Mennyei kovászos hajdina palacsinta

Megjelent 2011. május 27

Stephan Guyenet egy ideje visszaküldött egy kovászos hajdina palacsinta receptjét. Mivel mindig új dolgokat keresek vaj és tejszín felhelyezésére, gondoltam kipróbálom. Az eredmények megfelelőek voltak, de volt néhány kérdésem:

Nem számít, mennyi zsírt tettem a serpenyőbe, nem tudtam megakadályozni, hogy a palacsinta ragadjon
Kicsit túl sűrűek és kedvesek voltak az ízlésemnek

Azóta feleségemmel, Elanne-nal (élelmesek, akik vagyunk) kísérletezünk Stephan alapvető receptjének javításával. És több hét próba és hiba után azt hiszem, elértük a kovászos hajdina palacsintás nirvánát!

Miért kovászos hajdina?

Mint a legtöbben tudjátok, a nem megfelelően elkészített gabonamagvak a modern betegségjárványért felelős 4 ételméreg közé tartozom.

Ezt szem előtt tartva néhányan elgondolkodhatnak azon, hogy miért teszek közzé egy hajdina palacsinta receptet.

Először is fontos megérteni, hogy neve ellenére a hajdina nem is a búza távoli rokona. Valójában a hajdina egyáltalán nem gabona. A gabonafélék, például a búza, a rozs, az árpa stb. A hajdina kétszikű. Ez a fagopyrum növény magja, amely ugyanabban a családban van, mint a sóska és a rebarbara. Pontosabb lenne tehát a hajdinát magnak, mint gabonának nevezni.

Másodszor, amint az alábbiakban látni fogja, Stephan és én azt javaslom, hogy az erjesztést természetes kovász tészta létrehozása céljából végezzük. Míg a hajdina jelentős mennyiségű fitinsavval, tápanyag-gátlóval rendelkezik, sok fitázzal is rendelkezik - a fitinsav lebontásához szükséges enzimmel. Tanulmányok azt mutatják, hogy az erjesztett hajdina tepsi nagyon kevés fitinsavat tartalmaz.

Tehát, bár általában nem ajánlom a szemeket, úgy gondolom, hogy a hajdina (különösen a kovász) jól tolerálható, és a legtöbb ember számára nem jelent problémát.

A recept

Első lépés

1 C hajdina
2 C víz

A második lépésben hozzáadott folyadék mennyisége változó lesz. Annyit teszek hozzá, hogy könnyen belekeveredjen egy viszonylag vastag tésztába. A vastagabb palacsinták elkészítéséhez a harmadik lépésben hozzáadott folyadék (tojás, tej vagy víz) mennyiségét is változtathatja. Ez a recept viszonylag vékony palacsintákat készít.

Helyezze a hajdinát egy tálba, fedje le egy tányérral vagy törölközővel, és 2 - 24 órán át áztassa.

Második lépés

Áztatás után szűrje le a hajdina vízét és öblítse le. Nagyon nyálkás lesz. Tegye a hajdina turmixgépbe további 1/3–1/2 c vízzel. Turmixoljuk simára.

Öblítse ki azt a tálat, amelyben a hajdina áztatta, és tegye vissza a kevert keveréket a tálba. Fedjük le, és hagyjuk még 12–24 órán át ülni.

Harmadik lépés

Helyezzen egy tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőt az égőre közepes és közepes magas hőfokon, és hagyja a serpenyőt felmelegedni, miközben keveri a tésztát. A palacsinta főzésének titka az, hogy a tészta hozzáadása előtt meg kell győződni a serpenyő forróságáról.

Add a hajdina tésztához:

1 egész tojás felvert
2 tojásfehérje kemény csúcsokig felvert
1/2 c tej (vagy cukrozatlan mandula tej vagy víz)
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1tsp vanília
csipet só

Megjegyzés: a felvert tojásfehérje növeli a bolyhosságot és a mennyiséget, és ezeket inkább palacsintává teszi. Kihagyhatja őket, és ehelyett 2-3 egész felvert tojást használhat, de amit kap, az inkább palacsintához, mint palacsintához hasonlít.

Keverje hozzá a nedves hozzávalókat. Ezután szórja a szódabikarbónát és a sót a tészta felületére, és alaposan keverje össze.

Győződjön meg arról, hogy a serpenyő forró, és adjon hozzá bőséges mennyiségű zsírt (ghí, kókuszolaj, zsírzsír stb.) A serpenyőbe. Amikor a zsír csillog, merőkanál palacsintatésztát tesz a serpenyőbe. Hagyja a palacsintákat szinte végig főzni, mielőtt megfordítaná. Vagy folytathatja a zsír hozzáadását minden új palacsinta előtt, vagy sem. Több zsírral a palacsinta szinte olyan, mint a habosító, kevesebbel inkább a tipikus palacsinta.

Negyedik lépés
Tetejére gyümölcs, vaj, kefirkrém, tejszínhab, kókuszvaj vagy kókusztej kerül. Hozzáadhat kis mennyiségű mézet is, ha nincsenek vércukorproblémái, de úgy látom, hogy a gyümölcsök önmagában elég édesek.

Oszd meg ezt a posztot

Mint amit olvastál?

Iratkozzon fel a postaládájába érkező ingyenes frissítésekre.

Csatlakozzon közösségünkhöz, és kapjon tippeket az egészségről, a wellnessről, a táplálkozásról és egyebekről.

Utálom a spamet is. Az e-mail címed biztonságban van velem. A regisztrációval elfogadja adatvédelmi irányelveinket.

Témák

Partner leírás

Érdekelhet még…

Paleo kapcsok: 9 egyszerű és könnyen elkészíthető recept otthon

Hogyan tehetjük a Paleo főzést szórakoztatóvá, egyszerűvé és tele Umamival - Michelle Tam-szal

Gabona-, glutén- és bűntudatos palacsinta

93 megjegyzés

Indiában keverje össze a fele és fele lencsét és a hajdinát, amelyek mindkettő erjedésnek köszönhető, hogy a palacsinták extra bolyhosságot nyújtsanak. Talán ez szerepelhet a címzettnél.

Ragyogó! Jelenleg távol vagyok otthonról (és Fred és George Weasley, a megbízható kovászos kezdők), de nagyon várom, hogy kipróbáljam ezt a receptet, amint otthon vagyok.

Néhány gondolat/javaslat egy régóta kovászos kenyérsütőről, aki megpróbál többnyire Paleo-t választani….

1. Az a hozzászóló, aki javasolta a hajdina joghurtba áztatását, pontosan a célpontja. A joghurtos ugrás megkezdi az erjedést, mint senki dolga. És azt tapasztaltam, hogy a tej helyett joghurtot használni a palacsintában fantasztikus. Csak kb. Kétszer annyit használjon fel, amennyit a recept előír, mivel annyira vastag. Olyan, mint a varázslat. Kiderült, hogy még az üzletben vásárolt palacsintakeverék is olyanná válik, amelynek íze majdnem olyan, mint egy igazi kovászos palacsinta.

2. Mivel már egyik napról a másikra áztatja a hajdinát, miért nem megy előre és fenntartja az önindítót? Nagyon kevés karbantartást igényelnek, és akár két hónapig is hűtőszekrényben tarthatók etetés nélkül, amikor nem használja őket. Tehát nem kellene több munka ahhoz, hogy egy teljes értékű kovászos indító legyen.

3. Ráadásul az egész disznó és az egészséges starter fenntartása szintén gondoskodik erről a nyálkás anyagról. Ez csak egy korai erjedési szakasz. Körülbelül egy hétig etetnie és öblítenie kell egy új indítót, hogy túl lehessen lépni ezen a szakaszon, és legyen egy szép tiszta, kiegyensúlyozott önindítója. És nagyon megéri, mivel további kovászt, valamint sokkal jobb ízt és állagot kap.

4. Alternatív megoldásként nagyon egyszerű egy szokásos lisztindítót hajdinaindítóvá alakítani, ha hozzáfér egy jóhoz. Csak néhány hétig táplálja hajdinával. Mire ennyi ideig eldobta, leöblítette és etette, már nem maradt liszt az eredeti önindítóból. De mivel az élesztőgombák átkerülnek a régi indítóból, megkapja az érett stabil kultúra összes előnyét, amellyel könnyebb dolgozni, és következetesebb eredményeket ad, mint egy véletlenszerű élesztővel a saját konyhájában. A francia pékek arról is tudtak, hogy a híres pékségek előtt leselkednek és "lopják" az indulóikat ... Nem mintha bűncselekményhez vagy bármi máshoz folyamodnék. 🙂

Ha az önindító fenntartásáról beszél, az az egész hajdina vagy a kevert anyag esetében? Nem értettem, hogy hogyan öblítené tovább és adná hozzá, ha összekeveredne. Kefirt készítettem nyers tehéntejjel, ebből rendszeresen adna valamennyit az önindítóhoz? vagy csak kevert hajdina hozzáadása? - röviden: mik a lépések az induló létrehozásához és fenntartásához?

Továbbá: egy barátom, aki elküldte nekem a linket erre a receptre, vízbe áztatja hajdináját a kefiréből származó savó 1/4 C-os részével. És miután kiszívta a tejszínt a nyerstej tetejéről, extra kefirszemeket tart a hűtőszekrényben ... hűvös, az összes alkatrészt felhasználva valamilyen célra ...

Nem biztos abban, hogy mit ért az öblítő hajdina előétel etetésével.

Hozzáadhatok kefirt a tészta erjesztéséhez? Szeretem BW-t, de szívesen felvenné egy fokkal;-) Thnx!

Biztonságos-e a hajdina dara elfőzése nélkül - erjedés után? Rábukkantam néhány gyilkos dara reggeli müzlikre, amelyek nem járnak főzéssel, csak erjesztéssel. Jó lenne ömlesztve elkészíteni és többféle célra felhasználni.

Egyik napról a másikra beáztatott darát eszem, ezért szeretném tudni, mennyi fitinsavat eszem. Az unokámnak üregekkel teli a szája, és nem eszik cukrot.

A glifozát lehet a tettes (még a nem GMO-s búza kiszárítására is használják, tehát a kereskedelmi kenyér többségében van, mindenféle bajt okozva). A glifozát elrontja a test ásványi anyagát. Keresse meg Stephanie Seneff kutatását az MIT-től.
A glifozát az egyik legfontosabb ok az erjedés mellett. A glifozát megbontja a baktériumok Shikamate útját; ezért vannak olyan emberek, akiknek annyira baja van a bélmikrobiomájukkal, másoknak pedig nincs szerencséjük kovászos kezdőkkel. Ha egy kovászos erjedés nem sikerül, eldobja, ha a bél nem sikerül, krónikus betegség, üreg stb.

(Egyes mikroorganizmusok, nevezetesen a Bacillus subtilis képesek lebontani a glifozátot.)

A glifozát a tettes, ha engem kérdez. A fitinsavnak nincs ilyen hatása az ásványi anyagok transzportjára a szervezetben.

Úgy gondolom, hogy az erjedést egy lépésben lehet elvégezni. A durva őrleményemet joghurtban vagy kefir vízben áztatom egy éjszakán át a sütőben, a világítás mellett (elég meleg lesz), reggelre pedig szép és pezsgő. Ezután leöblítem, és még vizet, tejszínt, vajat, tojást, sót és vaníliát adok hozzájuk a blendtecembe. Már nem mérek, de három tojást használok, és kb. 2 csésze hajdinával kezdem áztatás előtt, majd csak töltsem fel a turmixgépet a maximumáig:). Mindig remek, nem ragad, mert a zománcozott nagy serpenyőmet használom, és nem tisztítom meg közben, hogy fűszeres legyen. Nagyon hasonlítanak a francia palacsintákra, és belőlük tartanak cuccokat, valamint bármilyen gluténtartalmú receptet.

Sziasztok mindenkinek, új vagyok a Paleo számára, és igyekszem eligazodni egy ilyen sok rendelkezésre álló információban. Kezdetben mandulalisztet használtam, de csak azt olvastam, hogy ez elég rossz neked, a kókuszliszt látszólag nem a legjobb állagú, ezért arra gondoltam, vajon a hajdina lisztet alkalmanként is lehetne-e használni, mivel nem igazán emlékszem, hogy cukortüskéket adott volna nekem. Olyan nehéz megtudni, mi a jó és mi a nem jó, mivel szinte mindenről annyi ellentmondó információ található.

Csak elkészítettem a kovászos hajdina palacsintáját, és én 24 órán át, majd további 24 órán át hagytam őket. Abszolút fantasztikus. A jumbo méretű, legeltetett tojásaim és a házilag készített, legeltetett disznózsír minden különbséget jelentett. Nagyon köszönöm a receptjét.

Ezt és Stephan receptjét egy ideje használjuk - nagy adag „palacsintát” készítünk és fagyasztunk. Általában olasz kenyérsütést készítek úgy, hogy sütés előtt egy csomó sós ételízesítőt adok a tésztához, például sót, fokhagymát és gyógynövényeket. Finom.

Sikerült valakinek az áztatott/erjesztett tésztát más receptekké alakítani, például kenyeret/kenyeret, amely süthető ahelyett, hogy egyedileg serpenyőben sült volna? Szívesen felhasználnám ennek a tésztának a nagy adagjait kevésbé időigényes módon.

Chris, köszönöm, hogy megosztottad a palacsinta receptjét a twitteren. Egy kérdés ... Amikor hajdina-t mondasz, a teljes kiőrlésűre, érintetlenül, durva/közepes szemcsézésre vagy a hajdina lisztre gondolsz? Azt gondolnám, hogy ez az áztatás idején változtatna.

Van-e előnye annak, ha csak beáztatjuk a darákat, majd közvetlenül utána felhasználjuk? Nem akarok az egész fermentációs dologgal foglalkozni. Áztatás után hagytam őket kiszáradni a pulton, de napokig és napokig tartott a száradás, olyannyira, hogy penészesek lettek. Látom, csak be kell áztatnom és azonnal fel kell használnom valamilyen sült receptben.

A nyers dara egy éjszakán át történő áztatása drasztikusan csökkenti a fitinsavat. Ha pörkölnek, az tönkretette a fitázt, ami deaktiválja a fitinsavat, ezért nyersre akarsz nyerni. A csírázás a fitinsavat is csökkenti vagy megszünteti. Vannak olyan weboldalak, amelyek csíráztatott hajdina lisztet árulnak, ami sokkal könnyebb, mint a saját csírázása és szárítása. A nyers hajdina őrleményt is feldarálhatja lisztbe, és egy éjszakán át áztathatja bármilyen receptben megfogalmazott folyadékban. Ennek ugyanaz a hatása a fitinsav csökkentésére. Ez kissé nehéz lehet, ha a receptben nincs sok folyadék.

Oké köszi!. Akkor csak átitatja és felhasználja őket. Úgy hangzik, hogy az őrölt lisztet nem kell öblíteni az áztatás után ... mert ez nyilvánvalóan nagyon nehéz lenne. Hová kerül a fitinsav, ha az ember nem öblíti le az őrölt gabonát….?

Nem, nincs öblítő liszt. A hajdina fitáz inaktiválja a fitinsavat.

Ha jól tudom, a zab nem tartalmaz fitázt a fitinsav dezaktiválásához.

Tehát segítene egy kis hajdina hozzáadása a zabhoz, ha a zabot egyik napról a másikra áztatják? Csak a zabpelyhet próbálom minél táplálóbbá, hasznosabbá és egészségesebbé tenni.

Caroline, igen, egy-két evőkanál nyers hajdina hozzáadásával deaktiválnák a fitinsavat. A hő mégis tönkreteszi a fitázt, ezért ügyeljen arra, hogy a nyers hajdina kapja meg. További információ erről itt található: http://www.westonaprice.org/food-features/living-with-phytic-acid

Köszönöm Suzanne 🙂

Remek, mostantól adok hozzá egy evőkanál nyers hajdina áztató zabomat. Vallásosan áztattam a zabot. (ecetes fröccsenő vízben).

A Weston A. Price cikkéből Ön összekapcsolta a következőket: „A hengerelt zab egynapos fermentálása rozs indítószerrel - vagy akár kis mennyiségű friss rozsliszt hozzáadásával - meglehetősen tisztességes fitátszint-csökkenést eredményezhet.”.

Mivel nincs rozs indítóm, úgy hangzik, hogy a hajdina kiváló helyettesítő! Ráadásul gluténmentes 🙂 Köszönöm.

Köszönöm ezt a receptet! Kérdés - organikus hajdina lisztem van - csinálnék-e vele csak egy előételt (csak h2o-t és lisztet néhány napig etetéssel, amíg el nem buborékol), hogy eltávolítsam a fitot
sav, majd az önindítót tésztaként használja?

Vajon a hajdina tészta tartalmazna-e valamilyen fitinsavat? Biztonságosak-e enni?

Valószínűleg mérsékelten jól vannak.

Szia Chris, már jó 8 hónapja itt használom a receptedet, és egyszerűen imádom. Észrevettem azonban, hogy az utóbbi időben az erjesztési folyamatom ... A recept 2. lépése az áztatott dara feldolgozása után egy réteg lilás színt hoz a hajdina paszta tetejére. Levakartam és visszajön. Most 24 óránál hosszabb ideig hagytam erjedni, mivel ezt szoktam a kovászos induló etetésekor, ismerem az indítóm dudáját is, amikor etetésre szorul. Helyes-e ez a lila réteg a palacsintám utolsó tésztájába keverni, mivel ez lenne a recept következő lépése ezen a ponton? Még egyszer köszönöm, és csak a savanyú tésztás hajdina palacsintáimat, a Sherry Z Pgh.Pa-t kaparom

A hagyományos erjesztési gyakorlatokon alapszik-e ez a különféle módszer a teljes dara beáztatására, keverésre, majd újra áztatásra?

Egyszer elkészítettük ezt a receptet, és máris beáztatta a második adagot. A gyerekek imádják. Adtunk hozzá mézet, hátha a savanykás íz megzavarhatja a kicsit, valamint néhány csokoládé chipset.

Van egy meglehetősen klassz skandináv konyhánk, és kíváncsi vagyok, hogyan kell kinéznie a végső beáztatott tésztának, amikor az erjedés befejeződött. Az enyémet a teljes 24 órán át folytattam, az utolsó órákban pedig kis légbuborékok fejlődtek ki, és kissé más szagot kezdett el árulni, de úgy érzem, hogy ez még egy ideig tovább tarthatott. Talán megkóstolhatja, és megnézheti, savanyú-e még?

Köszönöm a remek receptet!

Problémáim voltak a tészta zsugorodásával, amikor az a serpenyőbe ért. De mivel a készítmény annyira hasonlít az indiai Dosákra, eszembe jutott, hogy nagyon kevés olajat használnak, csak egy serpenyőben ghee/olajat söpörnek a törülközőre. A palacsintákat joghurttal is erjesztettem (jobban megsülnek, mint amikor csak vízbe áztatják).

Forró a tányéron elfojtom őket kókuszolajban, sóban, fahéjban és juharszirupban. Ezenkívül hozzáadom az északi Ontario áfonyát a tésztához. szerencsésnek érzem magam.

Imádtam a receptedet. Felkészültem, és ízlésesen kijöttek.

Tudsz valamit a sóban erjesztett kovászról? Légies, hullámzó, puha és pudingos morzsás kenyér lesz belőle http://www.northwestsourdough.com/discover/?p=1648

Csodálatos lenne ezt kipróbálni, de félek a fitinsavtól, a gluténtől és más antinutriensektől. Tehát remélem, hogy hasonló recept készíthető hajdina, köles vagy quinoa felhasználásával. Esetleg egy javaslat egy jövőbeni receptre a blogodon?: o)