Hogyan érezheted magad alacsonyan-olyan jól

Jessica Goldman Foung új könyve arról, hogyan lehet alacsony nátriumtartalmú, magas ízű életet élni

Írta: Tanya Steel

Amikor Jessica Goldman Foung a Stanford Egyetemen járt, a lupus megtámadta a veséjét és az agyát. A nagy hír az, hogy felépült és felvirágzott. A rossz hír az, hogy a veséi olyan súlyos helyzetben vannak, azt mondták neki, hogy életének végéig veseátültetésre és dialízisre van szüksége. De ahelyett, hogy meghatározta és legyőzte volna ezt a betegséget, nagyon szigorú, alacsony nátriumtartalmú étrendet fogadott el, napi 1 teáskanál sót (1000 mg nátrium), elindította a mára népszerű Nátriumlány blogot, és nemcsak az életét, hanem az életét is megváltoztatta. mások életét.

Jessica új könyvében: Alacsony-annyira jó: Útmutató a valódi ételekhez, a nagy ízhez és a kevesebb nátriumhoz (Chronicle Books, 2016) Jessica tippeket, bölcsességet és recepteket ad azoknak a 90 százalékainknak, akik túl sok nátriumot fogyasztunk. A Tiszta tányérok Jessicával beszéltek a felesleges nátrium veszélyeiről, ahol rejtve vannak, és a jó helyettesítőkről. Bónuszként alacsony nátriumtartalmú receptet adott nekünk dekadens Dukka-fűszeres lazacos pogácsákhoz.

Tiszta lemezek: Mit tesz a túlzott nátrium a testével a magas vérnyomás eredendő veszélye mellett?

Jessica Goldman Foung: A nátrium elengedhetetlen elektrolit, amely nagy szerepet játszik a mindennapi funkciókban, például a folyadékok kiegyensúlyozásában és a tápanyagok szállításában. Az egészségügyi igényektől és a nátrium érzékenységétől függően azonban a túl sok nátrium káros hatással lehet a szervezetre (például megtarthatja a felesleges folyadékot és az ebből adódó magas vérnyomást). Emellett növelheti más állapotok kialakulásának kockázatát is, például stroke, szívelégtelenség és vesebetegség.

Mivel az amerikaiak többsége többet eszik, mint az ajánlott nátrium-bevitel, töltsön egy hetet a nátrium-szokások nyomon követésével. Számos nagyszerű mobilalkalmazás áll rendelkezésre, amelyek segítenek a számításban, például a MyFitnessPal és a MyPlate. De mindenképpen beszéljen orvosokkal is, hogy megtudja a határait és a testének megfelelőt.

C.P .: Kevesebb a nátrium a tengeri vagy a kóser sóban, mint a jód só?

J.G.F .: A tengeri sót gyakran úgy gondolják, hogy az „egészségesebb” só, mivel egyesek úgy gondolják, hogy több tápanyagot és természetesebb ízt tartalmaz, mint az asztali só. De még ebben a megkülönböztetésben és nagyobb pelyhekben is nagyon fontos megjegyezni, hogy a tengeri só, a kóser és az étkezési só MINDENYAN ugyanannyi nátriumot tartalmaz. Nem számít, milyen fajtát használ - kóser, himalájai, vagy mi van az asztalon -, egy-egy teáskanálnyi mennyiség még mindig körülbelül 2300 mg nátriumot jelent.

C.P .: Hogyan működik a 7 napos újraindításod? Miért fontos újraindítani a szájpadot?

J.G.F.: A sikeres „alacsony fogyasztású” étrendnek nemcsak az kell, hogy az ízlelőbimbókat beállítsa sós elvárásaihoz, hanem a szokásait is (azaz a feldolgozott élelmiszerekről az otthon főtt friss ételekre való áttérés). És bár mindkét változás időt igényel, és könnyebbé és finomabbá válik az idő múlásával, az induláshoz semmi hasonló, mint a fejben való búvárkodás.

Ez a Reboot célja: nemcsak ízletes receptekkel és kreatív összetevők cseréjével ismerteti meg az olvasókat, hogy elkerüljék a magas nátriumtartalmú ételcsapdákat, hanem főzési tippeket (például a vasárnapi étkezés előkészítése), főzési technikákat (például a karfiol feldarabolása) és a maradék átalakításokat (frittata „krutonnal”), amelyek egyszerre újjáélesztik az ízeket, és magabiztos szakácsokat hoznak létre.

C.P.: Melyek a meglepően magas nátriumtartalmú ételek? Melyek azok az ételek helyettesítői?

J.G.F .: Néhány alattomos nátrium-közreműködő, amely sok receptben szerepel, tej, kenyér és húsleves! De léteznek egyszerű és kreatív csereügyletek, amelyek megakadályozzák ezeket a tárgyakat a konyhában, és kedvenc ételeket az asztalon. A legtöbb tej, beleértve a dió-, szója- és kendertejet, a terméktől függően körülbelül 100 mg/1 csésze. Tehát a tehén vagy a mandula helyett keresse meg a kókuszt, amely adagonként kevesebb, mint 15 mg lehet.

Ami a kenyeret illeti, ne búcsúzzon el a szendvicsektől. Használjon erős vajasalátát vagy gallérzöldet, mint egy pakolást; ürítse ki az angol uborka felét, hogy „bagettnek” tűnjön, és töltse fel hummusszal és aprított zöldségekkel; készítsen nori tekercset 0 mg nátrium-hínárral; vékonyan szeletelje a jicamát körökbe a ropogós harapás érdekében; vagy sütünk egy frittatát egy serpenyőben, majd négyzetekre vágjuk, hogy „frittata foccacia” legyen.

Végül húsleves: Még az alacsony nátriumtartalmú húslevesek is gyorsan kúszhatnak fel a nátrium skálán. Tehát ahelyett, hogy valami kannából használna, vagy akár a barkácsolást is készítené, egyszerűen hagyja, hogy összetevői biztosítsák az ízt. A narancs- vagy citromlé, a fröccs bor, az umamival töltött paradicsom és még egy kis lekvár is váratlan zingot kölcsönöz leveseinek, pörköltjeinek és curryinek. Egyéb szórakoztató, kevés összetevőt tartalmazó csere: a pácolt szőlő olajbogyóhoz; apróra vágott brokkoli és sómentes dió a zsemlemorzsához; macaroons és hash browns a gyors pite kéregért, édes és sós; és grillezett sárga tök felét hot dogoknak vagy „tök kutyáknak”.