[A VÍZBEN OLDÓDÓ VITAMINOK TARTALMÁNAK HIGIÉNIKAI ÉRTÉKELÉSE A KAMATÉKOK ÉLELMISZERÁBAN

Szerzői

Absztrakt

Bevezetés: A megfelelő, kiegyensúlyozott táplálkozás előfeltétele a fiatal generáció egészségének kialakulásának. Az étrendi bevitel és a kémiai összetétel sajátosságainak tanulmányozása szükséges a serdülők adagjának korrekcióját célzó intézkedések alátámasztására.

higiénikai

Célja: Az élelmiszerekben a vízben oldódó vitaminok tartalmának higiéniai értékelése és az Omszk régió tizenéves lakosságának aránya. A VIZSGÁLAT FELADATAI: 1. Meghatározni az élelmiszerek vízoldható vitamin-tartalmának szintjét, amely az omszki régió lakosságának alapját képezi. 2. A serdülők tényleges táplálkozásának tanulmányozása alapján a vízben oldódó vitaminok fogyasztásának szintjének meghatározása. 3. Higiéniai értékelést adni az Omszk régió serdülőkori táplálkozásáról a vízoldható vitaminokkal való ellátás szempontjából, valamint meghatározni a feltárt rendellenességek táplálékkorrekciójának prioritási irányait.

Mód: A vízoldható vitaminok (B1, B2, B6, PP C, folsav) 389 élelmiszer-mintájának elemzését fordított fázisú nagynyomású HPLC alkalmazásával hajtottuk végre a Shimadzu LC-20 Prominence detektoron. Az Omszk régió 13-17 éves serdülők tényleges táplálkozásának higiéniai értékelését (mintavételes felmérés; n = 250; 2012-2014) az élelmiszer-fogyasztási gyakoriság elemzésének módszerével végezték el.

Eredmények: A vizsgált gabona-, kenyér- és zöldségmintákban a referenciaadatokhoz képest szignifikánsan alacsonyabb a B1- és B2-vitamin koncentráció. A B1-, B2-, PP-folsav-fogyasztás szintje az omszki régió serdülõinek étrendjében alacsonyabb, mint az ajánlott érték. A táplálkozás felépítésében nincs elegendő tej tejtermék - a serdülők 82,4 ± 2,4% -ában, a halak és tengeri termékek 90,8 ± 1,8% -ában.

Következtetés: Az omszki régió serdülőkorúinak tényleges táplálkozása irracionális, mennyiségi és minőségi szempontból kiegyensúlyozatlan, és nem biztosítja a legfontosabb vízoldható vitaminok szükséges fogyasztási szintjét. A korrekciós tápanyagok elsőbbsége: B1, B2, folsav (B0).