Az ázsiai invázió: a távol-keleti étrend titkainak feltárása

Magazin cikk E magazin

Cikkrészlet

Ázsiai ételek mindenhol megtalálhatók. Az olcsó ramen tésztacsomagok a tipikus főiskolai hallgatók étrendjének nagy részét teszik ki. A zöld tea gyakori látvány az élelmiszerboltok polcain, nemcsak italként, hanem étrend-kiegészítőként is. A tojástekercs, a wonton leves és a csirkemell finom ízű, ha megeszik azokat a kartondobozokból. De mennyire egészségesek azok a szójaszószban áztatott tészták? Az ázsiai ételek tápértéke közvetlenül összefügg az ételek elkészítésével, az adagok nagyságával és az ételek „amerikanizálásával”.

Amikor kínai, japán, koreai vagy thai ételeket készítenek, a keverés és a párolás kétségtelenül a legjobb főzési módok. Allison J. Stowell, bejegyzett dietetikus és a New York-i Bedford Hills-i székhelyű Beyond Health, egy női wellness szervezet társalapítója szerint a keveréshez nagyon kevés olajra van szükség, ellentétben a franciák számára használt olajfürdővel sültkrumpli. Az ételek sokkal gyorsabban főznek, amikor kevergetnek. "A gyors főzés nemcsak megőrzi az ízeket, hanem megőrzi a zöldségek gazdag színét, amely a vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat képviseli" - magyarázza Stowell.

Az egyik keverés közben általában használt olaj a szezámmagolaj, amelynek magas a fajlagos hője, így gyorsabban főz, és így frissebb étel lesz. Stowell szerint sokféle étel használható fel keverés közben. Hozzáteszi, hogy a sok ázsiai étteremben kapható legyintett ételek nyugatiabb főzési módot képviselnek, és nem adnak ugyanazokat az előnyöket, mint a gőzölés vagy a keverés.

A teaivás Indiában és Kínában kezdődött évezredekkel ezelőtt. Bár a teát évszázadok óta üdvözlik egészségügyi előnyei miatt, a kutatók csak nemrégiben kutatták részletesen kémiai tulajdonságait. Az Országos Rákintézet szerint a nyomozókat különösen érdeklik a "katechinek", amelyek a zöld teában található antioxidánsok. "Valószínűleg azért, mert kevésbé feldolgozott, a zöld tea magasabb szintű antioxidánsokat tartalmaz, mint a fekete tea" - magyarázza az Intézet. "Bár a teát sokféleképpen fogyasztják, és kémiai összetétele eltérő, az egyik tanulmány azt mutatja, hogy a zöld vagy a fekete tea körülbelül öt percig történő áztatása katekinek több mint 80 százalékát felszabadítja."

Érdekes módon a katekinek mennyisége az instant jeges teában elhanyagolható. "A zöld tea részben azért népszerű, mert antioxidánsok és energiastimuláns" - mondja Stowell. "Sokan használják az anyagcsere javítására" - teszi hozzá. Stowell elmagyarázza, hogy az antioxidánsok a szabad gyökök letiltására szolgálnak a rendszerünkben, amelyek betegségeket okozhatnak és elősegíthetik az öregedést.

Sok ember számára, akik nem isznak teát, de vágynak az előnyökre, gyakori tendencia, hogy zöld tea-kiegészítőt szed. Stowell arra figyelmeztet, hogy a kormány nem szabályoz semmit, amelyet eladnak vagy kiegészítésként határoznak meg. "Mindenki számára ingyenes, ha ezekről a dolgokról van szó" - mondja Stowell. Az összes étrend-kiegészítő esetében ellenőrizze kezelőorvosával, mielőtt elkezdi szedni őket. Például a kutatók nem biztosak abban, hogy naponta pontosan hány csészére van szükség ahhoz, hogy az ember profitáljon az antioxidánsokból.

A japán származású Maria Yoesoep, a Delaware-i Doverben található Country Kitchen egykori séfje azt mondja, hogy hazájában a zöld teát hagyományosan a nap mindhárom fő étkezésénél szolgálják fel. Szerinte a tea gyakran kíséri az uzsonnákat is.

A Csodabab

A hagyományos ázsiai étrend egyik legérdekesebb eleme egy kis bab tápláló előnye. A szójabab évezredek óta fenntartja a keleti populációt. És nem csoda! Ez a kis hüvelyes tele van fehérjével, zsírokkal, rostokkal és szénhidrátokkal. Dr. Stephen Holt a Soya-ban írja: Az egészségért (Mary Ann Liebert, Inc. 1996): "Kínában, Japánban és a szomszédos ázsiai közösségekben a szója étrendi alapanyag. Az epidemiológiai és tudományos tanulmányok elsöprő bizonyítékokat szolgáltatnak arról, hogy a szójafogyasztás fontos szerepet játszik a mell-, prosztata- és vastagbélrák alacsonyabb előfordulási gyakorisága az ázsiai országokban.

Iratkozzon fel a Questia szolgáltatásra, és élvezze:

Teljes hozzáférés ehhez a cikkhez és több mint 14 millió további tudományos folyóiratokból, magazinokból és újságokból
Több mint 83 000 könyv
Hozzáférés hatékony írási és kutatási eszközökhöz