Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Témák
Karrier
Tájékoztatók
Élelmiszerbiztonsági oktatás
Adatgyűjtés és jelentések
Élelmezésvédelem és sürgősségi reagálás
Ellenőrzés
Nemzetközi ügyek
Visszahívások és közegészségügyi figyelmeztetések
Előírásoknak való megfelelés
Rendeletek, irányelvek és közlemények
Szabályalkotás
Tudomány

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Étel mosása: Elősegíti-e az élelmiszer-biztonságot?

Történelmileg az emberek egyenlővé teszik a mosást a tisztasággal. Mosunk ruhát, ágyneműt, autót, edényt és magunkat. Tehát logikus, hogy sokan úgy gondolják, hogy a húst és a baromfit tisztábbá és biztonságosabbá lehet tenni mosással. Igaz ez? A hús, baromfi, tojás, gyümölcs és zöldség mosása biztonságosabbá teszi-e őket enni?

Hús és baromfi mosása

A fogyasztók által a konyhában elkövetett egyik gyakori hiba: húsuk vagy baromfijuk megmosása vagy kiöblítése a főzés előtt. A hús vagy a baromfi mosása különböző embereket jelenthet: egyes fogyasztók folyó víz alatt vagy szűrővel öblítik le, mások vízzel teli edényekben áztatják, mások pedig sós vizet, ecetet vagy citromlevet használnak húsuk „megtisztítására”. . Nyers baromfi, marhahús, sertés, bárány vagy borjú mosása főzés előtt azonban nem ajánlott. A nyers húsban és a baromfilében levő baktériumok elterjedhetnek más ételekre, edényekre és felületekre. Ezt keresztkontaminációnak nevezzük.

Míg a hús és a baromfi mosása a szennyeződés, az iszap, a zsír vagy a vér eltávolítása érdekében évtizedekkel ezelőtt megfelelő lehetett, amikor sokan lemészárolták és elkészítették saját ételeiket, a modern élelmiszer-biztonsági rendszer ezt nem követeli meg. A húst és a baromfit a feldolgozás során megtisztítják, ezért további mosás nem szükséges. Soha ne használjon szappanokat vagy tisztítószereket a húsához vagy baromfitermékéhez. Szennyezhetik ételét vegyszerekkel, és nem biztonságos az étkezés.

Néhány fogyasztó lemoshatja vagy leöblítheti nyers húsát vagy baromfiját, mert ez szokás, vagy mert egy családtag, akiben megbízik, mindig lemosta a húsát. Ahogy évtizedekkel ezelőtt sokan nem viseltek biztonsági övet, most is a kutatásból tudjuk, hogy a biztonsági öv viselése biztonságosabbá teszi az embert, és ennek következtében megváltoztatták szokásainkat. Az USDA legújabb kutatásai szerint a hús vagy a baromfi mosása vagy öblítése növeli a keresztkontamináció kockázatát a konyhában, ami étkezési betegségeket okozhat. Itt az ideje, hogy ezt a szokást hagyja a múltban, és a hús és baromfi mosását ugyanolyan elavulttá tegye, mintha nem lenne biztonsági öv.

Ha húst vagy baromfit mos, néhány baktérium kifröccsenhet a konyhája felületére. E szennyezett területek megtisztításának elmulasztása élelmiszer által okozott betegséghez vezethet. A megfelelő hőmérsékletre főzés (akár sütés, sütés, roston sütés, forralás vagy grillezés) megöli a hús és a baromfi csíráit, ezért ezeknek a termékeknek a mosása kockázatos és nem szükséges.

Az ételhőmérő használata az egyetlen biztos módja annak megismerésére, hogy az étele elég magas hőmérsékletet ért-e ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat, beleértve az étel által okozott betegségeket okozó baktériumokat.

Az összes nyers marhahúst, sertéshúst, bárányt és borjúhúst (steakeket, sülteket és karajokat) főzzük legalább 145 ° F belső hőmérsékletre. A biztonság és a minőség érdekében hagyja, hogy a hús legalább három percig pihenjen faragás vagy fogyasztás előtt.
A darált húsokat 160 ° F-on biztonságosan el lehet fogyasztani. Hamburgerek esetén helyezze az ételhőmérőt a pogácsák oldalába, amíg el nem éri a középpontot a pontos leolvasás érdekében.
A baromfitermékeket, beleértve az egészet, az egészet vagy az őrölt csirkét vagy pulykát, 165 ° F-on biztonságosan meg lehet enni.
Főzzük a halat és a tenger gyümölcseit 145 ° F-ig, vagy addig, amíg a hús átlátszatlan és pelyhes lesz.

Személyes preferenciák miatt a fogyasztók úgy dönthetnek, hogy magasabb hőmérsékleten főzik a húst.

Az USDA baromfimosási tanulmánya

Az USDA végzett egy tanulmányt, ahol megfigyeltük azoknak a személyeknek a cselekedeteit, akik saját maguk jelentették be a nyers baromfi mosását vagy öblítését, amikor otthon főztek. Ezek a résztvevők számos okot adtak arra, hogy miért mossák vagy öblítik le a baromfit, többek között a nyálka, a bőr, a zsír vagy a vér eltávolítására (30 százalék); megszokásból (28 százalék); mert egy családtag mindig megtette (19 százalék); vagy baktériumok vagy baktériumok eltávolítására (19 százalék).

A résztvevőket csirkecomb főzésével figyelték meg (ártalmatlan, a szalmonellához hasonlóan viselkedő nyomjelző baktériumokkal fűszerezve), és egy vegyes zöld salátát készítettek annak megállapítására, hogy lemosták-e baromfijukat, a keresztszennyeződés mértékét az egész konyhában, és hogy betartották-e más élelmiszer-biztonsági magatartásukat. az étkezés elkészítése során.

A megfigyelési tanulmány eredményei megmutatták, hogy a baktériumok milyen könnyen terjedhetnek, ha a felületeket nem tisztítják meg és nem fertőtlenítik hatékonyan. Az USDA három egyszerű módszert javasol a betegségek megelőzésére, amikor húsát vagy baromfit készít otthonában.

Jelentősen csökkentse a kockázatát azáltal, hogy nem főtt ételeket készít, például zöldségeket és salátákat, A nyers hús és baromfi kezelése és elkészítése ELŐTT.

A megfigyeléses tanulmányban a nyers baromfijukat megmosó résztvevők 60 százalékának baktériumai voltak a mosogatóban a baromfi mosása vagy öblítése után. Még aggasztóbb, hogy 14 százalékuknak még mindig voltak baktériumai a mosogatóban, még akkor is, ha megpróbálták megtisztítani vagy fertőtleníteni a mosogatót.

Ha hús- vagy baromfimosás után megmossa a termékeit, fennáll annak a veszélye, hogy élelmiszer-eredetű betegségeket okozó csírákat fröcsköl az elkészült ételekre. A kutatók azt találták, hogy a nyers baromfit mosó résztvevők 26 százaléka baktériumokat helyezett át a nyers baromfiból a salátájukba. Ha ez otthon lenne, akkor a szennyezett ételt közvetlenül a szájukba tették volna.

Alaposan tisztítson meg, majd fertőtlenítsen MINDEN olyan felületet, amely nyers húshoz és baromfihoz vagy azok levéhez potenciálisan hozzáért vagy szennyezett volt, beleértve a belső mosogatót is.

A nyers baromfit nem mosó résztvevők 31 százalékának mégis sikerült a nyers baromfiból baktériumokat juttatnia a salátájukra. Ez a magas mértékű keresztfertőzés valószínűleg annak tudható be, hogy a résztvevők nem mossák meg hatékonyan a kezüket az ételkészítés során, és hogy a nyers baromfi kezelésekor szennyezték a mosogatót vagy az edényeket.

A keresztszennyeződés megelőzése érdekében tisztítsa meg a mosogatókat és a munkalapokat forró szappanos vízzel, majd alkalmazzon kereskedelmi vagy házi készítésű fertőtlenítőszert vagy fertőtlenítőszert, ha bármilyen nyers hússal, baromfival vagy annak levével érintkeznek. Koncentráljon a belső mosogatóra, a mosogatót körülvevő munkalapokra, a késekre és a vágódeszkákra, valamint a húsra vagy baromfira vagy annak csomagolására. Győződjön meg arról, hogy a kereskedelmi termékeket engedélyezték az élelmiszerekkel érintkező felületekre, és kövesse a gyártó használati utasítását; egyeseknek használat után szükség lehet a felületek öblítésére. A nyers hús és a baromfi kezelése után azonnal mosson kezet. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) azt javasolja, hogy nedvesítse meg a kezét vízzel, habozzon szappannal, majd súrolja a kezét 20 másodpercig.

Pusztítson el minden betegséget okozó baktériumot úgy, hogy a húst és a baromfit az élelmiszer-hőmérővel mért biztonságos belső hőmérsékletre főzi.

A hús és a baromfi sós vízben, ecetben vagy citromlében való mosása, öblítése vagy pácolása nem pusztítja el a csírákat. Ha úgy dönt, hogy a nyers húsból vagy a baromfiból eltávolítja a bőrt, a zsírt vagy a vért, akkor ezt tiszta vágódeszkán teheti meg, késsel vágja le a hibákat, vagy papírtörlővel megveregesse a nyers terméket, és ha kész, dobja el. Azonnal mossa meg, majd fertőtlenítse a vágódeszkát és a késeket vagy edényeket, majd alaposan mossa meg a kezét.

Az egyetlen módja annak, hogy az ételt biztonságosan fogyaszthatja, ha biztonságos belső hőmérsékletre főzi, és ételmérővel ellenőrzi.

Hús és baromfi áztatása

Az USDA hús- és baromfitelefonjára hívók néha a hús vagy a baromfi sós vízben történő áztatásáról vagy sóoldat használatáról kérdeznek. Ez személyes preferencia, és semmilyen célt nem szolgál az élelmiszer-biztonság szempontjából. Ha mégis ezt választja, akkor elengedhetetlen a keresztszennyeződés megakadályozása áztatáskor és a hús vagy a baromfi folyadékból való eltávolításakor. Óvatosan öntse ki az áztatást, és ne használja újra. Mossa meg az áztatáshoz használt edényt, vagy fertőtlenítse a mosogatógépben. Tisztítsa meg, majd fertőtlenítse a belső mosogatót és minden olyan felületet, amely hozzáér a használt nedvességhez. A húst vagy a baromfit áztatás közben hűtőszekrényben kell tartani.

A fogyasztók néha azért öblítik vagy áztatják a vidéki sonkát, szalonnát vagy sósertést, mert úgy gondolják, hogy ez eléggé csökkenti a nátriumot vagy a sót ahhoz, hogy ezeket a termékeket korlátozott nátriumtartalmú étrenden fogyasszák el. A húskészítmény mosásával, öblítésével vagy áztatásával azonban nagyon kevés sót távolítanak el, és ez nem ajánlott.

Kereszt-szennyeződés

A kézmosás a nyers hús vagy baromfi vagy csomagolásának kezelése után elengedhetetlen, mert bármi, amit később megérint, szennyeződhet. Más szavakkal, megbetegedhet, ha felszed egy darab gyümölcsöt és megeszi azt a nyers hús vagy baromfi kezelése után, anélkül, hogy megfelelően kezet mosna.

Az étel kezelése előtt és után 20 másodpercig mosson kezet meleg vízzel és szappannal; evés előtt; és a fürdőszoba használata után pelenkacsere, beteg ember gondozása, orrfújás, tüsszentés, köhögés és háziállatok kezelése. Meg kell mosni a kezét, miután megérintette a gyakran használt felületeket, például kilincseket és kilincseket, világítókapcsolókat, telefonokat és billentyűzeteket.

Az USDA legutóbbi megfigyelési tanulmányaiban a résztvevők nem próbálták megmosni a kezüket az esetek 75 százalékáig. Amikor megkísérelték a kézmosást, a résztvevők nem tartották be a CDC által ajánlott lépéseket a kézmosáshoz az esetek 99 százalékáig. A leggyakoribb hibák az voltak, hogy 20 másodpercig nem súrolták a kezüket, majd azt követték, hogy a szappan felvitele előtt nem nedvesítették meg a kezüket.

A nyers húsból vagy baromfiból származó csomagolóanyagok szintén keresztszennyeződést okozhatnak. Soha ne használja újra őket más élelmiszerekkel. Ezeket és más eldobható csomagolóanyagokat, például habosított húsos tálcákat, tojásdobozokat vagy műanyag csomagolásokat azonnal el kell dobni, miután eltávolítottuk a tartalmukat.

Tisztítsa meg, majd fertőtlenítse a felületeket és a mosogatókat

Fontos megelőzni a nyers hús vagy baromfilé és egyéb szennyeződések keresztszennyeződését azáltal, hogy a munkalapokat és mosogatókat forró, szappanos vízzel mossa. A fokozott védelem érdekében fertőtlenítse az edényeket, és fertőtlenítse a felületeket olyan megoldásokkal, amelyek kiküszöbölik a betegségeket okozó csírákat. Ha a konyhában kereskedelmi használatú fertőtlenítőszereket vagy fertőtlenítőszereket használ, válasszon olyanokat, amelyek a konyhai felületekhez engedélyezettek, és kövesse a gyártó utasításait az egyes termékek biztonságos és hatékony használatához.

A tisztítás fizikailag eltávolítja a konyhából a szennyeződéseket, a törmeléket és néhány baktériumot, amelyek betegségeket okozhatnak, beleértve az élelmiszer által okozott betegségeket is, de a baktériumokat nem ölik meg. Az edények, a vágódeszkák, a felületek és még a konyhai mosogató tisztításához is használjon meleg, szappanos vizet a mosáshoz. Levegőn szárítsa meg vagy törölje át egyszer használatos vagy papírtörlővel. Ha konyhai törölközőt használ a tisztításhoz, azokat gyakran kell mosni a mosógép forró ciklusával.

Az élelmiszer által okozott betegségeket okozó baktériumok nagyon sokáig maradhatnak a felületeken. A campylobacter akár 4 órán keresztül is életben maradhat a konyhában, a Salmonella pedig akár 32 órán keresztül is fennmaradhat. A norovírus, amelyet gyakran gyomorinfluenzának vagy gyomorhibának hívnak, a leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegségeket okozó csíra az Egyesült Államokban. A norovírus nagyon fertőző vírus, amely hányást és hasmenést okoz. Könnyen elterjedhet, ha szennyezett ételt eszik vagy iszik, vagy megérinti a szennyezett felületeket vagy tárgyakat, majd a mosatlan kezét a szájába teszi.

AKKOR Sanitize

A fertőtlenítés és a fertőtlenítés megölheti a konyhában lévő baktériumokat és az élelmiszer által okozott betegségeket okozó baktériumokat, de ez a leghatékonyabb a tisztítás után. Sokféle fertőtlenítő vagy fertőtlenítő használható, de mielőtt felhasználná, győződjön meg arról, hogy minden választott kereskedelmi termék biztonságos-e a konyhában az élelmiszerrel érintkező felületek számára.

Használjon fertőtlenítőszereket vágódeszkákhoz és edényekhez

Csak olyan fertőtlenítő termékeket használjon, amelyeket vágódeszkákon vagy ételekhez érő edényekben használnak. Könnyű, élelmiszerek számára biztonságos házi fertőtlenítőszer a deszkák, kések és egyéb, közvetlenül az ételeket érintő eszközök vágásához úgy állíthatunk elő, hogy egy evőkanál illatmentes folyékony klór fehérítőt és egy liter vizet keverünk össze. Az edények és a vágódeszkák tisztítás után történő fertőtlenítéséhez öntsön fertőtlenítő oldatot a vágódeszkákra, és hagyja néhány percig állni, vagy használja az edények áztatásához. Ezután öblítse le tiszta vízzel, és szárítsa meg levegőn, vagy törölje szárazra tiszta törülközővel.

Kereskedelmi fertőtlenítők használata előtt ellenőrizze, hogy engedélyezték-e vágódeszkákon vagy edényekben való használatukat, mielőtt ezt a célt felhasználná. A biztonságos használat érdekében kövesse a gyártó címkéjén található utasításokat. Egyes kereskedelmi fertőtlenítők használatának megkövetelhetik az edények öblítését.

Mosogatógépe hatékonyan tisztíthatja és fertőtlenítheti az edényeket és a vágódeszkákat is, ha mosogatógépben biztonságosak és nem porózus anyagokból készülnek (pl. Akril, műanyag, üveg és néhány tömörfa deszka repedések és karcolások nélkül).

Használjon fertőtlenítőszereket a felületekhez, a munkalapokhoz és a mosogatókhoz

A fertőtlenítő termékeket, ellentétben néhány kereskedelmi fertőtlenítővel, nem szabad használni az ételt érintő vágódeszkákon vagy edényekben, mert ezek szennyezhetik az elkészített ételt. A fertőtlenítőszereket azonban biztonságosan lehet használni a felületeken és a magas tapintású területeken a baktériumok elpusztítása érdekében.

A CDC szerint házi készítésű fertőtlenítőszer a felületekhez úgy állítható elő, hogy öt evőkanál (egyharmad csésze) illatmentes folyékony klór-fehérítő oldatot egy liter vízhez vagy négy teáskanál fehérítőhöz keverünk vízenként. A fertőtlenítő oldatok használata előtt kesztyűt kell használnia a keze védelme érdekében. Öntsön vagy permetezzen házi fertőtlenítőszert mosogatókra, munkalapokra és más felületekre, majd hagyja legalább egy percig ülni, mielőtt papírtörlővel letörölné a felületeit. Az ilyen felületek vagy a mosogató újbóli használata előtt ellenőrizze, hogy teljesen szárazak-e.

Kereskedelmi fertőtlenítőszerek használata esetén ellenőrizze, hogy engedélyezték-e a felületeken való felhasználást, és kövesse teljes mértékben a gyártó címkéjén található utasításokat. Egyes kereskedelmi forgalomban kapható fertőtlenítő szerek használatát követően tiszta felületű vízzel lehet öblíteni.

Miután megtisztította, majd fertőtlenítette vagy fertőtlenítette az otthoni bármit, ne felejtse el 20 másodpercig szappannal és vízzel mosni a kezét.

Egyéb élelmiszerek mosása

Az USDA hús- és baromfitelefonja hívóinak kérdése lehet más élelmiszerek mosása, amelyeket az USDA nem szabályoz. Élelmiszerbiztonsági szakértőink a következő irányelveket javasolják a tojások biztonságos kezeléséhez és az otthoni termeléshez.

Tojásmosás

Ne mossa a tojásokat az élelmiszerboltból, mielőtt hűtőszekrénybe helyezné őket. A mosás a kereskedelmi célú tojásfeldolgozás rutin része, és a tojásokat nem kell újra lemosni. A "Bloom" -t, a frissen rakott tojások természetes bevonatát, amely segít megakadályozni a baktériumok áthatolását a héjban, a kereskedelmi mosási eljárás eltávolítja. Helyébe egy könnyű étkezési ásványi olaj bevonat lép, amely helyreállítja a védelmet a tojások hosszú távú otthoni tárolásában. A tojások otthoni extra kezelése, például mosása növelheti a keresztszennyeződés kockázatát, különösen, ha a héj megreped.

Mosási termék

Friss gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása vagy elkészítése előtt mossa le a terméket folyó csapvíz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt szennyeződéseket. Ez csökkenti az esetleges csírákat. Ha a gyümölcsök vagy zöldségek szilárd felülettel rendelkeznek, például almával vagy burgonyával, ecsettel moshatók. A fogyasztók ne mossanak gyümölcsöt és zöldséget mosószerrel, szappannal vagy kereskedelmi célú mosószerrel. Ezeket a termékeket az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) nem engedélyezte vagy címkézte élelmiszereken történő felhasználásra. Lenyelheti a terméken felszívódott szappan vagy mosószer maradványait, és megbetegedhet.

Győződjön meg róla, hogy a mosogatót, a munkalapokat és az edényeket megtisztította és fertőtlenítette, mielőtt öblítené a termékeket, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, különösen a nyers húshoz, baromfihoz, tenger gyümölcseihez vagy azok levéhez ért felületekről. Gyümölcsök és zöldségek előkészítésekor vágjon le minden sérült vagy sérült területet, mert ezeken a helyeken betegségeket okozó baktériumok gyarapodhatnak. A legjobb minőség és az élelmiszerbiztonság érdekében azonnal tegye hűtőbe minden darabot, például salátát vagy vágott gyümölcsöt.

Mossam-e az előmosott terméket?

Az üzletben találhat olyan termékeket, mint a zacskós saláták, vagy néhány darabolt és csomagolt gyümölcs vagy zöldség, amelyek „előmosott” vagy „fogyasztásra kész” felirattal vannak ellátva. Ha látja ezt a címkét, akkor biztonságosan felhasználhatja a terméket további mosás nélkül. Ha az „előmosott” vagy „fogyasztásra kész” jelöléssel ellátott terméket mossa, győződjön meg arról, hogy az nem érintkezik-e tisztátalan felületekkel vagy eszközökkel, különösen olyanokkal, amelyek nyers húshoz, baromfihoz vagy tenger gyümölcseihez vagy azokhoz gyümölcslevek. Ez segít elkerülni a keresztszennyeződést.

Bevásárlás

Sok üzletben találhatók fertőtlenítő törlőkendők, amelyek segítségével letörölheti azokat a szekereket vagy kosarakat, amelyekhez megérintheti a bevásárlás során. Ez nem helyettesíti az élelmiszerek és az élelmiszer-csomagolások biztonságos kezelését, amíg Ön boltban van. Tartsa a nyers húst, a baromfit és a tenger gyümölcseit elkülönítve minden terméktől vagy fogyasztásra kész ételtől. Használjon táskákat, hogy ezeket a termékeket külön lehessen tartani. Az élelmiszerboltba lépés után 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel. Bevásárlás közben kerülje az arc, a száj vagy az orr megérintését.

Ha újrahasználható táskákat használ bevásárlás közben, minden használat után mindenképpen mossa le őket forró vízzel és szappannal, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését. Tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes felületet és munkalapot, ahová az élelmiszereket helyezte, miután azokat kezelte és tárolta.