Az árpa típusai

Az árpa tápláló gabona, amely egyre nagyobb érdeklődést vált ki az egészségtudatos szakácsok körében. Az ízes és rágós árpa fontos oldható rostokat és B-vitaminokat kínál, különösen akkor, ha a korpa ép. Az Egyesült Államokban elfogyasztott árpa nagy részét azonban őrölték a korpa eltávolítására. Gyakran előfordul, hogy kevésbé finomított árpa formákat talál az egészséges élelmiszerekben vagy a szaküzletekben.

hántolt

Íme néhány olyan árpafajta, amelyet manapság általában árulnak az üzletekben:

Pelyhek (pelyhesített árpa): Az árpapehelyhez hasonlóan a hengerelt zabhoz hasonlítanak, amelyek lapítottak. Általában főzik és forró gabonaként kínálják, de keverhetők müzlibe és pékárukba is.

Liszt: Az árpaliszt enyhe ízű liszt, amelyet árpa gabonából készítenek. Mérsékelt mennyiségű glutént tartalmaz, bár nem elegendő ahhoz, hogy a legtöbb sült étel szerkezetét biztosítsa.

Kukoricadara: A legtöbben a darás kifejezést a déli hominyőrleményhez kötik, amely repedezett fehér kukorica. Azonban más szemcséket is, amelyek különböző finomságokig repednek, szintén őrleményként értékesítik. Az árpadara árpaszemek, amelyeket megpirítottak, majd megrepedtek. Főzhető és tálalható rizs vagy reggeli gabona helyett.

Hántolt: Az árpa ezen formája nem annyira elérhető, mint a többi típus, de kiváló tápanyagtartalma miatt érdemes keresni. Csak a külső, ehetetlen héjat - az úgynevezett tüskét - távolítják el, és nem a korpát. Így a hántolt árpa gazdag élelmi rostokban. Ezenkívül több vas- és nyomásványi ásványi anyagot tartalmaz, mint a gyöngy árpa, és a tiamin több mint négyszerese. A szemek barnák, és a főzésük hosszabb ideig tart, mint a gyöngy árpa. A hántolt árpa kifejezett aromájú, ami vonzó összetevőjévé teszi a kiadós, vidéki stílusú leveseket és pörkölteket.

Tészta: Az árpás tészta egyike a ma kapható sokféle tésztafajtának. Az árpa virág egy enyhén diós ízű tészta, amelyet árpalisztből készítenek.

Gyöngy (gyöngyös árpa): Ezen egyenletes, elefántcsontszínű szemcsék előállításához az árpaszemeket az őrlés során hatszor átmossuk, hogy teljesen eltávolítsuk kettős külső héját és korparétegét. Sajnos, mint a fehér rizs esetében, ez a folyamat is eltávolítja a tápanyagokat. Az alapos őrlés azonban jelentősen lerövidíti a gabona főzési idejét. A gyöngy árpának finom diószerű íze van, amely könnyen felszívja a levesekben, salátákban és köretekben társa összetevőinek ízét.

Fazékárpa (skót árpa): A gyöngynél kevésbé finomított változat, cserépárpát csak háromszor őrölnek meg, így a korparéteg egy része megmarad. Általában levesekhez és pörköltekhez adják. Bár egyre több szupermarket hordozza ezt a formát, nagy valószínűséggel az egészséges élelmiszerboltokban található.

Gyorsan főzhető árpa: Néha instant árpaként értékesítik, ezt az árpát megnyomják, hogy kissé ellapuljon, és előpárolva csökkentik a főzési időt a szokásos gyöngy árpa 45 percétől 10 percig.

Hántolatlan árpa: A kemény külső héjban lévő teljes árpaszemek kissé munkaigényesek, de kiválóan alkalmasak árpacsírák készítésére.