Alacsony szénhidráttartalmú kukorica-helyettesítők: Keto-alternatívák a kedvenc keményítőjéhez

Orvosilag felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. szeptember 12-én - Írta: Steph Lodge

A világ számos különféle ételében megtalálható, amely ma az egyik legszélesebb körben elterjedt növény. Először azonban Mexikóban mintegy 10 000 évvel ezelőtt terjedt el. Tehát mi ez a népszerű növény, amely meglehetősen jó hírnevet szerzett magának?

Igen, ez így van. Kukorica.

Bár nagyjából egész évben lehet vásárolni kukoricát a fagyasztott ételek folyosóján, nehéz legyőzni azt a ropogós, édes ízt, amelyet akkor kapunk, amikor egy friss csemegekukoricába harapunk egyenesen a grillről.

Mi a kukorica és miért nem alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-barát?

A kukorica (más néven kukorica) gabonatermesztés meglepő módon meghaladta a búza- vagy rizstermelést. De a magas termelés szintje nem kizárólag emberi fogyasztásra szolgál. Például a mai kukoricatermelés nagy részét állati takarmányok előállítására, kukorica-etanol és olyan termékek előállítására használják, mint a kukoricaszirup és a kukoricakeményítő.

A kukorica minden évben történő szaporodásával kapcsolatban Darwinnak nincs beleszólása.

A következő generációt véletlenszerűen növesztik, a szaporodáshoz csak egy növény génjének felét szelektálják. Itt játszik szerepet a tenyésztés.

Ennek a kukoricatenyésztésnek az első lépése magában foglalja a magtermelést a nagyon termelékeny kukoricafajtákból az adott területen. Az 1940-es évek óta a kiválasztás sokkal specifikusabbá vált. Például a nagyon keresett fontos tulajdonságok közé tartozik a termésmennyiség, táplálkozási profiljuk, valamint a kártevők és a betegségek intoleranciája.

Sajnos azóta a kukorica populációjának nagy részét genetikailag módosították (GM).

A géntechnológiával módosított szervezetek olyan szervezetekre utalnak, amelyek genetikai összetételét egy bizonyos célból megváltoztatták és megtervezték. Ez nem csak csökkenti az étel természetes táplálkozási értékét, hanem fogyasztása esetén is káros reakciót idézhet elő. Gondoljon bele, testünknek soha nem volt célja az olyan élelmiszerek fogyasztása, amelyeket eleve géntechnológiával kellett előállítani.

2016-ban azt jelentették, hogy az Egyesült Államok kukoricapopulációjának becsült 92 százaléka genetikailag módosult valamilyen formában. Hat évvel ezelőtt, 2000 előtt megjegyezték, hogy a Starlink géntechnológiával módosított kukorica jelenléte miatt mintegy 50 millió dollár értékű élelmiszer-terméket hívtak vissza. Ez a visszahívás 300 különféle terméket tartalmazott, amelyeket emberi fogyasztásra engedélyeztek, amikor csak állati fogyasztásra szánták.

Azonban ez a GM kérdés nem az egyetlen oka annak, hogy elkerüljük ezt a gabonamagot. Míg a kukorica termelése növeli a negatív táplálékrendszeri gyakorlatokat, még valamit figyelembe kell venni. Ez gabona-intolerancia lenne. Ha nem tolerálod a gabonát, a tested számos különböző módon reagálhat rá. Néhány tünet a hasi vagy ízületi fájdalom, szorongás, görcsök, fáradtság, szájfekély, bőrirritáció vagy puffadás.

A teljes kiőrlésű kukorica hasonló profilú, mint a többi gabonamagvak, rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag. Körülbelül 100 gramm sárga, főtt kukorica összesen 96 kalóriát tartalmaz, beleértve 21 gramm szénhidrátot, három gramm fehérjét, másfél gramm zsírt és körülbelül két és fél gramm rostot.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

A környezetre és a fogyasztókra gyakorolt káros hatásai mellett ez a keményítőtartalmú gabona sem tekinthető keto-barátnak. 100 gramm vagy körülbelül fél csésze kukorica adagonként körülbelül 18,5 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz. Egy adagnál ez a szénhidrátszám egyszerűen túl magas ahhoz, hogy kényelmesen elférjen az alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendben.

3 alacsony szénhidráttartalmú helyettesítő a kukoricához

A kukorica sok ételben megtalálható, de sajnos kissé túl magas a szénhidráttartalma ahhoz, hogy megfelelő lehetőség legyen alacsony szénhidráttartalmú vagy keto étrendre. De nem kell aggódni. Rengeteg olyan helyettesítő van, amelyek nemcsak a keto makrotápanyagoknak felelnek meg, hanem rengeteg különböző egészségügyi előnnyel is járnak. A kukorica alacsony szénhidráttartalmú helyettesítői a következők:

# 1: Rice brokkoli

A kukoricához hasonlóan az aprított brokkoli minden étel remek oldala, mellyel hideg vagy meleg ételeket szolgálnak fel. Rendkívül sokoldalú, rugalmasan alkalmazható különféle ételekben, például burritókban, tálakban, salátákban, sushi tekercsekben, sült krumpliban és még sok másban.

Amellett, hogy kiváló szénhidráttartalmú kukorica-helyettesítő, a szeletelt brokkoli számos egészségügyi előnnyel jár. Mint a keresztesvirágú zöldségfélék, az aprított brokkoli is kulcsfontosságú rákellenes étel. De ez nem csak a kulcsszerep. A brokkoli fogyasztása bebizonyosodott, hogy lassítja az öregedést, javítja az íny és a fogak egészségét, javítja a csontok egészségét, csökkenti a bőr irritációját, növeli a sebek gyógyulásának sebességét, javítja a szem egészségét, javítja a véráramlást, javítja a hormon működését és még az anyagcserét is.

Egy csésze aprított brokkoli összesen 35 kalória, beleértve fél gramm zsírt, hat gramm szénhidrátot, négy gramm nettó szénhidrátot, két gramm rostot és két gramm fehérjét. Ezek a makrók teszik az aprított brokkolit a kukorica tökéletes, alacsony szénhidráttartalmú helyettesítőjévé.

# 2: Karfiolos rizs

Ha alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet követ, valószínű, hogy hallott a karfiolos rizsről (ha még nem ette). A karfiolos rizs remek alacsony szénhidráttartalmú helyettesítő a rizshez, a burgonyapüréhez és még a kukoricához is. Bár nem biztos, hogy a kukoricához hasonló édes íze van, a fűszeres vajjal és a himalájai tengeri sóval a kukoricával ízesített fixáláshoz (mínusz a keményítőtartalmú szénhidráttartalom) mégis felöltözhető.

Ennek az alacsony szénhidráttartalmú kukorica alternatívának egy csésze adagja mindössze 25 kalóriát tartalmaz. Ezek a kalóriák kevesebb mint fél gramm zsírt, körülbelül öt gramm szénhidrátot, két és fél gramm rostot, két és fél gramm nettó szénhidrátot és két gramm fehérjét tartalmaznak.

A karfiol rizs makrotápanyag-tartalma mellett táplálkozási erőmű, ha a mikroelemekről van szó. A karfiol bőséges mennyiségű C-vitamint, K-vitamint, folátot, káliumot, magnéziumot és foszfort biztosít.

A legtöbb üzletben karfiolos rizs van előre csomagolva és készen áll az indulásra, azonban saját maga is elkészítheti. A keveredéshez csak egy élelmiszer-feldolgozóra (vagy megbízható turmixgépre) és egy fej karfiolra van szüksége. Miután összekeverte az Ön által választott konzisztenciát, csak annyit kell tennie, hogy folytatja az elkészítését, mint bármely normál rizst vagy kukoricát, és máris készen áll a tökéletes alacsony szénhidráttartalmú oldalra.

# 3: Sertéshús

A kukorica egyik alacsony szénhidráttartalmú helyettesítője, amely néhány ember számára meglepetést okozhat, a sertéshéj lenne. Dél-Amerikából származik, nem meglepő, hogy a kukorica alapanyag a mexikói konyhákban, például a tacóban és a tortillában. De tudta, hogy disznóhéjból is készíthet tortillát? És nem ez az egyetlen dolog, amire felhasználhatja őket. A kukorica alternatívája mellett kiválóan helyettesítik a zsemlemorzsát, a nachót és más recepteket, amelyek az ételek bevonását és sütését igénylik.

Ami a sertéshéjak táplálkozási profilját illeti, ha egy bizonyos, az az, hogy ez a snack alacsony szénhidráttartalmú és keto-barát (pontosabban nincs szénhidrát). Mi adja ezt az uzsonnát, az a keto-barát tulajdonságok?

Egy uncia sült sertéshéj 154 kalóriát tartalmaz, beleértve kilenc gramm zsírt, nulla gramm szénhidrátot és 17 gramm fehérjét. Igen, jól olvastad - nincs szénhidrát akármit .

A sertéshéjat főtt sertéshéjdarabok feldarabolásával, majd zsírban sütögetésével készítik. Bár a zsírnak az évek során rossz hírneve lehet, teljes erővel tér vissza. A sertészsír magas hőfokon stabil, ugyanakkor magas a telített zsírtartalma, semleges az íze, gazdaságilag előnyös, fenntartható és kényelmesen megtalálható a helyi gazdaságokban és az egész ország helyi boltjaiban. Amikor a sertésbőr zsírban sült, az puffadást okoz, bolyhos megjelenést és ropogós textúrát kölcsönöz nekik.

Nem számít, milyen egészségügyi céljai lehetnek, valószínű, hogy nagy mennyiségű gabonafélék, például kukorica fogyasztása nem segít optimális megoldás elérésében. Akár komoly allergénje is lehet ennek a keményítőnek, anélkül, hogy tudna róla. Nem is beszélve annak esélyéről, hogy az egyén túl sok kukorica elfogyasztása esetén kiszabadul a ketózisból.

Legyen szó aprított brokkoliról, karfiolos rizsről vagy sertéshéjról, sokféle étel közül lehet választani, amikor alacsony szénhidráttartalmú helyettesítőt talál a kukoricához. Ezek a keto-barát alternatívák tökéletes étellel minden étkezéshez, anélkül, hogy aggódnod kellene a vércukorszint növekedése vagy az inzulinrezisztencia miatt. Ha legközelebb a helyi élelmiszerboltban tartózkodik, vegye fel ezen összetevők egyikét, hogy minimalizálja a szénhidrátbevitelt és fenntartsa a ketogén állapotot .