Red Delicious: Az almáskert királya?

Több antioxidáns, mint 7 másik almafajta - mutatja kanadai tanulmány

2005. május 26. - Ha az almának vannak érzései, egyesek talán egy kicsit féltékenyek a Red Delicious fajtára.

Kanadai tudósok szerint a Red Delicious almában több antioxidáns van, úgynevezett polifenol, mint hét másik almafajtában. Az eredmények a Journal of Agricultural and Food Chemistry, az American Chemical Society (ACS) kiadványának június 29-i számában jelentek meg.

De nem kell kikeveredni a formájából, mondja Rong Tsao kutató, a kanadai agrár- és agrár-élelmiszeripari kutató, Guelph, Ontario.

"Ha az íze és az állaga nem számít, akkor az alma kiválasztása, amelynek húsában és bőrében nagy a polifenol-tartalom, potenciálisan több egészségügyi előnyre tehet szert. De bármilyen almát enni jobb, mint egyáltalán almát fogyasztani" - mondja Tsao az ACS hírében kiadás.

Az 'A' az almára és antioxidánsra vonatkozik

A tudósok már tudták, hogy az almában antioxidánsok vannak, amelyek védenek a "szabad gyökök" ellen, amelyek olyan problémákat okozhatnak, mint a rák, a szívbetegségek és az Alzheimer-kór.

Tavaly novemberben a kutatók arról számoltak be, hogy az almában kvercetin nevű antioxidáns úgy tűnik, hogy megvédi a patkány agysejtjeit a szabad gyököktől. De ezekben a laboratóriumi vizsgálatokban nem voltak élő patkányok.

Márciusban más tudósok szerint az alma megvédheti az emlőrákot. Ez a vizsgálat patkányokon is alapult, nem embereken.

Különböző típusú antioxidánsok léteznek; a polifenolok az alma antioxidánsainak legfőbb forrása - állítják Tsao és munkatársai. Meg akarták nézni, hogy kiemelkednek-e bizonyos polifenolok, és hogy mely almák értékelik a legjobban a polifenoltartalmat.

Az ízlésnek semmi köze hozzá. Tsao csapata valószínűleg túl elfoglalt volt az almakivonatok hámozásával és gyártásával. Külön elemezték az alma bőrét és húsát, megmérve a polifenol szintjét.

Polifenol Champ

A csomóban nem volt rossz alma, és a héjakban sokkal több antioxidáns volt, mint a húsban. Itt vannak a húsfenoltartalom rangsorai:

Red Delicious
Északi kém
Ida Red
Cortland
McIntosh
Golden Delicious
Mutsu
Birodalom

A tanulmány azt mutatja, hogy a Red Delicious almában több mint kétszer annyi polifenol volt, mint az Empire almában.

Mi a helyzet a Gala, Granny Smith, Pink Lady, Jonagold, Fuji és más almafajtákkal? Nem futottak. Tsao csapata Kanadában, nem az Egyesült Államokban népszerű almákat vizsgált. Az összes alma ugyanabból a gazdaságból származott, és ugyanazon körülmények között termesztették.

Folytatás

Finom adatok

Az enyhén édes Red Delicious alma "klasszikus - Amerika kedvenc harapnivaló alma" - áll a Washington Apple Commission webhelyén.

Sok társaság van benne. Világszerte 7500 almafajtát termesztenek - áll az University of Illinois Extension weboldalán. Egy közepes almában körülbelül 80 kalória és 5 gramm rost van; Az amerikaiak évente közel 20 font friss almát (kb. 65 almát) esznek - mondja az egyetem.

Ínyenc útmutató

A Red Delicious alma lehet antioxidáns nehézsúlyú, de ízlelőbimbói értékelhetik egy kis változatosságot. Íme egy pillantás a washingtoni Apple Bizottság más almákról szóló útmutatójára:

Arany finom: enyhe és édes
Gála: Ropogós, frappáns, aromásan édes
Fuji: Rendkívül zamatos, ropogós, nagy, szuper édes; eredetileg Japánból származott
Smith nagyi: Rendkívül fanyar, lédús, ropogós; gyakran használják pitékben
Braeburn: Gazdag, édes-savanykás, fűszeres íz; nagyon határozott
Jonagold: Lédús, narancsszínű, finom ízű
Rózsaszín hölgy: egyedi, ízes-savanykás, édes íz
Cameo: Édes, csipkelődő ropogással

Egyes fajták - mint például Granny Smith, Jonagold és Pink Lady - a piték kedvencei, és mindegyikből jó saláta-alapanyagok készülnek (valamint harapnivalók is) - mondja a szakbizottság.

Jobb alma építése?

A tanulmány szerint két polifenol - a procianidin B2 és az epikatechin - volt a legfontosabb egyéni antioxidáns az almában.

A kvercetin - a tavaly novemberi patkány Alzheimer-kór antioxidánsa - nem volt a legmagasabb rangú almakomponens. A lilahagyma jobb kvercetin forrás.

Tsao eredményei hibrid alma tenyésztéséhez vezethetnek, amelyek maximalizálják az antioxidánsokat - áll a sajtóközleményben. Természetesen az íz mindig fontos lesz.

Források

FORRÁSOK: Tsao, R. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005. június 29. Hírközlés, American Chemical Society. WebMD Medical News: "Az almák megvédhetik az Alzheimer-kórt." WebMD Medical News: "Napi Apple csökkentheti a mellrák kockázatát." Washingtoni Apple Bizottság: "Almafajták". Az Illinoisi Egyetem kiterjesztése: "Alma és még sok más". WebMD Health Poll: "Tesztelje antioxidáns IQ-ját."