Üdítők: Inside & Out

alkoholmentes

Közel 200 éve az üdítők az életmód részei. Ebben a két évszázadban világunk drámai módon megváltozott, mégis meglepő módon a mai üdítők közül sok megegyezik az 1800-as években elsőként fogyasztott üdítőkkel.

Hozzávalók

Az üdítőital-gyártás lényege az ízesített szirup elkészítése. Minden márkának megvan a saját receptje, és ahogy elvárható, mindegyik szorosan őrzött cégtitok. A szirupot tisztított vízzel összekeverjük, majd nyomás alatt szén-dioxid-gáz hozzáadásával szénsavasítjuk. Ez a szénsav létrehozza a „bizsergő pezsgést”, amely üdítő italokat kölcsönöz. Az üdítőkben használt összetevőket az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) hagyja jóvá és szorosan szabályozza.

Víz

Az üdítők gyártása tiszta vízforrással kezdődik. A rendszeres üdítők 90% vizet tartalmaznak, míg a diétás üdítők legfeljebb 99% vizet tartalmaznak. Az ivóvíz gyakran tartalmaz nyomokban különféle elemeket, amelyek befolyásolják az ízét. A palackozók kifinomult szűrő- és egyéb kezelőberendezéseket használnak a maradék szennyeződések eltávolítására és az üdítőkben használt víz szabványosítására. Ezért a kedvenc üdítője mindenhol ugyanolyan ízű.

Szén-dioxid

Színtelen és szagtalan gáz, a szén-dioxid az összes „szénsavas” ital alapvető jellemző összetevője. Lélegzéskor adják ki, és a növények használják

Vízben oldva a szén-dioxid egyedi ízt kölcsönöz. Ezért a szénsavas vagy pezsgő ásványvizek természetes forrásai egykor nagyra értékelték. Úgy gondolták, hogy ezek a ritka ásványvizek jótékony gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkeznek. Európában és az Egyesült Államokban 1800-ra jól sikerültek a "mesterséges pezsgő ásványvíz" gyártására és értékesítésére irányuló erőfeszítések.

Az innovatív lépés az ízek hozzáadása ezekhez a népszerű „szódavizekhez” hozta világra az üdítőitalokat, amelyeket ma élvezünk. Az üdítőital-gyártás első napjaiban a szén-dioxidot nátriumsókból állították elő. Ezért nevezték a szénsavas italokat „szódának” vagy „szódavíznek”.

Ma a palackozók sűrített gázként tiszta szén-dioxidot vásárolnak nagynyomású palackokban. A széndioxid gáz közvetlenül az edény lezárása előtt szénsavas gépben felszívódik az ízesített üdítőbe. Nyomás alatt és hűtve az üdítőital az ital térfogatának négyszeresét képes felszívni.

Amikor kinyit egy üdítőital-palackot vagy -dobozt, a hallható "pezsgés" és a "pezsgés" a szén-dioxid-gáz gyors menekülése, amelyet az ital nyomásának hirtelen felszabadulása okoz.

Ízek

Az üdítők természetes aromái fűszerekből, természetes kivonatokból és olajokból származnak. A gyümölcsízű üdítők, például a narancs és a citrom-lime, gyakran tartalmaznak természetes gyümölcs kivonatokat. Más ízek, mint például a gyökérsör és a gyömbéres sör, gyógynövényekből és fűszerekből készült aromákat tartalmaznak.

Van néhány mesterséges vagy mesterséges aromaanyag is, amelyet üdítőkben használnak. A természet csak nem termel elegendő mennyiségű ízt a világ keresletének kielégítésére. A legtöbb üdítőital-palackozó sok egyedi ízt kever össze, hogy megkülönböztető ízeket teremtsen. Emellett egyes természetes aromák földrajzilag és szezonálisan korlátozottak.

Színek

Akár hiszi, akár nem, a szín nagyon fontos az ízérzékeléshez. A szín befolyásolja az étel pszichológiai benyomásainkat. Ha nem hiszed, próbálj meg egy ismerős ételt enni a sötétben. Az élelmiszerekben és italokban használt színek természetes és szintetikus forrásokból származnak.

Koffein

A koffein olyan anyag, amely természetes módon fordul elő több mint 60 növényben, beleértve a kávébabot, a tealeveleket, a kola diót és a kakaóbabot. Bizonyos esetekben kis mennyiségű koffeint adnak az üdítőkhöz az ízprofil részeként. Az üdítőben lévő koffein mennyisége csak töredéke az azonos mennyiségű kávé vagy tea mennyiségének.

A koffein klasszikus keserű ízű, amely fokozza az egyéb ízeket. A cola- és bors típusú italok része volt, mivel először több mint 100 évvel ezelőtt készítették őket, és évszázadok óta élvezik a kávé-, tea- és csokoládéitalokban.

Annak ellenére, hogy néhány ember károsnak érzi a koffein hatásait, tudományos kutatások cáfolták ezeket az állításokat. A koffein használatának hosszú története megerősíti, hogy mérsékelten fogyasztva biztonságos. Azok számára, akik korlátozni kívánják a koffeinbevitelüket, számos koffeinmentes üdítő kapható.

Savasítószerek

A gyümölcslevekhez és sok más élelmiszerhez hasonlóan a legtöbb üdítő is enyhén savas. A savasító szerek kellemes savanykát adnak az üdítőknek, és tartósítószerként hatnak. Egyes üdítők kis mennyiségben tartalmaznak egy vagy két közönséges élelmiszer-savanyítószert - foszforsavat és citromsavat. Esetenként más savanyító szereket, például almasavat vagy borkősavat is használnak.

Tartósítószerek

Az üdítőitalok savtartalma és szénsavtartalma miatt általában nem romlanak. A tárolási körülmények és a tárolási idő azonban befolyásolhatják az ízt és az ízt. Emiatt egyes üdítők kis mennyiségű tartósítószert tartalmaznak, amelyeket általában sok ételben használnak. A frissességi dátum sok üdítősdobozon szerepel, tudatában adva neked, hogy a legjobb íz elérése érdekében igyál erre a dátumra.

Kálium

A kálium egy másik nélkülözhetetlen tápanyag, amely számos természetes és ember által készített élelmiszer-összetevőben megtalálható. A nátriumhoz hasonlóan a kálium természetes módon létezik az ivóvízben és ezért az üdítőkben. Kis mennyiségű kálium megtalálható az üdítőkben használt egyes aromaanyagokban és egyéb összetevőkben is.

Nátrium

Az olyan kifejezésekkel, mint a „szóda pop” és a „szóda víz”, sokan hamisan hiszik, hogy a szénsavas italok jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaznak. Nem igaz.

A nátrium különféle sók formájában számos természetes és mesterséges vegyületben van jelen. Ez egy nélkülözhetetlen ásványi tápanyag, amely felelős a testnedvek és egyéb fontos testfunkciók szabályozásáért és átadásáért. Bár a jó egészséghez megfelelő napi nátrium-bevitelre van szükség, a túlzott fogyasztást egyesek magas vérnyomásához kötötték.

Az üdítők nem jelentenek jelentős nátriumforrást az étrendben. Tulajdonképpen az üdítőitalok készítéséhez használt helyi ivóvíz-ellátás adja a nátrium legnagyobb részét vagy egészét. Egyes üdítőitalokban kis mennyiségű nátrium más összetevőkből is származhat.

Az üdítőitalokat az FDA „alacsony” vagy „nagyon alacsony” nátriumtartalmú ételeknek minősíti. Még azok az emberek is, akik orvosuknak javasolják a nátrium bevitelének korlátozását, általában orvosuk jóváhagyásával inhatnak és élvezhetik az üdítőket. Nátriummentes üdítők is kaphatók.

Édesítők

Nem diétás üdítők

A legtöbb rendszeres (nem diétás) üdítőt szacharózzal vagy magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal (HFCS) édesítik. Ezen édesítőszerek keveréke is használható. A szacharóz, a cukortartójában ismert édesítőszer cukornádból vagy cukorrépából származik. A HFCS egy újabb és kényelmesebb folyékony édesítőszer, hasonló a szacharózhoz, de kukoricából. Ma már sok elkészített ételben használják.

Bármelyiküknél az édesítőszer mennyisége egy üdítőben 7 és 14% között mozog, körülbelül ugyanannyi, mint egy pohár ananász vagy narancslé. A szacharóz és a HFCS egyaránt könnyen emészthető szénhidrát, és a szénhidrátok az étrend fontos részét képezik. Kalóriákat biztosítanak, amelyek a test energiaforrása.

Néha úgy gondolják, hogy a többi ételnél hizlalóbb, a cukor valójában ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a fehérje (4 kalória/gramm), és kevesebb, mint a kalória zsírfele (9 kalória/gramm). A cukor is sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az alkohol (7 kalória/gramm).

Diétás üdítők

A diétás üdítőket az intenzíven édes anyagok teszik lehetővé, amelyeket „diétásnak” vagy „alacsony kalóriatartalmú” édesítőszereknek nevezünk. Míg manapság csak két édesítőszert, az aszpartámot és a szacharint engedélyezték az üdítőkben, ez az élelmiszer-kutatás aktív területe. Új diétás édesítőszerekkel kapcsolatos újítások várhatók a közeljövőben. Ilyen édesítőszer az aceszulfám-K.

Hosszú évek tudományos vizsgálata után az aszpartámot 1981-ben, az üdítőitalokban pedig 1983-ban engedélyezték először egyes élelmiszerekben való felhasználásra. Ezt nemcsak az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), hanem a több mint 60 ország kormánya és az Egészségügyi Világszervezet.

Az aszpartám „tápláló” édesítőszer, vagyis könnyen emészthető és kalóriát biztosít. Édesítő ereje azonban olyan nagy, hogy az üdítő édesítéséhez szükséges apró mennyiség kevesebb, mint egy kalória 12 uncia dobozonként.

Az üdítőital-gyártók kissé eltérő mennyiségű aszpartámot használnak különböző ízesítési receptekben. A legtöbb diétás üdítőt csak aszpartámmal édesítik, de sokan tartalmaznak aszpartám és szacharin keveréket. Ha az aszpartám az egyetlen édesítőszer, akkor unciánként körülbelül 15 milligrammot adunk hozzá. Amint más diétás édesítőszerek elérhetővé válnak, valószínűleg több édesítőszer-keveréket használnak.

Több mint 100 évvel ezelőtt fedezték fel, a szacharin az egyetlen nem kalóriatartalmú étrend-édesítőszer, amelyet az Egyesült Államokban jelenleg üdítőital-használatra engedélyeztek.

A szacharin számos kívánatos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek értékes élelmiszer-összetevõvé teszik. Rendkívül édes - körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor - és nem tartalmaz kalóriát. Stabil az élelmiszerekben és anyagcserében inert, ami azt jelenti, hogy változások nélkül megy keresztül a testen. Végül viszonylag olcsó.

Az 1970-es évek végén felvetett aggályok miatt minden szacharint tartalmazó terméken címkére van szükség. A tudósok ma már általánosan elfogadták, hogy nincs veszély a szacharin fogyasztására. A sok éves szacharinhasználat nemcsak az üdítőital-gyártók körében, hanem a fogyasztók körében is népszerűséget mutat.

Számos alternatív nagy intenzitású édesítőszer fejlődési szakaszban van, vagy az FDA felülvizsgálja őket. A közeljövőben számos új diétás édesítőszer jelenhet meg az Egyesült Államok piacán. Különböző édesítőszerek közül választva a gyártók az édesítőszereket keverhetik, hogy illeszkedjenek az italkészítményekhez, és jobban megfeleljenek minden fogyasztói ízlésnek és preferenciának.

Acesulfame-K, a „Sunette” márkanév alatt, példája egy új étrendes édesítőszernek, amelyet nemrégiben engedélyeztek bizonyos élelmiszerekhez, de üdítőitalokhoz még nem.

Számos más, lenyűgöző, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer készül a biztonsági értékelésen a jövőbeni felhasználás céljából. Néhány példa erre a szukralóz, a szacharóz származéka, amely 600-szor édesebb, mint a szacharóz, és az alitám, az aszpartámhoz hasonló vegyület, amely figyelemre méltóan 2000-szer édesebb, mint a szacharóz. Különféle természetes eredetű növényi származékokat, például a stevia és a taumatint potenciális édesítőszereknek tekintik.

Csomagolás

A csomagolás az üdítőital-ipar nagyon fontos része.

Csomagolás és újrahasznosítás

1989 óta az üdítõtartályok újrafeldolgozása 48,7 százalékról több mint 60 százalékra emelkedett - ez 23 százalékos növekedés. 1995-ben csaknem 48 milliárd üdítõtartály került újrahasznosításra. Az üdítõtartályok az Egyesült Államok szilárd hulladékáramának kevesebb mint 1 százalékát teszik ki. Noha az italtartályok a legtöbb járdaszéles programban összegyűjtött anyagok kevesebb mint 20 százalékát teszik ki, a teljes selejtbevétel akár 73 százalékát is eredményezik. A csomagolással kapcsolatos újítások 1972 óta átlagosan 30 százalékkal könnyítették meg az üdítõtartályok súlyát. Az üdítõk csaknem 78 százalékát csomagolják, míg a fennmaradó 22 százalékot szökõkútból adják ki. 1995-ben 62,6 milliárd üdítőt csomagoltak dobozokba, 16,8 milliárdot PET-palackokba és 3,6 milliárdot üvegpalackokba.

1995-ben az üdítőitalok kiskereskedelme meghaladta az 52 milliárd dollárt. 1995-ben az amerikaiak fejenként több mint 51 liter üdítőt fogyasztottak, összesen több mint 13 milliárd gallont. Az üdítőitalok az amerikaiak italfogyasztásának több mint 27 százalékát teszik ki. Az amerikaiak 95 százaléka rendszeresen fogyaszt üdítőt. Az amerikai piacon közel 450 különféle üdítő található. Az automatákból származó bűnözés becslések szerint az üdítőital-ipar évente 100 millió dollárba kerül.

Körülbelül 500 palackozó működik az Egyesült Államokban. A modern palackozóüzemek percenként több mint 2000 üdítőt tudnak gyártani minden egyes működési vonalon. Az üdítőital-ipar évente több mint 10 milliárd liter vizet használ fel üdítőkben.