#SZEMLE: Étel az ország és a város között

A kötetben szereplő szerzők számos lenyűgöző példával foglalkoznak velünk e trópusi szívósság mellett a kortárs élelmiszer-előállítás, -forgalom és -fogyasztás rendetlen és dinamikus tárgyi valóságában.

1953. évi ételhirdetés (Fotó: Classic Film, flickr, CC BY-NC 2.0)

A lisszaboni honvágyas migránsok számára nem számít, hogy az általuk elfogyasztott ételeket a városban vagy az országban állítják-e elő, amennyiben az a haza, Bissau-Guinea étele. Úgy gondolják, hogy a külföldi (európai) ételek „testi nehézségeket és kozmológiai bizonytalanságokat váltanak ki” (132. o.). Ironikus módon az európai tudományos diskurzusok igazolják meggyőződésüket saját ételeik, például az afrikai padlizsán és a baobab levelek kiváló, egészséges tulajdonságairól. A szovjet korszakban bolgár tudósok tanulmányozták a joghurt tejsavbaktériumainak egészségügyi tulajdonságait, amit a vidéki parasztok hosszú élettartama bizonyít, azzal érvelve, hogy a joghurtnak a városi proletariátus elengedhetetlen táplálékának kell lennie. Ez is értékes élelmiszer-árucikk lett exportra. Az Osakában, az Expo ’70 világkiállításon Japánnak bemutatott bolgár joghurt egészségügyi termék lett a japán fogyasztók számára. A japán Meiji cég a szumó birkózókat bemutató reklámokkal, amelyek a bolgár joghurtot az ég ajándékaként írták le, népszerűsítette a bukolikus Bulgáriáról alkotott képeket, mint „a joghurt szent földjét”, ami pedig hatással volt arra, hogy a joghurtot a posztszocialista bolgárok nemzeti szimbólumaként értik-e.

A hatvanas évek kontrakulturális mozgalmaitól az újabb Slow Food mozgalomig az élelmiszer központi szerepet játszik a kapitalizmus globalizálódó, homogén trendjeinek ellenállásában.

Sobral megjegyzi azonban, hogy fennáll annak a veszélye, hogy a „hagyományos” portugál vidék ételei az írott receptek „fagyasztott” korpuszává válhatnak (158. o.) Az élelmiszer-kultúra ilyen előirányzataiban. Mindazonáltal a vidék ételeinek egyedi emlékei meggyőzést kölcsönöznek Portugália kortárs elképzelt nemzeti közösségének. A „hagyomány” gyakran jelöli az elveszett vidéki ételek képzeletbeli szféráit, amelyeknek sürgősen felújításra van szükségük Portugáliában az „új lelkipásztori” elképzelésekben. Domingos a bortermelés „tanúsított minőségű” alrégióinak létrehozásáról tárgyal Portugália Alentejo régiójában. A sikeres regionális borok nagy termelői nem feltétlenül helyi, de borcímkéiken és promóciós anyagukban a „vad” és az „autentikus” vidéki helységek, valamint az arc nélküli, hagyományos ruházatú parasztasszonyok képei vannak jelen. A vidéki nők jellegtelen arcai a vidéki munkások törlését, fájdalmaikat, félelmeiket és szegénységüket képviselik. Ez a „habitus” ki van zárva ebből az új lelkipásztorból, csakúgy, mint a jobbágyság története a korabeli portugál országos/városi narratívákban.

Kiegyensúlyozott étrend (Eugenia Loli kollázs, flickr, CC BY-NC 2.0)

A mediterrán diéta 2010-ben felvette az UNESCO emberiség szellemi kulturális örökségének listáját. Gyakran időtlen, pozitív étrendként mutatják be, amely hosszú élettartamhoz vezet, ahogy Truninger és Freire megjegyzik esszéjükben. Észak-, mint Dél-Európában népszerűbb, a táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek olyan vidéki étrendként támogatják, amely megoldást kínál a „modern” városi embereket sújtó egészségügyi problémákra. Az olívaolaj, mint az elsődleges zsír, az állati zsírral szemben kulcsfontosságú annak érvében, hogy a mediterrán étrend miért volt ilyen egészséges. A szerzők arra késztetnek bennünket, hogy fontolóra vegyük, hogy a „mediterrán étrend” egy városközpontú ideológiai alkotás, amelyet történelmi kutatások megkérdőjelezhetnek. Például elárulják, hogy az a vidéki nép, aki az 1940-es években a „mediterrán étrendet” fogyasztotta, nyilvántartásból azt mondta, hogy éhesek és vágytak húsra. Az elképzelt mediterrán étrend egy másik eleme a szocialitás mintáit állítja: azt javasolja, hogy az emberek rendszeresen, hosszan étkezzenek együtt, amit szegény mediterrán emberek ritkán tudtak megtenni, mivel az élelmiszertermelés fáradságos, időigényes és néha elszigetelődik.

Az ország és a város trópusai, az emlékként funkcionáló mítoszok, ahogy Williams megértette őket, nem tűntek el. Az élelmiszer-antropológusok szerepe, hogy megértsük, hogyan működnek tovább a korszakunkban, ahol az élelmiszer központi szerepet játszik az elképzelt nemzeteknél, amelyet a nemzetközi normák, a kapitalista élelmiszer-ipari vállalkozások, valamint az emberek önkéntes és akaratlan migrációja alakít ki.

Ez a kötet segít átgondolni, hogy azok az emberek, akiknek élniük kell, hogy éljenek, és erre értelmesen törekedjenek, ebben a törekvésben mind engedélyezettek, mind korlátozottak.

Domingos, Nuno Miguel, Sobral, Jose Manuel és West, Harry G. (szerk.). 2014. Étel az ország és a város között: A változó globális élelmiszer-táj néprajzai. London: Bloomsbury Academic. 264 pp Pb: 22,49 font. ISBN: 9780857855381