Ayran: Egyedül savanyú és sós tejital

savanyú

Utoljára 2020. április 22-én frissítette Michael Joseph

Az Ayran egy egyedülálló és sós joghurt alapú ital, amely rendkívül népszerű a Közel-Kelet nagy részén.

Ez az élvezhető ital fehérjeforrás, probiotikumok és elektrolitok forrása, és frissítő nyári ital.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogy mi az Ayran, mit kínál táplálkozási szempontból, és hogyan lehet otthon elkészíteni.

Mi az ayran?

Úgy gondolják, hogy az Ayran több mint ezer éve kezdte meg az életét, és azóta népszerű török ​​ital.

A világ különböző tejtermékeit részletező könyv szerint a középkori Közép-Ázsiában élő török ​​emberekből álló göktürkok háború idején felfedezték az ayrant (1, 2).

Érdekes módon az ayran csak három egyszerű összetevőt tartalmaz:

  • Joghurt
  • Víz
  • Só

Az Ayran úgy készül, hogy a szokásos joghurtot vízzel hígítjuk, kis mennyiségű sót adunk hozzá, majd a három összetevőt összekeverjük. Nem meglepő, hogy az ital kissé savanykás és sós ízű, folyékony állagú.

Az ital széles körben elérhető hazájában, és általában jéghidegen szolgálják fel. Az Ayran az elmúlt években az egész világ élelmiszer-áruházaiban is megjelent.

Egy 3411 török ​​felnőtt felmérése szerint a vízen kívül az ayrant fogyasztják leginkább a 40 év feletti felnőttek ebédje és vacsorája mellett. Fiatalabb felnőttek esetében az ayran a második legnépszerűbb ital a szénsavas üdítők után (3).

Az italt egész évben fogyasztják, de főleg hideg és frissítő italnak tekintik a forró nyár folyamán.

Táplálkozási profil

Összetevőinek jellegéből adódóan az ayran táplálkozási szempontból hasonló bármely más joghurthoz, a tápanyagok arányát tekintve.

Sajnos az USDA nem tett közzé teljes táplálkozási adatokat. Azonban egy kereskedelemben kapható ayran termék (Merve) tápértékét az alábbiakban mutatjuk be (4):

Ayran táplálkozási tények 8 fl oz (241 g) adagonkéntTápanyag mennyiség
Kalóriák 126 kcal
Zsír 10 g
Telített 6 g
Szénhidrát 4 g
Rost 0 g
Cukor 4 g
Fehérje 6 g
Nátrium 600 mg

Amint a táblázat mutatja, az ayran zsír, szénhidrát és fehérje kombinációját biztosítja.

Vitaminok és ásványi anyagok

A kereskedelemben kapható ayran ital tápértéke szerint a következő vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza 8 fl oz (241 g) adagban (4):

  • A-vitamin: A napi érték 11% -a
  • Kalcium: A napi érték 11% -a
  • Nátrium: A napi érték 25% -a

Ezekre a tápanyagokra azonban csak azok vonatkoznak, amelyekre kötelező tápértékjelölési követelmények vonatkoznak (5).

Érdemes megjegyezni, hogy az ayran ugyanazokat a tápanyagokat fogja kínálni, mint a szokásos joghurtok, például B-vitaminokat, foszfort és cinket.

Van-e valamilyen egészségügyi előnye az ayran fogyasztásának?

Mivel az ital egyfajta erjesztett tejtermék, az ayran különféle probiotikum törzseket is tartalmaz.

Probiotikus tartalom

A hagyományos ayran recept magában foglalja a joghurt vízzel való keverését. Ezzel szemben egyes iparilag előállított ayran termékek némileg eltérő gyártási eljárást alkalmazhatnak joghurt indító kultúra tejhez adásával (6).

Akárhogy is, az ayran termékek ugyanazokat a probiotikus törzseket tartalmazzák, mint a szokásos joghurt.

E tekintetben számos jó minőségű tanulmány szerint a probiotikumok bevitele jótékony hatással lehet az emberi egészségre.

Szájhigiénia

Szisztematikus áttekintés és metaanalízis - a legmagasabb szintű bizonyíték - azt mutatta, hogy a probiotikus tejbevitel nagy és statisztikailag szignifikáns mértékben csökkentette a Streptococcus mutans előfordulását a szájban. A Streptococcus mutans egyfajta „rossz” baktérium, amely jelentősen társul a fogszuvasodáshoz (7, 8).

Ezenkívül a 32 vizsgálat ezen áttekintése azt is megállapította, hogy a probiotikus joghurtfogyasztás csökkentette a Lactobacillus spp, egy másik baktérium számát, amely néha a fogplakkhoz kapcsolódik (7, 9).

Gyulladás

A randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise azt mutatta, hogy a napi probiotikus joghurtbevitel csökkentette a C-reaktív fehérje (CRP) vérszintjét. A CRP a vérben található fehérje egy olyan típusa, amely a gyulladásra reagálva emelkedik (9).

Immun egészség

További kutatások széles skálája azt sugallja, hogy a rendszeres probiotikus bevitel hozzájárulhat az emberi immun egészségének javításához (10, 11).

Ebből a szempontból a York Egyetem által végzett húsz randomizált, kontrollált vizsgálat szisztematikus áttekintése és metaanalízise vizsgálta a probiotikumok hatékonyságát a betegség időtartamának csökkentésében.

Érdekes módon ez a tanulmány azt találta, hogy a napi probiotikumokat használó résztvevők kevesebb hiányzást mutattak a munkából/iskolából, és körülbelül egy nappal gyorsabban gyógyultak meg a fertőző légúti állapotoktól, mint azok a résztvevők, akik placebót kaptak (12).

Miben különbözik az ayran a kefirtől?

Az erjesztett tejtermékek iható formájaként érthető összehasonlítások lesznek az ayran és a kefir között.

A kefir tápláló tejital is, de van néhány kulcsfontosságú különbség a kettő között:

  • Először is, a kefir egy tenyésztett tejtermék. Ennek az italnak az előállításához specifikus kefirszemek - egyfajta mezofil baktérium - hozzáadása szükséges a tejhez, mint kezdő kultúra. Ezután a tejet hagyják erjedni (13, 14).
  • Ezzel szemben az ayran hagyományos előállítása egyszerű és egyszerűen magában foglalja a joghurt vízzel és sóval való összekeverését. Nincs szükség erjesztési szakaszra, mivel az ital előre fermentált joghurtot használ.

Hogyan készítsünk otthon ayrant

Az egyik legjobb dolog az ayranban az, hogy mennyire könnyű elkészíteni. Ennek eredményeként egyszerűen elkészíthető otthon, és csak néhány percet igényel.

Recept

Nincs pontos recept az ayranra, és az egyes felhasznált összetevők mennyisége eltérhet attól függően, hogy ki készíti az italt.

Itt van azonban egy egyszerű recept két adag kissé sűrű állagú italhoz:

  • 1 csésze (245g) joghurt
  • 1 csésze (237 ml) víz
  • Csipetnyi tengeri só (ízlés szerint)
  • Egy maréknyi jégkocka

Azok számára, akik folyékonyabb állagú italt szeretnének, a víztartalom megduplázása kb.

Módszer

  • Először adjuk hozzá a joghurtot, a vizet és a sót egy turmixgéphez vagy konyhai robotgéphez.
  • Ezután adjunk hozzá egy marék jégkockát, hogy az italt jéghidegen tálalhassuk.
  • Miután minden készen áll, addig keverjük, amíg az ayran folyékony állagú nem lesz.

Aromák

Bár a hagyományos ayrant ízesítés nélkül szolgálják fel, van néhány további népszerű összetevő, amelyeket egyesek szívesen használnak ízesítésre.

Ezek egy része magában foglalja az uborkát, a mentát és a citrom- vagy lime-levet. Ezeknek az extra összetevőknek a hozzáadása nem szükséges, de egyesek szeretnek különböző ízekkel kísérletezni.

Hol lehet ayrant venni

Azok számára, akik szívesebben készítenék el az italukat, az ayran ma már a világ számos nagykereskedőjében kapható.

Az Egyesült Államokban a Walmart „Merve” nevű ayran márkát forgalmaz. Hasonlóképpen, az Egyesült Királyságban a Tesco „Nomadic” márkanév alatt értékesíti az italt.

A gyors Google-keresésnek képesnek kell lennie arra, hogy információt nyújtson az országonként elérhető ayran termékekről.

Végső gondolatok

Annak ellenére, hogy egyszerű összetevői vannak, az ayran egyedülállóan savanyú és sós ízű, ami szokatlan lehet azok számára, akik nem szoktak hozzá.

Ugyanakkor ízletes és frissítő ital, és jó kalcium-, fehérje- és probiotikumforrás is.

Összességében érdekes ital, amelyet érdemes legalább egyszer kipróbálni.