Mit együnk Bulgáriában

A bolgárok mindig salátával kezdik az ételt, általában pohár rakia kíséretében, helyi szeszből, szőlőből vagy szilvából, esetleg a nyári hónapokban egy masztikát, ánizs alapú szeszes italt, amely hasonló a görög ouzóhoz.

SALÁTOK
Ezek a legnépszerűbb saláták, amelyeket érdemes kipróbálni. A legtöbbet öntet nélkül tálalják: olaj és ecet adható az ember ízléséhez.
shopka saláta: Ez a bolgár saláta, apróra vágott paradicsommal, uborkával készült, reszelt szirénával (sós juh- vagy tehénsajt) és petrezselyemmel borítva. Néha friss vagy sült paprikát és hagymát is tartalmaz.
snezhanka vagy mlechna salata: szűrt joghurtban apróra vágott uborka, fokhagymával és zúzott dióval. Néha a téli hónapokban savanyú uborkát használnak az meglehetősen drága és vizes uborka helyettesítésére.
chushki saláta: frissen pörkölt paprika, olajjal meghámozva és pácolva, szelet fokhagyma és rengeteg friss petrezselyem.
kyopoulu: a padlizsánokat egészben megsütjük, a húst ezután kihúzzuk, és összekeverjük pár sült és hámozott paprikával, rengeteg friss fokhagymával, petrezselyemmel és kevés olajjal.
turshiya: téli saláta pácolt zöldségekből, beleértve a zöld paradicsomot, a karfiolt, a sárgarépát és a paprikát
russka salata: egy másik téli kedvenc, apró burgonya, sárgarépa és uborka darabokkal majonézben.

INDÍTÓK
Forró előétel következhet: ez lehet párolt belsőség, például máj- vagy csirkeszív, vagy akár sült agy, de ha a legtöbb külföldihez hasonlóan a gondolatán is mocorog, ne aggódjon, rengeteg finom vegetáriánus lehetőség van, amely helyettesítheti a főétel.
chushki byurek: sajttal és gyógynövényekkel töltött bors, amelyet zsemlemorzsában sütnek.
podlucheni tikvichki: sült cukkini szeletek, fokhagymás joghurttal és kapros mártással borítva.
sirene po shopski: kerámia edényben sült fehér sajt, tetejére tojás és chili paprika.
mish cefre: rántotta paradicsommal, pirospaprikával és szirénával.
surmi: vagy töltött káposzta, vagy szőlőlevél, amely lehet hússal vagy vegetáriánus.
pulneni chushki: töltött paprika, általában darált hússal és rizzsel, gyakran besamel mártással.

LEVESEK
shkembe chorba: igazi kedvenc - trippos leves ecetes fokhagymával ízesítve, és gyakran reggelire fogyasztják.
tarator: hideg joghurtos leves apróra vágott uborkával, kaporral és rengeteg fokhagymával. Igazi forró nyári nap kedvence. Néha apróra vágott diót is adnak hozzá.
bob chorba: bableves, finom és tartalmas.
supa ot kopriva: a csalán növény fiatal leveleivel készített leves, amely állítólag nagyon gazdag vasban. Hasonló a spenótleveshez, de ízében kissé élesebb.

SNACKS
banitsa: általában szirénával (fehér sajttal) töltött pelyhes tészta, amely házilag felejthetetlen, de üzletből vásárolva gyakran zsíros. Hagyományos reggeliként vagy nappali snackként szolgálják fel. A töltelék változatai: spenót, póréhagyma, vagy tök és dió az édesebb választás érdekében.
tutmanik: nagyon hasonlít a banitsához, de élesztő tésztával készült.
mekitsi: fánk, nem kerek, középen lyukakkal, hanem véletlenszerű alakúak, porcukorral porosak.
gevrek: a bagelhez legközelebb álló dolog, általában nagy papírzacskókból fogyott az utcasarkokon.
kiselo mlyako: a savanyú tej vagy a joghurt a bolgár étrend másik alapelve. Széles körben állítják, hogy a joghurt Bulgáriából származik az élő bacillus bulgaricus baktériumok felhasználásával, és hogy a helyi fajták még mindig a legjobbak a világon. Általában tehéntejből készül, bivalyból vagy juhtejből származó joghurtot is találhatunk.
A szárított szalámikat, például a lukankát és a pasturmát, tányérokra szeletelve, más italok kíséretében, például dióval és olajbogyóval együtt tálalják.

Desszertek
A bolgár konyha, különösen az éttermekben, nem túl erős a desszertek terén. A legtöbben a palachinkára (palacsinta, általában mézzel és dióval) vagy szeleteltre (fagylalt) számítanak.
A cukrászdák (sladkarnitsa) sokféle süteményt és édességet kínálnak, beleértve a baklavát (dióval töltött és cukorszirupba áztatott filós tészta), a tulumbichkit (sült tészta szirupban) és a garash torta (csokoládétorta).

Ne csodálkozzon, ha a bolgárok olyan dolgokat esznek, amelyeket a nyugati világban elfogadhatatlannak tartanánk. A bárányfejek (ép fogakkal!) Csemege, akárcsak az agy, a szív, a sertés ügetője és a füle, valamint számos más említhetetlen. Egy másik igazán megszerzett íz a boza, egy vastag malátalapú ital, különös illattal.

Regionális variációk
Mint a legtöbb országban, a bolgár konyhának is vannak regionális különlegességei. A Kapama a Pirin régió hagyományos pörköltje, amely állítólag legalább hétféle húst tartalmaz, lassan hagymával főzve egy nagy cserépedényben. A Bansko környéki Pirin régió különféle különleges kolbászokról is ismert, mint például a Banski Starets.
A Rhodope régió jól ismert különlegességeiről, salátáiban és előételében helyi tejtermékeket, gyógynövényeket és fűszereket használnak, mint például a Polyanska Salata-ban, amelyet feszített joghurtból készítettek, spenóttal, sóska, fokhagyma és kaporral kombinálva. A Rodopski Katuk fűszeres, túrós, paprikával ízesített sajt. A Patatnik a spanyol tortillához hasonlóan sült vastag krumplitorta.