7 napig erjesztett ételeket ettem, és ez csak az emésztésemnél változott

A New York Times „A hippik nyertek” című cikkével kezdődött. A cím vegán macskagyökérként szolgált számomra, és lelkesen olvastam a történetet, amely a korábban „kontrakultúra” növényi alapú életnek a mainstreambe való beköltözését taglalta (ami elképesztő hír, a cikk pedig fantasztikus és informatív olvasmány). A cikkben szereplő témák megünneplése közben felkeltette az érdeklődésemet a növekvő gyártási és fogyasztási trend említése erjesztett ételek mert a mikrobiómával kapcsolatos új megállapítások miatt "az emberek felismerik, hogy ez a fontos biodiverzitás bennünk csökkent, és stratégiákat keresnek az immunfunkció, az emésztés, a mentális egészség és minden más helyreállítása érdekében".

Míg a biológiai sokféleség és a mikrobiom kifejezések visszaemlékezéseket varázsoltak arra, hogy elaludtam a középiskolai biológia órán, érdeklődtem és többet akartam tudni.

Valódi évezredes módon a kíváncsiságomat az internetre vittem, és a Google az „erjesztett ételek előnyeire” és az alapvetőbb „mi az erjesztett ételek” kifejezésre keresett. Gyorsan rájöttem, hogy az élelmiszer-erjesztés, egyszerűen fogalmazva, „a szénhidrátok alkoholokká vagy szerves savakká alakításának folyamata mikroorganizmusok - élesztők vagy baktériumok - felhasználásával anaerob körülmények között”. És kiderült, hogy megeszed őket őrülten jó neked. Az erjesztett élelmiszerek probiotikumokat tartalmaznak, amelyek nagyban hozzájárulnak az emésztéshez, mivel egészséges baktériumokkal töltik fel a beledet és kiegyensúlyozzák annak mikrobiomját. Az emberek az emberiség hajnala óta élvezik az erjesztett ételeket szerte a világon, de a bél egészségének fontosságát megjegyző tudományos bizonyítékok tovább viszik őket a mainstreambe.

Úgy döntöttem, hogy felugrom a fermentációs vonatra, és elköteleztem magam, hogy egy hétig minden nap erjesztett ételeket eszek. Nem voltam benne biztos, hogy elhittem, hogy ez bármilyen hatással lesz a testemre, de volt benne étel, így akármilyen szempontból is érdemes kísérletnek tűnt. Valódi meglepetésemre valójában jelentős változásokat vettem észre a testemben, és most igazi hívő vagyok.

Öt dolog, amit tapasztaltam az erjesztett ételek fogyasztásának hetében

Meggyógyult a megfázásom.

A kísérletem előtti héten a bentlakó barátom gyengítő hideg-fordult-sinus fertőzéssel küzdött, köhögéssel, szippantással, testfájdalommal és zuhanó energiaszinttel. Csodálkoztam, hogy nem fogtam el a betegségét, és amint felépült, egyre inkább magabiztosan vettem tudomásomra, hogy nem értem a horgot. Amikor az erjesztett ételek „diétájának” első napján torokfájással és fájással ébredtem, úgy éreztem, hogy a testem teljesen elárulta. Annak ellenére, hogy szörnyen éreztem magam, folytattam a terveimet, nem tudva, hogyan reagál a testem. 48 órán belül csodálkozva tapasztaltam, hogy a tüneteim szinte teljesen eltűntek, és újként jól éreztem magam. Megdöbbentem, tekintve, hogy mennyi időbe telt a barátom felépülése. Míg vigyáztam folyadékfogyasztásra és rengeteg pihenésre, még soha nem tapasztaltam ilyen gyors átfutási időt egy betegségben. Hívj őrültnek, de úgy gondolom, hogy az immunitásnövelő erjesztett ételeimnek köze volt ehhez. A Nature-ben megjelent 2017-es tanulmány szerint a Lactobacillus casei védelmet nyújt az influenza vírussal szemben, sőt jövőbeni immunitást fejleszt ki egy ismételt fertőzés ellen. Fordítás: amikor hideg és influenza szezon van, érdemes feltölteni vegán kókuszdió joghurtját.

Javult az emésztésem és az energiám.

Viszonylag egészségtudatos vegánként rendszeres étrendem többnyire gyümölcsökből, zöldségekből és egyéb teljes ételekből áll. Ritkán étkezem kint, és igyekszem a lehető legkevesebbet tartani a gyorsételektől és a desszertektől. Mindez szuper egészséges állapotban tartja emésztőrendszeremet, és ritkán vannak problémáim vele. Az erjesztett ételek tesztjét megelőző két hétben azonban elég sokat utaztam, és nem vegán éttermi menük és családi vacsorák (azaz krumpli, chips, fehér kenyér és jelentős adag hozzáadás) kegyében voltam. olajok és cukor). Ha hosszabb ideig kimaradt a természetes étkezési szokásaim közül, letargikusnak, duzzadtnak és kényelmetlenül éreztem magam a testemben. Néhány nappal az erjesztett ételek elfogyasztása után a rendszerem újra a sínen volt, talán még jobban, mint máskor (és az a tény, hogy megfázás ellen küzdöttem, ezt még lenyűgözőbbé tette).

Új csemegéket fedeztem fel.

Nem ismerem a kombuchát és a kimchit, és bár szeretem őket, nem volt szükségem arra, hogy egy héten keresztül minden nap elfogyasszam őket. Úgy döntöttem, hogy ez a tökéletes alkalom arra, hogy elágazhassak a bevált konyhai kapcsokról, és adjak néhány új hozzávalót az étrendemhez. Csodálatos kifogás volt az a korábban indokolatlan, 12 dolláros kézműves kókuszos mangó joghurt is, amely az utcán lévő matcha helyről vásárolható meg. Tudod, a tudomány számára. Kihasználtam az alkalmat, hogy kipróbáltam a szomszédos gazdám piacán a koreai étkezési bolt új termékeit, például házi tempeh-t és fűszeresen savanyított daikont. És bár elkötelezett kombucha rajongó vagyok, szerettem volna kipróbálni egy koffeinmentes alternatívát, és először kipróbálni a kefirt, amelyet most már ugyanúgy szeretek. Rutinom összekeverése felkeltette kreativitásomat a konyhában, és nagyszerű robbanásveszélyes ételekkel teszteltem az új ételeket.

Boldogabbnak éreztem magam.

Ahogy közeledett a hét vége, azt gondoltam magamban: "A héten még egyszer sem sírtam!" Sokaknak ez talán nem tűnik teljesítménynek, de számomra, egy életen át enyhe depresszióban és szorongásban szenvedő ember, legalább heti egy furcsaság legalább olyan standard, amire számíthattam. Kellemesen meglepődtem, amikor rájöttem, hogy mentális állapotom egész héten rendkívül pozitív volt, és lazábbnak éreztem magam, mint máskor. Kiderült, hogy ez nem véletlen volt. A kutatások arra utalnak, hogy figyelemre méltó kapcsolat van mikrobiomunk és agyi kémiánk között. A Torontói Egyetem tanulmányában a krónikus fáradtság szindrómában szenvedő betegeknél szignifikánsan alacsonyabb volt a szorongás szintje a probiotikumok szedése után, mint azoknál, akik placebót szedtek. A kiegyensúlyozott bél kiegyensúlyozott elméhez vezet, enyhíti a depressziót és a szorongásos tüneteket. A jó baktériumok hozzáadása remek módszer ennek elérésére, és ez segített abban, hogy első kézből megtapasztaljam az előnyöket.

Hasfájást kaptam.

Míg az erjesztett ételek táplálkozási rocksztárok, és többnyire pozitív hatásokat tapasztaltam, azt tapasztaltam, hogy a túl sok jó dolog elbűvölhetetlen mellékhatásokat hozhat. A legtöbb napban napi egyszeri erjesztett étel mellett döntöttem. De egyik nap elkövettem az újonc hibát, amikor elfogyasztottam egy üveg kombuchát, egy kis kókuszdió joghurtot és egy tempeh zöldséges rántást, tetején kimchi és savanyított daikon, anélkül, hogy észrevettem volna, mennyi erjesztett ételt fogyasztok. Soha ne próbálja meg ezt otthon, emberek. Ez elég jelentős gyomorgörcsöket eredményezett, képtelenség volt felhúzni a magas derékú, vékony farmert és néhány meglehetősen kellemetlen fürdőszobai szünetet. Kiderült, hogy a szervezetedben lévő túl sok jó baktérium valójában ugyanazt a negatív reakciót váltja ki, mint a rossz baktériumok feleslege, ami kontraproduktív azok számára, akik fogyasztják őket a bél egészségének javítása érdekében. Megállapítás.

Összességében az erjesztett élelmiszerek tapasztalata elsöprő sikert aratott, és azt tervezem, hogy továbbra is beépítem őket a szokásos növényi étrendembe. Még az is inspirálódott, hogy elkezdhessem otthon készíteni őket, ezért felhalmoztam befőttesüvegeket, és van néhány remek receptem, amelyeket alig várom, hogy kipróbáljam.

Rajongsz a probiotikumokban gazdag ételekért?

Ez a cikk először 2018. április 19-én jelent meg, és legutóbb 2019. szeptember 23-án frissült.