Anya teszteli, élvezi-e a zöldséggyűlölő családja Jamie Oliver legújabb vegetáriánus receptjeit

2019. augusztus 18., 22:30
Frissítve: 2019. augusztus 19., 11:51

JAMIE Oliver legújabb könyvének, a Vegnek a célja arra ösztönözni az olvasókat, hogy fedezzék fel a kínált dicsőséges zöldségfélék, gyümölcsök, gyógynövények, fűszerek és hüvelyesek hatalmas mennyiségét.

Arról van szó, hogy mindenkit bizalommal erősítsen gyümölcs- és zöldségfogyasztásának növelésére az ajánlott napi öt adagig.

Ráadásul, hogy kiszélesítsék receptkészletüket, biztonságban vannak abban a tudatban, hogy íze teljesen finom lesz. Jamie azt mondja: "A könyv arról szól, hogy megünnepeljük az igazán jó, ízletes ételeket, amelyek történetesen húsmentesek."

Natasha Harding felkérte a kenti Kings Hill-ből származó Rootes családot, hogy kövesse a könyv hét receptjét, és tegye meg ítéletét.

A 39 éves Vicky irodai dolgozónak két gyermeke van, a hároméves Lewis és a 19 hónapos Emily a férjével, a 46 éves Duncannal, aki informatikában dolgozik.

Azt mondja: „Családomból egyáltalán nem esznek zöldséget, az alkalmi sárgarépán kívül.

„Mindenfélét kipróbáltam, hogy változatosabb étrendre ösztönözzék őket, de mindannyian csak elutasítják.

Amikor a gyerekek megszülettek, az ételeimet a semmiből készítettem, mivel úgy gondoltam, hogy az ízlelőbimbóikat megszokom a jó ételektől.

Ez nyilvánvalóan nem működött, és meglehetősen demoralizáló tudatában annak, hogy ennyire korlátozottan esznek. Általában olyan ételeket szolgálok fel, mint a csirke rögök és a chips, vagy a kolbászos tészta, mert tudom, hogy megeszik.

"Úgy érzem, mintha egy téglafalnak csapnám a fejem, amikor az egészséges táplálkozásra ösztönözünk."

Hétfő: Édes póréhagyma carbonara

(Halujjak, chips és bab helyett)

Felkészülési idő: 50 perc

Tálalás: négy

SZÜKSÉGED VAN:

2 nagy póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
4 ág friss kakukkfű
1 gomb sótlan vaj
olívaolaj, 300 g szárított spagetti
50g parmezán vagy pecorino sajt vagy vegetáriánus kemény sajt, plusz extra tálalás
1 nagy szabad tartású tojás.

MÓDSZER:

Vágja le, mossa meg és finomra szeletelje a póréhagymát. Hámozzuk meg és finomra szeleteljük a fokhagymát, majd szedjük le a kakukkfüves leveleket, majd tegyük egy nagy rakott serpenyőbe közepes lángon a vajjal és 1 evőkanál olajjal.

Miután megpördült, keverje hozzá a póréhagymát és 400 ml vizet, majd fedje le, és óvatosan párolja lassú tűzön 40 percig, vagy amíg édes és puha, időnként megkeverve. Fűszerezze tengeri sóval és fekete borssal.

Amikor a póréhagyma már majdnem elkészült, főzze meg a tésztát egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben a csomag utasításainak megfelelően, majd engedje le, és tartson egy bögre keményítőtartalmú főzővizet.

Dobja a lecsöpögtetett tésztát a póréhagyma serpenyőjébe, majd vegye le a tűzről, és várjon két percet, amíg a serpenyő kissé kihűl, míg a sajtot finomra reszeljük, és a tojással felverjük (ha az serpenyő túl forró, összekeveredik; sima, selymes és finoman elegáns lesz).

Lazítsa meg a tojáskeveréket egy csepp fenntartott főzővízzel, majd öntse rá a tésztára, erőteljesen dobálva (a tojás a maradék hőben megsül).

Fűszerezzük abszolút tökéletességig, egy kis OTT-t a borson. Szükség esetén állítsa be az állagot extra főzővízzel, és végezzen egy kis sajtvonással.

ÍTÉLET:

Nagyon szerettük ezt, és a gyerekek „Hhhhmmmmm” hangokat adtak ki, miközben megették. Ujjaikkal szedték a spagettit, és a szájukba csöpögtették. A másik felemnek az övé volt, amikor hazaért. Élvezte is, bár megkérdezte, hol van a csirke. Azt mondta, hogy újra meglesz. Phew, jó irányba indul.

Energia 418 kcal, zsír 14,4 g, telített zsír 6 g, fehérje 17 g, szénhidrát 58,9 g, cukrok 4,4 g, só 0,8 g, rost 2,3 g

Kedd: kenyér tetején biryani

(Sajtos bab helyett pirítóssal)

Felkészülési idő: két óra (plusz pihenés)

Tálalás: hat

SZÜKSÉGED VAN:

450g basmati rizs
2 gerezd fokhagyma
2,5 cm-es darab gyömbér
2 hagyma
1 friss piros chili
100g szárított paradicsompüré
1 csokor friss koriander (30g)
3 szegfűszeg
1 fahéjrúd
olivaolaj
200g zöldbab
½ fej karfiol (400g)
1 x 700 g üveg csicseriborsó
150g natúr joghurt
350 ml félzsíros tej
1 jó csipet sáfrány
½tsp kardamom hüvely
Garam masala
200g önálló liszt

MÓDSZER:

Főzzük a rizst egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben pontosan hét percig, majd csepegtessük le és terítsük ki egy tálcára, hogy kihűljön. Közben a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát megpucoljuk és durván apróra vágjuk.

Habverővel keverjük össze egy turmixgépben a chilivel, a paradicsompürével, a koriander nagy részével és egy csepp vízzel. Tegye a szegfűszeget és a fahéjat egy nagy serpenyőbe közepes lángon, 2 evőkanál olajjal, és két percig pirítsa, majd öntse bele a pasztát, és tíz percig főzze, rendszeresen kevergetve.

A babot feldaraboljuk, felezzük, a karfiolt harapásméretű virágzatokra törjük, majd a csicseriborsóval (gyümölcslevekkel és mindennel) hozzáadjuk a serpenyőhöz. Keverje hozzá a joghurtot, fedje le és párolja lassú tűzön tíz percig, majd tengeri sóval és fekete borssal tökéletesen ízesítse.

Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gázra 4. Óvatosan melegítse a tejet kis lángon, amíg meleg nem lesz, majd kapcsolja ki. Hozzáadjuk a sáfrányt, a bash-t, és hozzáadjuk a kardamom hüvelyeket, majd hagyjuk infúzióba tölteni.

Enyhén olajozzon meg egy 23 cm-es rugós tortaformát, és tegye egy tálcára. Kanalazzuk bele a rizs egyharmadát, és nagyon nyomkodjuk össze. Csepegtessen le 4 evőkanál sáfránytejet, poroljon le 1 liter garam masalával és kanalazzon át a curry felére.

Ismételje meg a rétegeket még egyszer, nyomja meg menet közben, és végezzen egy felső rizsréteget és további 4 evőkanál sáfránytejet. Adja hozzá a lisztet a megmaradt sáfrányos tejhez, és tegye össze tésztává (ha szükséges, adjon hozzá lisztet).

Gyúrjuk simára, majd nyújtsuk ki, hogy csak nagyobb legyen, mint az ón. Tegye a tetejére, nyomja meg a széleit a lezáráshoz, dörzsölje meg olajjal, porolja be garam masala-val, és süsse a sütő alján 40 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz.

15 percig pihentetjük, majd levesszük a kenyér fedelét és részekre szakadunk, elengedjük az ónból, majd kiszedjük, apróra vágjuk és szétszórjuk a megmaradt korianderen. Mindig jó citromfacsaróval, zöld salátával és joghurttal.

ÍTÉLET:

Elkészítése elég időigényes, de ez egy recept, amiben eltévedhet és létrehozhat. Mindannyian nagyon élveztük.

Energia 691 kcal, zsír 17,5 g, telített zsír 3,6 g, fehérje 22,7 g, szénhidrát 116,6 g, cukor 13,2 g, só 0,9 g, rost 10,4 g

Szerda: Ropogós karfiol katsu

(Csirke rögök, burgonyaék és sárgarépa helyett)

Felkészülési idő: egy óra 15 perc

Tálalás: hat

SZÜKSÉGED VAN:

2 fej karfiol (egyenként 800 g)
3 friss vegyes színű chili
3 mész
150g sima liszt
3 nagy szabadon tartott tojás
200g finom zsemlemorzsa
1 hagyma
4 gerezd fokhagyma
5 cm-es darab gyömbér
1 sárgarépa
1 csokor friss koriander (30g)
olivaolaj
1tsp (halmozott) garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
3 teáskanál mangó chutney
450g basmati rizs

MÓDSZER:

Melegítse elő a sütőt 180C/350F/gázra. 4. Vágjon hat darab karfiolszeletet, egyenesen a szárakon, kb. 2,5 cm vastagságban.

A karfiolszeleteket egészben tengeri sóval ízesítjük, és félretesszük (ez kihúzza a természetes nedvességet). Közben finomra szeleteljük a chilit és egy tálba tesszük egy csipet sóval.

Finoman lereszeljük két mész héját, majd kinyomkodjuk a levét, és hagyjuk enyhén pácolni. Tegyen egy tálba 100 g lisztet, a másikba verje a tojásokat, és a zsemlemorzsát öntse egy harmadikba.

Bevonjuk a karfiolszeleteket a lisztbe, belerakjuk a felvert tojásba, majd belemártjuk, kinyomkodjuk és bekenjük a zsemlemorzsában. Helyezzük egy olajozott tepsibe, és nyomkodjuk össze. Süssük 45 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.

Közben meghámozzuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a sárgarépát, majd apróra vágjuk a korianderszárral, fenntartva a leveleket. Egy nagy serpenyőben közepes lángon 1 evőkanál olajjal és a fűszerekkel 15 percig sütjük, rendszeresen kevergetve.

Keverjünk hozzá 50 g lisztet és a mangó chutney-t, majd egy liter forrásban lévő vizet. Habverjük össze, majd pároljuk 15 percig, vagy a kívánt állagúra, időnként megkeverve. Kóstolja meg és ízesítse sóval és fekete borssal.

Főzzük a rizst a csomag utasításainak megfelelően, majd engedjük le. Tálaljuk a rizst és a mártást a ropogós karfiollal, a chili savanyúsággal, a lime-ékkel és a fenntartott korianderlevelekkel.

ÍTÉLET:

Bár ez nem volt sláger a gyerekekkel vagy a Duncannal, imádtam, sőt másnap meg is ebédeltem.

Energia 637 kcal, zsír 9,2 g, telített zsír 2 g, fehérje 23,6 g, szénhidrát 120 g, cukor 16 g, só 1,5 g, rost 10,4 g.

Csütörtök: Piknik tésztasaláta

(Kabátos burgonya, kolbász és bab helyett)

Felkészülési idő: 15 perc

Tálalás: négy

SZÜKSÉGED VAN:

300g szárított tésztahéj
¼ egy gerezd fokhagyma
1 csokor friss lapos petrezselyem (30g)
1 csokor friss bazsalikom (30g)
vörösborecet
extra szűz olívaolaj
½ zeller szív
250g érett vegyes színű koktélparadicsom
12 fekete olajbogyó (kő be)
125 g golyó mozzarella sajt.

MÓDSZER:

A tésztát főzzük egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben a csomag utasításainak megfelelően, majd engedjük le.

Közben meghámozzuk a fokhagymát, és egy turmixgépbe tesszük a gyógynövényekkel, 2 evőkanál ecettel és olajjal, valamint egy jó csepp vízzel, majd habosra keverjük.

Tökéletesen fűszerezzük tengeri sóval és fekete borssal. Nagyon finomra vágja a zeller szívét, és negyedelje meg a paradicsomot, majd tegye egy nagy salátástálba.

Kövezzük le és tépjük bele az olajbogyót, öntsük rá az élénk zöld öntetre, és öntsük bele a lecsepegtetett tésztát, majd dobjuk össze. Tálaljuk melegen, melegen vagy hidegen, közvetlenül a tálalás előtt tépjük át a mozzarellát.

ÍTÉLET:

Nos, az ízlelőbimbóim táncoltak, és a gyerekek arcának megítéléséből nekik is tetszett. Nem ették a paradicsomot, hanem minden mást felfaltak.

Ezt mindenképpen elkészíteném a munkahelyi ebédeimhez és a piknikekhez is. A másik felemnek ez tetszett, de azt mondta, hogy nem ez a kedvence. Keményebb süti, amivel feltörik a zöldséget.

Energia 436 kcal, zsír 16,2 g, telített zsír 6 g, fehérje 16,8 g, szénhidrát 59,2 g, cukrok 4,2 g, só 0,7 g, rost 3,7 g

Péntek: a karfiolom tikka masala

(Darálás és cefre helyett)

Felkészülési idő: 45 perc

Tálalás: négy

SZÜKSÉGED VAN:

60g sózatlan kesudió
1 csipet sáfrány
1 evőkanál mangó chutney
1 citrom
2 ek természetes joghurt
1 teáskanál füstölt paprika
olivaolaj
200g paneer sajt
½ fej karfiol (400g)
1 gomb sótlan vaj
1 fahéjrúd
3 szegfűszeg
3 kardamom hüvely
4 gerezd fokhagyma
1 hagyma
5 cm-es darab gyömbér
2 evőkanál szárított paradicsompüré
4 ág friss koriander.

MÓDSZER:

A kesudiót, a sáfrányt és a mangó chutney-t tegye egy korsóba, fedje le 700 ml forrásban lévő vízzel, és hagyja ázni. Melegítse fel a grillt magasra.

Finoman lereszeljük a citrom héját egy nagy tálba, hozzáadjuk a joghurtot, paprikát, egy csipet tengeri sót és fekete borsot és 1 evőkanál olajat, és jól összekeverjük.

Vágja fel az üvegtáblát 2 cm-es kockákra, és a karfiolt virágokra (nagyjából azonos méretűre) törje, majd dobja be a pácot. Tippeljen egy nagy pörkölőtálcába, és grillezze a középső polcon 12 percig, vagy amíg gyönyörűen aranyszínűvé és göcsörtösé nem válik a szélén.

Tegye a vajat és 1 dl olajat egy nagy rakott serpenyőbe, lassú tűzön, a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt, és a kardamom hüvelyeket dörzsölje csak a belső magok hozzáadásával. Megpucoljuk, finomra szeleteljük és hozzáadjuk a fokhagymát. Főzzük néhány percig, időnként megkeverve.

Hámozzuk meg a hagymát és a gyömbért, nagyjából aprítsuk fel, majd tegyük turmixgépbe a paradicsompürével és egy jó csobbanásnyi forrásban lévő vízzel, majd habosra keverjük. Öntsük a serpenyőbe és főzzük tíz percig, rendszeresen kevergetve.

Tippelje a kesudió keveréket a turmixgépbe, és keverje össze simán - lehet, hogy tételenként kell dolgoznia. Öntsük a serpenyőbe, forraljuk fel, majd hagyjuk öt percig ketyegni, alkalmanként megkeverve.

Keverje hozzá az ablaktáblát és a karfiolt, ízesítse sóval és borssal, majd helyezze a grill alá. Miután aranyszínű és buborékos, keverje vissza, és vegye át a korianderleveleket. Finom bolyhos rizzsel és citrom ékekkel tálalva az átnyomáshoz.

ÍTÉLET: Ez nem esett jól, mert kicsit keménynek találták a karfiolt. Mindenképpen újra meg fogom csinálni ezt, mivel azt hiszem, valószínűleg kissé alul főztem. A szósz szép és ízletes volt, ezért remélem, hogy termesztő lesz.
Energia 426 kcal, zsír 31,1 g, telített zsír 13 g, fehérje 20,6 g, szénhidrátok 17,5 g, cukrok 12,2 g, só 0,8 g, rost 4,7 g

Szombat: Selymes párrgette csokornyakkendő

(Kolbászos tészta helyett)

Felkészülési idő: 15 perc

Tálalás: négy

SZÜKSÉGED VAN:

300g szárított farfalle
4 gerezd fokhagyma
1 friss piros chili
olivaolaj
½ teáskanál édesköménymag
2 vegyes színű cukkini
100ml rozé bor
80ml egyetlen krém
40g parmezán sajt
extra szolgálni

MÓDSZER:

A tésztát főzzük egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben a csomag utasításainak megfelelően, majd ürítsük le, és tartson egy bögre keményítőtartalmú főzővizet.

Közben meghámozzuk a fokhagymát és apróra vágjuk a chilit, majd egy nagy tapadásmentes serpenyőbe tesszük közepes lángon 1 evőkanál olajjal és az édesköménymaggal.

Durván reszelje le a cukkini (dobja ki a magvas magot), majd tegye a serpenyőbe és főzze öt percig, vagy amíg meg nem puhul, alkalmanként megkeverve. Fordítsa magasra a hőt, öntse bele a bort, hagyja buborékolni és főzzük el, majd kapcsoljuk ki és adjuk hozzá a tejszínt.

Reszeljük a parmezán fölé, öntsük bele a tésztát és dobáljuk össze, ha szükséges, lazítson egy csepp fenntartott főzővízzel. Ízlés szerint tengeri sóval és fekete borssal ízesítjük, majd finom parmezán reszeléssel befejezzük.

Ha fel akarja tölteni a nyári zöldségét, egy citrommal öltözött baba spenótból és friss nyers borsóból készült finom saláta igazán jó párosul.

ÍTÉLET: Ez ismét megdobogtatta az ízlelőbimbóimat! Mindannyian annyira szerettük ezt, hogy másodpercek voltak. Még Duncan is azt mondta, hogy nyertes, és megeszi még egyszer. Siker.
Energia 404 kcal, zsír 11,7 g, telített zsír 5,1 g, fehérje 14,9 g, szénhidrát 59,7 g, cukrok 4,2 g, só 0,3 g, rost 0,9 g

Vasárnap: könnyű borsó és spenót samosa

(Csirke eszkalope, burgonyapüré és borsó helyett)

Felkészülés ideje: egy óra 15 perc (plusz hűtés)

Tálalás: nyolc - teszi a 16-ot

SZÜKSÉGED VAN:

1 sárgarépa
1 hagyma
olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
5 cm-es darab gyömbér
1 evőkanál rogan josh curry paszta
1 x 400g ón csicseriborsó
100g fagyasztott borsó
100g baba spenót
1 csomó friss menta (30g)
100g paneer sajt
4 lap filo tészta
1 evőkanál szezámmag
½ érett mangó
1 mész
300g natúr joghurt
chili olaj

MÓDSZER:

Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk fel 1 cm-es kockákra, majd tegyük egy nagy tapadásmentes serpenyőbe közepes tűzön, 1 evőkanál olívaolajjal.

Megpucoljuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd rendszeresen kevergetve 20 percig alacsony hőmérsékleten főzzük. Hozzáadjuk a curry pasztát és egy percig sütjük.

Tippelje bele a csicseriborsót (a gyümölcsleveket és az összeset), a borsót és a spenótot, és főzze tíz percig, vagy amíg a lé el nem párolog. Nagyjából pépesítsük és tökéletesítsük tengeri sóval és fekete borssal.
Válaszd ki a mentaleveleket, majd aprítsd fel finoman az ablaktáblával, és keverd át. Hagyja kihűlni. Melegítse fel a sütőt 200C/400F/gázra 6.

Helyezzen egy tiszta, nedves konyharuhát laposan a munkafelületre, majd helyezzen rá egy filo lapot, és vágja négy csíkra. Enyhén ecsetelje az egyes csíkok széleit vízzel, majd kanál 1 evőkanál (halmozott) tölteléket mindegyik alsó sarkába.

Hajtsa átlósan felfelé, hogy háromszög alakzatok jöjjenek létre, majd tekerje és hajtsa össze a samosákat, behúzva az oldalakat, és enyhén nyomja meg a lezárást menet közben (nem számít, ha kissé rendezetlenek - jobb lesz, ahogy halad) ), és ismételje meg.

Kenje meg olívaolajjal, és szórja meg szezámmaggal, elosztva őket olajozott tepsi között. Süssük 20 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.

Hámozzuk meg és távolítsuk el a mangót, majd keverjük össze a lime levével. Ízlés szerint hullámozzon a joghurttal és egy kevés chili olajjal. Szépen szolgálják fel melegen, vagy akár hidegen csomagolt ebéd részeként salátával.

ÍTÉLET:

Ó, istenem, ezek csodálatosak voltak és olyan könnyen főzhetők! Mindenképpen újra elkészítem ezeket, és Duncan azt mondta, hogy még jobban ízlik, mint a helyi curry-házból általában kapott samosák.

Energia 245 kcal, zsír 11,1 g, telített zsír 3,6 g, fehérje 10,9 g, szénhidrát 26,6 g, cukrok 8,2 g, só 0,4 g, rost 4,1 g