Az ételdúsítás okozta-e az elhízás járványát?

Richard Nikoley

2015. szeptember 24. · 6 perc olvasás

Az elmúlt években divat lett az amerikaiaknál, hogy fogyásuk és egészségük javítása érdekében kerüljék a kenyeret, a búzát és a glutént. Könnyű gluténmentes lehetőségeket találni a legtöbb amerikai étteremben. Mindazonáltal az a gondolat, hogy a búza elősegíti az elhízást, könnyen elvethető, ha megnézzük azokat a populációkat, amelyek több búzát fogyasztanak, mint az amerikaiak.

okozta-e

Például Franciaországban a fejlett világ bármely nemzetében az egyik legalacsonyabb állami ráta van. Ennek ellenére 40% -kal több búzát esznek, mint az amerikaiak - ennek nagy része kifinomult -, és az elhízás szintjének 1/3 része van. Ugyanazt a modern félig törpebúzát eszik, mint mi, de valahogy elkerüljük azokat az egészségügyi problémákat, amelyeket sokan a búzának és a szénhidrátoknak tulajdonítanak. A gluténmentes étrend nem népszerű Franciaországban, és nehéz lehet gluténmentes lehetőségeket találni a francia éttermekben.

A „túlsúlyosnak” számító franciák száma nemrégiben az egekbe szökött, mióta a dohányzás zuhant Franciaországban. Az éhség és a kalóriabevitel a dohányzásról való leszokás mellékhatása. A legutóbbi fejlemény ellenére a franciák továbbra is az egyik legvékonyabb populáció .

A civilizáció hajnalától kezdve egészen az ipari forradalomig a teljes kiőrlésű kenyeret tartották a legtáplálóbb élelmiszer-cikknek, a glutént pedig a legtáplálóbb összetevőnek. Néhány kora-ázsiai kultúra még búza glutént is adott ételéhez az egészség elősegítése érdekében.

Továbbá vita folyik arról, hogy a nem-lisztérzékenységi gluténérzékenység (NCGS) egyáltalán valódi betegség-e - nincs olyan vérvizsgálat vagy biomarker, amely diagnosztizálhatná. Az Egyesült Államokban a gluténérzékenység 1950 előtt rendkívül ritka volt. Az NCGS-t általában búza kerülésével vagy Franciaországban sült kenyér fogyasztásával gyógyítják. Mindez azt jelenti, hogy valami más teszi az amerikaiakat intoleránssá a búza iránt.

Amerika legújabb elhízás-ellenes divatja a CrossFit ™ - testépítő edzőtermek, amelyek intenzív katonai stílusú edzést és extrém Paleo ™ étrendet kínálnak. Eközben a testmozgás és az edzőtermek nem népszerűek Franciaországban, a franciák pedig alkalmi focimeccsen és aktív társas tevékenységeken keresztül elégetik kalóriájukat. Ez felveti a kérdést ....

Hogyan lehetséges ez a kettősség?

Kevesen próbáltak még válaszolni erre a szigorú paradoxonra. Én és munkatársaim azonban előállítottunk egy hipotézist, amelyet Jane Karlsson, PhD, Oxford.

Franciaország nem dúsítja lisztjét, míg az Egyesült Államok a II. Világháború után jelentősen megnövelte a vas, egy oxidálószer összes finomított szénhidrátra való dúsítását.

Röviden: kenyeret és tésztát fogyasztunk magas szintű vaserősítéssel, amely „rozsdásodik” a szervezetben, míg a franciák hamisítatlan búzát. A magas vasfogyasztású népességek inkább elhízottak.

Valóban van egy kincsesbánya, amely összeköti az étkezési vas feleslegét és a vas homeosztázisának zavarait a krónikus betegségek széles körével, beleértve a rákot, a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, az elhízást és a neurológiai rendellenességeket. Az elhízást ma a vas homeosztázisának zavaraként tekintik, amely gyakran vérszegény szérumszinttel, valamint vaslerakódásokkal jár az agyban és a zsírszövetben.

Bizonyítékok vannak arra is, hogy a vasdúsítás megzavarja a bélflóra működését, ami potenciálisan megnehezíti az amerikaiak számára a búza emésztését. Ez megmagyarázhatja, miért népszerű a gluténkerülés az erődített országokban.

Erődítményt vezettek be az Egyesült Államokban a második világháború alatt, a Nagy Depresszió utáni hiányosságok orvoslására. 1983-ban az FDA 40% -kal növelte a dúsítás szintjét, amikor az emberek már több húst ettek, ami minden nemzet egyik legmagasabb vasfelvételét eredményezte.

A vasbevitel példátlan szintje ellenére a dúsítás hatástalan volt az anémia megelőzésében az Egyesült Államokban. Eközben a vaserősítés megszüntetése Európában nem vezetett fokozott vérszegénységhez.

A lisztet, a tésztát, a darát vagy a rizst csak három fejlett ország dúsítja vassal: az USA, Kanada és Nagy-Britannia. Az erődítést szinte kizárólag a fejlődő és a harmadik világbeli országok végzik. Néhány európai ország, például Dánia és Svédország, még az erődítést is betiltotta.

Egy 2014-es tanulmány megerősíti a fejlett országok közötti tendenciát - az elhízási járványok időzítését korrelálja a kormány által előírt erődítmény-növekedéssel. A tendencia még azokban az államokban is megtalálható, amelyek az 1950-es években kötelező erődítési törvényeket fogadtak el.

Ásványi mérleg és bélflóra

Az élelmiszer-dúsítás fő problémája, hogy ha valaki dúsított vasat vesz fel, az elősegíti a mikroelemek egyensúlyhiányát - a test vasat szerez, de más ellentétes vagy szinergikus ásványokat nem. És ha valaki nem szívja fel ezt a vasat, mivel annak nagy része rosszul szívódik fel, akkor elősegítheti a vastagbélben a kórokozó bélflóra kialakulását, amely szintén betegséghez kapcsolódik.

A teljes élelmiszerekben, például a teljes kiőrlésű búzában a vas mindig egyensúlyban van a magas mangán-, réz- és antioxidáns-tartalommal, mivel a növények ezeket a mikroelemeket és fitotápanyagokat igénylik a vas és a cukrok oxidatív stresszének kezeléséhez. Mi is. A mangán és a réz szükséges a legfontosabb enzimek létrehozásához, amelyek felelősek a legerősebb endogén antioxidánsokért, a SOD-ból és az MnSOD-ból.

A rézre szintén szükség van a vas megfelelő be- és bejutásához. Legalább az 1930-as évek óta ismert, hogy a réz segíthet a vashiányos vérszegénység gyógyításában. A magas vasfogyasztás növeli az ember rézigényét. Sajnos az amerikaiak többségének alacsony a rézbevitele.

Mivel az anyagcserék minden fajban feltűnően hasonlóak, az egész növények és állatok ugyanolyan mikrotápanyag-egyensúlyt igényelnek. A húsevők ezt az egyensúlyt úgy kapják meg, hogy egész tetemeket fogyasztanak - az izomhúsban sok a vas, a belekben gazdag a mangán, a szervekben pedig a réz. A nagyon magas izomhús-tartalmú étrend a cukorbetegséghez kapcsolódik, amely a vasfelesleghez kapcsolódik.

Az izomhúshoz hasonlóan a dúsított élelmiszerekben is sok vas van, de a vas ellensúlyozásához nagyon kevés mangán vagy réz van. Tehát a dúsított ételek súlyosbítják az oxidatív stresszt elősegítő mikroelem-egyensúlyhiányt - a felesleges vasraktárak oxidálódhatnak, és szabad gyökök károsodását okozhatják a szövetekben és a szervekben. Egyes kutatók még azt mondták, hogy a legtöbb szabad gyökök sérülése vashoz kapcsolódik.

Az ismert ásványi anyag kölcsönhatások a következő ábrán láthatók.

Az élelmiszerek csak egy ásványi anyaggal, például vasal való megerősítése elősegíti az ásványi anyagok egyensúlyhiányát. Sajnos a vas történetesen az egyik leginkább reaktív fém, és hajlamos az oxidációra. Rozsdásodik.

Ha valódi teljes ételeket fogyaszt, akkor nem kell aggódnia a diagram miatt. A magoknak, az egész növénynek vagy az egész tetemnek, amelyet lenyel, ki kellett találnia annak érdekében, hogy boldoguljon és létezzen. Csak akkor ösztönzi az egyensúlyhiányt, ha finomítja az ételeket, előnyösen kiválasztja az élelmiszerek egyes részeit, vagy megerősíti az ételeket. A fehér lisztet vagy fehér rizst fogyasztó franciák vagy japánok gyakran fogyasztanak más ételeket (kakaót, tengeri moszatot, kendert stb.) A finomított élelmiszerek mikrotápanyag-veszteségének pótlására.

A dúsításmentes étrend

Mi a közös az összes sikeres étrendben? Mindannyian kerülik a dúsított ételeket. Gluténmentes lisztek és az olyan teljes kiőrlésű gabonák, mint a barna rizs és a tönköly, nem dúsítottak. Az étkezés során azonban nehéz elkerülni a dúsított ételeket. Míg a franciák alacsony zsírtartalmú péksüteményeket fogyasztanak, szinte lehetetlen olyan búzakészítményeket találni, amelyek az angol nyelvű nemzetekben nem dúsítottak.

Az összes sikeres étrend utánzásának legegyszerűbb módja, ha egyszerűen elkerüljük a dúsított ételek fogyasztását és a teljes ételek előnyét részesítjük. Igényeljen organikus liszteket és teljes kiőrlésű liszteket, amelyek az Egyesült Államokban nem dúsítottak.

Nagy-Britanniában, ahol az összes fehér lisztet dúsítják, beleértve a bio lisztet is, a Real Kenyér kampány megkérdőjelezte a liszt dúsításának szükségességét. Hír terjesztése a helyi pékeknek és szakácsoknak, hogy a dúsított liszt nem igazi étel, az egy lépés a helyes irányba.

A biotermékek népszerűek, de kevesen figyelnek soha a lisztjük hamisításaira. A pizzériák szerves önteteket használnak, de ritkán teszik meg a lépéseket a szerves és dúsítatlan liszt felhasználására. Még a Whole Foods ™ sem figyel a lisztre - folyosóikat és pékségeiket elsősorban dúsított termékek töltik meg.

Számos tudományos bizonyíték azt mutatja, hogy a felesleges vas hozzájárul az anyagcseréhez. Kövessük Európa vezető élelmiszer-dúsítását és végét.