Útmutató a thai ételekhez és kultúrához

kultúrához

Enzo/AGE Fotostock/Getty Images

Thaiföldön az étel minden társadalmi alkalom központi részét képezi, és gyakran önmagában társadalmi alkalom vagy az ünneplés oka. Ez részben a thai emberek barátságos, társas jellegéből fakad, hanem az ételek megrendelésének, tálalásának és fogyasztásának módjának is. A család és a barátok egyesülnek és megosztják az ételt.

A legfontosabb ízek

Egy tipikus thai étkezés öt fő ízt tartalmaz: sós, édes, savanyú, keserű és fűszeres. Valójában a legtöbb thai étel csak akkor tekinthető kielégítőnek, ha mind az ötöt összekapcsolja. Míg az ízesítés fűszeres lehet egy külföldi szájban, a thai étel biztosítja az összes íz egyensúlyának meglétét.

Ha otthon étkezik, vagy otthon étkezik, a thaiföldi étkezők egy csoportja különféle hús- és/vagy halételeket, valamint zöldségeket, tésztás ételeket és esetleg levest fogyasztana. Minden megosztott, kivéve a levest, amelyet mindenki megrendelhet, vagy mindenki kap egy személyes tálat, hogy a levesből egy adagot kapjon. A desszert egyszerűen friss gyümölcsökből állhat, például ananászból vagy az országban elterjedt ezernyi trópusi gyümölcsből (guava, durian, mangosztán, papaya, banán, tamarind vagy mangó, sok közül). Vagy lehet valami bonyolultabb dolog, például színes rizspogácsák, kókuszdióval bevont rizses gombócok, fűzselé vagy babdesszert.

A thaiföldi emberek lassan esznek, és élvezik az ételeket, mivel az étkezés egyben alkalom a szeretteikkel való megosztásra is.

Hatások a thai konyhában

A mai Thaiföldön található ízek az ókori történelemből származnak. A thai emberek már a 13. században megalapozták a sziámi konyha szívének tekinthető, amelyet ma ismerünk: különféle hús- és tengeri ételeket rizzsel, helyi zöldségekkel, gyógynövényekkel, csípős fokhagymával és borssal kombinálva. Később a kínaiak tésztát hoztak Thaiföldre, valamint a legfontosabb thai főzőeszközt: az acél wokot.

A thai konyhát az indiai fűszerek és ízek is nagymértékben befolyásolják, ami híres zöld, vörös és sárga curryjében nyilvánvaló. Lehetetlen összetéveszteni az indiai curry-vel, a thai curry sok indiai fűszert tartalmaz pasztájába, megőrizve saját egyedi ízét a helyi alapanyagok, például a thai szent bazsalikom, a citromfű és a galangal révén.

A thai konyha főzésére egyéb hatások a szomszédos országokból származnak, mint Vietnam, Kambodzsa, Indonézia, Laosz, Burma és Malajzia. Az ilyen bőséges és hatalmas hatások együttesen hozzák létre a mai thai konyha fő összetett ízét - a világ egyik leggyorsabban növekvő és legnépszerűbb konyhája.

A thai konyhában semmi sem foglal el kiemelkedőbb helyet, mint a rizs. A legtöbb ételt minden étkezés során a rizst tisztelettel kezelik, és soha nem pazarolja el. Thaiföld sokféle rizst termeszt és szolgál fel, és a jázmin a legkedveltebb, de egyben a legdrágább is. A ragacsos vagy ragacsos rizs szintén meglehetősen gyakori, és a fehér rizs bőséges és olcsóbb, mint a jázmin rizs, miközben még mindig finom. A szakácsok nagy figyelmet fordítanak a vásárolt rizs minőségére, és számos technikájuk van arra, hogyan kell főzni, melyik hőmérsékletet kell használni, mennyi vizet, hogyan kell párolni és meddig. A rizs ételt készíthet vagy megszakíthat.

A tészta nagyon gyakori, de nem olyan gyakori, mint a rizs. Míg a rizst megosztva szolgálják fel, a tésztaételeket gyakran egyéni fogyasztásra szánják.

Az előadás fontos

Az ételek hivatalos bemutatása a thai kultúra másik fontos aspektusa. A részletekre való odafigyelés és az, hogy milyen szépen mutat, ha tálalják, relevánsak az étkezési élmény szempontjából. Függetlenül attól, hogy milyen gyönyörű ízeket kínál, az ételnek vonzónak kell lennie, és ez a szempont tiszteletben tartja a thaiföldi kultúra tiszteletét az ételei és összetevői iránt. A thaiföldi ételkínálat a világ legkifinomultabbjai közé tartozik; a tálalótálakat mindenféle virágból faragott zöldség és gyümölcs díszíti, a palota stílusú krumpli magában foglalja az étel elegánsan faragott zöldségeket is. A szakácsok képzettek a faragás művészetére, mert az ételek a főzésen túl az esztétika területére is külön figyelmet igényelnek.

A legtöbb étel harapásméretben kapható, ez egy okos módja annak megkerülésére, hogy a buddhizmus visszatartja az egész állat főzését. Tehát a halat, a marhahúst, a sertéshúst és a csirkét főzés előtt felszeleteljük, az összes többi összetevő mellett, apróra vágva és kockára vágva.

Snack Galore

Az étkezésen kívül a thaiföldiek híres „snackerek”. Az útszélen vagy a thaiföldi piactereken könnyű felvenni egy gyors, de finom harapnivalót csupán fillérekért. A népszerű harapnivalók tavaszi tekercsből, csirke vagy marhahús satájából, nyers zöldségekből fűszeres mártással, levesekből, salátákból és édességekből állnak.

Thai evőeszközök és étkezési stílus

Noha a kínaiak már régen bevittek pálcikát Thaiföldre, a legtöbb thaiföldi inkább a nyugati evőeszközöket használja, bár a maga különleges módján. A thaiföldi evőeszközök általában villából és nagy kanálból állnak. A kanalat a jobb kezében tartják, és kés helyett használják, és a villa segít elrendezni az ételt a kanálon, mielőtt a szájához viszi. Mivel az edények minden összetevője már feldarabolt állapotban van, késre nincs szükség.

Evéskor a thaiföldi emberek nem kombinálnak különféle ételeket a tányérjukon, inkább egy-egy ételt mintáznak, mindig egy thai illatos rizs halommal fogyasztva, egy tányéron. A tálakat főleg leveshez használják, nem egy ételtál helyett, mint más ázsiai hagyományokban.

Az étkezés befejezése után nincs olyan, hogy ártalmatlanítsuk a maradékot. Az ételek eldobása feldühíti a rizs thai istenét, egy női istenséget, aki vigyáz az emberekre, biztosítva, hogy mindenkinek legyen enni. Balszerencse vagy akár széleskörű éhínség következhet be, ha az ételt eldobják.