Aromatikák feltárása

Megjelent 2020. január 13-án

Értékelés dátuma: 2020 november

Dél-Amerikában őshonos

dulezidar/iStock/Getty Images Plus

Az íz alapja

A francia mirepoix-tól a brazil refogadóig az aromás zöldségek alapkeverékei világszerte ízesítik a leveseket, pörkölteket, szószokat és más ételeket. Az aromaanyagok olyan zöldségek, amelyek meleg, lekerekített ízt és aromát kölcsönöznek melegítéskor vagy összetörve. A fokhagymától és a hagymától a chili és a gyömbérig minden zöldség különböző egészségügyi előnyökkel és főzési tulajdonságokkal büszkélkedhet, amelyek egyedivé teszik.

Ízletes ételek készítéséhez zsír, cukor vagy só helyett íz hozzáadásával íme néhány tipp az aromás anyagok használatához.

  • A legjobb íz és állag elérése érdekében használjon friss aromákat. A fagyasztottak túl vizesek lehetnek.
  • Az aromákat előre vágja és tárolja, hogy az étkezés gyorsan és egyszerűen elkészüljön a hét folyamán.
  • Vágjon zöldségeket egyenletes főzéshez. A kiadós zöldségekhez, például a sárgarépához szükség lehet egy kisebb apróra, hogy megpuhuljon ugyanolyan ütemben, mint a hagyma, de nagyobb kockák lehetnek megfelelőek egy hosszabb leveshez vagy leveshez.
  • Óvatosan bánjon a csípős paprikával és a hagymával. Ezen aromás olajok irritálhatják a szemet és az orrot. Mosson kezet, mielőtt megérintené az arcát.
  • A zöldségeket kis mennyiségben olajban, gyümölcslében, húslevesben vagy vízben átsütjük vagy izzasztjuk. A zöldségek izzadásához főzzük szorosan lefedett edényben. A zöldségek barnulás nélkül megpuhulnak.

Sárgarépa

Ázsia és a Közel-Kelet őshonos sárgarépa a béta-karotin forrása. A sárgarépa szintén jó rostforrás, C-vitamin és kálium. A sárgarépa főzése felszabadítja a béta-karotint a jobb felszívódás érdekében.

Zeller

Gyakran elutasítják "negatív kalóriatartalmú zöldségként", a zeller körülbelül 15 kalóriát tartalmaz csészében, és A-, C- és K-vitamin- és káliumforrás. A zeller kvercetint, antioxidáns tulajdonságú flavanoidot is biztosít. Főzzünk zellert, hogy felszabadítsa mély, sós ízét, vagy élvezze nyersen, mint ropogós snack.

Chili paprika

Közép- és Dél-Amerikában őshonos chili paprika az enyhe és a tűzcsík között mozog. A hőintenzitás a kapszaicin vegyi anyag jóvoltából adódik, amely elősegítheti az emésztést. A kisebb paprika általában melegebb. Fűszeres rúgáshoz adj paprikát a salsákhoz, szószokhoz és főételekhez.

Fokhagyma

A legcsípősebb az alliumok közül, nyersen vagy salátában, sült krumpliban, szószokban és pörköltekben főzve fokhagymát élvezhet. A fokhagyma rendszeres fogyasztása csökkentheti az érelmeszesedést, valamint a gyomor és a vastagbélrák kockázatát. A fokhagyma gazdag fitokémiai tartalma biztosítja potenciális koleszterinszint-csökkentő és rákellenes tulajdonságait.

Gyömbér

Hazájában, Délkelet-Ázsiában és Indiában a friss gyömbér fokhagymával és chili paprikával egészíti ki, amit a kulináris körökben néha az aroma szent szentháromságának neveznek. A jellegzetes fűszeres illat, a gyömbér édes és sós ételekben ragyog. Antioxidánsokban gazdag, mint például a 6-gingerol, amelyről úgy gondolják, hogy felelős az émelygés és a vertigo tüneteinek csökkentésében. A gyömbér C-vitamint, magnéziumot és káliumot biztosít.

Póréhagyma

Enyhe hagymás ízű póréhagyma a legjobb. Élvezze a póréhagymát grillezve, tésztaételekben vagy a vichyssoise - francia stílusú burgonyaleves - fő összetevőjeként. A póréhagyma az inulin természetes forrása, amely támogatja a jó bélbaktériumokat. A póréhagyma A- és C-vitamint, folátot és mangánt tartalmaz.

Hagyma

Az Egyesült Államokban alapanyagként a hagyma aromás szupersztár. A hagyma nagy koncentrációjú allil-szulfidjai kettős feladatot jelentenek a szívbetegségek és a rák elleni küzdelemben. A hagyma inulinforrás (az egészséges bél számára), valamint jó C-vitamin-, rost- és mangánforrás. Élvezze az édes hagymát salátákban nyersen, a csípőseket pörköltben, szószokban vagy pörkölten.

Paszternák

Európában hagyományosan desszertek édesítésére használják, mielőtt a cukor széles körben elérhetővé vált volna, a paszternák egész évben kapható, de fagy után legédesebb. Pörkölik és karamellizálják a paszternákot, hogy előidézzék természetes édességüket. A kisebb gyökerek ízesebbek és gyengédek. A paszternák kiváló C-vitamin, folát és rostforrás.

Peppers

Közép- és Dél-Amerikában őshonos paprika számos színben kapható. A zöldpaprika vörösre érik és édesebbé válik. 30 kalóriánként egy pirospaprika napi értékű A- és C-vitamint ad - ez nagyszerű választás az egészséges bőr megőrzéséhez és az immunfunkció támogatásához. Sült, keverjük meg, vagy élvezzük a paprikát nyersen.

Mogyoróhagyma

Hagyományosan a francia szószok ízesítésére használják a medvehagymát a hagyma és a fokhagyma közötti ízben. A mogyoróhagyma egészben főzhető, kemencében pörkölt vagy apróra vágott a salátaöntetek fűszerezéséhez. A mogyoróhagyma jó C-vitamin-, B6-vitamin- és mangánforrás.

Scallions

Ezeket a tavaszi vagy zöldhagymának is nevezik, ezek az alliumok édes, finom hagymás ízűek. Élvezze a vékony vöröshagyma gabona- vagy burgonyasalátákat és salsákat. Vastagabb, szúrós mogyoróhagymát használjon tésztaételekben, omlettben és sült krumpliban. Az alacsony kalóriatartalmú gyöngyhagyma rostot, káliumot és A-vitamint biztosít.