A kórházi ételek finomak és egészségesek lehetnek

Beszélgetés Amerika egyik legfontosabb kórházi szakácsával

Egészségügyi ellátás kár nélkül

2018. június 4. · 7 perc olvasás

Egészségügyi ártalom és gyakorlat és gyakorlat A Greenhealth büszkén adja át az Egészségügyi Kulináris Verseny díját az északnyugati emlékkórháznak vörös dahl receptjükért. Norbert Bomm, a kórház ügyvezető séfje készítette. Ez a recept kulináris kreativitást és fenntartható élelmiszer-beszerzést mutatott be, példázva, hogy a kórházi étel hogyan lehet egészséges az emberek és a bolygó számára.

Bomm elfogadta a díjat a CleanMed-en, ahol a résztvevők élvezhették a nyertes ételt. A receptet az Amerikai Kulináris Intézet által rendezett, 2018-as Menus of Change csúcstalálkozón is elismerik.

Nyolc exkluzív recept emelkedett az alakuló verseny tetejére, összekapcsolva az emberek és a bolygó egészségét azáltal, hogy sokféle egészséges, növényi eredetű, helyi eredetű és harmadik fél által fenntartható módon tanúsított összetevőt tartalmaz.

Gratulálunk nyertesünknek, az északnyugati emlékkórháznak, négy döntősnek és három megtisztelő megemlékezésnek:

Döntősök

A Lehigh Valley Health Network pulyka szemes tálja
A Norton Healthcare miso tészta és zöldségtál
A Wisconsini Egyetem Egészségügyi jackfruit teriyaki
A Virginia Mason Memorial Kórház butternut squash enchiladái

Említésre méltóak

Castle Rock Adventista Kórház gomba aquachile
A Hope City National Medical Center quinoa töltött borsával
A Nyalás Emlékkórház kertjének ihlette pörkölt

Mit gondolsz, miért kap rossz kórházi ételt a rap?

Ha egészségesebb életmódot szeretne folytatni, ki kell igazítania. Mindannyian tudjuk, hogy az étkezés, a magas nátriumtartalmú, túlzott zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú ételek nem tesznek jót az egészségének. Morrison évek óta foglalkozik ezzel funkcionális, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott ételeket kínálva.

Nem kell azonban ízeket feláldoznia egészségesebb ételek fogyasztásával. Az étel íz és szenvedély hiányában gyorsan elveszíti vonzerejét.

Másodszor, a semmiből kell elkészítenünk az ételt, friss, egészséges alapanyagok felhasználásával, bevált egészséges főzési módszerekkel, valamint szezonális és társadalmilag felelős módon betakarított összetevőkkel. Inkább olyan gyógynövényeket és fűszereket használok, amelyek só helyett használhatók a nátrium csökkentésére.

Szakácsaink és táplálkozási szakértőink tudatos erőfeszítéseket tesznek, amelyek szorosan együttműködnek, hogy ízletes, fenntartható éttermi ételeket hozzanak létre a pácienseink számára.

Teljes mértékben bízom abban, hogy a pácienseinknek kínált étel ugyanaz lehet - és sok esetben ugyanaz -, mint amit kórházi kávézóinkban szolgálunk fel a látogatók és az alkalmazottak számára.

Miért választott szakácsnak?

Szakács vagyok, mert Németországban az éttermi üzletágban nőttem fel. A szüleimnek volt egy étterme ott, én pedig éltem és leheltem az üzletet. Fiatalon kezdtem el főzni. A főzés igényes munka, ugyanakkor kifizetődő munka. A szakácsok kreatívak lehetnek azzal, amit csinálnak, és jó érzés boldoggá tenni az embereket, ízletes ételeket kínálva.

Miért legyen kórházi séf az étterem helyett?

Egész életemben éttermekben dolgoztam, négy különböző kontinensen. Egy nap egy barátom felhívott, és elmondott egy kórházi pozícióról. Egészségesebb életmódot kerestem, a munka és a magánélet egyensúlyával. Beszéltem a chicagói Morrison és az északnyugati emlékkórházzal, és ügyvezető séfként vállaltam el a munkát. Hat évig dolgoztam kutatási és fejlesztési szakácsként a Morrisonnál, most pedig a Northwestern Memorial Hospital és a chicagói számlák vállalati vezető szakácsa vagyok. Éttermi háttérből érkeztem, és alkalmam volt főzési ismereteimet egészségügyi környezetben alkalmazni. Helyes volt.

Mi a megközelítése a kórházi ételeknek?

Jó minőségű ételekkel kell kezdenünk. Chicagóban a Midwest Foods céggel dolgozunk, egy fantasztikus helyi termékgyártó céggel, amely generációk óta családi tulajdonban van. Remek emberek, akik nagyon rajonganak a fenntartható helyi termékekért.

A Midwest Foods szolgáltatással 30-35 gazdálkodóval van kapcsolatunk Indiana, Illinois, Michigan és Wisconsin területén. Fontos, hogy szakácsaim kapcsolatba kerüljenek a gazdákkal. Meglátogatjuk a gazdákat, és egészséges párbeszédet folytatunk arról, hogy mit lehet kínálni, „egyébként a rebarbara éppen szezonban van” - mondhatja egy gazda. Fontos számunkra, hogy támogatjuk a helyi gazdákat, és a vegetációs időszakokban helyben vásárolunk.

Miért vett részt a versenyen?

Azt hittem, ez kihívás. Kihívásokkal állok szemben. Növényi eredetű élelmiszerekről és hüvelyesekről, valamint azokkal való főzésről egy ideje beszélünk. A verseny előtt Északnyugaton futtattam a vörös dahl receptet. Határozottan hiszünk a növényi étrendben. Muffint sütünk csicseriborsóval és adunk hozzá almaszószt. Mesélhetnék neked olyan sikertörténeteinkről, mint a fekete babos brownie. Beugrani erre a receptversenyre természetes dolog volt.

Miért növényi?

Az emberek ezt követelik. Ha a növényi étrendet nézzük. Ez egy józan észű étrend, amely az alapokig nyúlik vissza. Anyának igaza volt, amikor azt mondta, hogy a zöldségek jót tesznek neked.

Hiszem, hogy az oktatás változtatni fog. Ez a tudás megmondja, miért jó a növényi étrend az Ön számára, és mit jelent a környezet számára.

Miért választotta ezt a receptet?

Mert szeretem. Otthon főzöm. De jó. Könnyű végrehajtani. Jól érzi magát, amikor megeszi. A táplálkozási tulajdonságok félelmetesek: magas rosttartalmú, alacsony nátriumtartalmú. Barátoknak főzöm, amikor átjönnek.

Két évig dolgoztam Dubajban. A konyhám tele volt indiai szakácsokkal. Félelmetes volt főzni Srí Lankáról és Indiából, ebből a tapasztalatból sokat tanultam a currikről és a fűszerek előnyeiről.

Hogyan ment át a recept a kórházban?

Nagyon jól. A betegek válasza nagyon pozitív volt. A receptnek saját története van, és tele van nagyszerű ízekkel. Kávézóinkban is felszolgáljuk, és rendkívül jól árulja. Kóstoltunk, lehetővé téve a mecénások számára, hogy megkóstolják, és fényképet is készítettünk az ételről. A kávézó szakácsának ugyanazok az eszközei vannak, mint a vendéglátóipari munkatársnak, így párbeszédet folytathatnak a patrónusokkal az ételről.

Mi volt a reakciója arra, hogy megtanulta, hogy nyert?

Hűha! Szerintem az összes beküldött szakács mind nyertes. Tudom, hogy az összes szakács időt, erőfeszítést és elkötelezettséget fordít receptjeire.

Északnyugati és Morrison vezetése nagyon izgatott. A verseny megnyerése megerősíti, amit a múltban növényi étkezéssel végeztünk.

A vörös dahl recept a jövőben az összes morrisoni kórházban megjelenik az ország egész területén működő fő betegmenükben. Azt hiszem, ebben az étkezésben hatalmas tüske lesz. Büszke leszek és rendkívül izgalmas, hogy a recept az ország egész területén elérhető 767 fiókunk és szakácsunk számára.

Ajánlja-e más kórházi szakácsoknak a versenyen való részvételt?

Igen, minden szakács számára kihívást jelent a dobozból való gondolkodás. Megkezdi a kapcsolatok kiépítését a szakácsok, a táplálkozási csapatok és a gazdálkodók között.

A verseny - és a növényi ételek kiszolgálása - kihívást jelent és inspirálja csapatát, hogy funkcionális, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott, minőségi alapanyagokból készült ételeket szolgáljon fel, amelyek ügyfeleit boldoggá teszik.

A dietetikusok és a szakácsok közötti együttműködés nem volt új számunkra. Az elmúlt néhány évben ez a csapatok mozgatórugója lett az egységként való munkának. Kórházi rendszereinken belül 1200 dietetikus dolgozik. A szakácsok és a dietetikusok csapatai rendkívül szorosan együtt dolgoznak, olyan ételeket hozva létre, amelyek ízzel és táplálékkal élnek.

A kulináris csapat minőségi és kivitelezési szempontból gondolkodhat egy recepten, olyan kérdéseket tehet fel, mint például: Kivitelezhető-e, jó-e az íz? Megfelel a demográfiai igényeknek? Aztán megtörténik a varázslat, a szakácsok és a dietetikusok összekapcsolódnak, és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott receptet készítenek, amely tele van ízzel.

Minden nap recepteket készítünk, de ha a valóságban nézzük, akkor ügyfeleink azt mondják nekünk, hogy akarnak. Át kell gondolni, hogy mit kérnek a páciensei, és ami a legfontosabb, mi teszi őket boldoggá és jól érzi magát.

Éhes a Bomm további receptjeire? Nézze meg a személyes blogját .

Külön köszönet a Menü of Change és a Seattle Culinary Academy támogatásáért, amelyek partnerségével és szakértelmével az Egészségügyi Kulináris Verseny értékes kulináris ihletforrássá vált azoknak az egészségügyi szakácsoknak, akik országosan arra törekednek, hogy innovatív és fenntartható egészséges és fenntartható ételeket szerezzenek és szolgáltassanak. finom.

Köszönjük a Compass/Food Buy és a Sysco versenyszponzorainak is.

Mindenekelőtt köszönöm a sok kórházi élelmiszeripari szakembernek, akik jelentkeztek a versenyre. Találkozott a gazdákkal és más termelőkkel, hogy helyi és fenntartható ételeket szerezzen be. Együttműködött klinikáival, táplálkozási szakembereivel és egyéb szakértőivel a létesítményeiben olyan ételek létrehozása érdekében, amelyek kiegyensúlyozott táplálkozást nyújtanak ízléssel, és figyelembe veszik a recept összetevőinek egészségügyi és környezeti hatásait. Bemutattad - egyszer és mindenkorra -, hogy a kórházi étel meghaladhatja a közhelyet és örömmel töltheti el az érzékeket olyan ételekkel, amelyek megnyugtatják, kielégítik és félreteszik az ínyenc éttermekben kínáltakat.