Élelmiszer-vásárlási útmutató a gyermekétkeztetési programhoz
Forrásközpont
Étkezési minták
A Gyermektáplálkozási Program minden étkezési mintája étkezési alapú étlaptervezési megközelítést követ. Ez a megközelítés megköveteli, hogy az étkezés szokása szerint meghatározott mennyiségű ételt szolgáltassanak fel naponta. Az étkezési szokásokra vonatkozó előírásokban szereplő élelmiszerek meghatározott mennyisége biztosítja, hogy a program résztvevői minden nap hozzáférjenek az egészséges táplálkozáshoz hozzájáruló különféle élelmiszerekhez. Az egyes gyermekétkeztetési programok étkezési szokásainak követelményeit az 1A – 5C. További útmutatásért kérjük, forduljon az állami ügynökséghez. Az összes friss étkezési szokást az alábbiakban soroljuk fel.
Segítség az útmutató használatában
Ez a szakasz számos információs és referencia eszközt tartalmaz, kezdve a használt rövidítések és szimbólumok felsorolásával.
Ide tartoznak az adagszabályozással kapcsolatos tippek és táblázatok, amelyek a következőket mutatják be:
- Közös dobozok és üvegek méretei
- Hogyan helyettesítheti az egyik doboz méretét egy másikkal
- Hogyan lehet a szokásos egységeket (például fontokat és unciákat) átalakítani metrikus egyenértékeikre
- Hogyan lehet az egység részeit (például 1/2 gallon vagy 1/4 font) konvertálni a megfelelő tizedesértékre
Kérjük, olvassa el a következő címet „Táblázatok” az alábbiakban hivatkozott összes táblázat teljes listája.
Közös konzervdoboz és edényméret - dobozonként
Az alábbi táblázatok hasznos információkat tartalmaznak 10 közös doboz és edényméretről. A 2. táblázat felsorolja: 1) az átlagos dobozonkénti átlagos nettó tömeg vagy folyadékméret; és 2) a dobozonkénti átlagos térfogat. A 3. táblázat információt nyújt a dobozok számáról esetenként és a fő termékekről.
Fontos tudni:
- A dobozméretek ipari szakkifejezések, és nem feltétlenül jelennek meg a címkén.
- A dobozos vagy üveges címkék nettó súlya a tartalom sűrűségétől függ. Például egy 10-es doboz savanyú káposzta súlya 2,81 kg, míg egy 10-es doboz áfonyamártás 3,32 kg.
- Ugyanazon élelmiszer 10-es dobozának gyártója szerint eltérő nettó súlya lehet.
- A konzerv húsokat, halakat és kagylókat a doboz tartalmának súlya (nem térfogata) szerint ismerik és értékesítik.
A kannaméretek cseréje
A menük tervezése és a vásárlási döntések meghozatala során időnként más dobozméretet is érdemes használni, mint az ebben az útmutatóban felsoroltak.
Például lehet, hogy a készletben több 2. doboz viaszbab van, amelyet használni szeretne. A FBG a termék hozamára vonatkozó információkat a 2-1/2 dobozokban sorolja fel. A Zöldséghozam táblázatokban láthatja, hogy 100 adag fűtött, lecsöpögtetett zöldséghez 7,9 db 2-1/2 doboz kell. Hogyan lehet meghatározni, hogy hány 2. számú kannára van szükség 100 adaghoz?
A 4. táblázat megkönnyíti a cseréket. Így kell használni:
- Olvassa el a tetejét, hogy megtalálja azt az oszlopot, amely a dobozmérettel kezdődik. A fenti példában láthatja, hogy a 2. szám szerepel a negyedik oszlopban.
- Olvassa el a „Lehet a hozam táblázatban” felsorolt sorokat. Keresse meg a doboz méretét, amelyet cserélni szeretne. A fenti példában a harmadik sort olvasta le, hogy megtalálja a 2-1/2 számot.
- Keresse meg az oszlop és a sor metszéspontját, és jegyezze fel a felsorolt ábrát. Ez megmondja, hogy hány doboz szükséges a cseréhez. A fenti példában vegye figyelembe, hogy az „1.5” jelenik meg ott, ahol a negyedik oszlop és a harmadik sor keresztezi egymást.
A fenti példa esetében ez a következőket mondja el neked:
Minden egyes 2-1/2-es doboz helyett 1,5 db 2-es kannát kell használni. A fenti kérdés megválaszolásához:
-
Szorozzuk meg a 100 adaghoz szükséges 2-1/2 doboz (7.9) számát a 2-es méretű dobozok számával, amelyek egy 2-1/2 doboz pótlásához szükségesek (1.5).
Számítás: 7,9 szorozva 1,5-vel 11,85
Kerekítsük fel a következő egész kannát. 11,85 kerekít 12-ig
Ezért, ha 100 adagra 7,9 sz. 2-1/2 dobozra van szüksége, ugyanarra a 100 adagra 12 sz. 2 dobozra van szüksége.
Tizedesegyenértékek
Az 5–8. Táblázat segít átalakítani a súly- és mértékegységeket tizedesértékükre, vagy a tizedesértéket mérhető vagy lemérhető egységekre.
5. táblázat Az unciákat és azok tizedesegyenértékeit fontban sorolja fel.
6. táblázat felsorolja a közönséges törtrészeket és azok egyenértékét tizedes formában. Használja ezt a táblázatot gyors referenciaként, amikor egy általánosan használt törtet számokká kell konvertálnia.
7. táblázat felsorolja a számokat tizedes formában, és átalakítja és lefelé kerekíti a csésze megfelelő töredékéig a zöldség- és gyümölcsadagok jóváírásához.
Használat 7. táblázat segítséget nyújtani a zöldség vagy gyümölcs adagjának tizedesértékének megfelelő hiteles térfogatig történő kerekítéséhez a zöldség- vagy gyümölcsliszt-minta rész felé. A tizedesegyenérték nem „folyékony uncia”, hanem a kiszámítások alapján meghatározott adag töredéke.
Például a receptanalízis munkalap használatával végzett számítás (lásd az A. függeléket) megállapította, hogy a recept egy részében lévő sárgarépa mennyisége 0,68 csésze zöldségfélét tartalmaz. A 7. táblázat alapján ez az összeg valójában 5/8 csésze zöldségnek számít (vörös/narancs zöldség alcsoport az iskolai étkeztetésben), mivel 0,68 0,625 és 0,749 között van.
8. táblázat decimális egyenértékeket mutat a fontok, csészék és gallonok töredékeire. Ezeket ugyanabban a táblázatban lehet felsorolni, mert mindegyik 16 részre oszlik - például ahogy egy fontban 16 uncia van, egy csészében 16 evőkanál és egy literben 16 csésze is van.
A 8. táblázat segítségével kiszámíthatjuk az egység töredékeit
Csészék gallonokba: 10-1/2 csészét szeretne átalakítani decimális formában az azonos térfogatú gallon mennyiségre.
-
Keresse meg az egész számegységet a bal oldali oszlopban. Ebben a példában az egész szám „10”. Tehát keresse meg a „10” értéket az Egységek száma oszlopban a táblázat bal oldalán.
Gallonából csészébe: A receptje 0,53 liter összetevőt igényel. Szeretné tudni, hogy az egyenlő mennyiségű mennyiség csészékben.
-
Találjon 0,53-at a táblázat törzsében az „egység vagy része” oszlopok alatt. Ebben a példában 0,53 található a „+1/2 egység” alatt, kilenc sorral lefelé.
Kövesse ezt a sort az asztal bal oldalán. Olvassa el a számot az „Egységek száma” oszlopban. A 0,53-nak megfelelő egységek száma (amely a „+1/2 egység” oszlop alatt található) „8” -ra változik
Kombinálja az „Egységek száma” oszlop teljes egységszámát a „Törzs vagy az egység egy része” oszlopban felsorolt törtrészkel, amely megfelel a 0,53-as számnak.
| Az egész szám | 8. | |
| A szám töredéke | +1/2 | |
| Ezeket a számokat egyesítve | = | 8-1/2 |
Metrikus egyenértékek
A metrikus mennyiségeket egyre inkább használják az élelmiszer-feldolgozáshoz, a csomagoláshoz és a specifikációk megírásához. A következő négy táblázat segít megismerni a metrikus egységek (9., 10. és 11. táblázat) és a szokásos egységek (12. táblázat) kapcsolatát.
A 9. táblázat ismerteti a metrikus konverziókat, amelyek bemutatják például, hogyan lehet unciát grammra váltani 28,35-tel megszorozva. A 10. táblázat metrikus egyenértékeket mutat be tömeg szerint. A 11. táblázat térfogatban metrikus egyenértékeket mutat be. A 12. táblázat a kötet szokásos mértékegységeit mutatja.
JEGYZET: A 11. és 12. táblázat esetében ne feledje, hogy a térfogatot folyadék unciában és literben mérik.
Intézkedések az adag ellenőrzéséhez
Mérőeszközök
A gondos adagolás fontos része minden étkezési szolgáltatásnak. Segít annak biztosításában, hogy minden adag megfelelő méretű legyen, és hogy egy recept megkapja a várt hozamot (lásd: "Hozamok" szakasz az Élelmiszer-vásárlási útmutatóról a hozam meghatározásához).
A normál méretű kanál vagy edény, merőkanál és adagoló kanál meglehetősen megbízható intézkedés a térfogat szerinti adagolásra és az étel gyors kiszolgálására. Az alábbiakban az egyes részekre vonatkozó információk találhatók. Ne felejtsd el, hogy melyik eszközzel választottad a mérést, azt felfelé kell tölteni, hogy az egyes adagok egyenlő legyenek.
Kanalak, edények vagy merítőkanálak
A gombócok (néha mosogatógépek vagy merítőkanálok) hasznosak bizonyos mennyiségű ételek, például csepp sütik, muffinok, húsos pogácsák, valamint néhány zöldség és saláta adagolásához.
A gombócon lévő szám megmondja, hány kanál készít 1 literet (946 milliliter). Minél nagyobb a szám, annál kisebb a gombóc. Például egy 24-es számú gombóc kisebb, mint egy 6-os gombóc, mert több kanál szükséges 1 liter elkészítéséhez.
A 13. táblázat mutatja az egyes gombócok vagy edények hozzávetőleges mértékét csészékben, evőkanálokban és teáskanálokban. (Ne feledje, hogy a különböző ételek azonos mennyisége nem mindegyik egyforma. Ha súly szerint akar mérni, használjon skálát.)
A 14. táblázat mutatja a hozzávetőleges mértéket annak a hat merőkanálméretnek, amelyet a Gyermektáplálási Program üzemeltetői az élelmiszerek adagolására használnak.
A merőkanál levesek, pörköltek, tejszínes ételek, szószok, mártások és más hasonló folyékony termékek tálalására szolgál.
Minél nagyobb a merőkanál száma, annál nagyobb a mérete. Például egy „2 uncia” jelölésű merőkanál kétszer akkora, mint az „1 uncia” jelű merőkanál.
A merőkanálat nem látják el „folyadék uncia ”, bár ez pontosabb lenne, mivel mérnek hangerő, nem súly.
Mérő-tálaló kanalak
A mérő-adagoló kanalak térfogat-standardizált adagolókanalak, amelyeket egy adott térfogatmérőhöz azonosítottak. Abban hasonlítanak a merőkanálhoz, a kanálhoz, a mosogatógéphez vagy a merítőkanálhoz, hogy meghatározott mennyiségű étel mérésére használhatók fel, de tálalókanál alakúak (szilárdak vagy perforáltak).
A 15. táblázat mutatja az egyes mérő-adagoló kanalak hozzávetőleges mértékét.
A merőkanálhoz hasonlóan unciában vannak jelölve, de nem folyékony unciában, ami pontosabb lenne, mivel a mennyiséget, nem a súlyt mérik.
Tálaló kanalak
Adagoló kanalak (szilárd vagy perforált) használhatók gombócok helyett az adag alakjának változtatásához. Nehezebb azonban biztosítani a helyes adagolást. Mivel a tálaló kanalak nem szabványosított mérőeszközök, azokat nem azonosítják és címkézik számmal.
A tálaló kanalak használatakor néhány további lépésre van szükség a pontos adagoláshoz. Mielőtt egy adott tálalókanál adagolásra kerülne, 1) mérje meg vagy mérje meg az étel mennyiségét, amelyet a kanál tartalmaz, és 2) határozza meg, hogy mennyi töltse meg az adagoló kanalat. Ezután határozza meg az adag méretéhez szükséges kanalak számát.
Táblázatok
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a táblázatokat, amelyekre a „Segítség nyújtása ebben az útmutatóban” részben hivatkozunk:
Ábrák
Vásároljon amerikai követelményt
A Buy American Provision nagyon fontos rendelkezés az Országos Iskolai Ebéd és Reggeli Programokban (NSLP/SBP). Ez a rendelkezés nem vonatkozik a Gyermek- és Felnőttgondozási Élelmezési Program (CACFP) szponzoraira, akik nem iskolai élelmiszer-felügyeleti szervek, amelyek az NSLP/SBP-t működtetik.
Ez a rendelkezés megköveteli, hogy az iskolai élelmiszer-felügyelet a lehető legnagyobb mértékben hazai árucikkeket vagy termékeket vásároljon. A „hazai áru vagy termék” kifejezés olyan mezőgazdasági árut jelent, amelyet az Egyesült Államokban állítanak elő, vagy olyan élelmiszer-terméket, amelyet az Egyesült Államokban dolgoznak fel jelentősen az Egyesült Államokban előállított mezőgazdasági áruk felhasználásával.
A „lényegében” meghatározása azt jelenti, hogy a feldolgozott végtermék több mint 51% -a belföldön termelt mezőgazdasági árukból áll; a hazai élelmiszerek vásárlása alóli kivételek azonban nagyon korlátozottak. Ezek a korlátozott kivételek csak akkor engedhetők meg, ha először megvizsgálják a hazai alternatívákat, és ha a hazai élelmiszerek nem érhetők el vagy túlzottan drágák.
- Élelmiszercsoportok útmutató az elválasztáshoz - én és gyermekem
- Gyermektáplálkozási programok USDA-FNS
- Étel megtagadása gyermekétkeztetési útmutató
- Eatwell Guide - Élelmezés és táplálkozás Az NHS tájékoztatja
- Étel és táplálkozás gyerekeknek Bizonyítékokon alapuló útmutató