Az egészséges szív horgászata

A csak egy tengerparttal rendelkező országok esetében a németek különösen kedvelik a halakat és a tenger gyümölcseit. Évente fejenként átlagosan 35 font tenger gyümölcseit eszik, szemben a nyolcvanas és kilencvenes évek 25 fontjával, és Nyugat-Európa legnagyobb halfogyasztói közé tartoznak. Tekintettel arra, hogy egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek az egészségügyi kérdésekre, különös tekintettel az elhízásra és a szív egészségére, a tenger gyümölcseinek népszerűségének növekedése Németországban nem meglepő. A német halászati ipar szövetségi kereskedelmi szövetsége szerint egyre több német vált át a húsról a halra, mivel a hús ára emelkedett az elmúlt években, és csökkent a hal ára. Becslések szerint 2014-re a németek növelni fogják tenger gyümölcseinek fogyasztása fejenként 38 fontra. A halak növekvő népszerűsége nemcsak Németországban figyelemre méltó. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a világ halfogyasztása minden idők legmagasabb szintjét, az egy főre jutó 37 fontot érte el. Hasonlítsa össze, hogy az 1960-as években átlagosan 22 font, a hal egyre fontosabbá vált a napi étrendben, amely a világ fehérjebevitelének körülbelül 15% -át biztosítja.

Nem meglepő, hogy Németország legnagyobb halevője az északi államokban található - Hamburgban, Sachsenban, Schleswig-Holsteinben, Berlinben, Brandenburgban és Bremenben. Az északnémet konyhában a halak, különös tekintettel a heringre, nagyon jellemzőek. Ha egykor szegény ember ételeinek számított, a hering ma a gazdagok és a szegények számára egyaránt ínyenc örömöt jelent. Népszerűségük a 12. században kezdődött, és valóban a hanzai városoknak, Bremennek, Lübecknek és Hamburgnak van szerény heringje, hogy köszönetet mondjon a Hanzának a 12. század fénykorában felhalmozott vagyonáért és annak kezdeti hatalomra kerüléséért. Lübeck város halászai könnyen hozzáférhettek a svéd félszigetről származó hering ívóhelyekhez; az akkori hűtés hiánya azonban problémás volt a halak frissen tartásában. Hamburgnak viszont hozzáférése volt a közeli Kiel sóbányáihoz, így képes volt szomszédjának biztosítani a hering szárítását, sózását és megőrzését. A heringipar nagy gazdagságot biztosított a Ligának, és valóban a hering az egyik szimbóluma.

Észak-Németország egyik legkedveltebb harapnivalója a Fischbrötchen vagy a Fischsemmel, amely szendvics halból és hagymából készül, gyakran savanyúsággal vagy remoulade mártással. Megtalálja őket minden német város gyorséttermi standjánál és kiviteli éttermében. A Fischbrötchen készítéséhez használt leggyakoribb haltípus a Bismarcki hering vagy a szappanos hering, amely egy bőrön levő heringfilé, amelyet vízzel, fehér ecettel, olajjal, babérlevelekkel, mustármaggal, borssal, hagymakarikával és áztatott mártással áztattak. só. Nevét Németország első kancellárjáról, Otto von Bismarckról kapta, aki meglehetősen részleges volt ehhez az ételhez. A rollmops egy másik népszerű csemege, nemcsak Észak-Németországban. Ahogy a nevük is sugallja, ecetes heringfilékről van szó, amelyeket hagymaszeletek, ecetes uborka vagy zöld olajbogyó köré tekernek és fából készült nyárssal rögzítenek. Hidegen fogyasztják, vagy Fischbrotchenben is felhasználhatók. A rollmops népszerű a másnaposság gyógymódjaként, amelyet egy Katenfrühstuckban (másnapos reggelin) fogyasztanak, mivel állítólag helyreállítják az elektrolitokat.

A Matjes heringek is főleg a német konyhában szerepelnek. Ezek olyan fiatal heringek, amelyeket ívási időszakuk kezdete előtt fognak, majd részben kibelezik és sós lében savanyítják. Gyakran kenyérsütésben fogyasztják, szeletelt nyers hagymával (Matjesbrotchen), de hagyományosan a bőrükben főtt burgonyával fogyasztják. A Matjes hering a fő összetevője a Matjessalatnak, amely egy kockára vágott matjesből, ecetes uborkából, almából és hagymából készült saláta, valamikor majonézes vagy tejszín alapú öntettel. Ilyen a németországi matjes hering elismerése, hogy számos fesztivál ismeri el a német konyha jelentős szerepét. Június három napján több mint 80 000 heringkedvelő vesz részt az éves Matjesfesztiválon Duisburg északi városában, a holland határ közelében. Ugyancsak júniusban Hamburg városa az észak-németországi legnagyobb Matjes-Schlemmer-fesztivált tartja a Fischauktionshalle-ban (Halárverési csarnok).

Kieltől északra az Eckernförde-öböl híres sprattjairól (Sprotten), amelyek a heringcsalád tagjai. Ezeket a kis ezüstös halakat bükk rönktüzekkel járó eljárás során füstölik, éger és tölgyfa hozzáadásával a halak aranyosan csillognak. Míg egészben füstölték, a legtöbb ember hajlamos mindent megenni, kivéve a fejét. A kevésbé szeszélyes sprattrajongók fejjel és farokkal eszik meg az egész halat („mit Kopp un Steert.”). A füstölt sprattok elnyerték a „Kieler Sprotten” nevet, mert azokat csomagolták és a kieli vasútállomásról küldték el. Ma a spratt csak akkor viselheti az „echte Kieler Sprotten” elnevezést, ha azokat a Kiel-öbölben (Kieler Bucht) termesztik. A Kieler Sprotten hagyományosan fadobozba van csomagolva, de konzerv is. Egyenesen a hajóból vásárolhat friss kieli sprattot.

További információ a Kieli sprattról (videó)

A nagy értékű fehérjeforrás szerepén kívül a hal fontos esszenciális mikroelemek, zsírsavak és ásványi anyagok forrása. Az 1990-es évek végén a tudósok megállapították, hogy a magas halfogyasztású kultúrák, mint Japán és Izland, összességében alacsonyabb halálozási arányt mutatnak, és kevésbé valószínű, hogy meghalnak szívbetegségekben. A hős elem? Az omega-3 zsírsavakról, amelyek amellett, hogy elengedhetetlenek az agy fejlődéséhez és működéséhez, védőhatással bírnak a szív egészségére. Kutatások kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak csökkentik a rendellenes szívverés kockázatát, ami hirtelen halálhoz vezethet, csökkentheti a triglicerid szintet, lelassíthatja az artériát eldugító plakk növekedési ütemét és alacsonyabb vérnyomást.

Ma az Egyesült Államokban továbbra is a legfőbb halálok a szívbetegség. Annak érdekében, hogy elérje azt a célt, hogy 20% -kal csökkentsék a szívbetegség okozta halálozások számát, az Amerikai Szívszövetség többek között azt javasolja, hogy hetente legalább 2 adag halat fogyasszanak, különösen olajos halakat, például lazacot, tonhalat. makréla, hering és pisztráng. Az ilyen olajos hal a legjobb választás a német fogyasztók számára. A pollock után a hering a következő legnépszerűbb hal, amely a tenger gyümölcseinek teljes fogyasztásának csaknem 19% -át adja Németországban, ezt követi a lazac és a tonhal 13, illetve 10%. Mivel a lakosság többsége a forrástól távolabb él, a friss hal nem annyira elterjedt a mai német étrendben, és az összes elfogyasztott hal több mint egyharmada fagyasztott fajta, míg a konzerv és pácolt hal csaknem ugyanolyan népszerű a német halbevitel negyede.

Kíváncsi arra, hogyan veheti fel az ajánlott heti két adag szív egészséges halat étrendjébe és elfoglalt életmódjába? Megkönnyítettük az Ön számára! Vásároljon online válogatott eredeti német konzerveket az Appeltől és a Ruegenfisch-től, és próbálja ki ezeket a gyors és egyszerű recepteket. Légy kedves a szívedhez és a pénztárcádhoz!