Sav/bázis egyensúly

mivel

Az Egyesült Államokban a kalciumbevitel az egyik legmagasabb a világon, ugyanakkor paradox módon nálunk is az egyik legmagasabb a csont demineralizációja (csontritkulás). A csont ásványianyag-tartalma nemcsak a kalciumbeviteltől függ, hanem a nettó kalciumegyensúlytól (a kalciumbevitel mínusz kalciumkiválasztás). A legtöbb táplálkozási szakember a kalciummérleg egyenletének kalciumbeviteli oldalára koncentrál; azonban kevesen veszik észre, hogy az egyenlet kalcium-kiválasztási oldala ugyanolyan fontos.

A csontok állapota lényegesen függ az étrendi sav/bázis egyensúlytól. Az összes emésztés utáni ételnek végül savként vagy bázisként kell jelentenie a vesét. Amikor az étrend nettó savterhelést eredményez (például alacsony szénhidráttartalmú diéták, amelyek korlátozzák a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását), akkor a savat a szervezet bázikus lúgos raktárainak kell pufferolniuk. A csontokban lévő kalcium-sók képviselik a szervezetben a lúgos bázis legnagyobb készletét, és kimerülnek és kiürülnek a vizelettel, amikor az étrend nettó savterhelést eredményez. Legmagasabb savtermelő ételek a kemény sajtok, gabonafélék, sózott ételek, húsok és hüvelyesek, míg az egyetlen lúgos, bázist előállító étel a gyümölcs és a zöldség. Mivel az átlagos amerikai étrend túlterhelt gabonákkal, sajtokkal, sózott feldolgozott ételekkel és zsíros húsokkal a gyümölcsök és zöldségek rovására, nettó savterhelést eredményez és elősegíti a csontok demineralizációját. A kemény sajtok, gabonamagvak és feldolgozott ételek sok zöld zöldséggel és gyümölccsel való helyettesítésével a test visszatér sav/bázis egyensúlyba, ami szintén visszavezet minket a kalcium egyensúlyba. A cél a vesék nettó savterhelésének elkerülése.

A Paleo-diéta a savas és bázikus (lúgos) ételek megfelelő egyensúlyát ajánlja (vagyis a fűben termelt vagy szabadon levő húsokat, halakat és tenger gyümölcseit, gyümölcsöket és zöldségeket), és egyébként egészséges embereknél nem okoz csontritkulást. A Paleo diéta valóban támogatja a csontok egészségét.

A csont demineralizációjának elősegítése mellett a nettó savtermelő étrend a következő betegségekhez és betegségekhez is hozzájárul: kalcium vesekövek, az életkorral összefüggő izomsorvadás, magas vérnyomás, stroke, asztma és testmozgás okozta asztma.

Sav/bázis értékek 114 ételnél

Az alábbi táblázat 114 közönséges élelmiszer sav-, bázisértékeit sorolja fel. Az alaptermelő élelmiszerek gyümölcsök és zöldségek, míg a gabonafélék, a húsok, a halak, a sajtok és a sózott feldolgozott élelmiszerek savtermelőek.

PRAL (potenciális vese savterhelés/100 gramm)

(A negatív számok a bázist vagy lúgot termelő ételeket jelzik, a pozitívak pedig a savat termelő ételeket)