AIRAG; A SZERVES ITAL-TÁMOGATÁS ÉS A MONGOLOK IMMUNITÁSÁNAK VÉDELME Gobi Mountain Lake LLC

Az "AIRAG" TEREMTETT TEJ A KULCS, AMIKÉRT A MONGOLOK ERŐSEN MARADNAK ÉS VÉDELMÉT VÉDELME

REPÜLŐGÉP INGYENES VÁM

Az Airag a leghagyományosabb ital Mongóliában. A mongolok legfontosabb állata a ló. Ezen kívül lovas állatokként szolgálnak, mind a nomádok mindennapi munkájához, mind a lóversenyzéshez. Mongólia több mint 3 millió lovat tartogat, olyan lóállomány, amely meghaladja az ország emberi népességét. A mongol lovakat tej, hús és haj miatt értékelik. Nyáron a kancákat naponta hatszor fejik, kétóránként egyszer. A tejet Mongólia mindenütt erjesztett italainak, airagjának és kumiszának előállításához használják. A "fekete" kumik egyik különféle változata, a karma kozmosz teljes egészében a fekete kancák tejéből készült; ezt az arisztokráciának tartották fenn. Nagy állományokban a legszelídebb állatok az előnyben részesített tejlovak. A kommunista korszakban a mongol gyárak és bányák továbbra is lóállományokat tartottak fenn, különös tekintettel a dolgozók légi ellátására, ami szükséges volt az egészség és a méregtelenítés érdekében.

A lovak fejése július közepén kezdődik és november végéig tart, néha december elejéig. A mongolok által fejett különféle állatok közül a lovak a második leghosszabb ideig adnak tejet (a szarvasmarhák hosszabb ideig adnak tejet). A fejés megkezdéséhez a legkedvezőbb időpontra lehet kérni egy láma tanácsát. Az első tej felajánlása ebben az időben a szeszes italoknak is tehető. Például egy tavaszi ünnepség során egy láma megszórhatja az év első kancatejét egy ovoo fölött. A mongolok imádnak airagot fogyasztani, különösen a nyár végén, a tél kezdetéig, reggeltől estig. Az Airag felfrissül és halkan sziporkázik a nyelven. Kis mennyiségű szén-dioxidot és legfeljebb 2% alkoholt tartalmaz. Az íze enyhén savanykás, de elég kellemes, miután megszokta. A pontos íz a legelők jellemzőitől és az előállítás pontos módjától függ. A vendéglátás felajánlja, hogy minden látogatónak bemutasson egy tál airagot. A mongolok általában kiürítik, de az is elfogadható, ha csak kortyolgatunk és visszaadjuk a tálat. Az ajánlat azonnali elutasítása súlyosan udvariatlan lenne.

KÉSZÍTMÉNY

TUDOMÁNYOS TÉNYEK ÉS LÉGIPARI ÖSSZETEVŐK

A kancatejet általában nem nyersen fogyasztják, mert általában erős hashajtó hatása van (ez a hatás orvosi kezelésre is alkalmazható). Ehelyett szinte mindig fermentálódik Airag-vá. Az erjesztés elpusztítja a tejben lévő laktózt, tejsavvá, etanollá és szén-dioxiddá alakítva. Ez az Airag-ot elfogadhatóvá teszi a laktóz-intoleráns emberek számára, amely sok mongolt is magában foglal. Erjedés nélkül a kancatej lényegesen több laktózt tartalmaz, mint a tehenek vagy jakok teje.

Az airag orvosi alkalmazását klinikai vizsgálatok dokumentálták. Az Airag gazdag fermentekben, nyomelemekben, antibiotikumokban, A-, B1-, B2-, B12-, D-, E-, C-vitaminokban, etil-alkoholban, tejsavban és szénsavban. Az Airag különböző fehérjéket, zsírt, ásványi anyagokat, A, C és néhány B-vitamint, valamint elegendő mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Az Airag ivás gyógyító hatással van a gyomor-bél traktusra, az anyagcserére, a szív- és érrendszeri és idegrendszerre, valamint a vesére; segíti az immunitás kialakulását, és fogyás és vérszegénység kezelésére használták.

A probiotikumokat emberi egészséget javító élelmiszer-adalékanyagként javasolták, különösen az erjesztett tejtermékekben. A probiotikumok közé tartoznak az életképes tejsavbaktériumok és más bacillusok, amelyek képesek túlélni a belekben. Ez a szelektív fermentáció befolyásolja a bél mikroflóra összetételét azáltal, hogy stimulálja a bifidobaktériumokat és a lactobacillusokat, mind emberekben, mind állatokban, ahol ezek a baktériumok egészséget elősegítő tulajdonságokkal bírnak. Az ízletes airag habzása a mongolok napi nyári étrendjének fontos része. Ezért ez az orvosi ital manapság az ország számos gyógyüdülőjének menüjében szerepel. Az első Airag-kórházakat és ápolási helyeket 1946-ban nyitották meg mongol nyelven.

Ahogy a világon élő közösségek elhagyják a hagyományos életmódot, a civilizáció úgynevezett betegségei, például a demencia, a cukorbetegség és az étel-intolerancia egyre növekszik. Az egyik tanulmány kimutatta, hogy a mongolokat mikroszkopikus organizmusok veszik körül: a baktériumok, amelyek a tejet válogatott élelmiszereikbe fermentálják, a mikrobák a belükben, és a jurta tejtermékekkel átitatott nemezei. Az, ahogyan ezek a láthatatlan lények kölcsönhatásba lépnek egymással, a környezettel és a testünkkel, dinamikus ökoszisztémát hoz létre. Warinner meg van győződve arról, hogy a mongol tej iránti affinitását a készülő baktériumok elsajátítása teszi lehetővé 3000 vagy annál hosszabb éven át. Azzal, hogy az ezer évezredekkel ezelőtt elhunyt pusztai lakosok fogáról lerakta a szemét, be tudta bizonyítani, hogy a tej évezredek óta kiemelt helyet foglal el a mongol étrendben. A hagyományos mikrobiómák és az iparosodott világban elterjedt mikrobiómák közötti különbségek megértése segíthet elmagyarázni a modern életmódot kísérő betegségeket - és talán kezdete lehet az étrend és az egészség más, kedvezőbb megközelítésének.

Egy másik tanulmány készült az North American Journal of Medical Sciences-ből, és megállapították, hogy a magas rosttartalmú probiotikus erjesztett kancatej enyhítheti a higany toxikus hatásait patkánymodellben. A szerves higany a leghalálosabb a higanyvegyületek közül, valószínűleg annak köszönhető, hogy behatol a sejtekbe. A sejten belül különféle komponenseket szelektíven vagy összesen képes elpusztítani lizoszómák felszabadításával, a DNS károsodásával és a sejtmembrán felszakadásával. A neurológiai és reproduktív rendszerekre gyakorolt hatásait alaposan dokumentálták. A kísérlet során a magas rosttartalmú erjesztett kancatejjel táplált patkányok és a higany lenyelése javult a vese és az agy hisztopatológiáján, és a szérum biokémiai paraméterei visszaálltak szinte normális értékekre.

ÉRDEKES TÉNYEK