A zsír tulajdonságai az ibériai sonkában

Milyen típusú zsír található az ibériai sonkában?

Először is különbséget kell tennünk az ehető és a nem ehető zsír között. Az étkezési zsír fehér vagy rózsaszínű, és a vörös húshoz kapcsolódik, nagyon jó íze van, és kellemes a szája. Ha egy szelet ibériai sonkában sok ilyen típusú zsír van, akkor azt nem szabad negatívumnak tekinteni, éppen ellenkezőleg, látva, hogyan ad ízet és lédússágot a húshoz. Különösen igaz ez a makktáplált ibériai sonkára.

A makkból táplált ibériai sonkából származó zsír sima textúrájú. Valójában, ha megérinti az ujját, kissé belemerül. A disznó makk alapú étrendjének és annak a fizikai tevékenységnek köszönhetően, amelyet él és táplál a réteken, a zsír beszivárog a húsba, és a sonka levágása után vénák formájában látható. Ez a sonkának sokkal simább és zamatosabb ízt ad, és más táplálkozási tulajdonságokkal párosul, összehasonlítva más típusú sonkákkal.

Másrészt az ehetetlen zsír sárga és körülveszi a sonkát; ezt a zsírt el kell dobni. A jobb minőségű sonkáknál kevesebb ilyen zsír lesz a felszínen.

Van-e különbség az ibériai sonka zsírja és az ibériai váll sonkában található zsír között?

A fő különbség az ibériai sonka és az ibériai váll sonkában lévő zsír között az aránya. Az ibériai sonkában a csont és az ehetetlen zsír a darab tömegének körülbelül 50% -ának felel meg, míg a váll sonkánál ez az arány eléri a körülbelül 60% -ot.

Egészséges az ibériai sonka zsírja?

Az ibériai sonkában nagyon egészséges a zsír. Az összes zsír, amelyet a makkkal táplált ibériai sonka tartalmaz, több mint 70% telítetlen, ami egészségünk szempontjából hasznos. Valójában az összes létező sonka közül a makkkal táplált ibériai hús a legegészségesebb a szív számára.

Ha ehhez hozzáadjuk a sonkában található magas fehérjetartalmat, a B1, B6, B12 és E vitaminok, valamint a kalcium ásványi anyagok, a foszfor és a magnézium hozzájárulását, akkor kétségtelen, hogy az ibériai sonka rendkívül tápláló és hasznos étel . Ezenkívül meg kell említenünk a magas vask tartalmát is, ami vérszegénység esetén ajánlott termék.

Az ibériai sonkában található zsír tulajdonságai

A sonkában található kalóriák, beleértve az étkezési zsírt, megegyeznek a kenyérben található kalóriákkal, körülbelül 250 kilokalória (kcal) 100 gramm (g) termékre vonatkoztatva. Ez azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségű ibériai sonka belefoglalható a fogyókúrás étrendbe. Valójában néhány fogyókúrás diéta az ibériai sonkát használja központi elemként.

Befolyásolhatja-e az ibériai sonkában található zsír a vér koleszterinszintjét?

A makkkal táplált ibériai sonkában a zsír 55–60% olajsavat tartalmaz, ami elősegíti a jó koleszterin (HDL) és a rossz (LDL) csökkentését. Valójában a sertéshús koleszterinszintje alacsonyabb, mint a marhahúsé vagy a bárányéé. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy az ibériai sonkában és más élelmiszerekben, például az olívaolajban található olajsav valóban szívegészséges.

Ehetnek gluténallergiás emberek ibériai sonkát?

A lisztérzékenységben szenvedők biztonságosan fogyaszthatják az ibériai sonkát, mivel a sonka és más pácolt húsok nem tartalmaznak glutént, amint azt a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) jelzi. Ezenkívül a pácolási, feldolgozási és szállítási folyamatok során az ibériai termékek nem érintkeznek semmilyen glutént tartalmazó étellel, ezért a lisztérzékenységben szenvedők teljes szabadsággal és biztonsággal élvezhetik ezeket a finomságokat.

Milyen étrendben használják az ibériai sonkát?

Mint korábban említettük, az ibériai sonka magas vértartalma miatt vérszegénységben szenvedők étrendjében ajánlott, csakúgy, mint az olajsavgazdagsága miatt az LDL-koleszterin csökkentésére irányuló étrendek ajánlott terméke.

Ezen túlmenően, az ibériai sonka az étrendbe helyezhető, hogy visszanyerje a vér megfelelő nátriumszintjét, ha ennek az elektrolitnak hiánya van, ez a hiponatrémia néven ismert állapot.

A fogyókúrás étrendek esetében vannak olyan ibériai sonkán alapuló étrendek, amelyeket táplálkozási szakemberek készítettek. Ezek a diéták lehetővé teszik több ibériai sonka szelet napi bevitelét, különféle ételekkel kombinálva, biztosítva, hogy az illető fogyjon, miközben az egészséges szív is megmarad.

Másrészt a magas fehérjebevitelen alapuló súlycsökkentő étrendek esetében, mint például a Dukan-étrend, minden bizonnyal mérsékelt mennyiségű ibériai sonka is beleférhet, mivel ez olyan élelmiszer, amely nagyon magas minőségi fehérjék. Valójában 100 gramm ibériai sonkában körülbelül 43 gramm fehérje van. Ezenkívül a pácolási folyamatnak köszönhetően az ibériai sonkában lévő fehérjék hidrolizálódnak, ami lehetővé teszi, hogy könnyebben emészthetőek legyenek más típusú húsokhoz képest.

Főzés módjai az ibériai sonka zsírjával

Az ehető zsír (fehér vagy rózsaszínű) az ibériai sonkában fantasztikus erőforrás az ételek gazdagításában. Minél jobb a sonka minősége, annál puhább és ízesebb a zsír. Ez a zsír melegítéssel könnyen megolvasztható, és felhasználható például grillezett sertésfilé vagy tojás sütésére. Párolt zöldségek készítésére is használható. A zsír finom fogást kölcsönöz ezeknek az ételeknek.

Az ibériai sonkában található zsír felhasználható arra is, hogy további ízeket adjon a pörköltekhez, ahogy ezt a szalonnával teszik. Ezenkívül a sonkacsontot nem szabad kidobni, mivel ízletes levesek és más típusú ételek készítésére használható, amint arról a "Mit csinálunk a csonttal?" Című bejegyzésben beszélünk.

Egyéb lehetőségek mellett sertéshéjat készíthet úgy, hogy az ibériai sonkából származó zsírt apró darabokra vágja, és egy serpenyőben megsüti. A pirítós szerelmesei olajat készíthetnek, amelyet az ibériai sonka zsírjával ízesítenek; ehhez 500 g zsírt megolvaszthat alacsony lángon 300 g olívaolajjal és 100 g vízzel, amíg jól el nem keveredik. A pirítós ezután finom sonka ízt kap.