Amikor a csontleves rossz neked

neked

A csontleves őrület robbanásával az elmúlt években emberek milliói értesültek egészségügyi előnyeikről. De mi van akkor, ha a csontleves káros az egészségére is? Szerencsére az előnyök messze felülmúlják az esetleges hátrányokat.

A közhiedelemmel ellentétben azonban van egy hátránya.

A közelmúltban az ázsiai csontlevesekről tartott előadásomban, az Oregonban, Portland-ben megrendezett éves Táplálkozásterápiás Szövetség konferencián kezdtem ennek a kevéssé ismert egészségügyi kérdésnek a megvitatásával. Azt akartam, hogy táplálkozásterápiás kollégáim (NTP-k) tudatában legyenek ennek, mivel ezt csak az utóbbi években értettem meg magam.

Kezdtem egy diával, amely összefoglalta az előnyöket.

Az ásványi anyagok természetesen a csontokból származnak. A kollagén pedig olyan kötőszövetekben gazdag állati részekből származik, mint a láb, a nyak, a hát, a fej, a szárnyak, a farok és még a belső szervek is. Hagyományosan a kultúrák éppen ezért az állatok minden részét csontlében használták.

Sokan olyan drága kollagén eredetű kiegészítőket vásárolnak, amelyek segítenek a különböző gyulladásos problémák megoldásában, anélkül, hogy észrevennénk, hogy egy egyszerű házi csontleves a költségek töredékével ugyanazokkal a tápanyagokkal rendelkezik. És ezek a tápanyagok teljes, természetes formájában csontlében vannak.

Minél tovább párolja a csontokat és az állati részeket, annál ásványi és kollagéndúsabb lesz a húsleves.

Amint a fenti tárgylemezről látható, az aminosav-tartalom növekszik a megnövekedett párolási idővel. Ezt az információt Kim Schuette, a Biodinamikus Wellness Minősített Táplálkozástudományi Kutató Intézet által készített tanulmányból vettem.

Schuette laboratóriumot bérelt fel, hogy megvizsgálja az aminosavtartalmat mind a rövid, mind a régen főtt organikus csirkehúslevesben.

Nem meglepő, hogy az aminosav-tartalom idővel nőtt, amint az várható volt.

És ez jól hangzik, igaz? Úgy értem, aki nem akarna TÖBB tápanyagot az ételébe, szemben a kevesebbel?

Legtöbben pontosan ezért - több tápanyag kinyerése érdekében - hosszabb ideig pároljuk a csontleveseket. Jó jel, hogy jó munkát végzett ebben, ha a húsleves gélesedik. Lehűlés után a húslevesnek úgy kell csilingelnie, mint a Jello-O-nak. Ez azt jelenti, hogy kivontad a zselatint (ami alapvetően főtt kollagén) a csontokból és az állati részekből.

Sajnos itt a csontleves rossz néhány ember számára.

Néhány embernél, különösen a gyerekeknél, ez fokozhatja a glutamátok iránti érzékenységet.

A glutamátok a glutaminból származnak, amely a csontlevesben a második leggyakoribb aminosav Kim Schuette laboratóriumi tesztje szerint.

És bár a glutaminnak rengeteg egészségügyi előnye van, a fenti csúszda utolsó pontja az, ahol problémák jelentkezhetnek.

Ha a csontleves rossz: felesleges glutamátok

A glutamin számos szerepe a testben az, hogy két, a jó mentális egészség szempontjából elengedhetetlen neurotranszmitterré alakul - a glutamát és a GABA. Ezek kiegyensúlyozó, de ellentétes hatást játszanak az agykémia szempontjából.

Különösen a glutamát stimuláló és a GABA nyugtató. Egészséges emberben a kettőt finom, de kiegyensúlyozott arányban tartják.

Problémák alakulhatnak ki, ha túl sok glutamát van az agyban, ami a következő tünetekhez vezethet.

Ezt súlyosbíthatja mind a szintetikus, mind a természetben előforduló glutamátokat tartalmazó étrend.

Az elsődleges tettes természetesen a mononátrium-glutamát (MSG), a glutamát szintetikus formája és egy olyan excitotoxin, amelyről ismert, hogy túlzottan stimulálja az idegsejteket és neurológiai problémákat okoz más egészségügyi problémák mellett.

De a szintetikus glutamátok számtalan formában léteznek több száz feldolgozott élelmiszerben, csak az MSG-n kívül, mint például élesztő kivonat, hidrolizált fehérje, természetes aromák és más típusú aromák. Ezek a vegyszerek húsos ízt adnak a feldolgozott élelmiszereknek. Ezek elterjedtek minden kereskedelmi konzerv húslevesben és levesben, beleértve a legtöbb biot is.

Sajnos a glutamátok természetesen léteznek az egészséges élelmiszerekben is. Bár nem annyira koncentrált, mint a feldolgozott élelmiszerekben, és egészséges embernél sem okoz problémát, az érzékenyeknek még az egészséges forrásokat is el kell kerülniük.

És sajnos ebbe beletartozik egy régóta főtt csontleves is.

Miután elhangzott az előadásom, valaki odajött hozzám, és azt mondta: „Tudod, hogy soha nem értettem, miért szenvedtem migrént, miután csontlevet ittam. Azt hiszem, most már értem.

Táplálkozási terapeutaként ezt sok kliensnél is láttam.

Egyszerű megoldás

Szerencsére a megoldás egyszerű. Ez nem azt jelenti, hogy minden csontleves káros neked. Ez csak azt jelenti, hogy csökkentenie kell a párlási időt és rövidebb főtt csontleveseket kell fogyasztania. Lehet, hogy nem olyan tápanyag-sűrű, de könnyen emészthető, bélnyugtató tulajdonságai továbbra is megmaradnak.

Baromfi esetében a jó párlási idő 1-3 óra. Marhahús, bárány és bölény esetében 2-4 órán át lőni kell. A halak esetében pedig soha nem szabad egy óránál hosszabb ideig főzni a húslevest, így a húsleves soha nem jelent problémát!

Amikor ezt a feldolgozott élelmiszerek kiküszöbölésével és egy jó bélgyógyító protokoll beépítésével teszi, idővel képesnek kell lennie a hosszabb főtt csontlevesek (és más glutamátforrások) elviselésére.