Ártalmas vagy ártalmatlan: Szója lecitin

Utolsó frissítés: 2019. április 19

A szója lecitin az egyik legelterjedtebb adalékanyag az élelmiszerellátásunkban. Elsősorban emulgeálószerként használják, és a salátaöntéstől a teazsákig mindenben megtalálható. A Paleo diétázók elkerülik a legtöbb dolgot azáltal, hogy megszüntetik a legtöbb feldolgozott ételt, de szinte mindig a csokoládéban (mindenki kedvenc tiszteletbeli Paleo étele) jelenik meg, és gyakran kiegészítőkben jelenik meg.

Javaslom általános szabályként a szója kerülését, de kis mennyiségű szója lecitin adalékként történő fogyasztása nagyon különbözik attól, mint mondjuk egy szója hamburgert fogyasztani szója sajttal vagy csepegtető szójaolajjal a salátán. Ez a cikk valószínűleg több lesz, mint amit valaha is szerettél volna tudni a szójalecitinről, de mindent meg akartam tenni azért, hogy az összes tény terítékre kerüljön.

A szójalecitin ártalmatlan adalék vagy veszélyes vegyi anyag?

Mi a szója lecitin?

A „lecitin” kifejezésnek a kontextustól függően különböző jelentése lehet, de céljaink szempontjából foszfolipidek és olaj keverékére utal. A foszfolipidek minden növényben és állatban a sejtmembrán egyik alkotóeleme, de a lecitin legtöbbször napraforgómagból, repcemagból (repce), tejből, szójaból és tojássárgájából származik. (1)

A szója lecitin specifikus összetétele a gyártótól és a tervezett felhasználástól függően változik, de átlagosan körülbelül 35% szójaolajat és 16% foszfatidilkolint tartalmaz. (2) A foszfatidilkolin egy olyan foszfolipidfajta, amely bőségesen megtalálható a májban és a tojássárgájában, és amely az élelmiszerekben található kolin elsődleges formája. (3) A fennmaradó százalék más foszfolipidek és glikolipidek.

A szójalecitin előállításához a szójaolajat kémiai oldószerrel (általában hexánnal) extrahálják a nyers szójababból. (4) Ezután a nyers szójaolaj egy „zsírtalanító” folyamaton megy keresztül, amelynek során a vizet alaposan összekeverik a szójaolajjal, amíg a lecitin hidratálódik és elválik az olajtól. Ezután a lecitint megszárítják és időnként hidrogén-peroxid alkalmazásával fehérítik.

Az interneten számos állítás található arról, hogy a szója lecitin tele van csúnya vegyi anyagokkal, amelyek a gyártási folyamatból maradtak. Nem meglepő, hogy nincs sok hiteles forrás, amely leírja a kereskedelmi forgalomban lévő szója lecitin kémiai tartalmát, de találtam néhány releváns adatot a szója lecitin biztonságosságáról.

A „degumming” lépés előtt, ahol a lecitint eltávolítják, a nyers olaj többlépcsős folyamaton megy keresztül a hexán eltávolítására. (5) Úgy tűnik azonban, hogy az FDA nem szabályozza az élelmiszertermékekben található hexánmaradék mennyiségét, és egy tanulmány szerint a szójaolaj maradék hexánkoncentrációja 500-1000ppm. (6) Tehát nagyon valószínű, hogy a szója lecitinben hasonló koncentrációk maradnak. (Összehasonlításképpen: a hexán koncentrációja a gyógyszerekben 290 ppm.) (7)

Egy elemzés szerint a nyers szójaolajban található összes peszticid-maradvány körülbelül 400ppb. (8) Mivel az olaj peszticid-koncentrációja a zsírtalanítás után hasonló, nagyon valószínű, hogy ezek közül a peszticidek közül néhány a lecitinbe is kerül.

Bár nem szerencsés, hogy a szója lecitin valószínűleg növényvédő szereket és oldószereket tartalmaz, én csak arra biztatom Önt, hogy tartsa szem előtt ezt az információt. Naponta több száz kémiai toxinnak vagyunk kitéve a levegőn, a vízben, a háztartási termékekben és az élelmiszerekben, és a szója lecitinben található szennyeződések csak kis mértékben járulnak hozzá a teljes mérgező terheléshez. Végül is egymilliórészről és milliomodrészről beszélünk, és maga a szójalecitin a feldolgozott élelmiszerek legfeljebb 1% -át teszi ki. (9)

Természetesen egy ideális világban képesek lennénk ezeket a dolgokat teljesen elkerülni, és én mindenképpen azt javaslom, hogy minél jobban csökkentse az expozíciót. Célszerű azt is ellenőrizni, hogy a méregtelenítő rendszerei hatékonyan működnek-e. De hacsak nincs súlyos kémiai érzékenysége a hexán vagy a peszticidek iránt, alkalmanként kis mennyiségeket fogyasztani nem érdemes.

Allergiák

A szójaallergiát a szójafehérjék váltják ki, ezért az, hogy a lecitin kivált-e allergiás választ, vagy sem, annak fehérjetartalmától függ. Egy elemzés hat különböző szója-lecitin mintában talált 100 és 1400 ppm közötti fehérjekoncentrációt. (10) (Hivatkozásként az FDA új gluténmentes címkézési törvénye 20 ppm alatti gluténkoncentrációt ír elő.) szójaallergiával, míg kettő egyáltalán nem tartalmaz kimutatható fehérjét. (12) Egy másik tanulmány azonban hasonló vizsgálatokat végzett, és arra a következtetésre jutott, hogy még ha a fehérje is jelen van a szója lecitinben, a szója allergiában szenvedőknél ez nem jelentős allergén. (13)

Világos, hogy a szójalecitin forrása a fő meghatározó abban, hogy problémát jelent-e a szójaallergiások számára, de ha szójaallergiája van, azt mondom, jobb, mint sajnálom. Mivel azonban a fehérje ilyen alacsony koncentrációban van jelen, és maga a szójalecitin a feldolgozott élelmiszerek legfeljebb 1% -át teszi ki, valószínűleg nem jelent problémát azok számára, akik kisebb érzékenységgel rendelkeznek a szója iránt.

Az USA-ban termesztett szója nagy része géntechnológiával módosított, ezért, hacsak a címkén nem szerepel „organikus szójalecitin”, valószínűleg géntechnológiával módosított szójababból származik. Tudja, hogy nem rajongok a GMO-kért, potenciálisan transzferálható DNS és potenciálisan immunogén fehérjék jelenléte miatt. Amint azonban az allergiákról szóló részben tárgyaltam, a szója lecitin nagyon kevés szójafehérjét tartalmaz, egyes forrásokból származó lecitin pedig egyáltalán nem tartalmaz kimutatható fehérjét. A szója lecitin szintén nagyon kevés DNS-t tartalmaz, és a jelen lévő DNS általában olyan mértékben lebomlik, hogy lehetetlen megmondani, hogy a szója genetikailag módosított-e vagy sem. (14) Így a GMO-k fogyasztásával kapcsolatos kockázatok többsége nem releváns a szója lecitin szempontjából, és nem kellene aggodalomra adnia okot.

Fitoösztrogének

A szója a fitoösztrogének legnagyobb táplálékforrása, és a kutatók egy csoportja jelentős ösztrogén aktivitást fedezett fel a szója lecitinben. (15) Érdekes, hogy az általuk tesztelt szójalecitin egyike sem tartalmaz genisteint, amely a szója domináns fitoösztrogénje. Arra a következtetésre jutottak, hogy „egy eddig nem azonosított ösztrogénszerű vegyület” van jelen a szója lecitinben, amely felelős ösztrogén aktivitásáért.

Tudjuk, mennyire problematikusak lehetnek a fitoösztrogének, de ismételten az adag teszi a mérget. Ne feledje, hogy a szója nem az egyetlen fitoösztrogén forrás, amelynek ki vagyunk téve. (Tudta, hogy a lenmag a fitoösztrogének jelentős forrása is? Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy a darált lenmaggal való kiegészítés még jobban megváltoztatta az ösztrogén anyagcserét, mint a szójaliszt.) A legjobb, ha a fitoösztrogéneket minimálisra csökkentjük, és egyének foglalkoznak rákos vagy termékenységi problémák esetén szigorúbban el kell kerülni őket. De a legtöbb egészséges ember számára a szója lecitin kis mennyiségű fitoösztrogénje nem jelenthet problémát.

Toxicitás

Az egyik tanulmány, amelyet széles körben használtak lőszerként a szója-lecitin ellen, a „Kereskedelmi szója-lecitin-készítmény hatása a szenzoros motoros viselkedés és az agy biokémiájának fejlődésére patkányban” címet viseli. A kutatók azt találták, hogy a szója lecitin 2% és 5% koncentrációban a vemhes és újszülött patkányok étrendjében a reflexek és az úszóképesség károsodását eredményezte más kognitív hiányosságokkal együtt.

Fontos megérteni, hogy ezek a hatások a kolin toxicitásának köszönhetőek, nem pedig a szója lecitin önmagában. A szója lecitin pótlásából származó megnövekedett agy/testtömeg arányt, valamint megemelkedett acetilkolin és kolin acetiltranszferáz szintet a foszfatidilkolin okozta, és akkor is előfordult volna, ha a szójától eltérő foszfatidilkolin forrást használtak volna; akár tojássárgája.

Nagyon nehéz lenne annyi kolint fogyasztani, mint ezek a patkányok, különösen a szója lecitinből. Valójában az emberek többségében hiányzik a kolin! Ez csak egy eset, amikor egy tanulmányt félreértelmeztek, és természetesen nem kell aggódnia a szója lecitin miatt, amely fejlődési problémákat okoz.

Terápiás felhasználások

Úgy gondolom, hogy kitértem a szója lecitinnel kapcsolatos összes főbb aggályra, de érdemes megemlíteni, hogy a szója lecitint étrend-kiegészítőként is ajánlják és fogyasztják. Egyre több kutatás támogatja a vér lipidjeinek javítását, a gyulladás csökkentését és a neurológiai rendellenességek kezelését. (16) Például egy tanulmány megállapította, hogy 2 hónapos napi 500 mg szójalecitin-kiegészítés után az összkoleszterinszint 42% -kal, az LDL-szint pedig 56% -kal csökkent. (17)

Ezen tanulmányok többsége azonban kiegészítést tartalmaz a szója lecitin tisztított formájával, amely általában kevesebb szójaolajat és több foszfatidil-kolint tartalmaz, mint az élelmiszerekben megjelenő kereskedelmi szójalecitin. Ezenkívül az izolált foszfatidilkolint a tudományos összefüggésekben gyakran „lecitinnek” nevezik, ezért egyes, a „szója lecitinnel” kiegészített vizsgálatok valóban csak foszfatidilkolinnal egészítik ki.

Tehát még egyszer: ez nem a szója lecitin; ez a kolin. Szerencsére a foszfatidilkolin-kiegészítés összes előnyét kihasználhatja, ha növeli a kolinban gazdag ételek, például a tojássárgája és a máj fogyasztását.

Szóval mit kéne tenni?

Csak a súlyos szójaallergiában vagy kémiai érzékenységben szenvedőknek, és természetesen azoknak kell észrevenniük a szójalecitin elkerülését, és természetesen azok, akik észreveszik, hogy személyesen rosszul reagálnak rá. Ha pedig nincs szójaallergiája, akkor a szója lecitin (peszticidek, oldószerek és GMO-k) szinte összes fennálló aggodalma teljesen kiküszöbölhető szerves szójalecitint tartalmazó termékek vásárlásával.

De a lakosság túlnyomó többsége számára még a hagyományos szója-lecitin sem érdemes aggódni így vagy úgy. Ha ugyanolyan könnyű elkerülni, mint fogyasztani, akkor tegye meg. (Például az Enjoy Life egy népszerű szójamentes márka.) Végső soron azt gondolom, hogy a legtöbb ember csak élvezheti alkalmi csokoládéjátékát anélkül, hogy aggódna, vajon tartalmaz-e szójalecitint.