A vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztása megnöveli a szívbetegségeket és a halál kockázatát

Egy tavaly ősszel ellentmondásos tanulmány után, amely azt javasolta, hogy az embereknek ne legyen szükségük a vörös hús és a feldolgozott hús étrendjének megváltoztatására, egy nagy, gondosan elemzett új tanulmány összekapcsolja a vörös és a feldolgozott hús fogyasztását a szívbetegségek és a halál valamivel nagyobb kockázatával, a Northwestern Medicine és a Cornell University új tanulmánya szerint.

Hetente két adag vörös hús, feldolgozott hús vagy baromfi - de nem hal - elfogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek 3-7% -kal magasabb kockázatához kapcsolódott - állapította meg a tanulmány. Heti két adag vörös hús vagy feldolgozott hús - de nem baromfi vagy hal - elfogyasztása 3% -kal magasabb kockázattal jár az összes haláleset miatt.

"Ez egy kicsi különbség, de érdemes megpróbálni csökkenteni a vörös húst és a feldolgozott húst, mint a pepperoni, a bologna és a deli húsok" - mondta Norrina Allen, a tanulmány vezető szerzője, a Northwestern University Feinberg School of Medicine megelőző orvoslásának docense. "A vörös hús fogyasztása következetesen összefügg más egészségügyi problémákkal, például a rákkal."

"Ezen állati fehérjetartalmú élelmiszerek bevitelének módosítása fontos stratégia lehet a szív- és érrendszeri betegségek és az idő előtti halálozás kockázatának csökkentése érdekében populációs szinten" - mondta Victor Zhong, a vezető tanulmány szerzője, a Cornell táplálkozástudományi adjunktusa, aki a kutatás során posztdoktori munkatársa volt Allen laboratóriumában.

A tanulmány február 3-án jelenik meg a JAMA belgyógyászatban.

Az új megállapítások egy tavaly novemberben közzétett, vitatott metaanalízis nyomán születtek, amely azt javasolta az embereknek, hogy ne csökkentsék a vörös hús és a feldolgozott hús mennyiségét. "Mindenki úgy értelmezte, hogy rendben van vörös húst enni, de nem hiszem, hogy ezt támasztja alá a tudomány" - mondta Allen.

"Vizsgálatunk azt mutatja, hogy a szív- és érrendszeri betegségekhez és a halálozáshoz való kapcsolat erős volt" - mondta Zhong.

Mit együnk?

"A halak, a tenger gyümölcsei és a növényi eredetű fehérjeforrások, például a dió és a hüvelyesek, beleértve a babot és a borsót, kiváló alternatívák a húshoz, és az USA-ban nem fogyasztják őket" - mondta Linda Van Horn, a tanulmány társszerzője, a Feinberg megelőző orvoslásának professzora aki az Egyesült Államok 2020-as étrendi iránymutatásokkal foglalkozó tanácsadó bizottságának is tagja.

A tanulmány pozitív összefüggést talált a baromfi bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek között, de az eddigi bizonyítékok nem elegendőek ahhoz, hogy egyértelmű ajánlást tegyenek a baromfi beviteléről - mondta Zhong. Ennek ellenére a sült csirke nem ajánlott.

Az új tanulmány hat kohorsz nagy, sokszínű mintáját egyesítette, hosszú követési adatokat, legfeljebb három évtizedet tartalmazott, harmonizált étrend-adatokat a heterogenitás csökkentése érdekében, átfogó keverőkészletet igazított és több érzékenységi elemzést végzett. A vizsgálatba 29 682 résztvevőt vontak be (átlagéletkor 53,7 év volt a kiinduláskor, 44,4% férfi és 30,7% nem fehér volt). Az étrend adatait a résztvevők maguk jelentették be, akik hosszú listát kértek tőlük, mit ettek az előző évben vagy hónapban.

3-7% -kal magasabb a szív- és érrendszeri betegségek és az idő előtti halál kockázata azoknál az embereknél, akik vörös húst ettek és húst dolgoztak fel heti két adagban.
4% -kal magasabb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata azoknál az embereknél, akik hetente két adagot ettek baromfiból, de az eddigi bizonyítékok nem elegendőek ahhoz, hogy egyértelmű ajánlást tegyenek a baromfi bevitelére vonatkozóan. A kapcsolat pedig a csirke főzésének módszerével és a bőr fogyasztásával lehet összefüggésben, nem pedig a csirkehús magával.
Nincs összefüggés a halevés és a szív- és érrendszeri betegségek vagy a halálozás között.

A vizsgálat korlátai a résztvevők étrendi bevitelének egyszeri értékelése, és az étkezési magatartás idővel változhat. Ezenkívül a főzési módszereket nem vették figyelembe. Zhong elmondta, hogy a sült csirke, különösen a zsírsütéses források, amelyek hozzájárulnak a transz-zsírsavakhoz, és a sült halbevitel pozitív kapcsolatban állnak a krónikus betegségekkel.

További északnyugati szerzők: Dr. Philip Greenland, Dr. Mercedes R. Carnethon, Dr. Hongyan Ning, Dr. John T. Wilkins és Dr. Donald M. Lloyd-Jones.

A tanulmányt az Országos Egészségügyi Intézetek/Nemzeti Szív, Tüdő és Vér Intézet (R21 HL085375), az Amerikai Szív Szövetség Stratégiailag Fókuszált Kutatóhálózatok és a Feinberg Orvostudományi Kar finanszírozta.