Alacsony cukortartalmú étrend

Meghatározás

Az alacsony cukortartalmú étrend fogyókúrás étrend vagy étkezési terv, amelynek középpontjában az ember által elfogyasztott cukor mennyiségének csökkentése vagy megszüntetése áll. A cukrok, amelyek a szénhidrátok egyik formája, természetesen előfordulnak, vagy ételekhez és italokhoz adják hozzá. Az alacsony cukortartalmú étrend magában foglalja az étrend kezelésére szolgáló speciális étkezési terveket, valamint a fogyókúrás terveket, például a Sugar Busters és a „semmi fehér” diétát. Ezenkívül a huszonegyedik században sok amerikai fogyaszt annyi cukrot, hogy az American Heart Association (AHA) szervezetek, köztük az American Heart Association, ajánlásokat tettek a fogyasztás csökkentésére és az egészségügyi problémák megelőzésére, beleértve az elhízást és a magas vérnyomást.

cukortartalmú

Eredet

Az alacsony cukortartalmú étrend az alacsony szénhidráttartalmú étrend speciális formája cukorbetegség kezelésére vagy fogyásra. Némelyek az olyan szervezetek által kidolgozott általános irányelvekből származnak, mint az AHA és az American Diabetes Association (ADA). Mások, mint a Sugar Busters és a „semmi fehér” diéta, súlycsökkentő tervek, amelyeket egyének vagy csoportok tesznek közzé a nagyközönség számára. Néhány alacsony cukortartalmú étrend azon alapul, hogy csökkentik az étrendben gyümölcsökből, keményítőkből és más élelmiszerekből nyert cukor teljes mennyiségét, nemcsak asztali cukorból és más édesítőszerekből, például mézből, melaszból vagy kukoricaszirupból. Más tervek táplálkozási irányelvek formájában valósulnak meg a nagyközönség számára; Az ajánlások tartalmazzák a hozzáadott cukrok bevitelének csökkentését, amelyek olyan termékekben találhatók, mint a cukorral édesített italok és a pékáruk.

Az 1920-as és 1930-as években a lakosság nagy érdeklődést mutatott a gyors fogyást ígérő étrendek iránt. Ezek a divatos diéták súlycsökkentő terveket tartalmaztak, amikor az emberek minden étkezéskor grapefruitot ettek, vagy húst ettek, de bizonyos élelmiszercsoportokat, például zöldségeket, elkerültek. Ezen étrendek egy része alacsony szénhidráttartalmú étkezési tervekké fejlődött, amelyek az 1960-as évek óta népszerűek. Az alacsony cukortartalmú étrend azonban az 1990-es évekig nem kapott nagy figyelmet a nagyközönség részéről. A glikémiás index fogalmát David Jenkins kanadai orvos vezette be 1981-ben. Az index az élelmiszerek osztályozása annak alapján, hogy a szervezet milyen sebességgel alakítja a szénhidrátokat glükózzá (cukorrá). Maga a glükóz 100-as értéket kap a glikémiás indexen, és más ételeket mérnek hozzá. Bármely 55 év alatti étel alacsony GI-vel rendelkezik. A Sugar Busters diéta első, a glikémiás indexen alapuló változatát 1998-ban jelentették meg New Orleans-ban, felülvizsgált változata 2003-ban következett be.

Leírás

A cukrok édes, vízben oldódó szénhidrátok, amelyek természetes módon fordulnak elő egyes élelmiszerekben, és másokhoz adják. A fruktóz természetes módon fordul elő a gyümölcsökben, a laktóz természetesen a tejben. Az étrendi cukrok bizonyos típusai a következők:

  • Az egyszerű cukrok közé tartoznak a monoszacharidok (glükóz, galaktóz és fruktóz) és a diszacharidok (szacharóz [szőlőcukor + fruktóz], amelyek cukornádban, cukorrépában, mézben és kukoricaszirupban találhatók; tejtermékekben található laktóz [glükóz és galaktóz] és maltóz [glükóz plusz glükóz], található malátában).
  • A komplex szénhidrátok (keményítők) glükózt tartalmaznak.
  • A természetben előforduló vagy belső cukrok azok a cukrok, amelyek természetes módon fordulnak elő teljes gyümölcs-, zöldség- és tejtermékekben.
  • Hozzáadott vagy külső cukrokat adnak hozzá az élelmiszer-feldolgozás során vagy az asztalnál.
  • Az összes cukor egy adott élelmiszerben természetesen előforduló és hozzáadott cukor összértékére vonatkozik.
  • A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egy olyan édesítőszer, amelyet kukoricaszirupból állítanak elő, amely enzimatikus feldolgozáson megy keresztül, hogy növelje annak fruktóztartalmát, majd glükózzal keverik.

    Az AHA szerint az átlag amerikai 355 kalóriát fogyaszt naponta (22,5 teáskanál vagy 122,5 g) az élelmiszerekhez hozzáadott cukor formájában. A hozzáadott cukrok fő forrásai:

    • rendszeres üdítők
    • cukrok, cukorkák, sütemények, sütik és piték
    • gyümölcsitalok
    • tejdesszertek és tejtermékek, köztük fagylalt, édesített joghurt és édesített tej
    • édesített szemek, például fahéjas pirítós és mézes gofri

    Cukrot is adnak sok fűszerhez és konzervhez, beleértve a ketchupot, a paradicsomszószt és a levest.

    Egy 12 oz. (0,35 l) doboz cukorral édesített szódát tartalmaz 8 teáskanálnyival. (40 g) cukor, ami 130 kalóriát jelent, és megközelíti az egyesület által ajánlott napi cukorhatárt. Az AHA azt javasolja, hogy a nők ne fogyasszanak többet, mint 6 teáskanál. (30 g) cukor naponta, ami hozzávetőlegesen 100 kalória hozzáadott cukorból származik. A férfiak esetében a határ körülbelül 9 teáskanál. (0,43 kg), vagy körülbelül 150 kalória. A gyermekek számára ajánlott határértékek a fejlődési stádiumtól függően változnak, de átlagosan 3-4 tk. (15–20 g) naponta, vagyis 130–170 kalória.

    A legtöbb cukorbeteg étrend-terv valamilyen szénhidrátszámláláson vagy szénhidrátmérésen alapul, mert a szénhidrátok azok a tápanyagok, amelyek a legnagyobb hatással vannak a vércukorszintre. Egyes alacsony cukortartalmú étrendek a glikémiás indexen alapulnak, amely megközelítés a szénhidrátszámláláshoz azon a tudáson alapul, hogy a szervezet nem változtatja meg az élelmiszerben lévő összes szénhidrátot ugyanolyan sebességgel vagy hatékonysággal glükózzá.

    Az American Diabetes Association számos forrást biztosít az embereknek a számukra megfelelő tervek testreszabásához. Az emberek az ADA webhelyének „Mit egyek most” szakaszában tájékozódhatnak arról, hogy az ételek hogyan illeszkednek a tervekhez, ahol a szénhidrátokat vagy a glikémiás indexet követik. Például egy csésze (0,237 L) tej vagy joghurt egyenlő egy kis gyümölcsdarabbal a szénhidrát-számlálók számára, vagy egy szelet kenyérrel azok számára, akik a glikémiás indexet használják.

    A Sugar Busters diéta az alacsony GI-tartalmú étrend népszerűsített változata. Elérhető az étrend gyermekváltozata, valamint felnőtteknek szóló könyv, amelyet három orvosból álló csapat és egy Fortune 500 energiaipari vállalat vezérigazgatója írt (aki első szerzőként szerepel).

    A Sugar Busters diéta lényegében olyan étrend, amely kiküszöböli a cukor és más magas GI-tartalmú szénhidrátforrásokat a vér inzulinszintjének csökkentése érdekében. Megköveteli a fogyókúrázótól, hogy minden finomított cukrot, mézet és melaszot eltávolítson; fehér liszt és az azzal készült termékek (fehér kenyér, torta, bagel, keksz, tortilla); krumpli; a fehér rizs legtöbb formája; kukoricaliszt; cukrozott üdítők; sör; és más olyan élelmiszerek, amelyek magasak a glikémiás indexen. Általános szabály, hogy minden megengedett ételnek adagonként 3 g (0,10 oz) vagy kevesebb cukrot kell tartalmaznia. A megjelent könyv kevés információt tartalmaz az étrend egyéni igényekhez való igazításáról; gyakori kritika az iránt, hogy ez egy mindenki számára megfelelő megközelítés a szénhidrátszámláláshoz.

    Semmi fehér étrend, más néven „nincs fehér étel” diéta, nem a fehér ételek, köztük a kenyér, burgonya, finomított cukor és só kiküszöbölésén alapul. Az ezeket az összetevőket tartalmazó feldolgozott ételeket szintén kerüljük. Az étrendek tartalmazzák az alacsony glikémiás étrendet és az alacsony vagy finomítatlan cukorterveket. A diéta egyes változatai lehetővé teszik az emberek számára, hogy tejet fogyasszanak. A mért adagok és a testmozgás nem szükséges. Ennek a tervnek a promóterei között szerepel Paul Array, a No White Diet című 2007-es könyv szerzője.

    A cukorfogyasztás csökkentésére vonatkozó AHA-ajánlások célja, hogy segítsenek az embereknek a fogyásban és az egészség javításában vagy fenntartásában. Az adagokra és a tiltott élelmiszerekre vonatkozó szabályok helyett az AHA azt szeretné, ha az emberek tisztában lennének azzal, hogy mennyi cukor van az általuk fogyasztott élelmiszerekben és italokban. Miután megismerte ezt a tudatosságot, az emberek úgy módosíthatják étkezési tervüket, hogy a cukorfogyasztás az AHA által ajánlott napi határon belül maradjon.

    Funkció

    Az alacsony cukortartalmú étrend általában fogyást eredményez, mert kevesebb kalóriát fogyasztanak. Az American Heart Association szerint a szervezetnek nincs szüksége cukorra a megfelelő működéshez. Míg az ételtől származó kalóriák energiát szolgáltatnak a test számára, a fizikailag inaktív személy nem égeti el a felesleges kalóriákat. Az AHA arra figyelmeztetett, hogy a hozzáadott cukrot tartalmazó termékek sok kalóriát és nulla tápanyagot tartalmaznak. Ez súlygyarapodáshoz és esetleg elhízáshoz vezethet. Az alacsony cukortartalmú étrend célja a diabetes mellitus hosszú távú kezelésének elősegítése, a fogyás vagy a súlykezelés, vagy mindkettő lehetővé tétele.

    Előnyök

    A megfelelően megtervezett, alacsony cukortartalmú diabéteszes étrend eredményei közé tartozik a vércukorszint jobb stabilitása, a fogyás (ha szükséges), a cukorbetegség szövődményeinek csökkent kockázata, valamint a betegek elégedettsége az étrenden megengedett ételválasztékkal és ételekkel.

    Az alacsony cukortartalmú étrend egyes elemei egybeesnek az amerikaiak és szervezetek, köztük az AHA és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (korábban American Dietetic Association) néven ismert 2010. évi étrendi útmutató ajánlásaival. A hangsúly a cukor és a só bevitelének csökkentésén, valamint a teljes kiőrlésű ételek, sovány húsok, gyümölcsök és zöldségek kiválasztásán van. Ezek a szervezetek azonban elismerik, hogy nincs semmi baj az alkalmi édességekkel, amennyiben ezeket az ételeket mértékkel fogyasztják.

    Óvintézkedések

    Akit érdekel az alacsony cukortartalmú vagy bármilyen más fogyókúrás fogyókúra, először konzultáljon az elsődleges orvosával. Az alacsony cukortartalmú vagy bármilyen más cukorbeteg étrend betartásának előkészítése magában foglalhatja a dietetikus vagy cukorbetegséggel foglalkozó tanácsadó, valamint az orvos találkozását annak érdekében, hogy olyan étrendet tervezzen meg, amely jól illeszkedik a beteg étkezési preferenciáihoz és életmódjához. Gyermekeknek és serdülőknek, sportolóknak és 1-es típusú cukorbetegeknek különös gondot kell fordítaniuk étkezésük időzítésére, valamint az étrendben szereplő összes kalóriára és meghatározott ételekre.

    Az egészségügyi vagy táplálkozási szakemberrel való konzultáció különösen fontos, mivel az alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely korlátlan ételfogyasztást tesz lehetővé, figyelmen kívül hagyja ezen élelmiszerek kalóriatartalmát és tápértékét. Bár tűnhet jó tanácsnak a keményítőtartalmú burgonya elfogyasztása, ennek a zöldségnek a nagy adag húsra cserélése súlygyarapodást eredményezhet. Ezenkívül a Mayo Klinika arra figyelmeztetett, hogy a glikémiás index nem befolyásolja az élelmiszer tápértékét. A klinika megjegyezte, hogy a fagylalt és a burgonya chips alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint egy sült burgonya.

    Ezenkívül azoknak, akik kipróbálják a Sugar Busters diétát, először el kell olvasniuk a könyv bevezetőjét, és meg kell érteniük az étrend alapját képező elméletet, mielőtt étrenden alapuló ételvásárlási és étkezési terveket készítenek.

    Az alacsony cukortartalmú diéták legfontosabb óvintézkedései, mint bármely más, testsúly-szabályozásra vagy cukorbetegség kezelésére szolgáló étrend esetében, annak biztosítása, hogy az étrend pontos orvosi információkon és megalapozott táplálkozási tanácsokon alapuljon, és hogy olyan ételeket és recepteket tartalmazzon, amelyeket az egyén élvezi a hosszú távú megfelelés érdekében.

    Az alacsony cukortartalmú étrend, valamint általában az alacsony szénhidráttartalmú étrend fő problémája az a nehézség, amelyet a legtöbb betegnek hosszú távon meg kell tartania a sok korlátozás miatt. A Mayo Klinika kutatói megjegyezték, hogy ezeknek a diétáknak a lemorzsolódása megegyezik az alacsony zsírtartalmú étrendekkel és más korlátozó étrendekkel.

    Kockázatok

    Nincsenek kockázatok az AHA és más szervezetek cukorbevitelre vonatkozó ajánlásainak betartásában. Az olyan étrendek, mint a „semmi fehér” diéta, nem reálisak, és hosszú távon nehezen követhetők.

    Az emberek egy csoportja, akinek különösen óvatosnak kell lennie az alacsony cukortartalmú étrend kipróbálására, a sportolók, különösen a hosszútávfutók vagy a maratonfutók. A sportolóknak (vagy olyan embereknek, akik hosszú ideig erőteljesen mozognak) több magas glikémiás indexű ételre van szükségük az étrendben, amely nagy mennyiségű glükózt biztosít gyorsan a test energiaigényének kielégítésére.

    Ezenkívül a cukorbetegeknél fennáll a betegség szövődményeinek kockázata, ha extrém divatos diétákat próbálnak ki a gyors fogyás érdekében, vagy ha nem tudnak betartani az egyéni étrendi irányelvek szerint.

    Kutatás és általános elfogadás

    Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma és szervezetei, köztük az American Heart Association, felismerik annak szükségességét, hogy az amerikaiak csökkentsék napi cukorfogyasztásukat. Ezeknek a csoportoknak az ajánlásai tartalmazzák azokat az ételeket, amelyek alacsony cukortartalmú étrend mellett megengedettek, például a Cukortörők és a Semmi fehér diéta. Ezek a diéták azonban nem veszik figyelembe az élelmiszerek tápértékét, és divatos diétának számítanak.

    A glikémiás indexű étrendek Mayo Klinika értékelésében a klinika megjegyezte, hogy az index segíthet az embernek az egészségesebb ételválasztásban. A tanulmányok eredményei azonban vegyesek voltak a glikémiás indexű diéták hatékonyságáról. Egyes kutatások azt mutatták, hogy alig van különbség az éhségérzetben, miután az alanyok magas GI-tartalmú ételt vagy alacsony indexű étkezési tervet fogyasztottak. Más kutatások azt mutatták, hogy egy személy nagyobb valószínűséggel fogyott glikémiás indexű étrenden, mint egy hagyományos súlycsökkentő terv szerint, a klinika szerint.

    Erőforrások

    Array, Paul. Nincs fehér diéta. Charleston, SC: 2007.

    Dufty, William. Cukorkék. New York: Warner Books, 1993.

    Maccaro, Janet. Változtassa meg az ételt, változtassa meg a hangulatát. Lake Mary, FL: Siloam, 2008.

    Steward, Leighton H. és mtsai. Az új cukorszakadók! Vágja a cukrot a zsír vágásához. New York: Ballantine Books, 2003.

    American Diabetes Association (ADA). „Pozíció kijelentés: Táplálkozási ajánlások és beavatkozások a cukorbetegséghez.” Diabetes Care 31 (2008. január), Suppl. 1, 561–578. http://dx.doi.org/10.2337/dc08-S061 (megtekintve 2012. szeptember 19.).

    Gellar, L. A. és munkatársai. „Egészséges táplálkozási gyakorlatok: észlelések, elősegítők és akadályok a cukorbeteg fiatalok körében.” Cukorbetegség-oktató 33. (2007. július – aug.): 671–79.

    Johnson, R. K. és munkatársai. "Diétás cukorbevitel és a szív- és érrendszer egészsége: Az American Heart Association tudományos nyilatkozata." 120. példány (2009. szeptember 15.): 1011–20. http://dx.doi.org/10.1056/NEJMoa1203039 (hozzáférés: 2012. szeptember 25.).

    Qi, Q. és mtsai. „Cukorral édesített italok és az elhízás genetikai kockázata.” New England Journal of Medicine (2012. szeptember 21.): az e-kocsma a nyomtatás előtt. http://circ.ahajournals.org/content/120/11/1011.full.pdf (megtekintve 2012. szeptember 19.).

    Vega-Lopez, S. és S.N. Mayol-Kreiser. "A glikémiás index használata a fogyáshoz és a glikémiás kontrollhoz: A legújabb bizonyítékok áttekintése." Jelenlegi Diabetes Jelentések 9 (2009. október): 379–88.

    Ventura, E. és mtsai. "A 2-es típusú cukorbetegség kockázati tényezőinek csökkentése alacsony cukortartalmú, magas rosttartalmú étrendi beavatkozás esetén túlsúlyos latin serdülőknél." Gyermek- és serdülõgyógyászat archívuma 163 (2009. április): 320–27.