Olyan jól néz ki, mint amilyen íze van? Miért készül egy vonzó tányér egy finomabb vacsorához?

Az átgondolt előadás élvezetesebb étkezéshez vezet. Meg kell tehát tanulnunk hasonló erőfeszítéseket tenni otthon - különösen kisgyermekek etetése során?

készül

Charles Spence professzor, az Oxfordi Egyetem gasztrofizikusa által az élelmiszeriparban hullámzó professzor vezetésével minden kétséget kizáróan bebizonyosodott, hogy ha valami jól mutat, akkor az is jobb ízű lesz. Érdekes, hogy ahol a korábbi tanulmányok kifinomult ételekre összpontosítottak - pirított csirkemell finom herbes mártással, barna rizs pilaf és pirított zöldbab pirított mandulával - és Michelin stílusú lemezezés - egy 17 komponensű saláta megszervezése úgy néz ki, mint egy Kandinszkij absztrakció - itt a kérdéses tányérokon egy egyszerű kerti saláta (levelek és uborka egyéb meghatározatlan összetevőkkel), valamint steak és chips szerepelt.

Egy tányér bélszín steaket vágtak, hogy megmutassák a hús belső színét. Fotó: Daniel Bendjy/Getty Images

Spence csapata úgy találta, hogy az ilyen alapételek mellé is az átgondolt bemutatás azt jelentette, hogy az étkezők ízletesebbnek találták az ételt: a filét vízszintesen elvágva, ezáltal megmutatva a hús belső színét, vagy az uborkát vékonyan felszeletelve a többi saláta hozzávalójára tálalva mindkettő elkészült. az ételek lényegesen étvágygerjesztőbbek - és drágábbnak tűnnek. A saláta esetében az étkezők hajlandók voltak háromszor többet költeni erre a dekoratív összeszerelésre, 3,85 fontot, szemben az előkészítetlen változat 1,35 fontjával. Bár nyilvánvalóan nyilvánvalónak tűnik, hogy ha salátát vásárol, akkor inkább azt készítse elő, de figyelemre méltó, hogy ezt a készítményt kétszer olyan magasra becsülik, mint az alapanyagokat. Ha az élelmiszerről van szó, úgy tűnik, hajlandók vagyunk sokat fizetni a figyelmes munkáért. Amy Fleming írja, a Kandinsky-salátáról mások erőfeszítései jóízűek. Másrészt túl nagy felhajtás járul hozzá: ahogy Jay Rayner a múlt hónapban megjegyezte, a finom étkezések fogynak. Ha kint étkezünk, többnyire jó ételeket szeretnénk, de keveset.

Saláta uborkával, vékonyan felszeletelve a többi hozzávalóra. Fotó: Jasmin Awad/Getty Images/EyeEm

De mi az az étel, amelyet saját magunk készítünk el? Ugyanilyen mértékű erőfeszítés jár-e azzal, amit a saját tányérjainkra teszünk? Fleming darabja végén elhatározza, hogy megbizonyosodik róla, különösen akkor, ha sietve vacsorázik a gyerekei számára: „A tányérra ragasztott ételek akarva-akaratlanul is mélyen gyanakvóvá teszik őket” - írja a nő. vagy egy ügyes elrendezés remekül meghozza a dolgokat. ”

A barátok megkérdezése megmutatja, hogy ez másképp is mehet. Az egyik, Jessica Stanley, író és kétgyermekes anya gyanakvó dolognak számít egy étteremben, ami túl csúnya vagy túl nyűgös: „Nincs pürés kenet vagy gondosan szögletes halszög. Figyelem a túl sok összetevőt egy tányéron, egy extra szószt vagy zselét, vagy port vagy ehető virágot, amely szerint a szakács nem bízik az ételében. " Szóval, azt mondja, ezt soha nem tette meg a saját ételeiben. "Ha tudom, hogy az összetevők jók, akkor nem bánom, hogy egy ételt hogyan szolgálnak fel otthon: ha a bárány bio és ideje elfogyott, akkor egy nagy adag pásztortort terítsen a tányérom közepére." Az egyetlen engedmény, amelyet az ételformázás során meg fog tenni, az az, hogy a tányér szélét megtisztítja a kenetektől és a fröccsenéstől.

Amikor a kisgyermekéről van szó, az étel kiszerelését ez az egyetlen kérdés vezérli: „Hogyan érhetem el, hogy trauma nélkül fogyasszon kiegyensúlyozott étrendet?” Stanley stratégiája egyszerű: különféle színek és textúrák, választott kanál és tál, így a gyermeknek van némi beleszólása az ügybe, és új dolgokat szolgálnak fel a régi barlangok mellett. Vagy valóban egyáltalán nem szolgálják ki. "A legegyszerűbb módja rávenni, hogy eszik valamit, egyáltalán nem tálalni" - mondja. - Csak magam nassoljak rá, hogy ellopja tőlem. " És végül: „ha családban étkezünk, akkor hízelgek neki azzal, hogy pontosan ugyanazt az ételt kínálom neki ugyanazokon a tányérokon, mint a felnőttek. Rögtön látom, ahogy egyenesebben ül és felnőttebben eszik.

Ez egy meglehetősen pontos leírás arról, hogyan viszonyulok a kisgyermek etetéséhez is. Válogatás sok kis bitből, minél tarkabb, annál jobb. És határozottan élvezem, hogy mindez tetszetősnek tűnik. Az apró dolgok egyéb dolgok mellett különösen jól működnek: kapribogyó vagy más savanyúság, apróra vágott gyógynövények vagy diófélék, fekete szezámmag fehér rizsen, a feta omladéka vörös, piros paradicsomon. De valójában a változatosság, a kontraszt és a részletekre való odafigyelés irányadó elv minden ételben, amelyet készítek és tálalok. Ösztönös: azt akarom, hogy az az étel, amelyet valakinek - bárkinek - adok, szép legyen.

Változatosság, kontraszt és odafigyelés a részletekre ... vegán saláta tönkölybúzával, szezámmal, tofuval, piros kaliforniai paprikával, hóborsóval és sárgarépával. Fénykép: Getty Images/Westend61

Megkérdezem anyámat és Mária nénit a megközelítésükről, és ez ugyanaz. Mary számára ez nyilvánvaló: frisset, éppen megfelelő módon főzve, céllal rendezve akarsz enni. „Nem feltétlenül húsosnak, csak izgalmasnak kell lennie - állítja a nő -, minden egyes falatban különböző ízekkel és textúrákkal. Nincs rosszabb, mint egy szürke, főtt étel. ” De elsősorban az összetevők számítanak: ha friss, akkor gyönyörű lesz. Ezenkívül az előkészítés az előkészítéssel kezdődik: azzal kezdődik, hogy a főzés (vagy nem) előtt hogyan hámozza meg a kelbimbóját és vágjon keresztet az aljára.

Egy másik barát, Su Card, anya és nagymama számára az összetevők bemutatásának és minőségének együtt kell járnia - önmagukban sem elégséges. És nem tévesztheti meg könnyen: „Nem vagyok biztos abban, hogy a jó megjelenés jobb ízű. Minden bizonnyal felveti az elvárásokat és az izgalmat, hátha íze olyan jó, mint amilyennek látszik, és ha nem, az csalódás. Azt gondolom, hogy olyan társadalmi-gazdasági háttérből is származom, amely nem szétszóródik ennyit enni, és eléggé neheztelek az ízlésen felüli megjelenés kifizetésére. Nem bánom, ha fizetek valamiért, ami jó ár-érték arányú és finom volt, de nem valamiért, ami jobban néz ki, mint amilyen ízlett ... Inkább valaki szeretettel és gondosan főzött olcsó alapanyagokból is, mint drága, tányérra dobva - nekem, ez csak egy megjegyzés arról, hogy mit engedhetnek meg maguknak. "

Tehát fontos, hogy a lemez szép legyen - nem szép vagy divatos. Card azt mondja, hogy biztosan elgondolkodik azon, hogy hogyan aprít sárgarépát vagy szeletel egy cukkini, soha nem duzzogva a korabeli láp szabványos korongjaiért. És mivel nem nagy pék, süteményeket fog készíteni nagy almacsomókkal, „gyümölcsökkel, amelyek megengedhetik maguknak, hogy a szélén kérges legyen, semmi, aminek egyenletesen kell emelkednie vagy finoman jegesnek lennie, nincs habcsók, amelynek felhőnek kell lennie egy tányér."

A szakácskönyvekben és különösen a közösségi médiában, különösen az Instagramban történő fotózás minden bizonnyal inspirációs forrást jelent azok számára is, akik csak főznek maguknak vagy családjuknak. Stanley azt mondja, hogy nemrégiben „tálakat bontott saláta- vagy zöldségdarabokkal vagy egy fehérje fehérjével tálalt. Ez az Instagram hibája. ” A teljes #avotoast robbanásnak annyi köze van ahhoz, hogy a pirított kovászon összezúzott vagy szeletelt avokádó milyen jól néz ki, mint a gyümölcs feltételezett szuperételes egészségügyi előnyeivel, különösen akkor, ha a tetejére egy csípős chilipehely vagy egy lágy tojás kerül. De hogy az étel csak úgy néz ki, hogy jól nézzen ki, hogy fotót tegyen közzé az interneten, az számomra egy biztos módja annak, hogy kihasználjam a főzés örömét: elvégzendő munkává válik, már nem egy pillanat az ízleléshez.

Talán a jól kinéző tányér kulcsa a szerelemben rejlik. A Symmetry Breakfast, az Instagram-fiók, amely a legpontosabban testesíti meg a mintázott művészet művészetét, 2013-ban kezdődött, amikor - amint a honlap coyly kijelenti - „amikor Mark beköltözött Michaelhez”, utóbbi pedig előbbinek kezdte reggelit készíteni, kirakva a kettőt étkezés tökéletes szimmetriában. Anyám tökéletesen összefoglalta, amikor a nagymamámról beszélt: „Szegényként nőttünk fel, ugyanúgy, ahogy ő tette. De a nagyinak volt módja arra, hogy úgy érezzük, mindegyikünk kap valami különlegeset. Soha nem dobta a dolgokat egy tányérra. Mindig könnyűnek és frissnek tűnt, soha nem volt kemény vagy nehéz. Legyen szó akár Michelin-csillagos séfről, akár nagymamámról, amikor a szakács gondosan és odafigyeléssel készített valamit elkészít és elfogyaszt, az eredmények finomak lesznek.