Anthony Bourdain legjobbja

Mit kell olvasni, mit nézni és mit hallgatni a pénteken elhunyt séf, tévés műsorvezető és szerző kapcsán.

A séfet, a televízió műsorvezetőjét és a szerzőt, Anthony Bourdain-t pénteken 61. órakor holtan találták. A CNN, az a hálózat, amelyen a „Parts Unknown” című tévéműsorát sugározták, azt mondta, hogy egy franciaországi szállodában megölte magát, ahol egy epizódon dolgozott. . Nyomot hagyott az éttermi konyhákban és könyvtárakban - szépirodalomban és szépirodalomban egyaránt -, és újradefiniálta az éttermi turisztikai műfajokat.

Íme, mit kell olvasni, mit nézni és mit hallgatni Anthony Bourdain és vele kapcsolatban.

Saját szavaival

A New Yorker

A híres 1999-es New Yorker-i cikkében arról, hogy mi is történik valójában az éttermi konyhákban: „Ne egyél, mielőtt ezt elolvastad volna”, Bourdain figyelmeztette az olvasókat: „Ha azok közé tartozol, akik idegenek gondolatára ácsorognak, akkor nem szabad kimennie enni ... Mire egy háromcsillagos személyzet befejezte faragni és megszervezni szárított cseresznyével és vadon termő gyógynövényekkel infúzióval töltött óceánfélék nyeregét egy Parthenonba vagy egy űrtűbe, tucatnyi izzadt ujja volt felette."

A New York Times

Röviddel a 2000. évi „Konyha bizalmas” című emlékiratának megjelenése után a The Times egy estét töltött a konyhában Bourdain-nal az éttermében, a Les Halles-ban. "Az emberek arra kérnek minket, hogy tegyünk elég csúnya dolgokat az ételekkel" - ismerte be. „De már nem dobok tányérokat. Nem próbálom tovább sírni az embereket. ”

T Magazine

A T Magazine egyik híres illusztrált interjújához Bourdain felvázolt egy gyors, vicces karikatúrát önmagáról - és azt mondta, hogy az egyetlen étel, amelyhez soha nem nyúlna, a Johnny Rockets sajtburgere volt.

A New York Times

Egy 2017-es „A könyv mellett” rovatban Bourdain bevallotta, hogy a legjobb ételről szóló könyv, amit valaha is olvasott, A.J. Liebling „Étkezés között”, „a párizsi étkezés emlékezete a háború előtt és után. Lieblinget „az ételek és a bor lelkes szerelmeseinek írta le, nagyon hozzáértő, de soha nem sznob”. A könyvet pedig „fantasztikusnak” és „a remek ételírás referenciamutatójának” nevezte.

A New Yorker

Bourdain The New Yorker című folyóiratának 2017-es hosszas profiljában Eric Ripert séftársa elmondta a magazinnak, hogy szerinte Bourdain-t - legalábbis részben - "attól a félelemtől vezérelte," hogy attól fél, hogy mire készülhet, ha valaha abbahagyja a munkát ". - Olyan srác vagyok, akinek rengeteg projektre van szüksége - ismerte el Bourdain. „Valószínűleg örültem volna, mint légiforgalmi irányító.”

Mit kell olvasni

’Torokcsont’, 1995

Bourdain első regénye, a The Times bűnügyi rovatvezetője, Marilyn Stasio a „Csont a torokban” című recenziójában ezt írta: „A szerző képregény-elképzelése meghaladja az eredetit. Finoman romlott. ”

’Konyha bizalmas’, 2000

A könyvből, amely Bourdain-t a térképre helyezte - nem lehet visszatekinteni arra, hogyan működik egy éttermi konyha -, a The Times ezt írta: „Hunter S. Thompson, Iggy Pop és egy kis Jonathan Swift stílusában részt véve Bourdain vidáman végigpásztázza a tájat, hogy felfedje a kulisszák mögött zajló privát borzalmakat, amelyekről a bizalmas közvélemény alig álmodozott. ”

Mit hallgasson

’Friss levegő’ interjú

Bourdain 2016-ban leült a Fresh Air Dave Daviesszel egy széles körű interjúra, amelyben elismerte: „Amikor otthon főzök, akkor egy 9 éves lányt tartanak szem előtt. Mármint ő az, akinek tetszeni kell, és ha nem örül, akkor nem vagyok boldog. "

Times Talk

Bourdain, séftársa, Danny Bowien és a The Times munkatársa, Kim Severson élénk órát töltött a világ élelmiszer-pazarlásának megbeszélésével a Times Talkban.

Mit kell streamelni

‘Ismeretlen alkatrészek’

Bourdain utazási és éttermi bemutatója, amely jelenleg a 11. évadban látható a CNN-en, megalakulása óta kulturális erő, eddig öt Emmy-díjat és Peabody-díjat nyert. (Nyolc évad érhető el jelenleg a Netflixen.) A sorozat az ételt használja bejáratként a világ különböző pontjain folytatott, árnyalatos beszélgetésekre politikájukról, mindennapi életükről, reményeikről és félelmeikről, és látszólag sehol sincs feltárva - ideértve Mianmart is a 2010-es évek elején, valamint olyan országokat és régiókat, mint Gáza, Ciszjordánia és Irán, amelyek a nyugati tévében ritkán látott helyi perspektívákat kínálnak. A show punk stílusa, a Bourdain nyilvánvaló öröme, amikor a Michelin-csillagos séfekkel és az út menti élelmiszer-árusokkal együtt étkezik, valamint a show különféle vendégei (Barack Obama elnök, Iggy Pop és Darren Aronofsky rendező csak néhány) együtt „Részek” egy átgondolt és izgalmas világnéző túra.

'Nincs foglalás'

A "Nincs fenntartás" az, ahol Bourdain tévés karrierje valóban elindult. A műsor 2005-ben debütált a Travel Channel csatornán, bemutatva Bourdain aláírási kíváncsiságát, lendületét és líráját. Amint az ételek és az utazási blogok felrobbantak, a „Nincs fenntartás” vált az átgondolt kalandok aranystandardjává - és mivel a Travel Channel iszonyatosan homályosnak érezte magát, a műsor néha csípőtitkának érezte magát. Ez a titok 2006-ban derült ki, amikor Bourdain és legénysége elakadt Bejrútban egy fegyveres konfliktus során; ez az epizód a műsor legérdekesebbjei közé tartozik, mert pontosan ellentétes a többi életmódműsorral. A „Nincs fenntartás” 12 Emmy-jelölésre (és két győzelemre) került. A műsor megvásárolható az Amazon-on.

„Szakács elméje”

Bourdain előállította és elmesélte ezt az agyosabb, személyesebb megközelítést az ételpornó szégyentelen örömeihez. Ennek ellenére többnyire távol tartotta magát a reflektorfénytől, ehelyett a Michelin által jóváhagyott séfek és vendéglők váltakozó csoportjánál képezte ki, amikor elmagyarázták kapcsolatukat bizonyos ételekkel vagy régiókkal. Egy részletben a Momofuku ötletgazda, David Chang elárasztja a ramen iránti egész életen át tartó szenvedélyét; egy másikban a brit virtuóz April Bloomfield felmérést ad a durranókról és a cefréről. Az ételek és a kultúra könnyű és pozitív ünnepe - eltérés az olyan tömeg-kedvelők, mint az „Iron Chef” vagy a „Chopped” gyors káoszától, mérvadó és kamerabarát személyiségek friss meglátásaival. A műsor öt évadon keresztül futott a BBC-n és a PBS-en, amelyek mindegyike elérhető a Netflix-en. (A hatodik tavaly került a Facebook Watch-ra.)

Emlékezetes klipek

Sör megosztása Barack Obama elnökkel

Bourdain olyan ember volt, akivel mindenki enni akart - tudva, hogy lelkesedése éttermekbe vonhatja őket, és hogy élelmet szerezzen, különben soha nem. Ezt legjobban 2016-ban mutatták be, amikor a Fehér Ház megkérdezte, hogy Barack Obama elnök ehet-e vele egy hivatalos vietnami látogatás során.

Hashish édességek főzése Marokkóban

Bourdain őszintén nyilatkozott a korábbi kábítószer-használatról, amely kokaint és heroint is tartalmazott. Tévéshow-jában sem félt a drogokról. Ebben a klipben a marokkói „Ismeretlen alkatrészek” epizódjából megtanulta, hogy a marokkóiak hasis-tartalmú édességeket készítenek.

"Természetesen a hálózati szabványok és gyakorlatok tiltják, hogy még ezt a finom és állítólag tudatmódosító csemegét is megkóstoljam" - mondta.

Evangélizálás a Gofri Házért

„Irónia mentes zóna, ahol minden gyönyörű és semmi sem árt” - jellemzi Mr. Bourdain a Gofriházat. "Ahol mindenki, fajtól, hitvallástól, színtől vagy mámorodás mértékétől függetlenül, örömmel fogadja."

Bourdain annyira összekapcsolódott a földgolyó ügetésével, hogy könnyen megfeledkezhet az Egyesült Államok saját konyhájának iránti szeretetéről, és ebben a gofriház ódájában teljes mértékben találkozik vele. „Ez a remény és az üdvösség jelzőfénye arra hívja fel az éheseket, az elveszetteket, a komolyan kalapáltakat, hogy az egész déli ország belépjen” - tette hozzá.

Betekintést nyújt Iránba

Az „Alkatrészek ismeretlenek” gyakran a külpolitika kommentárjának érezték magukat. Ebben az iráni epizódban például Bourdain teljes erővel éli meg az ország vendégszeretetét azzal, hogy családi házban eszik.

Bourdain évekbe telt, mire behatolt az országba - mondta Anderson Coopernek, mondván, hogy egy olyan országot lát, amely teljesen más, mint ahogyan azt a hírmédia tárgyalja.

Ez egy „nagyon reményteli, vágyakozással teli hely, ahol minden nap az emberek, különösen a nők, gondolom, nagyon kicsiben tesztelik a megengedhető határait, megpróbálják rohamokban meghatározni, hogy ki akar lenni országként.," ő mondta.

Charles Bramesco, Margaret Lyons, Alex Marshall és Eleanor Stanford közreműködött a beszámolókban.