A Kefir és Lassi NÉPESSÉG FOLYTAT

Számos egészségügyi ellátással mind a kefir, mind a lassi egyre inkább elterjedt az Egyesült Államokban.

Az élelmiszerboltok joghurtos folyosója az utóbbi években fellendült, mivel az emberek felfedezték ennek a probiotikumokban gazdag ételnek számos egészségügyi előnyét. De vannak más tejtermékek is, amelyek szintén nagy újjáéledést okoznak.

A kefir és a lassi egykor homályos termékek voltak, amelyek valószínűleg a természetes élelmiszerboltokban találhatók. Manapság még a legelterjedtebb élelmiszerboltokban is megtalálhatók ezek az iható joghurtok, amelyek nagyszerű ízt, számos egészségügyi előnyt és sokoldalú főzési lehetőségeket kínálnak.

"A kefir és más iható joghurtok értékesítése nagy üzlet az Egyesült Államokban" - mondja Seair Lorentz, a Redwood Hill Farm & Creamery márkavezetője, a kaliforniai Sebastopol. A chicagói IRI piackutató cég adatai azt mutatják, hogy az iható joghurt termékek értékesítése az elmúlt évben mintegy 900 millió dollár volt. "Jelenleg rengeteg új növényi alternatíva lép be az iható joghurt piacára, és nagy figyelmet kap."

"Tudjuk, hogy a mai fogyasztók folyamatosan törekednek az étrendjük kiegészítéséhez szükséges finom lehetőségekre" - mondja Kiersti Bird, a Broomfield, CO-alapú Wallaby Organic márkamenedzsere, amely teljes tejet és alacsony zsírtartalmú kefirt gyárt. "A kefirt nagyszerű kipróbálni reggelivel vagy egy napközbeni snackként." Salátaöntethez, leveshez, curry-hez és különféle egyéb ételekhez is használható, bár az emberek, akik abban reménykednek, hogy probiotikumokkal töltik fel a testüket, kerüljék a főzést.

Kefir: Bevezetés

"A kefir egy tenyésztett tejital, amely különféle élő és aktív kultúrákat tartalmaz" - mondja Bird. "Az íze hasonló a joghurthoz, de iható és nem igényel kanalat, így finom és kényelmes lehetőség a menet közbeni harapnivalókhoz." Magas a kalcium-, fehérje-, B-vitamin- és káliumtartalma is.

"Lényegében kétféle kefir létezik: tejkefir és vizes kefir" - mondja Lorentz. Mindkettő úgy készül, hogy egy folyadékhoz kefirszemeknek nevezett kristályokat adunk. „Kefírjeinknél a friss tejet először pasztőrözik, majd összekeverik élő és aktív kultúrák keverékével, ami erjesztést eredményez. Ez kissé sűrűvé teszi a tejet, és gyönyörűen csípős ízt eredményez. ” Míg sokan szeretik sima formában inni, a kefirt gyakran bogyókkal, mangóval vagy más gyümölcsökkel keverik, ami szép ellensúlyt nyújt az ital természetesen savanykás ízének.

Míg a tehéntej a legelterjedtebb összetevő az Egyesült Államokban, a Redwood Hill kefirjeinek egy részét kecsketejjel készíti. Laktózmentes tehéntej verziót is kínál azok számára, akik tejüzemmel küzdenek. Azok a fogyasztók, akiknek egyáltalán nincs tejük, kókuszt, mandulát vagy más diótejet tartalmazó kefirt vásárolhatnak vagy készíthetnek.

A másik lehetőség a kefirszemek hozzáadása víz és gyümölcs keverékéhez, amely a cukorhoz biztosítja a túléléshez szükséges jótékony baktériumokat. A vizes kefir enyhén szénsavas ital, hasonló az ízesített szénsavas vízhez vagy a kombuchához, amely egyfajta erjesztett tea.

A kefir egyike a sok fermentált ételnek, amelyek népszerűsége gyorsan növekszik az Egyesült Államokban. A nem pasztörizált savanyú káposzta, miso, joghurt és kefir probiotikus baktériumokban gazdag. Ezek a mikroszkópos organizmusok fizikai és mentális egészségi előnyök széles skáláját nyújtják.

Jennifer Iserloh, Hoboken, NJ-s központú, holisztikus egészségügyi edző, szakács és a „The Superfood Alchemy Cookbook” szerzője a növény- és állatvilággal teli dzsungelhez hasonlítja az emberi beleket. "Minél több kultúrát vihet be a dzsungelébe - annál nagyobb a biodiverzitása -, és annál egészségesebb lesz a dzsungelében" - mondja.

"Ez az egész mozgalom jelenleg a funkcionális orvoslás és a krónikus betegség kiváltó okainak megértése felé vezet" - teszi hozzá. „Amikor a gyökerénél meg akarod gyógyítani magad, akkor a beledre megy. Az emberek rájönnek, hogy a bél kiegyensúlyozása nélkül nem fogod meggyógyítani ezeket a krónikus betegségeket - soha. " Az erjesztett ételek ekkor szükségszerűséggé válnak, nem pedig luxussá.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a különböző probiotikus baktériumok különböző szerepet töltenek be. Segíthet az emberek bizonyos ételek megemésztésében; egy másik ösztönözheti a fogyást, míg egy másik segít a hormonok és a mentális állapotok szabályozásában. A „bél-agy tengely” kifejezés arra az elképzelésre utal, hogy ami a gyomorban történik, meglepően nagy hatással van az agyban történtekre. Míg ezek a baktériumok természetesen előfordulnak a testben, folyamatosan elpusztítják őket, például az antibiotikumok és a vény nélkül kapható gyógyszerek, a feldolgozott ételek, az alváshiány, a túl sok kávé vagy alkohol fogyasztása vagy akár a trauma, például egy autóbaleset. Ez azt jelenti, hogy a baktériumokat rendszeresen pótolni kell.

A tabletta formájú probiotikus kultúrák manapság szinte mindenhol elérhetők, "de a polcon levő nagyon könnyen meghalhat" - mondja Iserloh. "A kefirben és más erjesztett ételekben nagyobb valószínűséggel élnek." Egy tabletta csak egy vagy kétféle probiotikus baktériumot tartalmazhat, ahol az erjesztett ételeknek sokkal több faja lehet. Éppen ezért sokan most probiotikus ételeket keresnek étrendjükhöz.

Lassi megismerése

A Lassi iható joghurt, ugyanúgy készül, mint a hagyományos joghurt. A tejet meleg helyen melegítik, hűtik és tenyésztik, amíg meg nem sűrűsödik. Ezután vizet adunk hozzá, hogy az ital könnyebb textúrát és üdítőbb érzetet nyújtson.

Lassi gazdag történelemmel rendelkezik az ayurvéda, a holisztikus orvoslás egyik formája, amelyet évezredekkel ezelőtt fejlesztettek ki Indiában. Még évezredekkel ezelőtt a szakemberek felismerték, hogy a jó egészségi állapot bélből indul ki és fejeződik be - mondja Karan Gera, a New York-i Monsieur Singh Lassi alapítója. "Az ayurvéda tudománya arról szól, hogy gyomrod egészséges legyen."

Jaya Shrivastava, a TX székhelyű Sassy Lassi Yogurt Co., Austin vezérigazgatója szerint a lassi „sima, kissé savanykás, természetesen édes és könnyen emészthető”. Gera az ital savanyúságát is hangsúlyozza. A kultúrák által létrehozott savanykás íz kiemeli a lassihoz hozzáadott bármi édességét, így kevésbé fontos a cukor hozzáadása az íz kihúzásához.

Amikor az amerikaiak meghallják a „lassi” szót, általában egy mangó lasszira gondolnak. Mivel a nyugati kultúrákban a mangó nem olyan gyakori dolog, a gyümölcsnek ez az egzotikussága van ”- mondja Gera. A friss mangó édessége szintén finom az ital savanyúságával.

De Indiában a mangó lassik nem olyan gyakoriak. A sós lassisok, amelyekhez ugyan van só, de az amerikaiak sósnak nevezhetik, hagyományosabbak. "Ahogy anyám régebben Lassi-t készített, óvatosan pörkölt köménymagot, majd összekevered sóval és talán néhány korianderlevéllel" - mondja Gera.

Az ájurvéda szerint a lassi-t, a legtöbb ételhez hasonlóan, szobahőmérsékleten kell fogyasztani. "A hideg italokat nem tartják jónak a szervezet számára" - mondja Gera. „Ha a joghurt hidegebb, akkor vastagabb, és sokkolja a rendszert, ezért hosszabb ideig tart megemészteni. Ha melegebb, akkor a test könnyebben felszívódik, és gyorsabban kapja meg a tápanyagokat. Továbbá, ha hagyja, hogy kint üljön, ha kissé melegebb lesz, akkor többet kap a gyümölcs vagy a fűszerek ízéből. "

Az ajánlás ellenére sokan szívesebben élvezik a lassi hideget. "Forró nyári napokon a sózott lassi a választott üdvözlőital, amelyet a vendégeknek kínálnak" - mondja Shrivastava. "Könnyű, jeges hideg és sima, sült curry levelekkel, sült és őrölt köménymaggal és pattogatott mustármaggal díszítve." A lassis lehet sajttal és sült dióval is kiegészítve, cukorral és rózsa sziruppal édesítve, vagy még gazdagabbá tehetõ tejszín hozzáadásával.

Meleg vagy jeges, lassis különös helyet foglal el sok indián szívében.

„Van egy általános mondás, amikor valaki elveszíti önuralmát Indiában. Azt mondják, a saját nyelvükön: „Chill, legyen lassi” - mondja Gera. „Nagyon frissítő szempontja van, mert különleges savanyúsággal rendelkezik, és valódi gyümölcsökkel és fűszerekkel keveredik. Amikor eléri az agyadat, felfrissíti. Annyi stressz van a modern életben. Néha szeretne egy pillanatra szánni, és csak egy valódi dolgot szeretne, és nem valamit feldolgozni.

„Főzés” Kefirrel

"A kefir hihetetlenül sokoldalú összetevő" - mondja Lorentz. "Bármely sütési receptben helyettesítheti az írót, beleértve süteményeket, muffinokat és palacsintákat is." Amellett, hogy kiváló állagú, gyümölcsízű kefir használata vonzó ízt ad a pékáruknak. "A sima kefir remekül kiegészíti a mártásokat és az önteteket, például a zöld istennőt vagy a tanyát."

"A pác alapjai kiválóak a sózott lassihoz" - mondja Shrivastava. - Egyszerűen öntsön egy csésze sima vagy sózott lassi-t, adjon hozzá bármilyen fűszert vagy dörzsölést, és öntsön rá nyers csirkét vagy húst. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben ülni, és dobja a grillre.

A kefir vagy a lassi egészségügyi előnyeinek kihasználása érdekében azonban fontos, hogy ne melegítsük - mondja Iserloh. "Ez megöli a probiotikus baktériumokat."

Azt javasolja, hogy a joghurtot a turmixokban kefirrel helyettesítsék, vagy avokádóval, zöld szőlővel és mandulával használják a hideg leves alapjául.

Gera lassi fagylaltot készített, olyan ízekkel, mint passiógyümölcs chia és mézes citrom mentával. Bár ezek a termékek már nem állnak rendelkezésre, bárki, aki rendelkezik fagylaltkészítővel, otthon is felkorbácsolhat hasonló keveréket.

Shrivastava koktélokat készített lassi-val. Azt javasolja, hogy rumot használjon ananász, mangó vagy más trópusi gyümölcsízű italok mellett. Vagy próbálkozzon a rózsa lassi és a vörösbor kombinálásával.

Kiderült, hogy a lassi nagyszerű a test külső és belső részén egyaránt.

"A sima lassi kiváló bőr- és hajbalzsam" - mondja Shrivastava. "Indiában rendszeresen használjuk."

RECEPT: Mor Kuzhambu

A receptet Jaya Shrivastava, a Sassy Lassi Yogurt vezérigazgatója biztosítja

1 csésze sima vagy sózott lassi

¼ csésze frissen reszelt kókuszdió

1 zöld chili vagy jalapeño paprika

1 teáskanál köménymag

1 teáskanál fekete mustármag

1 ág curry levél

5 okra - 3 darabra vágva

2 evőkanál repceolaj vagy ghí

1. Hígítsuk fel a lassi-t vízzel, és habverővel simítsuk meg.

2. Adja hozzá a kurkumát és a sót, ha szükséges, majd tűzhelyre állítva lassú tűzön párolja.

3. Közben a reszelt friss kókuszt és a zöld chilit pépesre őröljük. Adja hozzá a pasztát a lassiba, és forralja tovább - a láng fontos.

4. Külön hevítse az olajat/ghee-t.

5. Meleg állapotban először adja hozzá a mustármagot.

6. Várja meg, amíg kiugrik, majd hozzáadja a köménymagot és a curry leveleket, és kb. 30 másodpercig sütjük.

7. Adja hozzá az okrát és süsse ropogósra.

8. Adja hozzá a megsült okrát és a magokat a párolt lassi szószba, és kapcsolja ki a tűzhelyet.