Az egészséges ételek ízének finom elkészítése egy híresség séfje szerint

A séf, Seamus Mullen hat nyertes stratégiát oszt meg az egészséges ételek számára az érzékek és a gyomor számára.

Határozottan hiszek abban, hogy mindenekelőtt az ételeknek finomaknak kell lenniük. Egy ízetlen quinoa tálban egyszerűen nincs semmi inspiráló. Igen, lehet, hogy „egészséges”, de ki akarja megenni? Hol van az öröm? Hol van az öröm? Profi szakácsként a távolból figyeltem, ahogy az Internet felrobban az egészséges ételek végtelen receptjeivel. És bár sok remek ötlet és remek étel kering, azt tapasztalom, hogy a szakma apró trükkjeit, amelyeket mi, szakácsok, megtanulunk a konyhában felnőve, gyakran figyelmen kívül hagynak. Felfegyverkezve egy kis hozzáértéssel és jól hangolt szájízzel, a hétköznapit rendkívülivé változtathatja.

1. Évad, évad, évad

Az otthoni szakácsok által elkövetett egyik leggyakoribb hiba az, hogy nem elég határozott a fűszerezés terén. Gyakran előfordul, hogy egy kis extra só, bors vagy akár néhány enyhén apróra vágott gyógynövény nagyban hozzájárul az étel természetes ízeinek kihozatalához. Képzeljen csak el egy sült csirkét só és bors nélkül. Blech! Most adjon hozzá durva tengeri sót, repedt borsot, zúzott kakukkfüvet és rozmaringot, citromhéjat, talán még koriandermagot és szezámmagot is. Hirtelen az a gyalogos madár ízes remekművé vált.

2. De fűzd be te is

Az ízépítés érdekében fokozatosan sót szeretne adni. Kóstolja meg a sóját, hogy lássa, mennyire sós, és ennek megfelelően állítsa be az ételhez adott mennyiségeket. Ne feledje, hogy a teáskanál teáskanálnál finomabb sók általában több sót adnak.

3. Kezdje jó sóval

Előnyben részesítem a tengeri sót összetett és koncentrált sóssága, valamint rengeteg ásványi anyag miatt. Barátaim az oregoni Portlandben, a Jacobsen Salt Co.-nál minden sót az északnyugati partvidék érintetlen vizéből szüretelnek. Az ételeket gyakran Jacobsen pelyhesített tengeri sójával készítem el, és nagyon szeretem a Jacobsen speciális sóit, különösen a kísértet chilével infúziót.

4. Gondoljunk csak az ízünk iránytűjének négy pontjára: sós, édes, savanyú, fűszeres.

Édes (ha gondolja: mangó és chile) vagy savanykás (gondoljuk: só és ecetes chips) fűszeres játékával az étel kiegyensúlyozottnak és sóvárgónak érezheti magát. Nem mindig vannak ezek az elemek egyenlő részekben. Néha azt akarja, hogy egy ízprofil uralja a többieket, de ha egyensúlyban van, sikeres és izgalmas ételeket készít.

5. Az ételnek jobb az íze, ha jól mutat

Nem azt mondom, hogy csipeszt kell elővennie, hogy finnyás ételtányérokat állítson össze, de nem szabad az ételt tányérra dobni. Van különbség rusztikus és hanyag.

Ha pikánsan játszol édesen (gondolj: mangóra és chilire) vagy savanykásan (gondolj: só- és ecetes chipsre), akkor egy étel kiegyensúlyozottnak és sóvárgónak érezhetõ.

6. Az ételeket lágy gyógynövényekkel fejezze be

Nagyon egészségesek, élénk popot adnak hozzá és megváltoztatják az étel jellegét, hogy ízletesebb és izgalmasabb legyen. A végén hozzáadom őket, hogy fényesek maradjanak. Használjon bátran, amit csak szeretne vagy kéznél van. Az aprításhoz egy kést futtatok rajtuk, hogy fegyelmezzem őket, vagy egyszerűen kézzel tépem fel őket.

Készen áll arra, hogy ezeket a tippeket a saját konyhájában is gyakorolja? Építsen ízt minőségi összetevőkkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel ezzel a finom curry-recepttel.

Kókuszos tenger gyümölcsei curry

Beszéljünk egy edényes erőműről. Fehérje, zöldség és jó zsír van egy melegítő és finom ételben. Annak ellenére, hogy az ételben nincs currypor, íze olyan, mint egy curry, kókusztej, citromfű, gyömbér és halszósz keverékével. A fűszer távol tartása kiemeli a halak, a fésűkagylók és a kagylók finom tengeri édességét.

Hozzávalók:

2 evőkanál kókuszolaj

8 uncia monkfish, 1 hüvelyk vastag medalionokba vágva

8 nagyon nagy tengeri fésűkagyló, kemény izmok eltávolítva és eldobva

Durva tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1⁄2 kabocha tököt, magozzuk és 1 hüvelykes ékekre vágjuk

2 sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva

1 trombita royale gomba, 1 hüvelykes darabokra vágva

1 citromfű szár, kissé összetört a kés hátával

1 1⁄2 teáskanál rizsecet

1 (13,5 uncia) kókusztej

1⁄2 teáskanál halszósz

Ajánlott

A CoronavirusFDA engedélyezi a Pfizer Covid-19 vakcináját

1 medvehagyma, szeletelve

1 baba bok choy, hosszában megfelezve

1 serrano chile, magva, ha szükséges, és vékonyra szeletelve

2 fokhagymagerezd szeletelve

1 (1 hüvelyk) darab friss gyömbér, hámozott és vékony szeletekre vágva

12 uncia kagyló, súrolt és szétszórt

1 avokádó kimagozva, meghámozva és kockára vágva

1 csokor mogyoróhagyma, levágva és vékonyra szeletelve

Friss koriander- és mentalevél, szakadt

Útvonalterv:

Egy nagy holland sütőben vagy nehéz serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál kókuszolajat nagy lángon. Ízesítsük a monkfish-t és a fésűkagylót sóval és borssal, és tegyük a forró serpenyőbe, szükség esetén tételenként dolgozva, hogy megakadályozzuk a túlzsúfoltságot. Főzzük, egyszer megfordítva, amíg szépen el nem hasad, oldalanként kb. 1 perc. Tegyük át egy tányérra.

Adja hozzá a maradék 1 evőkanál olajat, majd a tököt és a sárgarépát. Főzzük időnként kevergetve, amíg meg nem pirul, kb. 5 percig. Hozzáadjuk a gombát és a citromfűt, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a zöldségek el nem kezdenek lágyulni, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá az ecetet, és kevergetve főzzük, amíg el nem párolog. Hozzáadjuk a kókusztejet és a halmártást. Fűszerezzük sóval és borssal, majd csökkentjük a tüzet, hogy pároljuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 10 percig.

Távolítsa el és dobja ki a citromfüvet. Adja hozzá a mogyoróhagymát és a meggyújtott óriáshalat és a fésűkagylót, és óvatosan orvvadozzon egy-két percig. Hozzáadjuk a bok choy-t, Chilét, fokhagymát, gyömbért és kagylókat. Fedjük le és pároljuk, amíg a kagylók ki nem nyílnak, 3-5 percig.

Fedje fel és fűszerezze sóval és borssal. Osszuk el négy adag étel között, és tegyük az avokádóval, a mogyoróhagyma, a koriander és a menta közé. Azonnal tálaljuk, meszes ékkel a szorításhoz.

Seamus Mullen New York-i székhelyű szakács, kerékpáros, szakácskönyv-író, vendéglős és wellness szószóló. Legfrissebb könyve a Valódi étel gyógyítja: enni, hogy minden nap fiatalabbnak és erősebbnek érezze magát az Avery Books.