Alacsony szénhidráttartalmú erjesztett élelmiszerek

Számos más étrendi modell mellett sokan úgy döntenek, hogy étkezésükkor korlátozzák a szénhidrátokat. Bármelyik menüprogram fontos tényezője a rengeteg tápanyagban gazdag étel hozzáadása.

Néhány alacsony szénhidráttartalmú programban részt vevő ember azonban hajlamos elzárkózni az erjesztett ételektől annak érdekében, hogy alacsony legyen a szénhidrátszint. Erre azonban nincs szükség.

Melyek a fő ételek, amelyeket kerülni kell alacsony szénhidráttartalmú étkezés esetén?

Az alacsony szénhidráttartalmú táplálék elkerülése érdekében a fő étel a cukor, annak különböző formáiban. Ide tartozik a fehér és a barna cukor, a méz, a juharszirup, más természetes édesítőszerek és még a magas cukortartalmú gyümölcsök is.

A listán a következő kerülendő a keményítők. Ide tartoznak az összes gabonafélék, burgonya, néhány bab és néhány keményítőtartalmú zöldség, például sárgarépa és cékla.

Most, hogy világos legyek, nagyjából minden étel tartalmaz szénhidrátot, de egyesekben sokkal több van, mint másokban. A sárgarépa például több szénhidrátot tartalmaz, mint egy saláta levél, de sokkal jobb választás lenne, mint egy darab kenyér azok számára, akik korlátozzák szénhidrátjukat.

HOGYAN LESZ A FERMENTÁCIÓ AZ ÉLELMISZEREK SZÁNTARTAMÁBAN

Az erjedési folyamat egyik szépsége, hogy valójában csökkenti az erjesztett étel szénhidrát-számát.

Az erjedés akkor következik be, amikor a baktériumok eledelezik az ételben található szénhidrátokat. A kombucha készítésénél ez az étel a cukor. Kovászos kenyér készítésekor ez az étel a liszt. Savanyú káposzta készítésénél ez az étel a káposzta szénhidrátja. A joghurt készítésekor az élelmiszer a tejben természetesen előforduló laktóz.

Az erjedés során a cukrokat és a keményítőket a baktériumkultúrák elfogyasztják, és tejsavvá, szén-dioxiddá és még több baktériumká alakítják át. Tehát definíció szerint az erjedés olyan folyamat, amelyet felhasználhatunk a különféle ételek étrendi szénhidrátszintjének csökkentésére.

Nehéz megtudni az erjesztett élelmiszer pontos szénhidráttartalmát, de egy alapelvet érdemes szem előtt tartani, ha aggódsz az erjesztett ételek szénhidrátjai miatt:

Minél hosszabb az erjedési idő, annál több szénhidrátot emésztenek fel az organizmusok, annál savanyúbb a fermentáció, annál alacsonyabb az étrendi szénhidrátok száma.

Tehát a tenyésztés ellenőrzésével szabályozhatod az erjesztett élelmiszerekben található szénhidrátokat, és így alacsony szénhidráttartalmú ételeket fogyaszthatsz, és sok erjesztett ételt élvezhetsz.