Aminosavak, zsírsavak és étkezési rostok ehető hínártermékekben

Add hozzá Mendeley-hez

ehető

Absztrakt

A Laminaria sp., Az Undaria pinnatifida, a Hizikia fusiforme és a Porphyra sp. 34 ehető alga termék táplálkozási összetétele. fajtákat elemeztünk.

Ez a tanulmány meghatározta ezeknek a hínárfajtáknak az aminosav- és zsírsav- (FA) eloszlását, valamint a fehérje-, a zsír- és az összes rosttartalmat. Általánosságban elmondható, hogy a tesztelt tengeri makroszínű fajták alacsony lipidtartalmat mutattak 2,3 ± 1,6 g/100 g félszáraz minta tömegével (s.w.), és gazdag élelmi rostforrásnak bizonyultak (46,2 ± 8,0 g/100 g s.w). A tengeri moszatok tiszta fehérjetartalma nagyban változott (vörös algás fajtákban 26,6 ± 6,3 g/100 g naponta, barna algákban pedig 12,9 ± 6,2 g/100 g naponta). Minden esszenciális aminosavat kimutattak a vizsgált hínárfajokban, és a vörös algafajok egyedülállóan magas taurin koncentrációval rendelkeztek, összehasonlítva a barna alga fajtákkal. Érdekes módon a hínártermékek FA-eloszlása ​​magas n-3 FA-szintet mutatott, és táplálkozási szempontból ideális n-6/n-3 FA-arányt mutatott. A különféle hínártermékekben az uralkodó FA az eikozapentaénsav (C20: 5, n-3) volt, amely az összes FA-tartalom 50% -ának megfelelő koncentrációban volt.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk