnek, mint az igazi dolog helyettesítésére. De csak azért, mert egy étel vegán, még nem feltétlenül jelenti azt, hogy egészséges.

A vegán étkezés a mainstream.

A vegán opciók ma már széles körben elérhetőek számos éttermi menüben, és számos nagy jelentőségű sportoló (például az NBA sztárjai, Wilson Chandler és Jahlil Okafor) nemrég lettek vegánok.

A vegán étrend kizár minden állati terméket, beleértve a húst, baromfit, tojást, vajat, sajtot, állati tejet stb. Keménynek tűnik, nem? Nos, számos vegán étel lehetőség kínálkozik az állati termékek ízének és állagának utánzására. A vegán termékek a mindenevőek körében is különböző okok miatt válnak népszerűvé, az allergiától a fenntarthatósággal kapcsolatos aggodalmakig. Egy ilyen termék? Vegán sajt.

A vegán étkezés a mainstream.

Sok amerikainak problémái vannak a hagyományos tejtermékek emésztésével, de imádják a sajt ízét. A Washington Post szerint a fogyasztók 2016-ban 5 milliárd dollárt költöttek a "növényi élelmiszer-ágazatba", a legnagyobb alkategóriát az "alternatív sajtok" jelentették. De az, hogy valami vegán, még nem jelenti automatikusan azt, hogy egészséges. Tehát mi a helyzet a vegán sajttal?

A hagyományos sajt kazein felhasználásával készül, amely fehérje megtalálható az állatok, például tehenek, kecskék, bivalyok és juhok tejében. Mivel a vegán sajt nem tartalmazhat kazeint, a vegán sajtgyártók különféle egyéb összetevőkhöz fordulnak helyettesítés céljából. "A vegán sajt készíthető szójafehérjéből (fényes, sima, gumiszerű fajtákban), megszilárdult növényi olajból (például kókusz, pálma vagy pórsáfrány), táplálékélesztőből, sűrítő agar pehelyből, diófélékből (beleértve kesudiót, makadámiat és mandulát is), tápiókaliszt, természetes enzimek, növényi glicerin, válogatott baktériumkultúrák, nyílgyökér és még borsófehérje is "- írja Elise Moreau az Organic Authority-nak. Míg a vegán sajtok 10 évvel ezelőtt nagyrészt szörnyűek voltak, sok modern vegán sajtkészítő ma ugyanazokat a folyamatokat (például erjesztést) használja, mint a hagyományos sajtkészítők évszázadok óta. Az eredmény összetettebb és élvezetesebb ízek.

A vegán sajt egészségének meghatározása során az egyik fő kérdés az, hogy a készítmény annyira különbözhet a különböző márkák között. A Daiya Foods az egyik legnépszerűbb vegán sajt gyártója. Különféle olajokat (főleg kókuszolajat) és olyan összetevőket használnak, mint sajtjuk. Figyelembe véve, hogy a mozzarella sajt messze a legnépszerűbb sajt Amerikában, vessünk egy pillantást Daiya "Mozzarella stílusú aprítékaira". Egy 1/4 csésze adag 90 kalóriát, 6 gramm zsírt, 2 gramm telített zsírt, 0 mg koleszterint, 280 mg nátriumot, 7 gramm teljes szénhidrátot, 1 gramm rostot, 0 gramm cukrot, 1 gramm fehérjét, a napi kalcium 2% -át tartalmazza. és vas, és nincs A-vitamin vagy C-vitamin.

Hogyan áll ez össze a hagyományos mozzarella sajttal? 1/4 csésze Sargento aprított mozzarella 80 kalóriát, 5 gramm zsírt, 3,5 gramm telített zsírt, 15 mg koleszterint, 180 mg nátriumot, 2 gramm összes szénhidrátot, 0 gramm élelmi rostot, 0 gramm cukrot, 7 gramm fehérjét, 20% a napi kalcium, a napi A-vitamin 4% -a, és nincs C-vitamin vagy vas.

Noha a táplálkozási tények közül sok hasonló, a tejsajt fehérje és kalcium szempontjából komoly lábon áll. A Daiya sajt szintén lényegesen több összetevőt tartalmaz, mint a tejsajt. Hasonló történet, amikor összehasonlítja Daiya svájci stílusú szeletét és a Sargento szeletelt svájci sajtját. A kettő hasonló mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaz, de a tejsajt lényegesen több fehérjét és kalciumot tartalmaz.

A Field Roast "Chao szeletei" egy másik népszerű vegán sajtfajta. A háromféle változatban kapható Chao szeletek fermentált tofu és kókuszolaj felhasználásával készülnek. A három fajta - Krémes Eredeti, Kókuszdió Gyógynövény és Paradicsom Cayenne - mindegyike azonos táplálkozási tényekkel rendelkezik. Az egyik Chao Slice akkora, mint egy Kraft American Cheese Single. A kettő hasonló táplálkozási tényekkel rendelkezik, mégis a Kraft kínálata lényegesen magasabb fehérje és kalcium tartalommal rendelkezik.

A tejsajt három legnagyobb előnye a magas fehérje-, kalcium- és B12-vitamin-tartalom. A fehérje az egyik legfontosabb tápanyag a sportolók számára. A kiváló minőségű fehérje biztosítja az aminosavakat, amelyekre az izmoknak javításra és újjáépítésre van szükségük, lehetővé téve, hogy felépüljön a testmozgásból, és idővel megerősödjön. A test a fehérjét is felhasználhatja energiaforrásként. A kalcium elengedhetetlen az erős csontok és fogak létrehozásához és fenntartásához, és segíti idegeit, izmait és szívét is megfelelően működni. Sok amerikainak hiányzik a B12-vitamin, amely szükséges a megfelelő neurológiai működéshez és a vörösvértestek képződéséhez. Sok vegán sajt nem adja ezeket a tápanyagokat jelentős mennyiségben. Ez nem lenne kérdés, ha a vegán sajtok más területeken pótolnák (például magasabb rost- vagy vitamintartalom), de sokan nem.

De vannak olyan termékek, mint a Treeline Treenut sajtok. A kesudió és az erjesztési folyamat felhasználásával készült vegán sajtok felismerhetőbb összetevők listájával és kiváló tápértékkel rendelkeznek. A zöldbors francia stílusú lágy sajtjának például csak hat összetevője van - kesudió, szűrt víz, zöldbors, tengeri só, citromlé és L. Acidoophilus (a tejtermékekben általában használt probiotikum). Egy 1 uncia adag 90 kalóriát és mindössze 1,5 gramm telített zsírt tartalmaz, miközben 4 gramm fehérjét is csomagol.

Szóval egészséges a vegán sajt? Egyszerűen túl sok a variáció ahhoz, hogy végleges választ adhasson. Egyes vegán sajtok nagyon feldolgozottak, és alig kínálnak tápértéket. Másoknak azonban rövidebb, felismerhetőbb összetevői vannak, miközben jelentős mennyiségű értékes tápanyagot is kínálnak. Ez valóban eseti alapon történik. Az az egyszerű tény, hogy a vegán sajt nem „igazi sajt”, nem feltétlenül teszi egészségesebbé, mivel a tejsajttal kapcsolatos kutatások nagy része ellentmondásos. Például azt gondolták, hogy a tejsajtban a magas telített zsírmennyiség sokáig hozzájárul a szív- és érrendszeri megbetegedésekhez. Mégis egy nemrégiben készült metaanalízis, amelyet az European Journal of Epidemiology publikált, megállapította, hogy a tejtermékek (beleértve a sajtot is) "semleges" hatást gyakorolnak a szív- és érrendszeri és minden okból bekövetkező halálozásra.

A vegán sajtot általában nem szabad egészséges ételnek tekinteni. Ez része lehet az egészséges étrendnek, csakúgy, mint a tejsajt? Teljesen. De a tejsajthoz hasonlóan a vegán sajt is gyakran magas kalóriatartalmú, ezért körültekintően kell fogyasztani. Ha a legegészségesebb vegán sajtokat keresi, a legjobb megoldás az, ha olyan terméket keres, amely rövid, felismerhető összetevők listájával és szilárd általános táplálkozási tényekkel rendelkezik. És mint mindig, ugyanolyan fontos az étel típusa, amire a sajtot teszik.

Fotó Criedt: Sezeryadiger/iStock, FotoDuets/iStock