A kórházi ételek egészségesebbé tétele

egészségesebbé

Felnőttem, mindig szerettem, amikor az iskolámban köd késett, mert ez azt jelentette, hogy anyám elvitt minket a munkahelyére reggelizni: a kórházi büfébe. A sziruppal borított gofri és a tejszínes rántotta gyakran veri az IHOP-t. Eszembe jutottak ezek a meleg emlékek, miközben segítettem a betegeket az étkezésük során a helyi kórházban. Egy alkalommal egy betegnek meleg sült marhahúst, egy kis oldalt nyálkás zöldséggel, burgonyapürével mártással és desszertként Jellóval etettem. Eltekintve attól, hogy rendkívül egészségtelen, úgy nézett ki, hogy nem volt étvágygerjesztő, és hideg volt, mire a beteghez ért.

Ironikus módon a kórházakba felvett betegek gyakran egészségtelen ételeket fogyasztanak, amelyek súlyosbíthatják a krónikus állapotokat, és nem biztos, hogy megfelelő táplálékot kapnak. A JAMA-ban megjelent tanulmány szerint az egyetemi kórházba került betegek nagyjából egyharmada alultáplált. 1

A világon azonban egyre nagyobb az elmozdulás a kórházakban felszolgált ételek reformja felé. Vegyük például egy berlini Michelin-csillagos éttermi séf, Patrick Wodni inspiráló történetét, aki egy étteremben hagyta el a munkahelyét, hogy egészséges táplálékot tartalmazó étlapot készítsen egészséges, organikus és finomabb ételekből a helyi kórházban. A méretgazdaságosságnak köszönhetően ötcsillagos éttermi minőségű ételeket tud nyújtani betegenként naponta mindössze 5,50 dollárért, és helyi alapanyagokat használ. Menüjében a húst csak heti háromszor kínálják fel péntekenként egy halétel mellé, a tányért a friss gyümölcsök és zöldségek felé tolva. 2

Hasonló elmozdulás zajlik az Egyesült Államokban olyan helyeken, mint a San Francisco-i John Muir Orvosi Központ és a Princetoni Egyetem Orvosi Központja, Plainsboro, New Jersey. 3,4 Valójában néhány kórházban vannak olyan emberek, akik beszélnek a betegekkel az étlapról, és elfogadják a rendelésüket. A betegeknek többféle lehetőségük van választani, mint például friss tavaszi saláta szárított dióval vagy Mahi Mahi, mangó salsa borítással, édesburgonyás krumplival az oldalán. Más kórházak egészségtelen mennyiségű cukorral teljesen megszüntetik az étkezési és italozási lehetőségeket. 5.

Azt az elképzelést, hogy a megfelelő táplálkozás a beteg gyógyulásának alapvető szempontja, most integrálják a New Orleans-i, Louisiana-i Tulane Egyetem orvosiskolai hallgatóinak tantervébe. A hallgatók kulináris orvosképzésben részesülnek olyan órákon keresztül, amelyek megtanítják őket arra az étkezési helyzetre, amellyel a betegek naponta találkozhatnak, és hogyan segíthetik a betegeket abban, hogy fenntartható módon változtassanak étrendjükön. 7

Az egészségügy minden eddiginél inkább szolgáltatásközpontúvá válik. Mivel a kórházak sikere egészségesebb és boldogabb betegekhez kötődik, a táplálkozási táplálék kezd fókuszpontjává válni. Itt az ideje, hogy a kórházak egészségesebb ételeket szolgáltassanak pácienseiknek!

Szerző életrajza:

Priya Vedula az Egészségpolitikai és Vezetési Intézet egészségpolitikai elemzője. Munkája magában foglalja az egészségügyi politikák és szabályozások vizsgálatát, különös tekintettel a száj egészségére, a mentális/viselkedési egészségre és az éhségre. Közép-egészségügyi diplomáját a Columbia Egyetemen szerezte.