Alap tejes kefir recept

recept

Getty Images/iStockphoto

Egy jól táplált kefir

Amikor friss gabonáját kapja, akár barátjától, akár postán, fontos, hogy azonnal tejjel etesse meg őket, még akkor is, ha még nem áll készen egy adag kefir készítésére. Ha az első etetés 12–24 órán belül nem sűrűsíti meg a kefirt, szűrje le és öblítse le a szemeket, és takarja le új tejjel. Folytassa ezt a folyamatot, amíg erőteljesen reagálnak, sűrítik a tejet ebben az időkeretben. Azt is tudni fogja, hogy a szemek erőteljesen erjednek, amikor a tej tetején lebegnek. Néha néhány felhasználásra van szükség a szemek felélesztéséhez. Az így kapott kefirt továbbra is ihatod, de számíthat arra, hogy íze javul és összetettebbé válik az egymást követő etetésekkel. Miután a szemek elég aktívak, a tejben tárolhatja őket a hűtőszekrényben, és többször fermentálhatja őket velük, hetente egyszer.

Hol lehet megvásárolni tej kefir szemeket

Alaptej kefir

Fermentációs idő

Használhat pasztőrözött vagy nyers tejet ehhez a recepthez, de a kefirszemek gyorsabban nőnek a pasztőrözött tejben. Ha nyers tejet használ, duplázza meg a szemek mennyiségét. A nyerstej valószínűleg megváltoztatja a SCOBY mikrobiális populációját is, ami rendben van, hacsak nem tetszik az eredmény. Ha az első kipróbált szemek ízei nem tetszenek, próbáljon meg egy másik forrást. Valójában évekig azt hittem, hogy nem szeretem a kefirt, amíg meg nem találtam azokat a szemeket, amelyeket most állandósítok és élvezek.

Hozam: 1 liter.

Hozzávalók

  • 2–4 evőkanál kefirszem
  • 1 liter hideg vagy inkubációs hőmérsékletű (kb. 70 Fahrenheit fok) tehén-, kecske- vagy juhtej

Jegyzet: A szemcsemérés becslés. Mivel gömbölyűek, a szemeket nehéz térfogattal mérni. Mivel nagyon különböznek attól, hogy mennyire aktívak, egyszerűen figyelje az eredményeket, és ne a mérésre koncentráljon. Általánosságban elmondható, hogy minél több szemcsét használ, annál gyorsabban megy végbe az erjedés.

Utasítás

  1. Helyezze a szemcséket egy literes üvegedénybe, és adja hozzá a tejet (lehet hideg vagy inkubációs hőmérsékleten, de nem forró).
  2. Helyezze az edényre a fedelet lazán, vagy kézzel húzza meg enyhén, hogy az élesztő által termelt felesleges szén-dioxid el tudjon kerülni az üvegből. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten, ideális esetben 70 fok körül, 12–24 órán át ülni. A lassabb erjedés érdekében tegye az edényt azonnal hűtőszekrénybe, és hagyja több napig erjedni. Az íze egy kicsit más lesz ezzel a megközelítéssel, de ez egy nagyszerű lehetőség, ha problémái vannak a fogyasztással való lépéstartásban. Az erjedés alatt finoman kevergetheti az üveget, ami kissé egyenletesebbé teszi a végeredményt, bár erre nincs szükség.
  3. Ha készen áll a kefir használatára, óvatosan rázza meg vagy keverje meg az üveget. Helyezzen egy kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült, szintetikus vagy bambusz szűrőt egy üveg vagy üveg fölé, és szűrje át rajta a kefirt. Óvatosan keverje meg a szemeket a szűrőben, hogy szükség esetén ösztönözze az ürítést.
  4. Öblítse le a szemeket friss, hűvös, klórozás nélküli vízzel. Helyezze a szemeket egy tiszta üvegbe, és adjon hozzá még tejet, hogy újra elkezdje az erjedési ciklust.
  5. Ha nem issza meg azonnal a kefirt, fedje le szorosan, és tegye hűtőbe. Néhány napig frissnek kell maradnia.
  6. Ülés közben savasabb és pezsgősebb lesz. Pezsgő változat esetén öntse a leszűrt kefirt egy törésbiztos, dugós tetejű palackba vagy egy műanyag vizes palackba. Hagyjon 1 vagy 2 hüvelyk fejet, kupakot, és 3-4 napig tárolja a hűtőszekrényben. Várjon egy kis habot, amikor kinyitja!

Másodlagos gyümölcsös erjesztés

Szórakoztató erjesztési kísérlet és finom, pezsgő ital érdekében próbáljon meg másodlagos erjesztést végezni lecsepegtetett kefirrel. Adjon 1 rész gyümölcslevet - például áfonyát, cseresznyét vagy almát - 2 rész friss kefirhez, majd sterilizált műanyag vizes palackokba vagy dugóval ellátott üvegpalackokba. Fermentáljuk a hűtőben 1-2 hétig. Néhány naponta óvatosan ringassa az üvegeket az erjedés elegyítése érdekében. A kapott pezsgés mennyisége a gyümölcslé cukortartalmától függ. Ha végső habzást és kevésbé savanykás terméket szeretne, tálaláskor minden pohárhoz adjon egy csipet szódabikarbónát.

Ízes erjesztők

Nem rajongok azért, hogy rendszeresen adjak cukrot a kész fermentekhez, mivel ez nem tesz jót a bél egészségének. De azt is elismerem, hogy lassan kell átállni az édesített ételek étrendjéről a hozzáadott cukrokat korlátozó étrendre, amellett, hogy néha csak csemegére van szükségünk! Bármelyik okból, íme néhány ötlet, hogy némi érdeklődést, ízt és édességet adjon a pohár kefirhez.

  • Arany kefir: 1 pohár kefirhez adjunk 1 teáskanál kurkumát, 1/4 teáskanál finomra őrölt fekete borsot és egy csipet őrölt fahéjat.
  • Kefir-Nog: 1 pohár kefirhez adjunk 1/2 teáskanál vanília kivonatot, 1⁄8 teáskanál őrölt szerecsendiót és 1 teáskanál juharszirupot (opcionális).
  • Berry ’n menta kefir: Egy pohár alján 2 evőkanál friss vagy fagyasztott málnát vagy epret keverjünk össze 2 friss mentalevéllel együtt. Öntsük a kefirt egy pohárba, és keverjük össze.
  • Citromos pite kefir: 1 pohár kefirhez adjon 1/2 teáskanál reszelt citromhéjat, 1/4 teáskanál mandula kivonatot és 1 teáskanál agavét vagy juharszirupot.

További információ a Kefirről!

Házi joghurt és kefir

A házi joghurt és kefir megnyitja az ajtót az erjesztés rajongói és a tejelő bhakták előtt, hogy joghurtot és kefirt készítsenek és használhassanak az otthoni konyhában. A lépésenkénti utasítások a tejfermentek készítésének alapjait ismertetik, a szükséges felszereléstől a sűrítés, édesítés és ízesítés számtalan lehetőségéig. Alapvető receptekkel együtt az olvasók útmutatásokat találnak a különböző joghurt- és kefirstílusok (valamint más hagyományos tejkeverékek készítéséhez a világ minden tájáról). Ez a cím elérhető a Fermentation Store-ban vagy a 800-978-7464 telefonszámon. Említse meg az MFRPAKZ5 promóciós kódot. # 9948 tétel