Amerikai Erdészeti Szolgálat

Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma

amerikai

Mi a zöldség?

A zöldség kifejezés sok mindenre utal. A zöldség a növény szinte bármely része lehet, beleértve:

  • Gyökerek
  • Szárak
  • Levelek
  • Virágok
  • Ugat
  • Az egész növény

A zöldségeket nagy csoportokra osztották:

  1. Ehető földalatti részek, például gyökerek, gumók és hagymák.
  2. Ehető föld feletti részek, például szárak, levelek és virágok.
  3. Ehető gyümölcsök és magvak, például általában éretlen gyümölcsök és magvak.

Ehető földalatti részek

A gyökerek, gumók és hagymák geofitákként ismertek: olyan növények, amelyek húsos földalatti részekkel rendelkeznek, amelyek gyökerekből, szárakból vagy levélalapokból származnak.

Taproots

A gyökérgyulladás megduzzadhat és színes lehet, vagy meglehetősen durva, de ízletes maradhat. Példák a gyakori ehető alapgyökerekre:

  • Sárgarépa,
  • retek,
  • fehérrépa,
  • cékla.

Számos őshonos észak-amerikai csaptelep gyökérzetű növény szolgált a létezés fő eleme. Észak-Amerika nyugati részeiből származó őslakos amerikaiak az egyik ilyen fajt, a Lewis-féle gyökérgyökeret használták. Gyökereit gyakran gyűjtötték és szárították téli használatra. Ezután a gyökereket megfőzték és élelmiszer-forrásként használták, amikor más élelmiszer-forrás kevés volt. A gyökereket gyógyászati ​​célokra is alkalmazták, ideértve a torokfájást, a mérges borostyánkiütéseket és a szívfájdalmat.

Ezt a fontos növényt az 1800-as évek elején ismert híres expedíciójukon mutatták be Lewisnak és Clarknak. Az expedíción mintákat gyűjtöttek, és kiderült, hogy sok éven át újracsíráztak, miután összegyűjtötték őket, és megfosztották őket a talajtól és a vizetől. Lewis tiszteletére és annak nyilvánvaló életképességének tiszteletére nevezték el, ez a növényi tudományos név Lewisia rediviva (a rediviva latinul „életre hívva”).

Lewis keserű gyökere (Lewisia rediviva). Fotó: Teresa Prendusi.

Gumók

A gumók földalatti növényi szervek, amelyek fontos tápanyagokat tárolnak. A vadgumók és a húsos gyümölcsök a mezőgazdasági termelés előtt az élelmiszer-gyűjtés legfontosabb táplálékforrásai közé tartoztak, és ma is fontosak a ma is létező vadászgyűjtő törzsek számára. Sokan a burgonyát az első öt növény közé sorolták, amelyek megváltoztatták a világot.

A gumós burgonya világszerte a negyedik helyen áll, mint fő élelmiszer, csak a búzát, a kukoricát és a rizst (szemek) követi. Az Andokból származik, bizonyíték van arra, hogy a vadburgonyát 13 000 évvel ezelőtt ették meg, és legalább az elmúlt 7000 évben termesztették. Érdekes megjegyezni, hogy a burgonya csak néhány száz évvel ezelőtt hagyta el Amerikát.

  • A spanyolok felfedezték, hogy az 1500-as években Dél-Amerikában termesztettek burgonyát.
  • Az őslakosok konzerválták a burgonyát úgy, hogy fagyasztás/felolvasztás útján száraz cellulóztartalmú és keményítő tömegűvé chuno néven szárították.
  • Írország csak az 1800-as években kezdte el burgonyatermesztést, ahol az egész ország függővé vált tőlük.
  • A gomba okozta burgonyavész (1844) gyakorlatilag az összes ír burgonyát elpusztította, és közel 1 millió ember halt meg, és további millióan vándoroltak ki, főleg az Egyesült Államokba és Kanadába.
  • A burgonyát hagyományosan a gumók darabjaiból termesztették, mert a növények szinte mindig hímsterilek.

Két másik gumót felvettek a világot megváltoztató fontos növények közé. A manióka (manióka gyökér) és az édesburgonya két ilyen növény. Mindkét növényfaj az új világból származik, és fontos tárolási gyökerei miatt széles körben termesztették őket. A manióka több mint 500 millió ember alapvető étele. Az édesburgonyát gyakran összekeverik a jamsszel. Az igazi dzsem a Dioscorea nemzetséghez tartozik, és elsősorban Afrikában termesztik.

Krumpli.

Burgonya növények virág területén. Fotó: Howard F. Schwartz, Colorado Állami Egyetem, Bugwood.org.

Hogyan változtatta meg a burgonya a világot

A Smithsonian magazin (2011. november) cikke leírja, hogy a spanyol felfedezők által az Újvilágból Európába hozott burgonya hogyan hozta létre a modern ipari mezőgazdaságot. Olvassa el a cikket a Smithsonian.com címen ...

Izzók

A hagymákat föld alatt módosított levélhajtásoknak nevezik, módosított pikkelyekkel vagy rügyekkel. Az általunk fogyasztott alapvető élelmiszerek közül sok rügy. Ide tartozik a hagyma, a fokhagyma, a póréhagyma és a medvehagyma.

A vadhagymánál és a fokhagymánál (jobbra) hagymái vannak, amelyek élelmezési szempontból élvezhetők.

Az Allium nemzetség, amely magában foglalja a hagymát és rokonait, a feljegyzett idő óta fontos táplálékforrásokat szolgáltat. Az emberek éltek a tápanyagban gazdag hagymákkal. Az aromás ételízesítés mellett a nemzetség legtöbb tagjának gyógyászati ​​tulajdonságai is vannak. Az alumíniumokban lévő csípős minőség az illékony kénvegyületekhez kötődik, amelyek felszabadulnak, ha egy hagyma sejtjei felszakadnak.

Sego Lily izzók mentik meg az úttörőket

A Sego liliomot (Calochortus nuttallii) 1911-ben Utah államvirágának nevezték el szépsége, táplálékforrás-jelentősége és a kora utahi történelemben betöltött szerepe miatt. A korai telepesek vagy úttörők a környéken éheztek a növényeket fogyasztó tücskök nagy fertőzése miatt. Az őslakos amerikaiak az izzókat élelemforrásként használták. Az izzókat megpörkölték, megfőzték és kását készítettek belőle. A kora telepesek követték ezt a példát, és megmentették őket az éhezéstől.

Sego Lily (Calochortus nuttallii). Fotó: Kim Pierson.

Nincs több könny

A hagymából felszabaduló illékony kénvegyületek vízben oldódnak. Próbáljon egy hagymát víz alá meríteni, miközben szeletelés közben hűtsön le vagy fagyassza le a hagymát, hogy csökkentse az erős gőzök hatását.

Ehető föld feletti részek

A zöld levelek és szárak évezredek óta fontos részét képezik az emberi étrendnek. A vadászó-gyűjtögető étrendjének nagy részét főtt leveles zöldek tették ki. Az ehető szárak fontosak voltak és ma is fontosak. Íme néhány fontos őshonos ehető növény és az általunk fogyasztott részek:

  • Vad spárga - szár
  • Bracken páfrány - levelek
  • Csalán - levelek és szárak
  • Csicsóka - gumó és levelek
  • Dogwood - szárak (a fogak tisztítására használják)
  • Vadhagyma - minden része

A virágok ehetők?

Sok ehető virág van. Néhány ehető virág nyilvánvaló, de másokat valamivel nehezebb felismerni, mint egy növény valóban virágzó szerkezetét. Íme néhány kedvenc virág vagy virágzó szár:

  • Ibolya
  • Karfiol - virágzó szár a virágzás előtt betakarítva
  • Kapribogyó - gyakran a virág kinyitása előtt pácolják
  • Káposzta - virágzó szár a virágzás előtt betakarítva
  • Pitypang
  • Articsóka
  • Böjtfű
  • Brokkoli - virágzó szár a virágzás előtt betakarítva
  • Rózsa

Csalán (Urtica dioica) ebédre? Igen, a csalán elég ehető. Fotó: David. G. Smith, Delaware Wildflowers.

Érdekességek

  • A csalán ehető!
  • A leveleket levesbe vagy teába főzhetjük.
  • A növény hajszálai hangyasavat tartalmaznak, amely irritálja a bőrt.
  • Jó ízületi gyulladás, szénanátha és vérszegénység esetén.

Ez a csúcskategóriás étteremben felszolgált ehető virágsaláta a szem és a szájpadlás ünnepe. Fotó: Nancy Cotner.