Az afrikai fermentációs technikák segítenek a probiotikumok termesztésében

Lehet, hogy az emberek nem tudják, de tele vagyunk tejsavbaktériumokkal. Lehet, hogy ijesztően hangzik, de ezek a baktériumok minden egészséges ember gyomor-bél traktusának jelentős elemét alkotják.

Régi technika

Ők felelősek az élelmiszerek erjesztéséért, amikor azok átjutnak a bélen, különösen a belekben.

Az erjesztés fenntartja a probiotikumoknak nevezett jótékony mikrobák szaporodását. Ezek az élő mikrobák jótékonyan befolyásolják a gazdaszervezetet - ebben az esetben az embereket - azáltal, hogy javítják a bél mikrobiális egyensúlyát.

Természetesen nem minden erjedés történik a test belsejében. Ez a legrégebbi ételkonzerválási technika is. Most a hozzám hasonló tudósok fermentációs technikákat keresnek, amelyeket Afrika-szerte évszázadok óta gyakorolnak, hogy jobban megértsék ezeket a fontos, egészséges probiotikumokat.

Főleg gabonaalapú ételek

Az afrikaiak régóta fogyasztják az erjesztett ételeket. A kontinens az emberiség bölcsője, ezért valószínűleg ez az ősi technológia Afrikából származott, amikor a barlanglakók elkezdték gyűjteni és tárolni az élelmiszereket.

Az afrikai emberek általában főleg gabonaalapú ételeket erjesztenek, például cirok, köles és kukorica; gyökerek, például manióka; gyümölcsök; zöldségek, bár ritkábban; és kisebb mértékben a hús és a hal.

Afrika déli részén két legnépszerűbb erjesztett termék az amasi vagy savanyú tej és az amahewu alkoholmentes erjesztett kukorica ital. Az amasit elsősorban a tej spontán erjesztésével állítják elő.

Az Amahewut főtt kukorica vagy cirokliszt spontán erjesztésével állítják elő. Van még inkwancwa, egy savanyú zabkása kukoricából vagy cirokhabból. Ez hagyja magától erjedni az íz és az íz és a táplálék javítása és fejlesztése érdekében. Ezután megfőtt.

A régió egyéb népszerű erjesztett termékei közé tartozik az umqombothi vagy a cirok sör, amelyet főtt kukoricából vagy cirokból állítanak elő élesztő erjesztéssel; egy chimbuku nevű zimbabwei tradicionális cirksör; és a hagyományos zambiai alkoholmentes italok triója, mabisi, munkoyo és chibwantu.

Kulturális gyakorlatok

Nigériában és máshol Nyugat-Afrikában az ogi, az iru és a gari három hagyományos erjesztett étel, amelyet ma is a háztartásokban gyártanak. Az Ogi főtt kukorica, cirok vagy köles szemek erjesztett terméke. Az Iru az afrikai sáska bab erjesztett terméke, a gari pedig erjesztett manióka termék.

A Gari úgy készül, hogy friss gyökereket hámoz meg és cefrébe reszel, mielőtt zsákokba tenné erjesztésre. A Borde és a shamita Etiópia két legfontosabb hagyományos erjesztett itala. Bizonyos főtt gabonafélék egynapos erjesztésével állítják elő.

Ezeket az ételeket és italokat kincsben tartják: mind táplálkozási, mind kulturális gyakorlatok céljából. Az afrikai családok amahewut és az umqombothit még mindig biztosítják olyan ünnepségek során, mint a hagyományos esküvők vendégeik csemegéjeként. Az alkoholmentes ételeket és italokat gyermekek elválasztására és a felnőttek felfrissítésére használják.

De ezekben az erjesztett ételekben sokkal több van, mint egy jó étel. Néhány fontos betekintést nyújtanak a tudósoknak arra, hogy az ilyen ételek hogyan ösztönzik a probiotikumok növekedését, és hogy ez hogyan tartja egészségesen az embereket. Az afrikaiak ősei valamire rátértek - és a kontinens egyre inkább városi lakosságának követnie kell példáját.

A probiotikumok fő előnyei

Az erjesztett ételekhez kapcsolódó probiotikus mikrobák rendkívül hasznosak. Lebontják a táplálékellenes anyagokat, mint a mikotoxinok és a fitinsav.

Az erjesztett ételekben található bőséges probiotikumok emésztést és tápanyagok, például vitaminok termelését is javítják. A probiotikus mikrobák gátolják az ételromlók növekedését, és megelőzhetik és kezelhetik is a hasmenést. Gátolják a fogszuvasodást, segíthetnek a cukorbetegség egyes típusainak kezelésében, és egyesek bizonyítottan csökkentik a „rossz” koleszterinszintet.

Ésszerű, hogy ezek az előnyök mind olyan afrikai közösségeket segítettek, akik nem jutottak hozzá antibiotikumokhoz. Az, hogy most egy olyan világban élünk, ahol az antibiotikumok egyre inkább elérhetőek, még nem jelenti azt, hogy a régi módszerek lényegtelenek.

Olvass tovább:

Ezt a cikket eredetileg a beszélgetésnél tették közzé. Olvassa el az eredeti cikket.