A nyugati féltekén őshonos ételek

Békák

Jeremy Trombley

számos pontján

A békákat sok kultúra csodálatos húsnak tartja. Ugyanakkor az angolok és azok között a helyek között, amelyeket kulturálisan befolyásoltak (vagyis az Egyesült Államok számos részén), a békák elfogyasztásának gondolata visszataszító. Hogy miért van ez így, nem könnyű megmondani, bár felvetődött, hogy ez az angol elfogultság következménye lehet a franciákkal szemben, akik számára a békalábakat alapvetőnek tekintik, vagy annak a gusztustalan körülménynek az eredménye, amelyben a békalábak megtalálják. Mások szerint ez a szerencsétlen angol „béka” név eredménye, amely önmagában nem tetszik. Bármi is legyen az igazság, az angolok anomáliát jelentenek a világ kultúrái között, amelyek általában nagyon kiválónak találják a békákat.

A békák elkapása és ápolása

A vadon élő békákra sokféle eszköz segítségével könnyen vadászni lehet. A legnépszerűbb módszer a békadárda használata. Ez egy kis háromszög, amelyet akár hosszú, akár rövid oszlophoz lehet rögzíteni, a vadász preferenciájától függően. A vadász végigmegy a patak közepén vagy a tó szélén, és a békákat dárdálja menet közben. Más módszerek közé tartozik egy csúzli, egy íj és nyíl, vagy egy kicsi .22 puska.

Gyakrabban azonban a gazdaságban békákat termesztenek. Ezek hatalmas mesterséges mocsarak, több ezer békával - általában kecskebékákkal - együtt nevelkedve. Sok más haszonállat fekszik, a békák húsát világszerte szállítják, így a gazdálkodás szinte felváltotta a vadászat régi technikáit.

Békacomb

A békák leggyakrabban fogyasztott részei a lábak. Húsuk fehér és húros, gyakran hasonlítják a csirkéhez. A világ számos pontján remek ételnek tekintik őket, de leggyakrabban a francia konyhához kapcsolódnak. Ezeket a világ számos más részén is fogyasztják, beleértve Dél-Amerika, Észak-Amerika, Ázsia és Afrika egyes részeit.

A lábakat bármilyen módon főzhetjük. A legjobb módszer azonban általában az orvvadászat vagy a sütés. A békacombok orvvadászatát gyakran vizes forrásra utaló módon tálalják - zselével, vízinövényekkel és köretekkel. A sült békacombok leírása szerint hasonlít a sült csirkéhez, és népszerű gyorsétterem a világ számos pontján, ahol a békák könnyen beszerezhetők.

Erőforrások

Davidson, Alan. Az Oxfordi Élelmiszertárs 2. kiadás 2. kiadás Oxford University Press, USA, 2006.

Gibbons, Euell. A vad spárga utánkutatása. Terepi útmutató szerk. New York: D. McKay, 1962.