Csak azt fogom mondani: A zöldség chips nem több vagy kevésbé egészséges, mint a szokásos chips

Talán csak enni a szokásos burgonya chipset.

A forgácsfolyosó manapság csodálatosan színes és zsúfolt, a burgonya chips az újabb társaik mellé simul: gyökerekből és gumókból készült zöldség chips. Ezek a táskák, amelyek vékonyra szeletelt édesburgonyát, répát, paszternákot és hasonlókat tartalmaznak, ropogós szivárványt tartalmaznak, úgy tűnik, hogy állandó helyet szereztek hagyományos unokatestvéreik mellett. (Ellentétben mondjuk a kelkáposztával vagy a zöldbab chips-szel, amelyek az alterna-chip gazdaság egész más ágazatát jelentik, ahová itt nem is fogunk bekerülni.) Lehet, hogy megragadta őket a szokásos ol 'burgonya chips zacskóján. mellette ülnek, talán azért, mert úgy gondolja, hogy finomabbak, vagy kedvet érez.

De ha kísértésbe esett, hogy egészsége nevében elhagyja szeretett krumpliforgácsolását (és kihúz egy prémiumot, btw), akkor beszélnünk kell. Mivel a tény az, hogy a zöldség chips nem többé-kevésbé egészséges, mint a szokásos burgonya chips .

Gyors kérdés: Miért is esznek az emberek zöldség chipset?

A burgonya szinte bármilyen formában tagadhatatlanul finom, de valamilyen képproblémájuk van. "Kulturális szempontból mindannyian megtanítottuk, hogy a burgonya minden formája, beleértve a burgonya chipset is, önmagában egészségtelen és" hizlaló "." Colleen Tewksbury, Ph.D., MPH, RD, vezető kutató és bariatrikus programvezető A Penn Medicine és a Pennsylvaniai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia megválasztott elnöke elmondja az öntudatnak.

Különösen a burgonyaszeletet támadják meg oly módon, hogy kissé személyes érzés legyen. A diétakultúra kiváló munkát végzett a burgonya chips chips-ként való elhelyezésében, mint ócska étel vagy bűnös élvezet. Miután rossz zsíroskodás miatt túl zsíros volt az alacsony zsírtartalmú őrület során; ezekben a napokban, a szénhidrátmentes étrend csúcspontján a keményítőtartalmú gyökérzöldségek túlságosan szénhidráttartalmúak. A klasszikus zsetonok is szerepelnek a feldolgozott élelmiszerek nem találók listáján. Ezek az ártatlan kis chipsek nem tudnak elszakadni.

Enter: a zöldség chips, amelyet stratégiailag természetesebb, egészségesebb, táplálóbb chipként forgalmaznak. "Az emberek egészségesnek tartják őket: Ó, ők zöldségek!" Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., az UAB Táplálkozástudományi Tanszékének adjunktusa elmondja ÖN. És értem, hogy a zöldség chips tökéletes választ jelent annak, aki sós, ropogós snacket keres, de azt mondták neki, hogy a burgonya chips rossz neked.

"Úgy gondolom, hogy a fellebbezésük nagy része az egyének azon vágyában játszik szerepet, hogy egészséges szögben finom falatokat fogyasszanak, amelyekben jobban érezhetik magukat" - magyarázza Tewksbury. A zöldség chipseket alapvetően úgy tekintik, hogy több zöldséget illesszen be az étrendbe, miközben továbbra is chipset eszik, és finom, de erőteljes „egészségügyi halo” hatást vált ki - mondja CELA Harbstreet, M.S., R.D., L.D., a Street Smart Nutrition.

A helyzet az, hogy „az egészségügyi glóriát hordozó ételek nem feltétlenül válnak táplálkozásilag kiválóbbá”, mondja Harbstreet, „ahogyan a zöldség chips és a szokásos burgonya chips” esetében is.

Készülj fel néhány táplálkozási címke igazságbombájára.

Tegyük félre a kíváncsi gumomárkázási konvenciókat, és fordítsuk meg a táskát, hogy összehasonlíthassuk, mi is van bennük táplálkozás szempontjából.

A klasszikus burgonya chips, köztük a Lay’s és a Ruffles, általában csak három összetevőt tartalmaz: burgonyát, valamilyen növényi olajat (napraforgó-, kukorica- és/vagy repceolaj) és sót. (Ez a sima fajtákra vonatkozik; az ízesített fajták egyéb összetevőket is tartalmaznak, például ételfestéket, cukrot, sajtot, valamint tetszőleges számú fűszert és aromát.)

A többi zöldség chips chips címkéi közel azonosak; csak cserélje ki a zöldséget. Például a Terra chips-eknek - amelyek az évszakos gyökérzöldségek váltakozó változatát tartalmazzák, mint az édesburgonya, a taro, a paszternák és a manióka - hasonlóan egyszerű recept van: zöldségfélék, répalé (színezéshez), növényi olaj (repce, sáfrány vagy napraforgó) és só.

A táplálkozási tények is feltűnően hasonlóak. "A márkától függően általában összehasonlítható zsír-, kalória-, szénhidrát- és rosttartalommal rendelkeznek" - mondja Tewksbury. A Classic Lay 1 uncia adagjának (kb. 15 chips) és az 1 uncia Original Ruffles (kb. 12 chips) táplálkozási profilja megegyezik: Mindkettő 160 kalóriát, 15 gramm szénhidrátot, 1 gramm rostot, 2 grammot tartalmaz fehérje, 10 gramm zsír és 1,5 gramm telített zsír.

Eközben az eredeti Terra chips keverék 1 uncia adagja 150 kalóriát, 16 gramm szénhidrátot, 3 gramm rostot, 1 gramm fehérjét, 9 gramm zsírt és 1 gramm telített zsírt tartalmaz. Tehát ezek mindig valamivel kevesebb kalóriát, fehérjét és zsírt, valamint valamivel több szénhidrátot és rostot tartalmaznak. (Más lehetőségek, mint az édesburgonya vagy a répa chips, egy kicsit több természetes eredetű cukrot fognak tartalmazni.) Tehát ez a bizonyos márka és változat két további gramm rostot kínál, ami nem semmi, de nem is óriási. És ahogy Harbstreet rámutat, "mivel az amerikai étrendben a rostok többsége teljes kiőrlésű gabonából származik, a legtöbb esetben ez elhanyagolható különbség."

- De zöldséget eszem! - kiáltod fel, miközben a Whole Foods-nál szorongatod a zöldséges chips zacskóidat. Helyesbítés: Különféle gyökérzöldségekből készült chipset eszel. Tudja, mi az a gyökérzöldség, amelyből finom chips készül? Egy krumpli.

"Valójában nincs érdemi táplálkozási előnye a zöldség chipseknek, különös tekintettel a burgonya chipsre" - mondja Tewksbury. Mindkettő a nap végén csak gyökérzöldség, amelyet vékonyan felszeleteltek, megsütöttek és megsóztak a nassolás kedvéért. Vagy ahogy Kitchin fogalmaz: "a burgonya chips nem olyan rossz neked, mint gondolod, és a zöldség chips nem olyan jó neked, mint gondolod."

Most igaz, hogy "kissé eltérő vitamin- és ásványianyag-készleteket kap, mert különböző gumókat eszel" - mondja Tewksbury. És általában nagyon jó összekeverni a zöldség bevitelét. De a különböző gumófajok közötti kis különbségek nem elegendőek a hatás eléréséhez - magyarázza Tewksbury, különösen azért, mert ezek snackek és amúgy sem az étrend fő alkotóelemei.

És nem tudom, kinek kell ezt hallania, de a zöldség chips valószínűleg nem lehet a fő zöldségforrásod. Igen, többnyire zöldségekből készülnek. De a zöldségektől a ropogós chips felé haladva a zöldségek szinte teljes víztartalmukat elveszítik, és jó mennyiségű olajat nyernek. Ez elég kalóriatartalmú snacket eredményez, amely az adagonkénti adag valószínűleg nem nyújt ugyanolyan elégedettséget vagy táplálkozási minőséget, mint mondjuk egy sült édesburgonya vagy nyers répasaláta. "Nem igazán töltenek fel egy tonnával, mert nem nehézek" - mondja Kitchin. "És ez megkönnyíti sokuk eszmetelen elfogyasztását is."

Tehát egy RD szempontból a zöldség chips legnagyobb legitim potenciális hátránya nem az, amit kapsz tőlük, hanem mi más hiányozhat, ha nem más zöldségekhez adnak, hanem helyettesítik őket, Tewksbury mondja.

Összefoglalva: Minden zseton jó zseton.

Ha itt nincs lényeges különbség a tápértékükben, akkor remek eset lehet arra, ha csak megeszik az átkozott csipszet, bármilyen növényről származik is.

"Jelentős táplálkozási különbség hiányában" - mondja Harbstreet "- [kérdezd meg magadtól], vajon a zöldségforgácsot részesíti-e előnyben részesített étkezés-e - akárcsak itt, valóban élvezi az ízt és az állagot, mint bármely más rendelkezésre álló lehetőség - vagy egy ételcsere vagy „biztonságos étel”, amely kényelmesebbé teszi a chips fogyasztásának gondolatát. ”

Más szavakkal: Ha valóban jobban élvezi a zöldség chipset - talán az újdonság tényezője, változatossága, földibb íze miatt -, az fantasztikus. Ha valóban jobban élvezi a rendszeres burgonya chipset, ez ugyanolyan fantasztikus és elfogadható lehetőség. És ha tetszik mindkettő, és csak valami sósra és ropogóra vágyik, akkor bármelyik megteszi. "Bármelyik valóban fantasztikus snack lehetőség lehet néhány ember számára" - ahogy Tewksbury fogalmaz.

De ha csak a zöldség chipset választja vigaszdíjként azért, mert megtagadja magának a burgonya chipset, akkor nem tesz magának szívességet. Valójában ennek következtében nagyobb valószínűséggel rögzül a burgonya chips. "Amit korlátozunk vagy elkerülünk, az idő múlásával csábítóbbá válik" - magyarázza Harbstreet. "Tehát ezt érdemes megfontolni, amikor legközelebb azzal a dilemmával szembesülsz, amikor azt választod, amit igazán szeretnél, szemben azzal, amit az étrend-kultúra szerint kellene."

Ha a zöldség chipshez "[korlátozó gondolkodással] törekszik, ha azt súgja, hogy a rendszeres burgonya chipset kerülni kell, akkor valószínűleg arra készteti Önt, hogy továbbra is gondoljon rájuk" - mondja Harbstreet. Előfordulhat, hogy nagyobb valószínűséggel eszik meg több chipset, mint általában - és kevésbé élvezi azt, amit eszel -, megkísérelve megkarcolni azt a burgonya chips viszketést.

Tehát egyél olyan zsetont, amire vágysz. És fogyasszon különféle zöldségeket is, mert ezek finom és nagyszerű források a rengeteg ásványi anyag vitaminban. "Ha úgy találja, hogy a zöldség chipsekre támaszkodik az étrendben szereplő tényleges termékek helyettesítésére, megfontolhatja azokat az akadályokat, amelyek megakadályozzák, hogy más formában élvezze a zöldségeket" - mondja Harbstreet. Sok ember számára ez az, hogyan kell elkészíteni és főzni őket költség- és időhatékony módon, valamint ajakfacsaróan finom módon. Ebben az esetben a Harbstreet azt javasolja, hogy működjön együtt dietetikussal vagy kulináris szakértővel, ha lehetőségeihez mérten. Mindenki számára íme néhány recept és tipp, hogy minél több zöldséget vegyen be az étrendbe az induláshoz.

De kérlek, továbbra is fogyassz burgonyát és/vagy zöldség chipset minden átkozott nap, ha tetszik.

Összefüggő:

Adatvédelmi irányelveinknek megfelelően fogjuk használni