Az Atkins-étrend magas hiperbolikus, de kevés bizonyított eredményt mutat

Kérdés: Zavart vagyok az Atkins-diéta miatt. Korábban kipróbáltam, és néhány hétig meglehetősen gyorsan lefogytam, de mindig felhagytam a használatával, mert aggódom a sok hús és zsír fogyasztásának egészségügyi szempontjai miatt. Tudna megjegyzést fűzni ehhez a diétához nekem és más olvasóinak?

atkins-étrend

Válasz: Több levelet kaptam az Atkins-étrendről, és tudom, hogy sokan megvették a könyveit és kipróbálták. Be kell vallanom, hogy elfogult vagyok e diéta ellen; Nem hiszem, hogy a sok fehérje és zsír fogyasztása jót tenne a szervezetnek. A Közérdekű Tudományos Központ legfrissebb Nutrition Action Health Letter (2002. november) cikke az Atkins-diétát tárgyalja, valamint a New York Times Magazine cikkét, amelyet Gary Taubes szabadúszó író "Mi lenne, ha zsír lenne" Nem hízik meg? "

Nyilvánvalóan a New York Times cikke felteszi a kérdést: "Mi van, ha mindez nagy kövér hazugság volt?" Taubes azzal érvel, hogy "a tányérjaink zsíros húsokkal, sajtokkal, tejszínnel és vajjal való feltöltése nemcsak a fogyás, hanem a hosszú, egészséges élet kulcsa".

A Nutrition Action jelentés szerint Taubes tévesen idézett sok olyan tudóst, akivel kapcsolatba lépett, és hamisan képviselte a táplálkozással kapcsolatos tudományos tényeket, hogy az Atkins-diéta jobbnak tűnjön, mint amilyen valójában. Például egy Taubes által megkérdezett elhízásszakértő azt mondta, hogy hat órán át hallgatták meg, és hatalmas köteg papírt küldött a témáról, de ő egy szót sem idézett.

"Ha a tények nem felelnek meg a fonalának, akkor figyelmen kívül hagyja őket" - mondta.

Röviden áttekintem Taubes egyes állításait az Atkins-étrendről és az egyes igazságokról, amint azt a Nutrition Action jelentés megjegyzi.

1. igény: A szakértők Atkins-diétát javasolnak.

Számos tudós aggódott azzal kapcsolatban, hogy Taubes hogyan értelmezte észrevételeiket, egyesek szerint a magas szénhidráttartalmú étrend okozhat gondot az amerikaiak 25 százaléka számára, akiknek metabolikus szindrómája van, más néven X szindróma vagy inzulinrezisztencia. Ezeknek az embereknek általában nagy a derekuk (nőknél több mint 35 hüvelyk, férfiaknál több mint 40 hüvelyk), magas trigliceridszintek (150 felett), alacsony HDL-koleszterinszint, magas vérnyomás és enyhén emelkedett vércukorszint. Taubes úgy értelmezte ezeket az aggályokat, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasoltak, mint az Atkins-étrend - és egyik sem!

2. igény: A telített zsír nem segíti elő a szívbetegségeket.

A szakértők nem értenek egyet. Ötven éves kutatás azt mutatja, hogy a telített zsír és a koleszterin növeli az LDL (rossz) koleszterint, és ezzel az emelkedéssel növeli a szívbetegségek kockázatát.

3. igény: Kövérek vagyunk (mint emberek), mert alacsony zsírtartalmú étrendet fogyasztunk.

Taubes azt állítja, hogy akkor kövéredtünk meg, amikor a kormány azt mondta nekünk, hogy kevesebb zsírt együnk. Ha hiszel Taubes-nak, akkor nem a 670 kalóriatartalmú Cinnabons, a 900 kalóriatartalmú pizza vagy az 1600 kalóriás vödör filmpattogatott kukorica okozza a zsírosságot - csak az alacsony zsírtartalmú Snackwells tészta és bagel krémsajt nélkül.

Valójában a hozzáadott zsírok (olajok, rövidítőanyagok, zsír- és marhafaggyú) mind az 1970-es évek vége óta folyamatosan emelkedtek. És az amerikaiak valóban megnövelték a zsírmennyiséget az étrendjükben, annak ellenére, hogy a zsír százalékos aránya kissé csökkent, mert 1980 óta az összes napi élelmiszer-bevitel nagyjából 500 kalóriával nőtt.

4. igény: Az Atkins-diéta a fogyás legjobb módja.

Az az igazság, hogy nem tudjuk a fogyás legjobb módját. Úgy tűnik, hogy az Atkins-diéta működik néhány ember számára, de senki sem tudja, melyik étrend a legjobb, vagy még akkor is, ha van egy mindenki számára megfelelő étrend.

5. igény: Az Atkins-diéta biztonságos.

Ez valószínűleg helytelen. A legtöbb tudós aggódik a túl sok hús és zsír hatása miatt. Például az Atkins által ajánlott összes fehérje gyengült csontokat eredményezhet. A telített zsír pedig kevésbé eressé teheti az ereket, és plakkképződést okozhat, ami szívbetegséghez vezet.

Taubes egyes állításai alapján úgy gondolja, hogy a szakértők nem értenek egyet abban, hogy a legalacsonyabb zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend a legjobb. Nem ez a helyzet. A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy:

- Vágjon telített és transzzsírokat (amelyek megtalálhatók a hidrogénezett olajtermékekben). Ide tartoznak a hamburgerek, a sült krumpli, a pizza, a fagylalt és a vajból készült édességek, a rövidítő vagy a bot margarin. A baromfi, a hal és a dió zsírja jobb. Az egészséges zsírok megtalálhatók salátaöntetben, majonézben, étolajokban (folyékony) és halolajokban is.

- A szénhidrátokat tekintve egyesek egyértelműen jobbak, mint mások. Válasszon zöldségeket, gyümölcsöket és teljes kiőrlésű gabonákat, nem pedig fehér kenyeret, üdítőket és édességeket. A magas szénhidráttartalmú étrend körülbelül 25 százalékunknak lehet rossz, akiknél a fenti 1. igénypontban leírt metabolikus szindróma van.

- Gyakorolnia kell. Ahogy egy szakértő megfogalmazta: "Túlzott táplálékkal, túlzott reklámozással és túlterheléssel küzdünk. A hatalmas adagméretek és az egész napos tévé és számítógép előtt ülés" a hibás a túlzott zsírosságért.