Kale and Cake: Andie Mitchell új szakácskönyvében

Fotók: Aran Goyoaga (balra); Clarkson Potter, (jobbra)

Kell egy kis motiváció a főzéshez? A legnépszerűbb szerző és blogger, Andie Mitchell legújabb szakácskönyve lehet az a titkos összetevő, amely segít újra felfedezni a főzés örömét.

Vedd el Mitchelltől, az egészséges életmód nem volt mindig olyan könnyed. Felnőve elhízással, érzelmi étkezéssel és depresszióval küzdött. 20 éves korában és megközelítve a 300 fontot, Mitchell úgy döntött, hogy átveszi az irányítást, és a régimódi fogyás mellett döntött - étkezési szokásainak megváltoztatásával és testmozgás mellett.

Tíz évvel és egy későbbi bestsellerrel később Mitchell konyhai tippeket oszt meg első szakácskönyvében: „Eating in the Middle: A Enamely Healthy Cookbook”. Mitchell úgy véli, hogy a fenntartható, egészséges életmód nem jelentheti azt, hogy kihagyja a happy hour-t, vagy vágyakozva bámulja munkatársa születésnapi tortáját. Ehelyett arról van szó, hogy feltöltsön jót eszik, miközben hagytak helyet néha az édes finomságoknak vagy a nagyon szükséges koktélnak.

A Daily Burn Mitchell-lel beszélgetett, hogy megtudja, mit jelent számára a „többnyire egészséges”, és hogyan reméli, hogy új szakácskönyve inspirációt fog adni a konyhájába is.

A konyhában Andie Mitchellel

Szakácskönyvének címe tartalmazza a „többnyire egészséges” kifejezést. Mit jelent számodra a „többnyire egészséges”?

A „többnyire egészséges” a 80/20 elv mentén zajlik. Az étrendem nyolcvan százaléka valódi ételek, teljes ételek (például friss zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonafélék, fehérjék) - olyan dolgok, amelyekről tudom, hogy táplálóak és jót fognak tenni számomra, és nagyon jól fogom érezni magam.

A másik 20 százalék nyilvánvalóan a gazdagabb, engedékenyebb ételek, amelyek nem tesznek nekem sok táplálékot - a cukros dolgok, például sütemények, és a magasabb kalóriatartalmú termékek a könyv „Megosztásra” fejezetében. (Szerk. Megjegyzés: Vannak ínycsiklandozó lehetőségek, mint például a Chorizo Nachos töltött és a fűszeres Chipotle csirke Enchiladas.)

Naponta betartja-e ezt a 80/20 elvet?

"Miután 135 fontot vesztettem, 10 évet töltöttem azzal, hogy rájöjjek, hogyan lehet fenntartani ezt a veszteséget."

A legtöbb hétköznap egészséges, egészséges reggelit eszem. Sok ilyen recept szerepel a könyv reggeli fejezetében - szokásos reggeli termékek, például zabpehely vagy omlett.

Szeretem az ötletet, hogy ebédet autopilótára tegyek, és általában salátát fogok fogyasztani. Tetszik az ötlet, hogy olyan rutinná tegyem, hogy ne kelljen tesztelned az akaraterődet. Sokunk számára a hétköznapi ebéd meglehetősen rutinszerű - egyszerre fogyasztva, gyakran ugyanazon a helyen - miért ne tenné egészségessé? Megállapítottam, hogy ha egészséges reggelit és egészséges ebédet fogyasztok, sokkal valószínűbb, hogy egészséges vacsorát hozok.

Szeretem a hétköznapokat egészségesebbnek tartani, mert hétvégén gyakran kipróbálok egy új éttermet. Amikor étterembe megyek, általában véve pontosan azt kapom, amit szeretnék. Nincsenek leállásaim a kalóriák számával kapcsolatban, mert tudom, hogy az egész héten hozott egészséges döntéseim azt jelentik, hogy hétvégén engedékenyebb ételeket élvezhetek. És nagyon élvezem. Tudatos vagyok, amikor megeszem, hogy tudjam abbahagyni, amikor elegem van. Hétvégén is mindig kapok desszertet.

Ez az a fajta, ahogy az egyensúly működik velem, de mindig változhat. Az egyensúly lényege, hogy fontos tudni, hogy ez nem egy olyan hely, ahová érkezik, hanem gyakorlat. Minden nap, amikor felébredek, ki kell választanom ezt az egyensúlyt. Arról van szó, hogy minden étkezésnél figyelmes legyen.

Az egyensúly minden ember számára azonos?

Attól kezdve, hogy beszéltem olyan emberekkel, akik elolvasták az emlékiratomat, és olyanokkal, akik küzdöttek a súlyukkal, vagy étkezési rögeszméik voltak, megtudtam, hogy gyakran van kapcsolatunk az étellel, ahol két véglet között ingadozunk - túlzott kényeztetés vagy túlevés és korlátozás vagy extrém fogyókúra. Szinte könnyebb azt mondani valakinek, hogy menjen el egy háromnapos levetisztításra, mint hogy mérsékelten egyék, mert nincs érzékünk arra, hogyan lehetünk mérsékeltek. Nincs ilyen középutunk.

135 kiló lefogyása után 10 évet töltöttem azzal, hogy rájöjjek, hogyan lehet fenntartani ezt a veszteséget. Kérdeztem magamtól: „Mit fogok tenni életmódom fenntartása érdekében? Hogyan találhatok olyan helyet, ahol egészséges vagyok, de boldog vagyok is? " Az egyik végletből a másikba való lengés abbahagyása az egyetlen módja annak, hogy valóban megtarthassam ezt a boldog súlyt. Találtam egy módot néhány kényeztető étel és sok egészséges étel beépítésére, és az út közepének megközelítésére.

Ami különbözteti szakácskönyvét azoktól, amelyek csak egészségeseket kínálnak, klasszikus recepteket vesz fel?

Szeretném, ha ez a könyv a kiegyensúlyozott élet bizonyságául szolgálna. Öt esszét tartalmaz, amelyek arról szólnak, hogy gondolkodásmódomat és az ételekhez való viszonyomat át kell állítanom. Bizonyos szempontból a könyv ugyanúgy szól a receptek megosztásáról, mint arról, hogy miért fontos az egyensúly, és miért illik beépíteni azokat az engedékenyebb ételeket, amelyeket szeretsz.

És bár könnyítek olyan dolgokkal, mint a csirkepályázatok és a fish and chips, soha nem könnyítenék meg egy desszertet, mert a könnyebb édességekben nem találom azonos szintű elégedettséget. Utazásom során annál inkább korlátoztam az étrendemet, vagy annál inkább csak „egészségesen” vagy „tisztán” ettem, annál inkább éreztem ezt az érzést, hogy csak fehéren csuklóztam, amíg legközelebb enni tudtam egy cupcake-ot. És akkor lenne 18! Sokkal nagyszerűbb falatozásom lenne, mint valaha is szerettem volna.

Szakácskönyv megírása sok receptvizsgálatot igényel. Hogyan tudta fenntartani „többnyire egészséges” egyensúlyát a receptek tesztelése közben?

"Nagyon kedves érzés számomra, hogy tortát ehetek, bebizonyíthatom magamnak, hogy kiegyensúlyozottan ehetem az általam kedvelt ételeket."

Ez nem könnyű. A valóság az, hogy nem akarja megenni az összes elkészített receptet, amikor elkészíti őket. Sokkal több ételt készít, mint amennyit valaha megehetne egy nap, egy hét vagy akár egy hónap alatt. Három vagy négy receptet készítenék egy nap alatt!

Már nem vagyok a tiszta tányéros klub tagja. Tudomásul veszem, hogy minden, amit eszek vagy nem eszek, valahol rajtam fog megjelenni. Minden receptet megkóstolnék, de nem mennék el annyira, hogy azt gondoljam: „be kell fejeznem ezt az ételt”. Ez büntetést jelentett volna!

Az adag mérete valóban kulcsfontosságú volt, amikor kezdetben fogyott. Hogyan építette be ezt a szakácskönyvbe?

Tíz évvel ezelőtt, amikor először bámultam a fogyást, meg kellett tanulnom, hogy néz ki egy igazi csirke vagy gabona adag - fogalmam sem volt. Az egyes receptekhez feltettem a táplálkozással kapcsolatos információkat, hogy megmutassam az embereknek, mit ajánlok ésszerű adagméretként, és az olvasók megtehetik, amit akarnak. Olyan fontos volt számomra, amikor megváltoztattam az életemet, ezért most mindig figyelek rá.

Ezenkívül mentse el ezeket az engedékenységeket az Ön számára fontos időkre. Valami engedékenyebbet meg lehet osztani, és talán meg is kell osztani, és ez nagyszerű módja annak, hogy mérsékelt legyen az adagokkal kapcsolatban. Arról is szól, hogy megmentse ezeket az engedékenységeket a fontos időkre. Ahelyett, hogy 16 órakor süteményt engedne magának. kedden fontolja meg inkább a különleges alkalmakat.

Mi a kedvenc módja a kényeztetésnek?

Mindenképpen desszert. Valószínűleg sütemény, mert imádom a cukormázat. Ez olyasmi, amit mindig megosztottam anyámmal, ezért nagyon nosztalgikus számomra. Most is, amikor hazamegyek, elmegyünk a kedvenc pékségünkbe, és eszünk egy cupcake-ot vagy egy darab süteményt. Nagyon kedves érzés számomra, hogy tortát ehetek, bebizonyíthatom magamnak, hogy kiegyensúlyozottan ehetem az általam kedvelt ételeket.

Szerinted mi a legfontosabb első lépés annak, aki épp kezdi kialakítani az egészséges szokásait?

Az első lépés annak őszinte felismerése, hogy az étellel való kapcsolatod nem biztos, hogy működik. Visszatérve arra a kapcsolatra, ahol az egyik diéta végletből a másikba lendül - az első lépés annak felismerése, hogy nem működik. A kezdetnek az a döntése, hogy jobban meg szeretné érezni az ételhez való viszonyát.

Ha ott van, elkezd gyakorolni. Kezd rájönni, hogy egészségesnek és egészségesnek akar lenni, ezért talán a legtöbbször tisztán vagy egészségesen kell étkeznie. De akkor is be akarja építeni azokat az ételeket, amelyeket szeret, mert ez boldoggá tesz. Adj neki egy kis időt, és gyakorold. Ha teheti, folytassa ezt és nézze meg, meddig kaphat és hogyan javítja az ételhez és valószínűleg önmagához fűződő viszonyát.

Fotó: Clarkson Potter

Kesudió és bazsalikomos csirkesaláta pakolások receptje

Mitchellnek csak újra létre kellett hoznia azokat a hihetetlen saláta pakolásokat, amelyeket egy kínai étteremben kipróbált. "A pakolásoknak sikerül finom egyensúlyt teremteniük édes és sós, ropogós és gyengéd, gazdag és frissítő között" - írja az Eating in the Middle című cikk. Egy pillantás arra az ínycsiklandó fotóra, és eladtak minket!

A sovány

Adagonként:

371 cal
16 g zsír (2 g telített)
40 g szénhidrát
763 mg nátrium
6 g rost
6 g cukor
17 g fehérje

Hozzávalók

1/2 csésze sózatlan kesudió
1/4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
3 evőkanál hoisin szósz
2 evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszósz
1 teáskanál cukor
1 teáskanál kukoricakeményítő
2 teáskanál repceolaj
2 fokhagymagerezd, darálva
1 font őrölt csirkemell
2 gyöngyhagyma, fehér és világoszöld rész, apróra vágva
1/2 csésze durván apróra vágott friss bazsalikomlevél

Készítmény

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Kenje meg a kesudiót egy tepsire, és pirítsa meg, amíg aranyszínű és illatos, kb. 10 percig. Hagyjuk kissé kihűlni, majd aprítsuk fel a kesudiót és tegyük félre.
Egy kis tálban keverje össze a húslevest, a hoizint, a szójaszószt, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
Hevítsük fel az olajat egy 12 hüvelykes nonstick serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a fokhagymát, és folyamatosan kevergetve kb. 30 másodpercig főzzük.
Hozzáadjuk a csirkét, és főzzük, a húst egy spatulával feldarabolva, 4–6 percig pirulni.
Hozzáadjuk a mogyoróhagymát és a hoisin szósz keveréket, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig. Keverje hozzá a bazsalikomot és a kesudiót.
Tálaláshoz ossza meg a saláta leveleket 4 tányér között, és kanalazza a csirke keveréket mindegyik levélbe.

Szeretne még finom recepteket Mitchelltől? Szerezd meg az Eating in the Middle példányt, március 29-től eladó.