Jó vegán, rossz vegán

Nincs vitám olyan emberekkel, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet alkalmaznak egészségügyi, vallási, környezeti vagy etikai okokból. De hevesen kifogásolom azokat a hittérítőket, akik torzítják a tudományt vagy az étrendi tanácsok támogatását, amelyet felajánlunk több mint 90 százalékunknak, akik úgy döntünk, hogy ésszerű mennyiségben fogyasztanak állati ételeket, beleértve a baromfit és a vörös húst is.

Ilyen a nemrégiben megjelent Netflix dokumentumfilm, „Mi az egészség” címmel, amelyet több jó szándékú, egészségtudatos fiatal barát is arra késztetett, hogy nézzem meg. És megpróbáltam, mígnem annyira feldühítettek a téves állítások - mint például a napi tojásevés ugyanolyan rossz, mint öt cigaretta elszívása, vagy hogy a napi feldolgozott hús adagja 51 százalékkal növeli a cukorbetegség kockázatát -, hogy abba kellett hagynom a az egészségem érdekében. Bár a filmnek dicséretes céljai lehetnek, a tudomány tévedése egyszerűen összezavarja a kérdéseket és feldühíti azokat, akik egyébként támogatóak lehetnek.

Kérem, értse meg: nem támogatom a haszonállatok embertelen kezelését vagy a környezet akaratlan szennyezését állati hulladékokkal, valamint rosszul használt antibiotikumokkal és növényvédő szerekkel. A mezőgazdasági kutatások már régóta jobb módszereket biztosítanak az ország megfelelő élelmiszerellátásának biztosítására, ha csak a szabályozók kényszerítik a kereskedelmi műveleteket ezek elfogadására.

Nem támogatom a vegetáriánus vagy vegán étrend gondatlan elfogadását a nevük érdekében. Az a vegán, aki nem fogyaszt állati termékeket, ugyanolyan egészségtelenül élhet a nem megfelelően kiválasztott növényi élelmiszerekből, mint egy mindenevő, aki sokat eszik hamburgert és csirkecombot. Vegán étrend finomított szemekkel, például fehér rizzsel és kenyérrel terhelve; gyümölcslevek és édesített italok; süti, chips és keksz; tejmentes fagylalt pedig aligha egészséges étkezési mód.

A felelős, jól tájékozott források jelenlegi táplálkozási irányelvei már azt javasolják, hogy az egészség érdekében mindannyiunknak növényi alapú étrendet kell elfogadnia, amely gazdag a földből származó élelmiszerekben. Ezeket az állatok zsírtartalmú fehérjeforrásaival vagy bab- és gabonakombinációkkal lehet „kiegészíteni”. Azonban itt is a gondatlan étel- és italválasztás egészségtelen növényi étrendhez vezethet.

Példaként említhető egy nemrégiben megjelent, az American College of Cardiology folyóiratban megjelent tanulmány. A tanulmány a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola több mint 200 000 egészségügyi szakember kapcsolatát vizsgálta a változó minőségű növényi étrend és a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázata között. A résztvevőket, akik krónikus betegségektől mentesen kezdték a vizsgálatot, több mint két évtizedig követték nyomon, étrendjüket kétévente benyújtva a kutatókhoz.

Az élelmiszer-gyakoriságú kérdőívekre adott válaszaik alapján a résztvevők étrendjét a csapat általános növényi étrendként jellemezte, amely a növényi ételeket hangsúlyozta az állati ételekkel szemben; egészséges növényi étrend, hangsúlyozva az egészséges növényi ételeket; vagy egészségtelen növényi étrend. A diéták bármelyike tartalmazhatott különféle mennyiségű állati terméket.

Az egészséges növényi ételek, például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a gyümölcsök és a zöldségek, a diófélék és a hüvelyesek, valamint a növényi olajok, a kávé és a tea pozitív eredményt értek el, míg a kevésbé egészséges növényi ételek, mint a gyümölcslevek, édesített italok, finomított gabonafélék, burgonya és krumpli, az édességeket és az állati ételeket negatív besorolásban részesítették.

Minél jobban betartották a résztvevők az egészséges növényi étrendet, annál kevésbé valószínű, hogy a vizsgálat során szívbetegség alakul ki. A legkevésbé egészséges növényi étrendet folytatók átlagosan 32 százalékkal nagyobb eséllyel kapták meg a szívbetegség diagnózisát. Egy korábbi tanulmányban a kutatók hasonló csökkenést találtak a 2-es típusú cukorbetegség kockázatában egy egészséges növényi étrend mellett.

A Harvard táplálkozási osztályának Ambika Satija vezette csoport arra a következtetésre jutott, hogy „nem minden növényi élelmiszer jelent feltétlenül jótékony hatással az egészségre”.

Érdekes módon a Harvard-megállapítás közel azonos volt egy 11 éves európai tanulmány eredményével, amely szerint a vegetáriánusok körében 32% -kal alacsonyabb a szívkoszorúér-betegség kockázata, mint a nem vegetáriánusok körében, bár a résztvevők vegetáriánus minőségének nem adtak egészségügyi alapú értékelést diéták.

A részletesebb Harvard-tanulmány, amely a növényi étrend betartásának fokozatait vizsgálta, megállapította, hogy „még az állati eredetű élelmiszerek valamivel alacsonyabb bevitele és az egészséges növényi élelmiszerek magasabb bevitele kombinálva” a szívbetegség kialakulásának alacsonyabb kockázatával társult.

Más szóval, nem kell szigorú vegetáriánussá válnia, hogy megvédje a szívét. Hasznos egyszerűen csökkenteni az állati eredetű ételektől való függőséget, és különösen elkerülni a magas zsírtartalmúakat. Valójában "az étrend, amely mind az egészséges növényi, mind az egészséges állati ételeket hangsúlyozta", csak kissé magasabb koszorúér-kockázattal járt, mint a szinte teljes egészében egészséges növényi ételekre épülő étrend.

Másrészt a „kevésbé egészséges növényi ételek” és a kevésbé egészséges állati ételek, például a vörös és a feldolgozott hús túlzásba vétele - a tanulmány kimutatta - jelentősen megnövelte a szívbetegség kialakulásának kockázatát.

A Harvard-eredmények további támogatást nyújtanak az amerikaiak számára kiadott legfrissebb étrendi irányelvekhez, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy nagy mennyiségű „kiváló minőségű növényi ételt fogyasszanak” - jegyezték meg a kutatók. Hozzátették, hogy az ajánlott étrend „környezetileg is fenntartható lenne”, mivel a növényi eredetű élelmiszer-rendszerek kevesebb erőforrást igényelnek, mint azok, amelyek nagymértékben támaszkodnak az állati táplálékra.

Így minél több növényi táplálékot és kevesebb állati ételt fogyaszt, annál alacsonyabb lesz a szénlábnyoma, és annál kevesebbet járulna hozzá az állatok szenvedéséhez. De ahhoz, hogy valóban előnyös legyen, a választott növényi ételeknek tápanyagokban gazdagnak kell lenniük.

Noha az amerikaiak többsége nagy mértékben támaszkodik az állati eredetű élelmiszerekre a szükséges fehérjéhez, nem nehéz minőségi fehérjét szerezni vegetáriánus étrenden, amely tejtermékeket és tojásokat tartalmaz. A Pescatariak, akik halat adnak az ilyen étrendhez, tápláló bónuszt kapnak az egészséges omega-3 zsírsavakból, valamint a halakból és kagylókból származó kiváló minőségű fehérjével együtt.

Azok, akik szigorú vegán étrendet választanak - amely nem tartalmaz minden állati ételt - nagyobb kihívással néznek szembe, mivel a legtöbb növény fehérje nem teljes, és kiegyensúlyozottnak kell lenniük kiegészítő források, például bab és gabonafélék fogyasztásával. A teljes kiőrlésű kenyéren található mandulavajból vagy mogyoróvajból álló szendvics teljesen vegán, és kiváló példa a kiegyensúlyozott fehérjére egy kiváló minőségű növényi étrendben. A vegánoknak étrendjüket B-12 vitaminnal is ki kell egészíteniük.

A vegán válás hiányában néhány egyszerű étrend-módosítással javíthatja étrendjét, megvédheti egészségét és változatosabbá teheti ételeit. Például, ahogy Dr. Hena Patel és Dr. Kim Allan Williams Sr., a chicagói Rush Egyetem Orvosi Központjának kardiológusai javasolják a Harvard-tanulmány kommentárjában, úgy választhatja a hét egy napját, hogy hústalan legyen, és fokozatosan adjon hozzá még több húst. naponta, miközben minden héten hozzáad egy vagy több új növényi receptet.

Fogadok, hogy kellemesen meg fog lepődni azon, hogy mennyivel finomabbak és változatosabbak lesznek az ételei.