Kefir: A nem egészen paleo szuperétel

Utolsó frissítés: 2012. március 2

A szigorú paleo étrend egyik legfontosabb eleme a tejtermékek teljes megszüntetése. Sajnos ez ahhoz vezethet, hogy sok tejterméktűrő egyén kihagyja a bolygó legtáplálóbb és legelőnyösebb ételeit. Az egyik tejtermék, amely nemcsak vitaminok és ásványi anyagok széles választékát kínálja, hanem különféle probiotikus organizmusokat és erőteljes gyógyító tulajdonságokat is nyújt, a kefir (ejtsd:/kəˈfɪər/kə-FEER).

A „kefir” szó a török „keif” szóból származik, amely szó szerint azt a „jó érzést” jelenti, amelyet az ember ivott után érez. (1) A hagyományos kultúrák évszázadok óta gyógyító erőket tulajdonítanak a kefirnek, de csak a közelmúltban vált tudományos kutatás tárgyává annak valódi terápiás értékének meghatározása érdekében.

Mi az a Kefir?

Bármely kérődző állat, például tehén, kecske vagy juh tejéből készíthető. Enyhén savanyú és szénsavas a baktériumok és az élesztő szimbiotikus kolóniájának fermentációs aktivitása miatt, amelyek a tej tenyésztésére használt „szemeket” alkotják (nem tényleges szemcsék, hanem fehérjék, lipidek és cukrok szemcseméretű mátrixa). táplálja a mikrobákat). A kefirben található különféle jótékony mikrobiota a rendelkezésre álló leghatékonyabb probiotikus ételek egyikévé teszi.

A rendkívül hasznos baktériumok és élesztők mellett a kefir sokféle vitamin, ásványi anyag és esszenciális aminosav gazdag forrása, amelyek elősegítik a gyógyulást és a helyreállítást, valamint az általános egészségmegőrzést. (2) A kefir magas tiamin-, B12-, kalcium-, folát- és K2-vitamint tartalmaz. Ez egy jó biotinforrás, egy B-vitamin, amely SEGíti a testet, hogy asszimilálja a többi B-vitamint. A kefirben lévő teljes fehérjék már részben emészthetők, ezért a szervezet könnyebben hasznosítja őket. Sok más tejtermékhez hasonlóan a kefir is kiváló ásványi anyagok, például kalcium és magnézium, valamint foszfor forrása, amely elősegíti a test szénhidrátok, zsírok és fehérjék hasznosítását a sejtek növekedésében, fenntartásában és energiájában. (3)

A kefir pozitív hatással van a bél és a csontok egészségére

Ez egy erős probiotikum, amely mind a baktériumokból, mind az élesztőgombákból áll, és előnyös védelmet nyújt a gyomor-bélrendszeri betegségek ellen. Kimutatták, hogy javítja a laktóz emésztését laktóz intoleranciában szenvedő felnőtteknél is. (4) A bél egészséges szimbiotikus mikroflóra biztosításán túl számos tanulmány kimutatta a kefir gomba- és antibakteriális tulajdonságait is. (5) Bizonyított, hogy a kefirtenyészetből származó bizonyos baktériumtörzsek a bélsejtek gyulladásos reakciójának szabályozásával segítenek a vastagbélgyulladás kezelésében. (6)

Mint tudjuk, a K2-vitamin az egyik legfontosabb tápanyag, amely nagyon hiányzik az amerikai étrendből, de vannak olyan k2-vitamin-táplálék-források. (7) A K2-vitamin a baktériumok fermentációjának terméke, így a kefir valószínűleg jó forrása ennek a tápanyagnak, különösen, ha legeltetett állatok tejéből készül. (8) A K2-vitamin kulcsszerepet játszik a kalcium-anyagcserében, ahol a kalcium megfelelő helyeken történő elhelyezésére használják, például a csontokban és a fogakban, és megakadályozzák a lerakódást olyan helyeken, ahol nem tartozik, például a lágy szövetekbe. és az artériák. (9) Mivel a kefir magas kalcium- és foszfortartalmú, valamint K2-vitamint is tartalmaz, a kefir ivása valószínűleg jótékony hatással van a csontok egészségére, biztosítva a csontnövekedéshez szükséges alapvető ásványi anyagokat, valamint a K2-vitamint, amely az ásványi anyagok hatékony csontba helyezéséhez szükséges.

A kefir modulálja az immunrendszert

A kefirben található egyes vegyületek szerepet játszhatnak az immunfunkció, az allergiás reakció és a gyulladás szabályozásában. Egy tanulmány megállapította, hogy a kefiran, a kefir kultúra cukor mellékterméke, csökkentheti az allergiás gyulladást azáltal, hogy elnyomja a hízósejtek degranulációját és a citokin termelést. (10) Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a kefírkultúrában található bizonyos baktériumok gátolják az IgE termelést, elősegítve a test allergiás reakciójának mérséklését. (11)

A kutatás azt is kimutatta, hogy a kefirnek tumorellenes hatása lehet. Egy tanulmányban a kefirfogyasztás gátolta a tumor növekedését és kiváltotta a tumorsejtek lízisének apoptotikus formáját, ami arra utal, hogy a kefir szerepet játszhat a rák megelőzésében. (12) Helyileg alkalmazva a kefir és poliszacharidvegyületei még hatékony antimikrobiális és gyulladáscsökkentő szerek a sebgyógyulás javításában. (13)

Mivel a kefir nyilvánvalóan sokféle egészségügyi előnnyel jár, érdekelheti, hogy ezt az erjesztett tejitalt bekerítse étrendjébe. A tehén-, kecske- vagy juhtejtermék mind jó választás, és a kefir minden fajtája általában nagyon alacsony laktózszintet tartalmaz. A nyerstej-kefir ideális választás lenne azok számára, akik a maximális táplálkozási minőségre vágynak, de a legtöbb fogyasztó számára kihívást jelenthet megtalálni.

A kefir egyre inkább érvényesül az egészségtudatos amerikaiak számára, így előfordulhat, hogy teljes zsírtartalmú, sima kefirt talál a helyi élelmiszerboltban. Keressen egy márkát minimális adalékokkal és extra összetevőkkel. A jó kereskedelmi termékek közé tartozik a Redwood Hill Farm hagyományos kecskefefirje és a Lifeway szerves teljes tej sima kefirje.

Saját kefir készítése otthon

Előfordulhat, hogy kiváló minőségű kefirt talál a helyi üzletben. Ebben az esetben elkészítheti saját kefirjét otthon. A kefir elkészítése meglepően egyszerű, és a Cheeseslave-nek remek tanulságos blogbejegyzése van arról, hogyan lehet otthon kefirt készíteni. Kefirszemeket online vásárolhat az olyan webhelyeken, mint a Culture for Health, és feltéve, hogy gondoskodik a kultúráról, annak korlátlan ideig kell tartania. Ideális a kefir készítése nyers tejtermékekből, de ha nincs hozzáférése a nyers tejtermékekhez, használhat organikus, teljes zsírtartalmú tejterméket, lehetőleg fűvel etetett állatból. Azok számára, akik nem tolerálják a tejtermékek semmilyen formáját, a kefir elkészíthető kókusztejből, kókuszvízből és még csak édesített vízből is, ami a tejkefirben rejlő számos előnnyel jár.

A kefir nagyszerű vitamin-, ásványi anyag-, probiotikum- és különféle egyéb vegyületforrás, amely nagyban hozzájárulhat általános egészségi állapotához és jólétéhez. Nagyon ajánlom, hogy vegye be ezt a tápláló szuperételeket az étrendbe, még akkor is, ha nem esik szigorú „Paleo” irányelvek alá!