A világjárvány véget vetett könyvtúrájának, de David Lebovitz szakács-író „jó hangulatban van”

A hosszú ideje működő blogger és a Chez Panisse egykori cukrász szerint a kényelmi ételek és koktélok segítenek nekünk átvészelni ezeket az időket.

A szakács és a szerző David Lebovitz digitálisan aktív marad a koronavírus lezárása során Párizsban, ahol él. Lebovitz jó hangulatban van, ami élénk fényképeket tartalmaz az ételekről és italokról az Instagram hírcsatornáján, recepteket oszt meg a blogján, és koktélokat kever a kamerán élőben. Ez természetesen új szakácskönyve témája, Iszik a francia nyelv, az ikonikus koktélok, aperitifek és a francia kávéházi hagyományok (Tíz sebességű sajtó).

A tervek szerint Lebovitz idén tavasszal érkezett az East Bay-be könyvtúra keretében. A COVID-19 terjedése és a korlátozott utazás miatt azonban minden útját le kellett mondania. Szerinte ez nem befolyásolta könyvének fogadtatását, a 20 éve vezetett blogjából épített erős követése miatt. Lebovitz több bestseller szakácskönyv szerzője A tökéletes gombóc és Párizsi konyhám. Minden élelmiszer-fogyasztó neve, ami magyarázatot ad a közösségi médiában való erőteljes jelenlétére a közzétételkor az Instagram 228 ezer követőjével.

Míg Párizsban él, Lebovitz tartós kapcsolatban áll az East Bay-kel. A 80-as évek elején New York-i egyetemi hallgatóként egy természetes ételek éttermében dolgozott. Körülbelül ekkor olvasta el először az ételeket a Chez Panisse-nál. Miután San Franciscóba költözött, Lebovitz látnivalóinak az éttermi munkát tűzte ki, de kirúgták, amikor belépett munkát kérni.

"Nem volt interjúm és időpontom, és besétáltam, hogy megnézzem, vannak-e nyílásaik, és kiutasítottak" - mondta nevetve. "Ez egy olyan tanulság, hogy a szolgálat során nem megy be étterembe jelentkezni állásra."

Iratkozzon fel a napi tájékoztatóra


véget

Jobb időben jött vissza, és interjút készített a Chez Panisse tulajdonosával, Alice Watersszel, aki akkor vette fel, amikor vallotta, hogy szereti a salátát. - Ezek voltak az arany szavak - mondta. "Felvettek, hogy az emeleten salátákat készítsek, majd egy évvel később cukrász lettem."

1983-ban a Chez Panisse-nél vették fel és 13 évig dolgozott ott, bár néhány évre elment, hogy cukrászként dolgozzon San Franciscóban, majd 2004-ben Párizsba költözött. a friss és kiváló minőségű alapanyagok iránti szeretet. „Kaliforniai szakácsként nagyon összetevők vagyok, nem pedig technikán alapuló. Nem kell nagyon technikai francia desszertet készítenem. Inkább jó őszibarackot keresek, és kitalálom, hogyan emelhetem ki őket egy edényben - mondta.

Az ötlet Iszik franciául az összetevők e szeretetéből fakadt. Miközben nézte, ahogy egy csapos koktélt készít, Lebovitznak a világkerete volt, hogy az italok keverése olyan, mint a sütés. - A csaposok különböző ízeket vesznek fel, és egy pohárba keverik, és valami újat készítenek, de Ön megkóstolja a kiegészítő összetevőket is. A brownie íze vaj, csokoládé és tojás íze, amelyek mind összeállnak, hogy valami mást készítsenek ”- mondta Lebovitz. - Kezdtem italt vásárolni és koktélokat készíteni otthon.

Lebovitz új volt a bor, a koktélok és a likőrök világában, és kezdő gondolkodással ment bele a könyvbe. Kutatás céljából Franciaországban járt, italbemutatókba és italboltokba járt, és ami a legfontosabb: beszélgetett az italokat készítő és fogyasztó francia emberekkel. Hozzáférhető és ismeretterjesztő szakácskönyve célja, hogy segítsen az olvasóknak áthidalni minden aggodalmat, amiért nem tudnak az alkoholról.

„Szerettem volna többet megtudni a francia alkoholfogyasztás kultúrájáról. Nem voltam az az ember, aki tudott a borról. Hülye kérdéseket tettem fel, például mi az a konyak? Mi az a Vermouth? Ad valamit a csirkéhez? Mi a Chartreuse? Mi az a zöld sör? Meg akartam magyarázni az egészet és kategorizálni. ”- mondta.

Iszik franciául 160 receptet kínál Ed Anderson fényképeivel, amelyek a nap minden órájához megfelelő francia italokat és harapnivalókat tartalmaznak. A szakácskönyv, mint egy tipikus francia nap, egy csésze kávéval kezdődik. A kávézói italokról szóló első fejezet forró csokoládéra, infúziókra és tisane-kre (francia kifejezéssel a tea), frappékra, valamint limonádéra és citronnádra (szénsavas és szénsavas limonádéra) vonatkozó recepteket is tartalmaz.

Lebovitz a következő fejezetben leírja, hogy apéritifs étkezés előtt vagy után fogyasztott italok. Jellemzően keserűek, hogy étkezés előtt stimulálják a gyomrot, és étkezés után megnyugtassák a gyomrot, ha túlzásba esnek. Alapos listát ad az emésztő italokról, a Grapefruit Rosétól és a Twinkle-től (vodka és bodza, pezsgőbe keverve) a Vermouthig és a Martinisig.

A séf harapnivalókat is kínál az italok mellé, mint például a fontina és a mag chips, egy recept, amelyet az Oakland Market Hall Foods-tól adaptált, és camembert dióval, fügével és whisky-gasztrival sült.

A koronavírus idejére Lebovitz könyvéből javasolta kedvenc alkoholos ital-receptjét, bár nyilatkozatot ad: „Nem szeretem azt mondani, hogy igyak [a stresszre adott válaszként], mert ez nem megoldás. Ihat egy italt, csak ne legyen 12. " A szokásos manhattani korty, Lebovitz a francia Manhattant ajánlja, amelyet konyakból, édes vermutból, Grand Marnierből vagy Cointreauból, narancs keserűből és cseresznyével díszítenek.

Lebovitz szerint a legfontosabb mindenki számára jelenleg az öngondoskodás, amely magában foglalhatja a kényelmi ételeket és a koktélokat. Azt mondta: „Ahhoz, hogy kezelni tudd ezt a szorongást, valóban vigyáznod kell magadra, de gyakran bűnösnek érezzük magunkat azért. Később folytathatja ezt a diétát. Itt az idő, hogy vigyázzon magára és egyél sütit. ”

Francia Manhattan

1 koktélt készít

1 1/2 uncia (45 ml) konyak
1 1/2 uncia (45 ml) édes vermut
1/4 uncia (8 ml) Grand Marnier vagy Cointreau
1 kötőjelű narancs keserű vagy Angostura aromás keserű
Kandírozott amarena cseresznye vagy maraschino meggy köretnek

Adja hozzá a konyakot, az édes vermutot, a Grand Marniert és a keserűt egy koktélkeverő pohárhoz. Adjunk hozzá jeget, és keverjük addig, amíg jól lehűlt. Szűrjük le egy lehűtött kupé pohárba. Díszítsük a cseresznyével.

Segítsen tájékoztatni Önt nehéz időkben

Berkeleyside az olvasói támogatásra támaszkodik, így továbbra is szabadon hozzáférhetünk mindenki számára a közösségünkben. Adományozzon, hogy továbbra is megbízható, független jelentéseket készítsünk Önnek.