Amikor eljön a csokoládé, válassza a Sötét lehetőséget

Adatlap | HGIC 4090 | Frissítve: 2015. február 26. | Nyomtatás

Csokoládéra vágyik? Ki hibáztathat? Finom íze van, kellemes aromája és textúrája van, és vonzóbbá teszi egyes tápláló ételeket. A csokoládé belefér az egészséges táplálkozási tervbe, de csak akkor, ha alkalmi kezelésként élvezik, és nem helyettesíti az egészséges ételeket.

Minél sötétebb, annál jobb

Minél sötétebb a csokoládé, annál kevesebb zsírt és cukrot tartalmaz, és egészségesebb az Ön számára. A legelőnyösebb az étcsokoládé, amely legalább 70% kakaót tartalmaz.

Egy kicsi hosszú utat tesz meg

Az étcsokoládé mérsékelten fogyasztható. Noha nem ismerjük a pontos enni való mennyiséget a maximális egészségügyi hatás érdekében, ¾ uncia étcsokoládé ugyanolyan mennyiségű (400 milligramm) antioxidánst biztosít, mint egy pohár vörösbor. A mindössze uncia fogyasztásával kielégítheti a csokoládé utáni vágyat anélkül, hogy lefújná diétáját. Csökkentse a kísértést és ellenőrizze az adagok méretét a kis adagok fagyasztásával.

Az étcsokoládé egészségügyi előnyei

Az étcsokoládé gazdag flavonolokban, amelyek egészséges antioxidánsok, amelyek megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben, a zöld teában, a vörösborban stb. A flavonoidok kissé keserédes ízűek az étcsokoládé számára. Kardiovaszkuláris előnyöket is nyújtanak, például segítenek csökkenteni a szívbetegségek, agyvérzés, a rák és még a korai öregedés kockázatát.

Az étcsokoládé bizonyos sajátos egészségügyi előnyöket nyújt, amelyeket a csokoládé más fajtái nem. Ez segíthet:

alacsonyabb vérnyomás a magas vérnyomásban szenvedők körében. *
növeli a HDL (jó koleszterin) szintjét.
csökkenti az LDL (rossz koleszterin) oxidációs sebességét, ami az artéria plakk felépüléséhez vezet.
növelje a véralvadási időt.
javítja az erek rugalmasságát, ami egészséges véráramlást eredményez.
javítja az inzulinrezisztenciát, ami segít a vércukorszint szabályozásában. *
javítja a hangulatot és az örömöt az agy szerotonin- és endorfinszintjének növelésével.

* Ez nem azt jelenti, hogy a magas vérnyomásban vagy cukorbetegségben szenvedőknek más fontos vérnyomáscsökkentő módszereket (pl. Gyógyszeres kezelés és testmozgás) étcsokoládé fogyasztásával kell felváltani.

Antioxidáns értékek: A kakaó az egyik leggazdagabb antioxidáns forrás, amely minden ételben megtalálható, és a kutatások azt mutatják, hogy több antioxidánsban gazdag ételt kellene fogyasztanunk. Az étrendben lévő antioxidánsok többségének azonban tápanyag-sűrű, alacsony kalóriatartalmú, élénk színű gyümölcsökből és zöldségekből, valamint kalóriamentes zöld vagy fekete teából kell származnia.

A különböző csokoládétermékek összehasonlításakor a kakaópor az antioxidánsokban a legmagasabb. A Cornell Egyetem élelmiszer-tudósa szerint egy csésze forró kakaóban akár háromszorosa az antioxidánsoknak, mint egy csésze zöld tea, és csaknem kétszer akkora, mint egy pohár vörösborban.

Az antioxidáns értéke a következő az étcsokoládé, amely az eper antioxidánsainak körülbelül nyolcszorosát tartalmazza. Annyi antioxidáns van 1,5 uncia étcsokoládéban, mint öt uncia vörösborban. Az antioxidánsok étrendben betöltött forrásaival és szerepével kapcsolatos további információk: HGIC 4064, Antioxidánsok.

2007 novemberében az USDA Mezőgazdasági Kutatószolgálata új, kibővített adatbázisot adott ki 277 élelmiszer antioxidáns értékéről, beleértve sok gyümölcsöt, zöldséget, diót, fűszert, csokoládét, teát, bort stb. A felsorolt gyümölcsök, diófélék, zöldségek és fűszerek közül sok az ORAC néven ismert oxigén radikális abszorbanciakapacitásukat elemezték. Az ORAC a rendelkezésre álló számos módszer egyike az élelmiszerek antioxidáns kapacitásának értékelésére, hogy a káros oxigén szabad gyökök ne károsítsák testünket. Az új lista az ARS által 2004-ben közzétett adatokban szereplő 171 élelmiszerre bővül. Az új adatbázis eléréséhez keresse fel a következő webhelyet: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata/ORAC

Az ORAC pontszámok vagy értékelések szerint rendezett csokoládék tápláló összehasonlítását lásd a tájékoztató végén található táblázatban.

Sötét csokoládé fondue és gyümölcs

Az antioxidánsokban gazdag gyümölcs és csokoládé kellemes kombinációt eredményez. Alkalmazzon különféle gyümölcsöket egy meleg csokoládé fondue-ba, lehetőleg a sötét fajtába. A finom mártási lehetőségek közé tartozik a szőlő, az egész friss eper, a vastag banánszeletek és a szárított barack felek. Az angyal étel süteménykockák egy másik alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú mártogató választás.

A kicsi, rendszeres csokoládécsemegek segíthetnek az egészséges étrend megtartásában anélkül, hogy engednénk a sóvárgásnak vagy úgy éreznénk, hogy áldozatot hozunk. Azok a személyek, akik naponta 30 kalóriát esznek étcsokoládéból, csökkenthetik a vérnyomást súlygyarapodás vagy egyéb káros hatások nélkül - derült ki egy nemrégiben megjelent tanulmányból, amelyet a Journal of the American Medical Association publikált.

A csokoládé egészségügyi problémái

A csokoládé extra kalóriákat tartalmaz, és nem mindig jó a derékvonalnak. Még az étcsokoládé is sok kalóriát, telített zsírt és cukrot tartalmazhat. Egy uncia körülbelül 150 kalóriát tartalmaz. Hasonló antioxidánsok állnak rendelkezésre zöldségekben, gyümölcsökben és teljes kiőrlésű gabonákban, amelyek alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú ételek.

A szív egészséges előnyeinek elérése érdekében válasszon egy kis darab étcsokoládét, ne tejet vagy fehér csokoládét. A legtöbb amerikai fogyasztott tejcsokoládé alacsony mennyiségű flavonoidot és antioxidáns értéket tartalmaz az étcsokoládéhoz képest. Viszonylag magas cukor- és telített zsírtartalma is van, és bebizonyosodott, hogy növeli a vér koleszterinszintjét. A szokásos méretű, 40 grammos csokoládéban nyolc gramm zsír van, de egy csésze forró kakaóban csak ⅓ gramm zsír található.

A fehér csokoládé, amely a kakaóvaj és a cukor keveréke, szinte nem tartalmazza az étcsokoládéban található antioxidánsokat. Ezenkívül a fehér csokoládé zsírjának több mint fele telített.

Az összes csokoládé kis mennyiségű koffeint tartalmaz, egy addiktív stimuláns, amely fejfájást, álmatlanságot, szívdobogást és emésztési rendellenességeket okozhat. A tiramin, az étcsokoládéban található természetes vegyszer egyeseknél migrénes fejfájást válthat ki, bár az adatok nem meggyőzőek. A csokoládé oxalátokat is tartalmaz, ami növelheti a vesekő kialakulásának kockázatát.

Mindig olvassa el a csokoládé termékeken található élelmiszerek címkéjének összetevőlistáját. Keressen tenyér-, kókusz-, hidrogénezett és részben hidrogénezett olajokat. Ezeket az egészségtelen olajokat korlátozni kell, vagy kerülni kell, mert emelhetik a vér koleszterinszintjét.

Olvad el néhány csokoládémítosz

A csokoládé nem okoz pattanást és nem súlyosbítja azt.
A csokoládé nem okoz fogszuvasodást, és az étcsokoládéban lévő tanninok küzdenek a fogszuvasodás ellen.
A csokoládé nem tartalmaz sok koffeint. Egy 8 uncia pohár csokoládé tejben csak két milligramm koffein van, mint egy 5 uncia csésze koffeinmentes kávéban. Egy uncia étcsokoládé csak 28 mg koffeint tartalmaz, míg egy szokásos csésze kávé 95-140 mg.
A csokoládé nem válhat addiktívvá. Vannak, akiket „csokoládéként” emlegetnek, csak nagyon kedvelik a csokoládé ízét, illatát és állagát.
A csokoládé nem kevésbé egészséges, mint a szentjánoskenyér. Mindkettő ugyanannyi kalóriát és zsírt tartalmaz.

A csokoládék tápláló összehasonlítása

Ha ez a dokumentum nem válaszolt a kérdéseire, kérjük, forduljon a HGIC-hez a [email protected] vagy az 1-888-656-9988 telefonszámon.

Szerzői)

Janis G. Hunter, nyugdíjas HGIC táplálkozási szakember, Clemson Egyetem
Katherine L. Cason, PhD, volt professzor, az élelmiszer-biztonsági és táplálkozási állami program vezetője, Clemson Egyetem.

Ezeket az információkat azzal a megértéssel közöljük, hogy nem szándékozik megkülönböztetést tenni, és a márkanevek vagy bejegyzett védjegyek Clemson Egyetemi Szövetkezeti Kiterjesztési Szolgáltatás általi jóváhagyása sem következik, és nem neveznek megkülönböztetést a termékek vagy gyártók kizárásával sem. Minden ajánlás a dél-karolinai feltételekre vonatkozik, és nem biztos, hogy más területekre vonatkozik. Peszticideket csak a címkén feltüntetett utasításoknak megfelelően használjon. A növényvédő szerek használatára vonatkozó ajánlások csak Dél-Karolinára vonatkoznak, és a közzététel idején törvényesek voltak, de a nyilvántartásba vétel és a használati szokások állapotát az állami és szövetségi szabályozó ügynökségek megváltoztathatják. Kövesse az összes felsorolt utasítást, óvintézkedést és korlátozást.