E havi élelmiszer-biztonsági tipp: alkalmazotti italok és étkezés

Az ellenőrzések során a jogsértések gyakori oka a személyzet nem megfelelő italhasználata. A cél az, hogy elkerüljük az érintkezést olyan felületekkel, amelyeket az ember ajka megérintett.

Az italokat egy szalmával ellátott fedett csészében kell elhelyezni, távol a munkahelytől és az ételtől. Egy nyitott pohár vagy pohár használata lehetővé teszi a kézi érintkezést azzal a területtel, amelyből iszik, és lehetősége van arra, hogy az ital az ételekre vagy a munkaterületre fröccsenjen, és valójában szennyezze a területet. Az italokat távol kell tartani az ételektől vagy az előkészítési helyektől. Élelmektől elkülönített polcon, vagy az élelmiszerek alá és kívül elhelyezett hűtőszekrényben, valamint egy erre kijelölt serpenyőben.

Az italos lombikok manapság nagyon elterjedtek, de ugyanazok a szabályok érvényesek. A szalmába fordítható fedéllel kell lenniük, nem a csavar tetejével. A helyi kávézó csésze csészéinek szalmát kell elhelyezni a nyílásban, ahonnan iszik - ez minimalizálja az ajkak érintését a csészénél, ráadásul a fedélen általában marad egy kávémaradék.

Néhány létesítmény, amelyet meglátogatok, egyáltalán nem engedélyezi az italokat a munkahelyen, de egyszer használatos papír kúpokat biztosít. Ez kiküszöböli az italsértések lehetőségét.

Hogyan változtak a dolgok az évek során? Amikor még a 80-as években egy szállodai konyhában dolgoztam, műszakonként 2 sört engedtünk meg. Miért? Mivel a konyhák forrók voltak. A régi szép idők ... És nem emlékszem, hogy egy borított pohárból szalmával ittam volna meg a sört.

Az étkezést a munkavállaló étkezési szünetében kell elvégezni. Soha nem szabad megengedni, hogy egy tál étel legyen a munkaállomás oldalán. A tévés szakácsoknak munka közben lesz tányérjuk, de ez a tévé. A falatozás szintén nem-nem. Jómagam bűnös vagyok, hogy meghallgattam a sült krumplit, amely felhívja, hogy „egyél meg-egyél meg”, de nem kell hallgatnunk. A kezed megérintheti az ajkadat, és az étel rágása lehetővé teheti, hogy egy kóbor nyálcsepp elérje az ügyfelek ételeit.

Végül - kezet kell mosni evés vagy ivás után.

A pohárital és az étkezési szabályoknak részét kell képezniük az étterem alkalmazottai irányelveinek. Ellenőrizze az összes munkatársával - Elöl és hátul, kérje meg őket, hogy írják alá a dokumentumot, amely megmutatja, hogy értik a házirendet, és hajtsák végre. A politika megsértésével szemben zéró toleranciát kell alkalmazni. Menedzserként példát kell mutatnia és együtt kell működnie munkatársaival, hogy megértsék és betartsák az irányelvet.