Asafoetida

Az Asafoetida a világon természetesen keveredik idegen anyagokkal vagy hamisított mezőgazdasági termékekkel.

áttekintés ScienceDirect

Kapcsolódó kifejezések:

  • Proteáz
  • Gyanta
  • Ferula
  • Taproot
  • Szénhidrátok
  • Enzimek
  • Aminosavak
  • Peptidázok
  • Illóolajok

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Asafetida

Kiadói összefoglaló

Az Asafoetida vagy Asafetida a szárított latex, oleogum vagy oleorezin, amely az Umbeliferacaea család Ferula nemzetségének számos fajához tartozó évelő gyógynövények gyökérzetéből távozik. A Ferula nemzetségnek mintegy 60 faja létezik, amelyek főleg három földrajzi területen találhatók meg, Közép-Ázsiában, Európában és Észak-Afrikában. Közép-Ázsia az asafetida fő forrása, Afganisztán és Irán a fő termelők ebben a régióban. Az asafetida kereskedelmi név az egyik legfontosabb faj, a Ferula asafetida tudományos nevén alapul. Ez a fejezet az asafetida botanikáját, formáit és fajtáit, termelését, világkereskedelmét, kémiai alkotóelemeit, feldolgozását és főbb felhasználásait tárgyalja. Az asafetida legfontosabb felhasználási módjai az aromák és a hagyományos gyógyszerek. Mindkét alkalmazás gyakori Indiában, de Kínában az asafetidát csak bizonyos gyógyszerkészítményekhez használják. Iránban és Afganisztánban, ahol a termelés nagy része származik, egyes élelmiszerekben és gyógyszerekben használják. Más ázsiai országokban az asafetidát kis mértékben használják a helyi gyógyszerekben. Ízesítő anyagként az asafetida felhasználható közvetlenül curry-ként vagy hozzáadva, miután olajban megsütötték vagy vízbe áztatták.

2. kötet

8.1.2 Leírás

Fűszerek és ízesítő növények: gumók és gyökerek

Asafoetida

Az Asafoetida az a szárított latex, amelyet főleg Ferula több fajának, nevezetesen F. foetida Regel., F. alliacea Boiss., F. rubricaulis Boiss., F. asafoetida Linn. És F. narthex Boiss élő gyökérzetekből vagy csapgyökerekből nyernek., az Apiaceae családból. A növények évelő gyógynövények, amelyek elsősorban a Földközi-tenger térségétől Közép-Ázsiáig terjednek. Az asafoetida termelésének fő régiói Irán kelete és Afganisztán nyugata. Egyes fajok megtalálhatók India pandzsábi és kasmíri régióiban is.

A növények nagy, sárgarépa alakú gyökereket viselnek, 10-15 év átmérőjűek a koronán 4-5 év növekedés után. Virágzáskor a gyökér felső részét csupaszra fektetik, a szárat pedig a koronához közel levágják. A kitett felületet gallyakból és sárból álló kupola alakú szerkezet borítja. A levágott felületekről kiszivárgó váladékot (tejszerű gyümölcslé) néhány nap múlva lekaparják. A gyanta összegyűjtését és a gyökér szeletelését addig ismételjük, amíg az exudáció megszűnik.

Az Asafoetida három formában fordul elő a kereskedelmi kereskedelemben: könnyek, tömeg és paszta. A könnyek a gyanta legtisztább formáját alkotják; keserű és fanyar ízű, erős és különös szagot áraszt.

Az Asafoetida főleg gyantát (40–64%), gumit (25%) és illékony olajat (száraz tömegre számítva 10–17%) tartalmaz. A gyanta rész főleg asareszinotannolból áll, szabadon vagy ferulinsavval kombinálva. Úgy tűnik, hogy az Umbelliferone kombinált állapotban van jelen. Az asafoetida olajat a gumigyanta gőz desztillációjával nyerik.

Az Asafoetida-t általában curries, szószok és savanyúságok ízesítésére használják. Gyógyszeresen serkenti a bél- és légzőrendszert, valamint az idegrendszert. Hasznos asztmában, szamárköhögésben és krónikus hörghurutban.

Alulhasznált gyógynövények és fűszerek

P.N. Ravindran,. K. Nirmal Babu, a Gyógynövények és fűszerek kézikönyve, 2004. évfolyam 2. kötet

5.8.9 Végfelhasználások

Az Asafoetidát leginkább az indiai vegetáriánus konyhában használják, amelyben az erős hagyma-fokhagyma illat fokozza az ízt, különösen a Brahmin és Jain kasztoké, ahol a hagyma és a fokhagyma tilos. A perzsa konyhában sértő szaga ellenére is gyakran használják fűszerként, és feltételezik, hogy stimuláló hatást gyakorol az agyra. Ez egy helyi stimuláló hatás a nyálkahártyára, különösen az emésztőrendszerre, ezért nagy értékű gyógymód, amely karamint tartalmaz a felfúvódó kólikában, és hasznos kiegészítője a hashajtó gyógyszereknek. Bizonyíték van arra, hogy az illékony olaj a tüdőn keresztül távozik, ezért kiválóan alkalmas asztma, hörghurut, szamárköhögés stb. És még hisztéria esetén is (Morris és Mackley, 1999). Aljas íze miatt általában tabletták formájában szedik, de a csecsemőknek gyakran a végbélen keresztül adják emulzió formájában. A porított gumigyantát nem gyógyszerként támogatják, az illékony olaj gyorsan eloszlik. Indiában a gyümölcsöt gyógyászati ​​célokra is használják. A hagyományos orvoslásban az asafoetidát hisztérikus szenvedésekben és epilepsziában, valamint kolerában is alkalmazzák. Úgy gondolják, hogy a fehér asafoetida csodaszer számos gyomorbaj és hasmenés esetén.

A Ferula bizonyos fajai az asafoetida-hoz kapcsolódó, elsősorban gyógyszerészeti célokra használt oleogumot hoznak létre. Ezek Galabanum, Sumbul és Sagapenum (vagy sagbinaj). A galbanum jellegzetes aromás illattal és keserű savas ízzel rendelkezik. Stimulánsnak, karminatív, köptető és görcsoldónak tekintik. Az őslakos orvostudományban méh toniként használják, és gyulladáscsökkentőként hatékony. A Sumbult hisztéria és más idegi rendellenességek esetén nyugtatóként használják, és enyhe gyomor-bél stimulánsként is alkalmazzák.

Az Asafoetida oleoresin keserű, fanyar, karminatív, görcsoldó, köptető, féreghajtó, vizelethajtó, hashajtó, idegtónusító, emésztő, nyugtató és emmenagóg. Felfújható kólika, dyspepsia, asztma, hisztéria, székrekedés, krónikus hörghurut, szamárköhögés, epilepszia, pszichopátia, hepatopathia, splenopathia és a kapha és vāta vitált állapotai (Warrier et al., 1995).

Az Asafoetida kétségkívül a legtöbb hamisított gyógyszer a piacon. Az asafoetida gyengébb tulajdonságai mellett nagy tömegű vörös agyagot, homokot, köveket és gipszet is tartalmaz a súlyának növelése érdekében.

Illóanyagok gyógynövényekből és fűszerekből

Asafoetida

Az asafoetida fűszer a szárított latex (oleorezin gumiabroncs), amely a Ferula több fajának élő földalatti rizómájából vagy csapgyökéréből (ezek közül három Indiában nő), amely évelő növény (1–1,5 m magas). Frissen szürkésfehér, az életkor előrehaladtával sárgára, vörösre és végül barnára sötétedik. Tömbökben vagy darabokban értékesítik gumiként és gyakrabban finom sárga porként, néha kristályos vagy granulált formában. Pakisztánban a Ferula foetida Regel friss, érett magolajaival végzett vizsgálatok szerint az α-pinén (1,69–2,36%), kampén (0,9–1,04%), mircén (2,0–2,5%), limonén (0,60–0,72%) jelenléte volt megfigyelhető, longifolén (1,60–5,9%), kariofillén (3,8–5,0%), β-szelén (15,2–17,2%), eugenol (4,68–5,00%), bornyil-acetát (2,25–4,5%), fenchon (1,5–2,4%), linalool (0,05–0,06%), geraniol (0,05–0,08%), izoborneol (0–0,4%), borneol (0–0,15%) és guaicol (0,57–0,9%). Megállapították, hogy az olaj szeszkviterpén-alkoholok (0–39,32%) és kumarinok (7,5–7,8%) keverékét is tartalmazta (Ashraf és Bhatty 1979).

Az asafoetida fő alkotóelemei a gyanta (40–64%), a gumi (25%) és az illóolaj (10–17%) (Abraham et al. 1979). Az asafoetida aromája elsősorban a szekunder butil-propenil-diszulfidnak tulajdonítható. MS-, NMR-, IR- és UV-spektrumok alkalmazásával ezeket további 1-metil-propil- (1-propenil) -diszulfidként (szekunder butil- (1-propenil) -diszulfid), 1-metil-tiopropil- (1-propenil) -diszulfidként és 1-metil-propil- (3) metil-tio- (2-propenil) -diszulfid (szek-butil- (3) -metil-tioilil-diszulfid): ezek összetétele az asafoetidaolajban 36–84%, 9–31% és 0–52% (Abraham et al. 1979, Lawrence 1981) (11.6. Ábra).

11.6. Ábra Illékony anyagok az asafoetida-ból.

Az asafoetida pakisztáni mintája 1- (metiltio) -propil- (E) -1-propenil-diszulfidot (37,93%), 1- (metiltio) -propil-Z-1-propenil-diszulfidot (18,46%), 2-butil- ( E) -1-propenil-diszulfid (11,17%), dibutil-triszulfid (1,82%), izobutanol (7,65%), metil- (E) -1-propenil-diszulfid (1,69%) fő vegyületekként (Noleau és mtsai 1991). Az asafoetida gumiból kivont illóolajok több mint 150 vegyületet tartalmaztak, amelyek közül 25 vegyület, köztük 13 kéntartalmú vegyület mind a póréhagyma, mind az asafoetida esetében közös volt (Noleau et al. 1991).

Az iráni olajat α-pinén (2,1%), sabinene (1,0%), β-pinén (5,0%), mircén (1,0%), α-phellandrene (2,4%), β-phellandrene (2,5%) alkotta., Z-β-okimén (11,5%), E-β-okimén (9,0%), 2-butil-1-propildiszulfid (0,6%), 2-butil-Z-1-propéndiszulfid (3,9%), 2-butil -E-1-propil-diszulfid (58,9%), di-1-metil-propil-diszulfid (0,3%) és di-1-metil-propenil-diszulfid (1,2%) (Sefidkon és mtsai 1998).

Ízjavító technikák

Jacqueline B. Marcus, MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, az öregedés, táplálkozás és ízlés terén, 2019

Hajlítás

Ez nem jóhiszemű főzési technika; Inkább "hajlító”Egy kitalált szó, amely merész összetevők használatát javasolja az öregedő szájízzel kapcsolatos ételek elkészítésekor és főzésénél. Ide tartozhatnak olyan szokásos vagy szokatlan összetevők, mint az asafetida, curry, reszelőpor, gyömbér, Paradicsomszemek, torma, forró mártás, kimchi, mustár, pimento, szecsuáni bors, szumac és/vagy mások.

Amint ebben a fejezetben korábban említettük, bár ezek az összetevők képesek öregíteni az öregedő ízeket, először mérsékelten kell őket használni, különösen, ha ismeretlenek, félnek a fűszeres összetevőktől vagy ismeretlen és/vagy gyomor-bélrendszeri problémák jelentkeznek. Miután az ízvilág ezen összetevők némelyikéhez igazodik, akkor további adagokat lehet hozzáadni - még egyszer, ha tolerálják.

Dahi - természetes eredetű indiai joghurt

Sreeja P. Mudgal, Jashbhai B. Prajapati, Joghurt az egészségügyben és a betegségek megelőzésében, 2017

20.6.2 Dahi- és hasmenési betegségek

Az indiai étrend egyes alkotóinak kritikus értékelése a szív- és érrendszeri kockázat modulálásában

7 Fűszerek

A fűszerek minden indiai ételkonyha szerves részét képezik, és többféle gyógynövényt adnak hozzá, hogy érzékszervi tulajdonságokat (ízt, színt és ízt) és tápértéket adjanak az ételnek. Általában a fűszerek a növény szárított aromás részei, mint például a magvak, bogyók, gyökerek, hüvelyek, időnként a levelek (Lampe, 2003). Az indiai főzés során leggyakrabban használt fűszerek közül néhány: kurkuma, gyömbér, fokhagyma, ánizs, asafetida, fekete kömény, fekete mustár, kardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, curry levél, édeskömény, görögszéna, indiai kasszia, indiai kapor vagy kapros nagy kardamom, Kokum, citromfű, szárított nyers mangó, mustár, hagyma, sáfrány, tamarind, tulsi levél, sárga mustár és Xanthoxylum (Lampe, 2003).

A preklinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a fűszerek, például kurkuma, gyömbér, fokhagyma, kardamom, fahéj, koriander, köménymag, curry levelek, görögszéna, Malabar tamarind, fekete mustár, fekete bors és szerecsendió hasznosak az anyagcsere több tünetének kezelésében. szindróma, például inzulinrezisztencia, cukorbetegség, elhízás, megváltozott lipidprofil és magas vérnyomás (Srinivasan, 2005). A különféle indiai fűszerek kardioprotektív hatásait a 29.2. Táblázat foglalja össze .

29.2. Táblázat Egyes általánosan használt indiai fűszerek védőhatásai a CVD ellen

SpiceEffect a CVD-n
Cardamon (Elaichi) (Elattaria cardamomum)Vérnyomáscsökkentő, vérlemezke-gátló (Iyer et al., 2009)
Fahéj (Dalchini) (Cinnamomum verum)Antidiabetikus, antihiperlipidémiás, vérnyomáscsökkentő (Iyer et al., 2009)
Köménymag (Jeera) (Cumin cyminum)Antihiperglikémiás, csökkenti az AGE képződését (Iyer et al., 2009)
Curry levelek (Murraya korenigii)Antidiabetikus, antihiperlipidémiás (Iyer et al., 2009)
Koriander (Coriandrum sativum)Antidiabetikus, antihiperlipidémiás (Iyer et al., 2009)
Fokhagyma (Allium sativum)Antihiperglikémiás, antihiperlipidémiás, antioxidáns, vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő, vérlemezke-ellenes, fibrinolitikus; az endotheliális elváltozások megelőzése/visszafordítása (Iyer et al., 2009)
Gyömbér (Zingiber officinale)Antihiperglikémiás, antihiperlipidémiás, antioxidáns, vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő, vérlemezke-ellenes, fibrinolitikus; az endotheliális elváltozások megelőzése/visszafordítása (Iyer et al., 2009)
Görögszéna (Methi) (Trigonella foenum)Antidiabetikus, antihiperlipidémiás (Iyer et al., 2009)
Tamarind (Garcinia cambogia)Csökkent inzulinrezisztencia, elhízás gyengülése (Iyer et al., 2009)
Kurkuma (Curcuma longa)A metabolikus szindróma enyhítése, antiaterogén, antioxidáns (Iyer et al., 2009)
Fekete bors (Piper nigrum)Antioxidáns, az elhízás csillapítása (Iyer et al., 2009)
Fekete mustár (Brassica nigra)A nyálka, mint élelmi rost antihiperglikémiás, jótékony hatása (Iyer et al., 2009)
Szerecsendió (Myristica frgrans)Növeli az inzulinérzékenységet; antihiperlipidémiás hatás (Iyer et al., 2009)

Az illóolajok és alkotórészeiket befolyásoló tényezők kémia

Mohammad Moghaddam, Leila Mehdizadeh, a puha kémia és az élelmiszer-fermentáció területén, 2017

9.3 Egyéb vegyületek vagy heterociklusos molekulák

Ezek a molekulák a szénen kívül más atomokat tartalmaznak zárt gyűrűkben. Csak néhány olajban találhatók meg, és olyan molekulákat tartalmaznak, mint a nitrogéntartalmú indol és metil-antranilát, valamint az oxigéntartalmú laktonok, kumarinok és furanoidvegyületek. A heterociklusos vegyületek szénatomokból állnak, amelyek elrendeződnek egy gyűrűben, és nitrogén- vagy oxigénatomot tartalmaznak a gyűrű részeként. Ezek a molekulák ritkák az EO-kban, főleg fejfájó virágolajokban fordulnak elő, például jázminban, neroliban és nárciszban. Az alkaloidok heterociklusos vegyületek, amelyek nitrogénatomot tartalmaznak a zárt gyűrű részeként. A gőzzel desztillált EO-kban azonban ritkán találhatók alkaloid molekulák, mivel vízben oldódnak.

9.3.1. Kénvegyületek

Ezek a meglehetősen reaktív és csípős molekulák csak néhány EO-ban találhatók meg. Viszonylag egyszerű szerkezetűek, és nem tartalmaznak terpén- vagy fenil-propanoid szénhidrogén-részeket. A kéntartalmú molekulák kémiai nevei általában a „szulf” vagy „tio” betűszekvenciákat tartalmazzák, beleértve a szulfidokat, diszulfidokat, triszulfidokat, szulfoxidokat és izotiocianátokat. A csoport egyik jól ismert vegyülete az allil-izotiocianát (13.21. Ábra) (Tisserand és Young, 2013). Ezenkívül az (E) -propenil-szek-butil-diszulfid és (Z) -propenil-szek-butil-diszulfid a fő összetevők, amelyek megtalálhatók a Ferula asafoetida olajban (Moghaddam és Farhadi, 2015).

13.21. Ábra Allil-izotiocianát.

Ezek a vegyületek fontosnak tűnnek a növényvédelemben és a növények nitrogén-méregtelenítésében. Bár a legtöbb kénvegyületnek nagyon kellemetlen éles szaga van, az EO-ban jelen lévő szerves kénvegyületek aromásan nagyon kellemesek lehetnek. Az is ismert, hogy a kénvegyületek relevánsak a zöldségek, gyümölcsök ízesítésében, valamint a feldolgozott élelmiszerekben és italokban (Zuzarte és Salgueiro, 2015).

9.3.2 nitrogéntartalmú vegyületek

A nitrogéntartalmú vegyületek csak néhány EO-ban találhatók meg. Ezeknek a vegyületeknek nagyon érdekes aromájuk van, magas koncentrációban székletszaggal, hígításban virágillattal. Rögzítőszerként használják virágillatanyagokban, ízesítőszerként fagylaltokban és cigarettákban. Az indol egy alkaloid (lúgszerű vegyület), fehér kristályos por, amely levegő hatására pirosra vált. Neroliban, jázminban és néhány más virág abszolútumban, valamint néhány citrusfélék olajában fordul elő (13.22. Ábra). Heterociklusos pirrolgyűrűhöz fuzionált benzolgyűrűt tartalmaz. A skatolához hasonló illatú, illatanyagok széles választékában használják (Hunter, 2009; Tisserand és Young, 2013). Ilyen például a metil-antranilát, a skatol, az indol, a piridin és a pirazin. A metil-antranilát számos citrusolajban (narancs, citrom és bergamott) van jelen. A skatole egy vegyület nagy kristályok vagy por formájában. Narancssárga (Citrus aurantium) virágokban és jázminban (Jasminum sp.) Fordul elő. Ezenkívül a piridinek és pirazinok fekete bors (Piper nigrum), édes narancs (Citrus × sinensis) és vetiver (Chrysopogon zizanioides) olajokban fordulnak elő (Berger, 2007).

13.22. Ábra. Indol.

9.3.3 Szervetlen vegyületek

A hidrogén-cianid (hidrogén-cianid) nagyon mérgező, szervetlen sav, amely a keserű mandulaolajban található meg. A desztilláció során képződik, de az olaj felhasználása előtt eltávolítják (Tisserand és Young, 2013).

Ajánlott kiadványok:

  • Ipari növények és termékek
  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .