100 éves korig élni: Az erjesztett ételek a válasz?

Sok beteg szeretné tudni, milyen lépéseket tehet a hosszabb, egészségesebb élet érdekében. Kutatócsoportom az Idahói Egyetemen jelenleg kvalitatív tanulmányt folytat, amely mélyinterjúkat foglal magában a világ minden tájáról érkező százévesekkel, hogy azonosítsa a hosszú élettartamukért felelős étrendi és életmódbeli szokásaikat. Ezeknek a százéveseknek a székhelye Olaszországban, Japánban, Szingapúrban, Kubában és az Egyesült Államokban található.

Az egyik közös elem, amelyet azonosítottunk, az, hogy ezek a százévesek erjesztett ételeket fogyasztanak naponta, ami arra enged következtetni, hogy összefüggés állhat fenn ezeknek az ételeknek a napi fogyasztása és a hosszú, egészséges élet között, mivel ezek a százévesek úgy tűnik, hogy fenntartják az egészséges immunrendszert és a bélműködés. Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államokban az idősek nem sok olyan gyomor-bélrendszeri megbetegedést fejlesztenek ki, mint például divertikulitisz, lassú bélmozgás, székrekedés és gastrooesophagealis reflux betegség.

Lehetséges, hogy az erjesztett ételeket tartalmazó napi étrendből fogyasztott probiotikumok hozzájárulhatnak a hosszú élettartamhoz és az egészséges öregedéshez. Számos tényező korrelál az egészséges öregedéssel (beleértve a géneket is), de úgy tűnik, hogy az étrend óriási szerepet játszik az öregedés képletében és az életminőség fenntartásában.

Az erjesztett ételek probiotikus tartalma miatt a legújabb tanulmányok szerint ezek segíthetnek a hasmenés, az irritábilis bél szindróma és a Crohn-betegség enyhítésében. jó ok arra, hogy fontolóra vegye a probiotikumok napi adagjának beszerzését erjesztett ételből.?

Néhány erjesztett étel elfogadottabb, mint például a joghurt (pl. Élő és aktív kultúrákkal címkézett fajták), savanyú káposzta (házi készítésű vagy az élelmiszerbolt hűtőszekrényében található - a feldolgozás elpusztítja a baktériumokat) és a miso. Néhány nem annyira elterjedt erjesztett étel közé tartozik a kefirtej, a kombucha tea, a tempeh, a kimchi és az erjesztett sajtok, például a Pecorino. Ezek az ételek lehetnek megszerzett ízek, de viszonylag könnyen beépíthetők az étrendbe. Győződjön meg arról, hogy a páciensei ezeket a termékeket az élelmiszerbolt hűtőszekrényében vásárolják, mert a baktériumok még életben maradnak. Bármilyen típusú konzerv vagy pasztőrözés megöli az összes baktériumot.

Rendkívül motivált ügyfelek számára javasoljuk, hogy készítsenek saját erjesztett ételeket. Nagyszerű kezdő a savanyú káposzta vagy más zöldségek. Íme egy videó rész Ali Millerrel, RD, LD, CDE, aki az erjesztett élelmiszerek probiotikumaival és az erjesztett zöldségek elkészítésével foglalkozik: www.youtube.com/watch?v=9ts3hODcWfg.

Az ügyfelek tanácsadásakor ossza meg a következő finom ötleteket az erjesztett ételek napi étrendjükhöz való hozzáadásához:

Reggeli

  1. Készítsen joghurtos paraffinokat gyümölcsből és görög joghurtból, élő aktív kultúrákkal.
  2. Készítsen turmixokat joghurt, kefir és gyümölcs segítségével.
  3. Felső rántotta, tenyésztett tejföllel, erjesztett salsa és pecorino sajttal.
  4. Adjon tenyésztett vajat (pl. Vermont Tenyésztett vaj tengeri sós kristályokkal) vagy házi erjesztett gyümölcsös chutney-t pirításhoz (recept elérhető: www.culturesforhealth.com/learn/recipe/lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-curried-mango- ginger-chutney).

Ebéd/Vacsora

  1. Adjon savanyú káposztát szarvasmarhához, sült marhahúshoz vagy alternatív húsos szendvicsekhez.
  2. Próbálja ki a házi készítésű, erjesztett majonézt szendvicseken, valamint tonhal- és csirke salátákban.
  3. Add hozzá a tempeh-t a salátákhoz és a keveréshez.
  4. Vegyen bele miso vagy kulturált tejfölt a levesekbe (pl. Wallaby Cultured Sour Cream).
  5. Igyál egy italhoz kombucha teát.
  6. Egyél mogyoróvajat és erjesztett gyümölcsös chutney szendvicseket.

válasz
- SeAnne Safaii-Waite, RDN, LD, az idahói egyetem koordinált dietetikai programjának docense és a Nutrition and Wellness Associates, LLC elnöke. Kutatási hangsúlya a centenáriusok táplálkozási szokásait, a cukorbetegséget foglalja magában.