Túl sok a só az erjesztett ételekben?

Ben Brown, MD

Fotó: Photo via Flickr Creative Commons

Az erjesztés az egészséget elősegítő mikroorganizmusok csodálatos sorozatát hozza létre. Mivel a sót az élelmiszerek megőrzésére és a jó baktériumok szaporodásának ösztönzésére használják, sok probiotikumban gazdag étel, például a kimchi, a savanyú káposzta és a miso is magas sótartalmú. Más probiotikumokban gazdag ételekben azonban kevés a só. Ide tartozik a kefir, a kombucha és a joghurt. Azt javaslom, hogy egyen egyenletben sóval erjesztett ételeket (például savanyú káposztát), és olyan ételeket, amelyekben kevés a só, például zsírmentes joghurtot vagy kefirt. Ezek a választások rengeteg probiotikumot biztosítanak számodra túlzott só nélkül. (Lásd: Ornish Living, Kefir, Kombucha és Savanyú káposzta: Erjesztett élelmiszerek a szív egészségéhez).

A tudósok becslése szerint az étkezési só napi 3 g-os csökkentése javítja a közegészségügyet.

Túl sok só nekem?

Igen ez igaz. Az elmúlt 3 évtizedes kutatások kimutatták, hogy sok só fogyasztása hosszú időn keresztül valószínűleg nagyon rossz neked.

A magas sótartalmú étrend hatása

A magas sótartalmú étrend a következőket eredményezi:

Sós és díszes életmód orvostudomány

A só nem játszik fontos szerepet az egészségedben, ha normál vérnyomásod van, és a sóbevitel alacsony vagy közepes mértékű. (Kérjük, olvassa el az alábbi listát azokról az emberekről, akiknek körültekintőbbnek kell lenniük) Emiatt az Ornish Lifestyle Medicine nem hangsúlyozta a só abbahagyását azoknál az embereknél, akik nem tartoznak magas kockázatú csoportba. Javasoljuk, hogy a sófogyasztás alacsony vagy közepes tartományban legyen. Az Ornish diéta magas káliumtartalommal rendelkezik. Ezenkívül a program 4 elemének (növényi táplálkozás, testmozgás, stresszkezelés és csoporttámogatás) szinergikus előnyei segítik a résztvevőket a megfelelő vérnyomásszabályozásban. Kombinációban sok beteg csökkenti vagy abbahagyja a gyógyszeres kezelését. (Lásd: Ornish Living, örömmel mondhatom, hogy most nulla gyógyszert szedek!)

A kálium védő

A káliumban gazdag ételek sok gyümölcsben és zöldségben találhatók bőségesen, és mérsékelten védik a só negatív egészségügyi következményeit. Tehát a növényi étrend mellett kisebb az esélye annak, hogy a sófelesleg következményei lehetnek az egészségre.

A tudósok becslése szerint az étkezési só napi 3 g-os csökkentése javítja általános közegészségünket. A CHD új eseteinek éves száma 60 000-ről 120 000-re, a stroke 32 000-ről 66 000-re, a szívinfarktus 54 000-ről 99 000-re csökkenhet. Ez bármilyen okból elhunytak éves számát 44 000-rel 92 000-re csökkentené. A lakosság minden szegmense profitálna.

Vannak bizonyos emberek, akik jobban profitálnának:

Afroamerikaiak.
A nőknél a stroke csökkenése tapasztalható.
Az idősebb amerikaiaknál csökken a CHD események száma.
Fiatalabb felnőttek.

Itt van egy rövid lista azokról az emberekről, akiknek még nagyobb gondot kell fordítaniuk a sóval:

Magas vérnyomásban szenvedők.
Krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedők, különösen annak korai szakaszában.
Cukorbetegek, akiknek az erei könnyebben károsodnak, ha magas sótartalmú étrendet fogyasztanak.
Azok, akiknek genetikai hajlamuk van a só elégtelen kiválasztására. Ez sok afroamerikait és őslakos kultúrát foglal magában.
Osteoporosisban szenvedők, mivel több kalciumot választanak ki, ha magas sótartalmú étrendet fogyasztanak.

A sószokás megváltoztatása

A tanulmányok többsége úgy találja, hogy az elfogyasztott só szintjével összefüggő egészségügyi kockázatok mérséklődnek, ha mérsékelt szintet fogyaszt. A magas káliumtartalmú tápanyagtartalmú étrendre való áttérés további kiegészítő egészségügyi előnyökkel is jár.

További jó hír: a sós étel iránti vágyunk nem rögzített. A szájízedet úgy képezték ki, hogy szeresse a sót. Körülbelül 30 naptól néhány hónapig kevesebb só elfogyasztása után a szájpad meg fog igazodni. Nem akar visszamenni, vagy ha mégis, akkor valószínűleg azt mondja: "ez az étel túl sós!"